Wussten Sie, dass Sie anstelle von frischem Estragon auch gefrorenen Estragon verwenden können? Lagern Sie frische ganze Estragonzweige einfach bis zu 3 – 5 Monate in luftdichten Beuteln im Kühlschrank. Diese Beutel sorgen dafür, dass der Geschmack eingeschlossen wird. Sie müssen die gefrorenen Zweige nicht einmal auftauen, bevor Sie sie in einer Schüssel verwenden. Wirkt Wunder.
Bevor Sie mit der Suche nach möglichen Estragonersatzstoffen beginnen, müssen Sie wissen, wie Estragon ist und wie es zum Kochen verwendet wird. Grundsätzlich ist Estragon ein duftendes Kraut mit einem bittersüßen Geschmack und ein mehrjähriges Kraut mit grünen länglichen Blättern, die einen breiteren Mittelteil haben. Zusammen mit den Blättern wird der weiche Stängel der Pflanze oft zum Würzen verschiedener Delikatessen verwendet. Da die getrocknete Version von Estragon einen eher abgeschwächten Geschmack zu bieten hat, bevorzugen die meisten Lebensmittelexperten auf der ganzen Welt, das frische Laub dieser Pflanze für ihre eigenen kulinarischen Zwecke zu hacken.
- Wenn Sie ½ Unze frischen Estragon aufschneiden, erhalten Sie ⅓ Tasse dieses grünen Aromas.
Also, was ist Estragon ähnlich? Der zur Pflanzenfamilie der Asteraceae gehörende Estragon ist geschmacklich den jeweiligen Geschmäckern von Anis und Fenchel und bis zu einem gewissen Grad auch Lakritz sehr ähnlich.
Im Wesentlichen ist es die deutsche Estragonsorte Estragon, die auf der ganzen Welt zum Kochen verwendet wird, z. B. zum Aufgießen verschiedener Essigsorten, zum Herstellen eines französischen Heiltees mit süßem Geschmack, der zur Behandlung von Schlaflosigkeit wirksam ist, und natürlich zum Würzen von Suppen, Salaten, Fleisch, Brühen und Gurken. Im Gegensatz zum süßen Aroma des deutschen Estragons ist der russische Estragon bitter im Geschmack und duftet kaum! Also, was tun Sie, wenn Sie davon ausgegangen sind und einfach nicht die Zeit haben, zum Supermarkt zu laufen und es zu bekommen? Nun, in solchen kulinarischen Erfordernissen, entscheiden Sie sich für diese Estragon-Alternativen, die ebenso gut funktionieren.
Petersilie + Zimtpulver
Benötigte Estragonmenge: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch: ½ Teelöffel Petersilie + ½ Teelöffel Zimtpulver + ¼ Tasse von Wasser
Verfahren: Erhitzen Sie das Wasser. Die Gewürze in das heiße Wasser geben. Sobald ein stetiges Köcheln einsetzt, nehmen Sie die Pfanne von der Wärmequelle. Denken Sie daran, lassen Sie das Wasser nicht kochen, nur ein leichtes Köcheln ist in Ordnung.
Denken Sie daran: Verwenden Sie es für Salatdressings, Suppen oder die berühmte französische Sauce Béarnaise
Tagetes (mexikanischer Estragon)
Benötigte Estragonmenge: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: 1 Teelöffel Tagetes (mexikanischer Estragon genannt)
Denken Sie daran: Tagetes, auch mexikanische Minze Ringelblume genannt, sind dem deutschen Estragon sehr ähnlich, wenn auch nur ein bisschen süßer. Es ist weit verbreitet in südlichen Teilen der USA, wo das heiße, feuchte Klima das Wachstum des ursprünglichen Estragon begrenzt.
Angelica
Benötigte Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: 1 Teelöffel Angelika
Beachten Sie: Dieses Petersilienfamilienmitglied, das hauptsächlich zum Würzen von Likören, zur Herstellung von Süßigkeiten, Desserts und zum Dekorieren von Kuchen verwendet wird, ist ein großartiger Ersatz für Estragon.
Getrockneter Estragon
Erforderliche Zutat: Getrockneter Estragon
Erforderliche Estragonmenge: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: Einen Schuss gemahlenen Fenchelsamen
Denken Sie daran: Erhöhen Sie die Menge, wenn Sie einen stärkeren und süßeren Effekt wünschen.
Frischer Estragon
Benötigte Zutat: Frischer Estragon
Benötigte Estragonmenge: 1 Esslöffel
Zu ersetzen durch: Einen Schuss gemahlenen Fenchelsamen
Denken Sie daran: Erhöhen Sie die Menge, wenn Sie einen stärkeren und süßeren Effekt wünschen.
Anis
Benötigte Menge Estragon: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: ½ Teelöffel Anis
Beachten Sie: Dies funktioniert gut als Ersatz, da Estragon von Natur aus sehr anisartig ist. Verwenden Sie zuerst ½ Menge Anis und fügen Sie dann mehr hinzu, wenn Sie einen akzentuierteren Geschmack wünschen.
Kerbel
Benötigte Zutat: Frischer Estragon
Benötigte Estragonmenge: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: ½ Teelöffel Kerbel
Denken Sie daran: Versuchen Sie den gleichen Trick mit Kerbel. Beginnen Sie mit der Hälfte der Menge und fügen Sie dann mehr hinzu, wenn Sie einen akzentuierten Geschmack wünschen.
Majoran
Erforderliche Zutat: Getrockneter Estragon
Erforderliche Estragonmenge: 1 Teelöffel
Zu ersetzen durch: 1 Teelöffel Majoran
Beachten Sie: Majoran leistet aufgrund seines natürlichen Lakritzgeschmacks hervorragende Arbeit als Estragonfüllung. Wenn Sie es jedoch für milde Eierzubereitungen, Hühnchen-, Lachs-, Puten- oder Käsegerichte verwenden, beginnen Sie mit ½ Teelöffel Majoran und verwenden Sie dann bei Bedarf mehr.
Es gibt Vorschläge, eine gleiche Menge Thymian, Dill oder Rosmarin anstelle von Estragon zu verwenden, aber ich persönlich habe das Gefühl, dass sie den Geschmack des Gerichts verändern würden, obwohl das nicht bedeutet, dass sie es ruinieren werden. Die Verwendung von Oregano anstelle von getrocknetem Estragon und Basilikum anstelle von frischem Estragon verleiht dem Gericht einen Geschmack, der viel stärker ist als der von Estragon.
Estragon ist zufällig auch einer der vier nicht harzigen Bestandteile der französischen feinen Kräuter, die anderen drei sind Kerbel, Schnittlauch und Petersilie. Man hat also alle Gründe, dieses Kraut zu verwenden, um Fisch-, Fleisch- und Salatrezepten den französischen Touch zu verleihen, insbesondere jetzt, da ein Forschungsteam der Europäischen Union bewiesen hat, dass die natürliche Verbindung ‚Estragol‘ In Estragon ist nur für Ratten und nicht für Menschen krebserregend, selbst wenn es tausendmal mehr als normal konsumiert wird. Schließlich können Sie keine Saucen Béarnaise, Béchamel, Hollandaise oder Tartar herstellen und keinen Estragon verwenden. Also, hier ist etwas anderes, was Sie tun können. Frieren Sie frischen Estragon ein, wenn Sie Ihre Hände darauf legen können. Auf diese Weise können Sie das Beste daraus machen, auch wenn es nicht lokal verfügbar ist. Hier ist, wie Sie es tun können.
Frischen Estragon einfrieren
☛ Sammeln Sie zunächst genügend frische Estragonzweige, um einen großen Druckverschlussbeutel zu füllen.
☛ Trennen Sie die Blätter nicht von den Stielen. Sie werden von selbst abfallen.
☛ Als nächstes die Zweige gründlich in einer Salatschleuder waschen und trocknen lassen.
☛ Sobald die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, füllen Sie die Zweige in den Ziploc-Beutel.
☛ Halten Sie den Ziploc-Beutel offen und lassen Sie ihn mindestens 5 Stunden ungestört auf der Küchentheke stehen.
☛ Danach müssen Sie die gesamte Luft aus dem Beutel auspressen, verschließen und in den Gefrierschrank stellen.
☛ Nach genau 4 Tagen aus dem Gefrierschrank nehmen und den Inhalt des Beutels in eine Schüssel geben.
☛ Sie werden sehen, dass sich die Blätter von den Stielen getrennt haben. Pflücken Sie einfach die wenigen, die nicht abgefallen sind.
☛ Sie können die Blätter in einem sauberen Glasgefäß mit festem Deckel aufbewahren.
☛ Bewahren Sie das Gefäß im Gefrierschrank auf und verwenden Sie das Kraut bei Bedarf.
Estragon an sich hat ein sehr feines Aroma, das mich oft an den typischen Geruch einer Pfeife erinnert, die kürzlich zum Rauchen verwendet wurde. Es hat einen ziemlich einzigartigen Geruch. Sie können jedoch versuchen, das Aroma mit den oben genannten Estragonersatzstoffen weitgehend erfolgreich zu replizieren. Ich würde mich auch sehr über jeden freuen, der einige andere Estragon-Alternativen teilen kann, über die er möglicherweise gestolpert ist. Kochen ist schließlich eine Wissenschaft, in der Erfindungen eine tägliche Angelegenheit sind!