kuten origin stories go kertoo, Dom Pérignonin väitetty samppanjan lanseeraus huomattuaan sään lämmetessä keväällä, että hänen viinipullonsa olivat käynnistäneet käymisen uudelleen ja vanginneet kuplat – ” Tulkaa nopeasti, maistelen tähtiä!”- on hurmaava apokryfikirjojen pätkä. Kuitenkin työssään hautvillersin benediktiiniläisluostarin kellarimestarina 1600-luvun munkilla oli hyvin paljon tekemistä niiden tekniikoiden kehittämisen kanssa, jotka ovat nykyään samppanjan erinomaisen laadun taustalla. Hän oli uranuurtaja sekoittamalla useista viinitarhoista, kohottaakseen lopullisen viinin luonnetta; keksi keinon erottaa nahat mehusta pitäen punaisista rypäleistä valmistetun viinin kevyenä; otti käyttöön korkin ylivoimaisena tulppana puuhun nähden; sakensi lasin pulloihin, jotka olivat olleet alttiita satunnaisille räjähdyksille; ja työnsi sakan kypsymistä ajan mittaan.
tänään, munkin perusteos on edessä-of-mind inspiraatio Vincent Chaperon, kokki de cave kaima legenda, että samppanja Dom Pérignon on tullut. ”Perinteen ja moderniuden” sulautuessa hän kuvailee henkeä luostarissa nykyään, jossa ”moderni Samppanja syntyi” (ja jossa Pérignon itse kaivoi kellarin syvälle liiduun säilöäkseen pullojaan.).
kuten domin fanit tietävät, talo on perustanut maineensa vuosikertaviineihin, toisin kuin multi-vintage cuvées. Katastrofaalisena vuonna viiniä ei tule. Onnistuneessa sekoittamisessa on siis kyse siitä, että valitaan parhaimmat mikropaikat tiettynä vuonna, sadoista Grand Cru-tason palikoista, joita Chaperonilla on työkalupakissaan. Lopullinen kolmikko, johon hän pyrkii jokaisessa lopullisessa sekoituksessa, on ” tunne, monimutkaisuus ja harmonia.”Tuo ensimmäinen voisi olla sukua ilmaisuvoimaisuudelle, ja viimeinen toinen tapa kuvata tasapainoa. Ja jokainen vuosikerta, sanoo Chaperon, olivatpa olosuhteet millaiset tahansa, hänen kohteenaan on ”uusi harmonia.”Monimuotoisuus kaudesta toiseen on hänen haasteensa, ja leikkikenttä—ainutlaatuinen paletti, joka multi-vintage tehosekoittimet sidottu johdonmukaisuus, ”house tyyli,” puute.
Photo: Courtesy of Dom Perignon
Which brings us to Dom Pérignon ’ s vintage 2012 ($200 ja julkaistaan syyskuussa). Chaperonin mukaan se on viini, joka on ”täynnä vastakohtaisuuksia ja ristiriitoja”, jonka tuo ”aggressiivinen talvi”, jota seuraa täysi kesäaurinko. Ja se on totta—samppanjaa leimaa laserin happamuus, mutta myös anteliaisuus, miellyttävät tekstuurit, keskittyminen ja kypsyys. Se alkaa kauniilla suolaisuudella, jota seuraa sarja valkoisia kukkia, hedelmiä, kasviperäisiä monimutkaisuutta ja mineraalisuutta. Sana, joka tulee mieleen, on energia. Chaperon kutsuu sitä ”vastakohtien varaan rakentuvaksi harmoniaksi”.
tänä vuonna Dom Pérignon on julkaissut plénitude 2 (P2) – ohjelmassaan myös vanhemman vuosikerran, the 2003, joka perustuu siihen uskomukseen, että viinin elämän kaaressa on enemmän kuin yksi hetki, jolloin se ilmaisee huippuhyvää luonnetta. Chaperonen näkemyksen mukaan ” sakan kypsyminen on kuristumisen aikaa, jolloin viini kehittyy monimutkaiseksi.”Samaan aikaan, hänen sanojensa mukaan, – hiiva siirtää energiaa tutkimattomilla tavoilla.””Vasta kun monimutkaisuus ja energia tulevat tasapainoon (kuten se on 2012), talo julkaisee vuosikerran. Mutta on hetki vuosia myöhemmin, jolloin viini voi astua toiseen elämään (eivät kaikki vuosikertat), jolloin se puhuu äänekkäämmin ja ekspressiivisemmin—kun se on pidempi, syvempi, intensiivisempi ja siinä on vielä enemmän elinvoimaa ja energiaa—tämä on ”Plénitude 2” Dom Pérignon-vuosikerran elämässä.
voi olla enemmän kuin hieman vastavaikutteista ajatella viinin—varsinkin kuohuvan—poimivan energiaa ikääntyessään, mutta vuoden 2003 P2 (395 dollaria ja saatavilla heinäkuusta alkaen) on ihmeellisen raikas ja jännittynyt juuri nyt. (Tuo viimeinen on hyvä asia.) Odotettu mineraalisuus ja kuivatut hedelmät väistyvät sitruunaruohon luonteen tieltä. Suulaki on voimakas, syvä ja jäsentynyt. Se oli vuosikertaa, jota ei meinannut tapahtua. Varhainen pakkanen ja julma myöhäinen helleaalto johtivat heikkoihin satoihin ja haastavaan hedelmien keskittymiseen. Dom Pérignon oli yksi harvoista taloista, jotka julistivat vuosikerran. Ja kuten Chaperon kuvailee, heidän täytyi muuttaa kaikki, mitä he tekivät sinä vuonna, löytääkseen tasapainon vakavien tanniinien ja ylirasittuneiden fenolisten elementtien edessä. Heidän riskinsä on meidän palkintomme, tässä ainutlaatuisessa, 18-vuotiaassa samppanjassa-todiste siitä, että Dom todella osaa luoda ainutlaatuista harmoniaa siitä, mitä vuodenaika antaa.