this post is sponsored by Omaha Steaks. Sponsoroidut viestit yhdessä affiliate-linkkien kanssa mahdollistavat sen, että bloggaajat kuten minä voivat ylläpitää ja käyttää sivustoja, jotka ovat ilmaisia yleisölle. Tästä huolimatta työskentelen vain sellaisten tuotteiden ja brändien parissa, joita itse käytän ja joita voin ylpeänä antaa lahjaksi.
New Yorkin strippipihvi lienee suositummista leikkauksista helpoin grillattava. Miksi? Parista syystä. Ensinnäkin se on muodoltaan melko yhtenäinen, toisin kuin esimerkiksi hamepihvi. Hamepihvin kypsentäminen tasaisen donenessiksi on lähes mahdotonta leikkauksen muodon ja epäjohdonmukaisen paksuuden vuoksi.
toiseksi nauhapihviä ei tyypillisesti leikata liian paksuksi, kuten esimerkiksi filet mignonia. Filee Mignonin paksuus vaikeuttaa kypsentämistä tasaisesti koko ajan, ellet käytä joitakin kehittyneempiä kypsennystekniikoita.
lopuksi nauhapihvi koostuu vain yhdestä lihasta; kuten esimerkiksi ribeye. Ribeye cap kypsyy paljon nopeammin kuin ribeyen silmä, joten on haastavaa (mutta ei mahdotonta) saada johdonmukaista donenessia myös tähän leikkaukseen.
Jump to Recipe / Print Recipe
emme aio käyttää tällä NY Stripin pihvillä sellaista reverse sear-menetelmää, jota olen niin fanittanut. Tyypillinen pihvi ei ole tarpeeksi paksu, jotta sitä tekniikkaa voisi hyödyntää. Sen sijaan käytämme Moniveto-tekniikkaa. On olemassa vanha myytti, että pihvi pitäisi kääntää vain kerran, kun laitat sen grilliin. Se ei ole hyvä neuvo — itse asiassa se on kauhea neuvo-ja se johtaa usein pihviin, joka on ylikypsä ulkopuolelta ja raaka keskeltä.
Moniveto-tekniikka on niin yksinkertainen kuin se kuulostaakin. Me yksinkertaisesti käännämme pihvin usein (noin 20 sekunnin välein) ja asetamme sen jatkuvasti eri kohtaan grilliritilälle. Tämä tekniikka, joka sopii erinomaisesti alle 1,5″ paksuisiin leikkauksiin, johtaa jopa donenessiin pihvin reunasta reunaan. Se on myös hienoa, kun levität marinadin tai kastikkeen tällaisen bourbon-melassipihvin päälle.
tekniikasta riippumatta on kuitenkin aloitettava laadukkaalla pihvillä. Rakastan näitä Omaha Steaksin uusia lihakauppiaan pihvejä. Ne ovat täydellinen tähän korkea suora lämpö tekniikka, koska ne tulevat extra leikattu, joka auttaa vähentämään leimahduksia, ja ne leikataan Noin 1.25″ paksu. Teurastajan leikkaus korjataan myös nauhakyljen keskeltä, joten nauhakyljen takapäästä poimitun pihvin läpi kulkeva jänne ei katoa.
mikä on Strippipihvi?
nauhapihvi on naudan lyhyestä kupeesta peräisin oleva pihvi. Olet todennäköisesti kuullut T-luupihvistä tai porterhouse-pihvistä; Lue blogistani näiden kahden leikkauksen erosta, jos olet kiinnostunut. Joka tapauksessa molemmat pihvit ovat itse asiassa filet mignonin ja strippipihvin yhdistelmä. Nauhapihvi on hieman vähemmän mureaa kuin filet mignon, mutta siinä on yleensä parempi marmorointi. Parempi marmorointi vastaa tietysti enemmän makua.
vinkit täydellisen NY Strip-pihvin grillaamiseen
tiedä pihviesi lämpötila: Täydellisen pihvin grillaaminen koostumukseltaan on mahdotonta ilman luotettavaa lihalämpömittaria. Luota minuun, tämä on yksi työkalu puhun eniten, ja se on pakko saada kaikille, jotka kokkaa.
ole varovainen:tällä paistamme erittäin korkeissa lämpötiloissa, joten käytä pitkiä pihtejä kääntääksesi pihvisi.
ole kärsivällinen: koska tämän pihvin grillaamiseen käytetään erittäin korkeita lämpötiloja, liha tulee olemaan erittäin tiukkaa tullessaan ulos grillistä. Lepoaika on ehdoton; menetät kaikki lihan mehut, jos viipaloit sen liian aikaisin.
käytä kuumaa grilliä: Älä unohda kylkiä, kun suunnittelet tätä pihviä. Suunnittele joillekin, jotka hyötyvät korkeasta suorasta lämmöstä, kuten tämä grillattu broccolini tai grillattu baby bok choy.
täydellisen NY Strip-pihvin grillaus
Tarjoiluaika: 2 | valmistusaika: 15 minuuttia | Keittoaika: 5 minuuttia
ainekset
2 NY strip-pihviä
1 rkl oliiviöljyä
2 tl karkeaa merisuolaa
2 rkl yhdistettyä voita (per pihvi)
Vaihe 1: laita pihvit ja yhdistetyt voi nosta tiskille ja anna niiden nousta huoneenlämpöön noin tunniksi.
Vaihe 2: kevyt grilli ja valmis korkeaan suoralämpöön. Hiilet kannattaa saada mahdollisimman kuumiksi ja mahdollisimman lähelle grilliritilää. Jos käytät kaasugrilliä, anna grillin kuumentua kannen ollessa suljettuna vähintään 15 minuuttia.
Vaihe 3: kuorruta pihvit tasaisesti oliiviöljyllä ja mausta ne runsaasti karkealla merisuolalla. Laita kaksi pats yhdistettyä voita kullekin lautaselle ja aseta sivuun.
*Vihje-en suosittele pippuria tässä vaiheessa, koska äärimmäinen kuumuus polttaa sen tuottaen kitkerän maun. En myöskään suosittele käyttämään esisekoitettua hiero, koska monet niistä sisältävät sokeria, joka myös polttaa. Luota minuun, käytä suolaa ja anna lihan paistaa läpi.
Vaihe 4:Aseta pihvit suoraan kuumien hiilien päälle ja käännä 20 sekunnin välein. Aseta pihvit jokaisella voltilla eri kohtaan grilliritilälle. Tämä mahdollistaa parhaan kärventymisen johtavalla lämmöllä. Alla olevat pihvit ovat olleet grillissä yhteensä noin 2,5 minuuttia, ja voit jo nähdä, että kiva kuori muodostuu.
Vaihe 5: noin viiden minuutin kokonaispaistoajan jälkeen tarkista pihvin sisälämpötila luotettavalla pikalukulämpömittarilla. Nosta pihvit grillistä, kun sisälämpötila on 115° F puolikypsää pihviä varten.
Vaihe 6: Asettele pihvit suoraan voipaistien päälle ja telttaile pihvit alumiinifoliolla. Anna heidän levätä viisi minuuttia. Jatkovalmistus jatkuu ja lihan lopullinen tarjoilulämpötila on noin 125° eli täydellinen puoliraaka-aine.
Vaihe 7: viipaloi pihvit ja lisää päälle vielä yhdistelmävoita tarjoiluun. Tarvitsetko täydellisen puolen näille pihville? Kokeile niitä grillatun broccolinin ja paahdetun valkosipuliperunamuusin kanssa.
miten grillaat täydellisen New Yorkin Strippipihvin
jos kokeilit tätä reseptiä ja nautit siitä, klikkaa alla olevia tähtiä jättääksesi arvostelun.
näin grillaat täydellisen New Yorkin Strippipihvin
laitteet
-
grilli
ainekset
- 2 NY strip-pihvit
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 tl karkeaa merisuolaa
- 2 rkl yhdistettyä voita (per pihvi)
ohjeet
-
laita pihvit ja seosvoi tiskille ja anna niiden nousta huoneenlämpöön noin tunniksi.
-
kevyt grilli ja asettaa korkean suoran lämmön. Hiilet kannattaa saada mahdollisimman kuumiksi ja mahdollisimman lähelle grilliritilää. Jos käytät kaasugrilliä, anna grillin kuumentua kannen ollessa suljettuna vähintään 15 minuuttia.
-
kuorruta pihvit tasaisesti oliiviöljyllä ja mausta ne reilusti karkealla merisuolalla. Laita kaksi pats yhdistettyä voita kullekin lautaselle ja aseta sivuun.
-
Aseta pihvit suoraan kuumien hiilien päälle ja käännä 20 sekunnin välein. Aseta pihvit jokaisella voltilla eri kohtaan grilliritilälle. Tämä mahdollistaa parhaan kärventymisen johtavalla lämmöllä. Alla olevat pihvit ovat olleet grillissä yhteensä noin 2,5 minuuttia, ja voit jo nähdä, että kiva kuori muodostuu.
-
kun koko paistoajasta on kulunut noin viisi minuuttia, tarkista pihvin sisälämpötila luotettavalla pikalukulämpömittarilla. Nosta pihvit grillistä, kun sisälämpötila on 115° F puolikypsää pihviä varten.
-
Asettele pihvit suoraan voipatsien päälle ja telttaile pihvit alumiinifoliolla. Anna heidän levätä viisi minuuttia. Jatkovalmistus jatkuu ja lihan lopullinen tarjoilulämpötila on noin 125° eli täydellinen puoliraaka-aine.
-
viipaloi pihvit ja lisää päälle vielä yhdistettyä voita tarjoiluun. Tarvitsetko täydellisen puolen näille pihville? Kokeile niitä grillatun broccolinin ja paahdetun valkosipuliperunamuusin kanssa.