kalvekød kommer fra ungkvæg. Deres alder er normalt omkring 6 til 7 måneder. En kalv forbliver en kalv indtil et års alder-hvorefter den kaldes en kvæg. Kødet kaldes derefter oksekød. Indtil 8 måneder er kalvekød lyserød i farven. Peters gård kalvekød falder i denne kategori. Sammensætningen af det foder, som Kalve spiser, afhænger af dyrenes alder og kan påvirke kalvekødets farve. Udviklingen af kødfarven genetisk bestemt også delvist. Klik her for mere information om den slags foder, som Peters gårdkalve spiser.
efter 8 måneder bliver kødet mørkere i farven, og udtrykket ‘ros-kalv’ anvendes. Efter 12 måneders alder kaldes kødet oksekød. Kødet er derefter rødt i farven. Oksekød kommer fra forskellige racer af mejeri og oksekød. Gryderet og roastbeef har længere tilberedningstider end de samme stykker kalvekød. For bøf og mørbrad er forberedelsestiderne praktisk talt de samme. Oksekød har en stærkere smag end kalvekød og en lidt grovere struktur.
kalvekød er kendt for sin høje kvalitet, ømhed og intensitet af smag. Den finkornede tekstur af vores kalvekød gør det håndgribeligt ømt og alsidigt at forberede. Kalvekød generelt er let at fordøje og lavt i kolesterol. Det nederlandske ernæringscenter rådgiver: kalvekød er rig på vitaminer og mineraler, såsom vitamin B1, Vitamin D, proteiner og jern. Kalvekød er et magert kød, lavt natriumindhold, og det er en del af madpyramiden. Klik her for mere information om kalvekød.