Mit Halloween gleich um die Ecke habe ich bei einigen meiner Backprojekte schwarzen Zuckerguss verwendet. Dies hat zu einer Reihe von Fragen in den sozialen Medien geführt, einschließlich:
- Warum sieht mein schwarzer Zuckerguss grau aus??
- Wie kann ich schwarze Buttercreme herstellen, die meinen Mund nicht schwarz macht?
- Gibt es eine Möglichkeit, schwarzen Zuckerguss ohne viel Lebensmittelfarbe herzustellen?
- Wie bekommt man schwarze Buttercreme so einen tiefen Farbton?
- Was ist der beste Weg, um super schwarze Buttercreme herzustellen, die tatsächlich gut schmeckt?
- Welche Art und Marke von Lebensmittelfarbe eignet sich am besten für schwarzen Zuckerguss?
- Was ist dein Trick, um solche schwarzen Zuckerguss zu machen??
Um unser Leben einfacher zu machen, teile ich hier meine Geheimnisse für die Herstellung von super Black Buttercream Frosting!
Ich beginne mit meiner klassischen amerikanischen Buttercreme als Basis, die wahnsinnig einfach zuzubereiten ist.
Als nächstes füge ich meine zwei geheimen Zutaten hinzu: schwarzer Kakao und schwarze Gel-Lebensmittelfarbe.
Der letzte Schliff für mein Rezept für schwarzen Zuckerguss ist die Magie der Zeit!!
Diese letzte Zeile klingt hoaky, ich weiß. Als ich es tippte, konnte ich nicht anders, als zu kichern!! Aber ich schwöre, diesen Zuckerguss sitzen zu lassen, ist ein sicherer Weg, um seine Farbe zu vertiefen.
Geheime Zutat #1: Schwarzer Kakao
Weiße Buttercreme schwarz zu machen ist unglaublich schwer. Wenn Sie mit einer natürlich tiefer gefärbten Zuckergussbasis beginnen, ist dies etwa eine Million Mal einfacher.
Wie färbe ich meine Buttercreme auf natürliche Weise, bevor ich die Gel-Lebensmittelfarbe hinzufüge?! Schwarzer Kakao und dunkle Schokolade, meine Freunde.
Ich habe erst vor kurzem schwarzen Kakao entdeckt und bin besessen.
Schwarzer Kakao hat einen etwas höheren pH-Wert als holländisch verarbeiteter Kakao (8 vs.7) und ist viel weniger sauer als natürlicher Backkakao (5-6).
Der beste Vergleich ist, an den bittersüßen, schokoladigen Geschmack eines Oreo-Kekses zu denken! Es ist absolut lecker.
Es hat eine schöne dunkle Farbe, die dazu beiträgt, die perfekte schokoladige Basis für diesen schwarzen Zuckerguss zu schaffen.
Es kann schwierig sein, in Lebensmittelgeschäften zu finden, also bestelle ich meine bei Amazon! Ich benutze gerne Wincrest Black Cocoa.
Geheime Zutat #2: Black Gel Food Coloring
Als nächstes kommt das notwendige Übel, etwas Lebensmittelfarbe. Aber ich spreche nicht von generischen, schwarzen flüssigen Lebensmittelfarben.
Flüssige Lebensmittelfarbe kann auch die Konsistenz Ihres Zuckergusses beeinträchtigen, wenn Sie zu viel hinzufügen.
Wenn es darum geht, Zuckerguss zu färben, ist Gel-Lebensmittelfarbe ein Muss. Vor allem, wenn Sie nach super lebendigen oder tiefen Farbtönen wie Schwarz suchen.
Gel-Lebensmittelfarbe ist viel konzentrierter als flüssige Lebensmittelfarbe, sodass Sie weniger hinzufügen können und trotzdem die dunkle Farbe erhalten, nach der Sie suchen!
Ich verwende immer Americolor super Black Gel Lebensmittelfarbe, die ich in großen Flaschen bei Amazon kaufe.
Wenn ich diese kleine Menge schwarzer Gel-Lebensmittelfarbe mit meiner schwarzen Kakaobuttercreme kombiniere, ist das Ergebnis erstaunlich.
Sie erhalten einen Zuckerguss, der einen wunderbar tiefen Schwarzton hat und nach Oreos und Schokolade schmeckt.
Letzter Tipp für die Herstellung von schwarzem Zuckerguss: Machen Sie es im Voraus
Mein letzter Trick zur Herstellung von schwarzem Zuckerguss besteht darin, ihn im Voraus zuzubereiten. Ja, Zeit ist mein größtes Geheimnis!!
Wenn Sie den Zuckerguss ein paar Tage (oder länger) im Voraus machen, wird die Farbe des Zuckergusses mit der Zeit dunkler! Ich schwöre, es ist Magie.
Diese Buttercreme kann über eine Woche im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie verwendet werden muss.
Ich nehme den Zuckerguss einige Stunden vor dem Gebrauch heraus, damit er auf Raumtemperatur kommt.
Sobald es aufgetaut ist, hat es immer eine dunklere Farbe als beim ersten Mal.
Rühren Sie Ihren Zuckerguss gut um
Ich habe einen wichtigen Ratschlag, um Zuckerguss im Voraus zu machen.
Wenn Buttercreme sitzt und / oder auftaut, bekommt sie normalerweise Tonnen winziger Luftblasen! Keine Sorge, Sie können Ihre Buttercreme wieder glatt machen. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Zuckerguss mit einem Gummispatel richtig gut umzurühren.
Den Zuckerguss langsam von einer Seite zur anderen verarbeiten. Konzentrieren Sie sich darauf, es einige Minuten lang an den Seiten Ihrer Schüssel zu verteilen.
Es ist definitiv ein Armtraining. Aber nachdem Sie den Zuckerguss um die Schüssel herum bearbeitet und die überschüssige Luft herausgedrückt haben, bleibt Ihnen ein seidig glatter Zuckerguss.
Wie viel Zuckerguss brauche ich für einen Kuchen? Oder Cupcakes?
Wenn ich dies zum Einfrieren meines Schokoladenschichtkuchenrezepts verwende, mache ich normalerweise 1.5 chargen schwarze Buttercreme, um einen 7-Zoll- oder 8-Zoll-Schichtkuchen mit großen Wirbeln darüber zu bedecken.
Dies kann jedoch variieren, je nachdem, wie ich den Kuchen dekoriere und wie groß meine Kuchenschichten sind.
Wenn Sie eine Charge Zuckerguss verwenden, um Buttercreme-Wirbel auf Cupcakes zu pfeifen, werden etwa drei Dutzend (36) Cupcakes gefroren.
Auch dieser Kuchen variiert drastisch, wenn Sie massive Zuckergusswirbel machen oder einfach Buttercreme-Rosetten auf jeden Cupcake legen.
Tipps für die Herstellung von SUPER Black Frosting:
- Verwenden Sie Gel-Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Americolor Super Black)
- Machen Sie diesen Zuckerguss mehrere Tage im Voraus, damit sich der Farbton vertiefen kann
- Beginnen Sie mit einer natürlich dunklen Zuckergussbasis (wie Schokolade), damit Sie weniger Lebensmittelfarbe hinzufügen können
- Verwenden Sie schwarzen Kakao, um Ihren schwarzen Zuckerguss auf natürliche Weise zu färben und zu würzen
Machen Sie diesen schwarzen Zuckerguss im Voraus und:
- Machen Sie Ihre Zuckerguss vor der Zeit, oder speichern Sie alle übrig gebliebenen Zuckerguss! Es kann bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Achten Sie darauf, es nach dem Auftauen gut umzurühren, damit die Konsistenz wieder schön glatt wird.
- Ein mattierter Kuchen kann bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die buttercreme schlösser in alle die feuchtigkeit, halten die kuchen frisch und lecker!
- Wenn Sie in den Kuchen schneiden und Reste haben, verwenden Sie den restlichen Zuckerguss, um den geschnittenen Abschnitt feucht zu halten, und lagern Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank.
- Wenn Sie keinen schwarzen Kakao finden, können Sie auch dunkles Kakaopulver verwenden.
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Zutaten
- 2 tassen ungesalzene Butter, Raumtemperatur (452 Gramm)
- 1/2 TL Salz (3 Gramm)
- 1 TL Vanilleextrakt (4 gramm)
- 1/2 Tasse schwarzes Kakaopulver oder dunkles Kakaopulver, gesiebt (50 Gramm)
- 7 Tassen Puderzucker (907 Gramm) – oder ein 2-Pfund-Beutel
- 1/2 Tasse Sahne (oder Schlagsahne) (115 Gramm)
- 2 großzügige Spritzer schwarzes Gel Lebensmittelfarbe
- 1/2 Tasse tasse dunkle Schokoladenstückchen, geschmolzen und gekühlt (88 Gramm)
Anleitung
- Die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang mit einem Paddelaufsatz glatt rühren.
- Vanilleextrakt, Salz und gesiebten schwarzen Kakao bei niedriger Geschwindigkeit untermischen.
- Fügen Sie langsam den Puderzucker hinzu, jeweils 1 Tasse. Abwechselnd mit kleinen Spritzern Sahne.
- Fügen Sie die geschmolzene dunkle Schokolade hinzu und schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis die Zutaten vollständig eingearbeitet sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Wenn der Zuckerguss zu dick ist, fügen Sie zusätzliche Sahne hinzu (jeweils 1 EL). Wenn der Zuckerguss zu dünn ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu (jeweils eine viertel Tasse).
- Fügen Sie einen großzügigen Spritzer schwarzer Gel-Lebensmittelfarbe (ungefähr 1 TL) hinzu, sobald der Zuckerguss vollständig hergestellt ist, und mischen Sie ihn von Hand mit einem Gummispatel, bis der Zuckerguss gleichmäßig gefärbt ist.
- Damit sich der Schirm vertiefen kann, in versiegelte Spritzbeutel oder einen luftdichten Behälter geben. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen oder mehrere Tage in den Kühlschrank stellen.
Anmerkungen
Dieses Rezept macht ungefähr 7 Tassen Zuckerguss, was ausreicht, um einen 8-Zoll-Schichtkuchen zu füllen und zu frosten.
Ein mattierter Kuchen kann bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die buttercreme schlösser in alle die feuchtigkeit, halten die kuchen frisch und lecker!
Wenn Sie in den Kuchen schneiden und Reste haben, verwenden Sie den restlichen Zuckerguss, um den geschnittenen Abschnitt feucht zu halten, und lagern Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Wenn Sie Zuckerguss für einen Kuchen herstellen, mischen Sie die Buttercreme am Ende des Vorgangs einige Minuten lang mit der niedrigsten Geschwindigkeit, um zusätzliche Luft herauszuholen, die möglicherweise während des Mischvorgangs eingearbeitet wurde.
Normalerweise mache ich 1 1/2 Chargen Zuckerguss, um einen Sieben- oder Acht-Zoll-Kuchen zu stapeln und zu frosten.
Nährwertangaben
7
Portionsgröße
1
Menge pro PortionKalorien 1161gesamtfett 63ggesättigtes Fett 39GTRANSFETT 0gungesättigtes Fett 20gCholesterin 160MGNATRIUM 199mgKohlenhydrate 152gFaser 2GZUCKER 144gProtein 3g