a hús vágása a gabona ellen olyan dolog, amit gyakran mondanak a szakácskönyvekben, és hallani róla a főzőműsorokban, de mit jelent ez? Tényleg fontos? Mi történik, ha nem vágja a gabonát?
a steak érzékenységét a hús vágása és a vágás módja határozza meg. Ez azt jelenti, hogy a steak megfelelő vágása rendkívül fontos, hogy véletlenül ne rontson el egy nagyszerű steaket egyszerűen azzal, hogy rosszul vágja.
sok ember számára a hús vágása a gabona ellen véletlenül történik, mert egyszerűen “jól néz ki.”Mások steaket vágnak a gabonával, majd csalódottan hagyják el az ebédlőasztalt, mert a steak kemény.
itt van, mit kell tudni a hús gabona, és hogyan kell vágni ellene.
mit jelent a “hús vágása a gabona ellen”?
a hús izom. A gabona az egész izomrostokra utal. A fenti képen láthatja, hogy a gabona balról jobbra fut (keresse meg a húson áthaladó “vonalakat”).
a leginkább megmunkált területeken — mint a nyak váll, a lábak vagy a far-vannak a legerősebb és legszembetűnőbb izomrostok. Ezek általában a keményebb húsdarabok, mint az alsó kerek sült és a Szárnyas Steak.
az olyan izmok, amelyeket nem használnak annyira – mint az ágyék területe-a leggyengébb izomrostokkal rendelkeznek. Ez az, ahol több pályázati steak származik, mint a filé és a szalag Steak.
fontos a húst a gabonával szemben vágni?
egy szóval-igen!
ha szeleteljük a gabonát, lerövidítjük a hús izomrostjait, ami megkönnyíti a fogak rágását. Ha a húst a gabonával vágja, hosszú szálakat hoz létre, amelyek húrosabbak és nehezebben rághatók.
hogyan találja meg a gabonát?