o lombo de porco é um lindo corte de carne, mas não tem muita gordura nele. Isso é uma coisa boa de certa forma. No entanto, isso pode levar a problemas quando você está tentando reaquecer as fatias, porque a carne magra pode secar rapidamente se você não tomar cuidado. Veja como reaquecer o lombo de porco e mantê-lo agradável e úmido por toda parte.
como reaquecer lombo de porco ou porco assado
é fácil reaquecer lombo de porco e porco assado no fogão usando uma pequena quantidade de óleo neutro e fogo médio. O trabalho é mais rápido se a carne tiver sido esculpida em fatias de antemão. As alternativas incluem o uso de um fogão lento, o microondas ou um forno definido para 325 graus Fahrenheit.
o que é Lombo De Porco?
o lombo é retirado da área central da coluna vertebral do porco. Como o músculo é usado principalmente para postura e não para movimento, a carne permanece magra e macia.
se você já teve filé mignon, provavelmente está ciente de que os bifes são cortados da parte do Lombo do boi. O lombo de porco tem uma textura semelhante, especialmente se for cortado em medalhões e cozido na grelha.De acordo com especialistas, o lombo de porco é quase tão baixo em calorias e gordura saturada quanto os peitos de frango desossados e sem pele. Isso o torna um dos cortes mais saudáveis disponíveis. É ainda mais magro do que o lombo de porco comum (que discutiremos mais adiante).
a carne tem um perfil de sabor suave que a torna uma excelente base para vários pratos e estilos de cozinha. Como o lombo de carne, ele não tem muito sabor por conta própria, mas isso não é uma desvantagem aqui porque a carne se presta tão bem a temperos e marinadas.
o lombo de porco e o lombo de porco são a mesma coisa?
embora o lombo de porco também venha da região da coluna vertebral, é um corte maior de carne do que o lombo. Também não é tão magra, e a carne tem um grão mais grosso, tornando-a uma escolha melhor para assar do que qualquer outra coisa.
dito isto, os métodos para reaquecer as sobras são semelhantes o suficiente para serem intercambiáveis. Se você sabe como reaquecer lombo de porco, você vai ser capaz de descobrir como reaquecer porco assado também.
dicas de Preparação
Antes de pensar em reaquecer a carne, você precisará ter certeza de que ela foi devidamente preparada. Este processo começa com a escolha do lombo de porco mais bonito que você pode encontrar.
a carne deve ser de cor rosa, sem manchas marrons ou outra descoloração. Alguns lombos têm um tom mais escuro do que outros, mas isso não afeta a qualidade da carne.
não se sinta tentado a cortar cantos comprando um corte pré-marinado. Essas marinadas são tipicamente ricas em sódio, o que diminui os benefícios para a saúde da escolha do lombo de porco em primeiro lugar. Além disso, eles geralmente ficam sentados na marinada por muito tempo, então a carne ficará mole ou gomosa depois de cozida.
o lombo de porco é frequentemente vendido em embalagens de dois. Se isso for tudo o que você pode encontrar, remova os dois cortes da embalagem e embrulhe novamente um deles para o freezer. Claro, se você está cozinhando para uma multidão, você pode ser capaz de fazer bom uso de ambos os lombos imediatamente.
antes de temperar o lombo, retire o silverskin. Essa é a longa camada de tecido conjuntivo que corre ao longo do comprimento do corte. O silverskin é de cor branca a cinza claro e pode ser facilmente removido com uma faca afiada e pequena. Basta deslizar a lâmina sob o silverskin e descascá-la lentamente antes de descartá-la.Para temperar a carne, misture o açúcar mascavo, o sal kosher, a pimenta-do-reino moída na hora, o cominho, o alho em pó e a cebola em pó em uma tigela pequena. Se você quiser aumentar o sabor esfumaçado, tente adicionar alguns traços de páprica defumada.
esfregue o lombo com uma pequena quantidade de azeite extra-virgem para ajudar as especiarias a aderir e aplique o tempero. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de cozinhá-la. Recomendamos dar este passo antes de pré-aquecer o forno ou grelha em um esforço para economizar tempo.
falando em grelhar, se este for o método que você escolher, deve levar apenas cerca de 20 minutos para cozinhar um lombo de Porco de 1 Libra. Defina a temperatura para média-alta ou 400 graus Fahrenheit se estiver usando uma grelha de pellets. Gire a carne com frequência para garantir que ela cozinhe uniformemente.Quando você está cozinhando um corte magro como lombo de porco, é especialmente importante evitar cozinhar demais. Use um termômetro de carne de qualidade para esta etapa. Se você tentar testar o cozimento cortando a carne de porco, perderá valiosos sucos culinários.
o lombo de porco deve ser removido da grelha quando sua temperatura interna atingir 135 A 140 graus Fahrenheit. Durante o período de repouso, continuará a cozinhar até atingir 145 graus. A esta temperatura, qualquer potencial bactéria transmitida por alimentos foi eliminada e a carne ficará macia, úmida e saborosa.
ao contrário dos cortes maiores, o lombo de porco não precisa descansar por muito tempo. Aguarde 5 a 10 minutos antes de esculpir a carne de porco em fatias médias e finas. Não se preocupe se ainda tiver uma cor ligeiramente rosa–a carne ainda será segura para comer. Regue todos os sucos sobre as fatias antes de servir e desfrutar.
uma palavra sobre a salga
se você planejou a refeição com bastante antecedência, considere salgar a carne de porco antes de cozinhá-la. Este passo contribui para um produto acabado suculento e saboroso.
de certa forma, a salmoura é uma escolha melhor para o lombo do que uma marinada. Isso porque permite que os sabores naturais da carne brilhem, em vez de dominá-los.
para cada quilo de lombo de porco, misture duas xícaras de água fria com 1/2 xícara de sal kosher. Você também pode experimentar outras ervas e temperos. Tente adicionar uma colher de sopa de açúcar mascavo, um punhado de ervas frescas ou uma pitada ou duas de vinagre.
com esta relação água-sal, você só precisa mergulhar o lombo na salmoura por cerca de 2 a 3 horas. Não exagere, ou a carne terá uma textura esponjosa. Sempre descarte a salmoura imediatamente após remover a carne de porco, pois ela não pode ser reutilizada quando entrar em contato com a carne crua.
Métodos de reaquecimento
Antes de começarmos, devemos salientar que a carne de porco grelhada provavelmente perderá sua crosta exterior crocante quando for reaquecida. Isso é um pouco decepcionante, mas é a natureza da besta quando você está lidando com alimentos reaquecidos. A carne de porco assada, por sua vez, manterá a maior parte de suas excelentes qualidades pela segunda vez.
no fogão
este é o nosso método favorito para reaquecer lombo de porco. Se a carne foi deixada inteira ou esculpida em fatias, reaquecê-la no fogão ajuda a reter a maior parte de sua umidade.
Escolha uma panela grande o suficiente para encaixar a carne de porco em uma única camada. É melhor que a panela tenha sua própria tampa para que nenhuma umidade possa escapar.
adicione uma fina camada de óleo neutro à panela e coloque-a em fogo médio até que o óleo esteja brilhando. Adicione a carne de porco e cubra a panela com a tampa. Se não houver tampa, enrole uma folha de papel alumínio ao redor do topo da panela e sele as bordas o mais firmemente possível.
quando o lombo já estiver fatiado, levará apenas alguns minutos para aquecer. Retire a tampa e vire as fatias a cada minuto ou mais, até que estejam visivelmente fumegantes.
para lombo de porco inteiro, retire a tampa e vire a carne a cada 3-5 minutos. Todo o processo deve levar cerca de 15 minutos.
no fogão lento
este é um processo mãos-livres que funciona lindamente para carne de porco assada, pois faz bom uso do molho restante.
coloque o fogão lento para “aquecer.”Se não incluir esta função, use a configuração” baixo”.
coloque a carne de porco na panela elétrica e cubra com cerca de 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de molho restante. Se você não tiver molho, adicione um pouco mais de água. Você também pode usar caldo de galinha ou caldo, supondo que você tenha algum na mão.
Substitua a tampa do fogão lento e deixe a carne de porco reaquecer por cerca de 20 minutos. Observe que, se você estiver reaquecendo um lombo de porco inteiro, pode ser necessário cortá-lo ao meio para que ele se encaixe dentro do fogão lento em uma única camada.
no forno
Alternativamente, você pode definir o forno a 325 graus Fahrenheit e coloque a carne de porco em uma caçarola ou assadeira segura no forno. Mais uma vez, pode precisar ser cortado pela metade ou esculpido em fatias antes de dar este passo. Despeje cerca de 1/2 xícara de água, caldo ou molho sobre a carne de porco.
cubra o prato, usando papel alumínio, Se necessário, e reaqueça por cerca de 20 minutos.
no microondas
não somos grandes fãs desse método, pois as microondas podem criar “pontos quentes” que irão cozinhar demais algumas áreas, enquanto outras permanecem frias. No entanto, funciona bem o suficiente como último recurso.
ao reaquecer no microondas, recomendamos esculpir a carne de porco em fatias de antemão. Coloque a carne em um prato seguro para micro-ondas e cubra-a com uma tampa. Nunca coloque papel alumínio no microondas, ou você pode causar danos irreparáveis ao dispositivo.
Defina o microondas para” reaquecer ” ou para médio se ele não tiver uma configuração de reaquecimento. Aqueça a carne de porco por 5 minutos e verifique a temperatura interna. Se não atingir 165 graus Fahrenheit, devolva-o ao microondas em incrementos de 2 minutos até que a carne atinja essa temperatura.
Pensamentos finais
qualquer método que você escolher, lembre-se de que você só deve reaquecer suas sobras uma vez. Fazer isso repetidamente fará com que a carne perca sua integridade.
observe que quaisquer sobras devem ser descartadas após três dias. Da mesma forma, se a carne de porco estiver em temperatura ambiente por mais de duas horas, é uma boa ideia descartá-la o mais rápido possível.
boa sorte, e feliz grelhar!