vidste du, at du også kan bruge frosset estragon i stedet for frisk estragon? Opbevar bare friske hele estragonkvist i lufttætte poser i køleskabet i op til 3-5 måneder. Disse poser vil sikre, at smagen bliver låst inde. Du behøver ikke engang at afrimme de frosne kviste, før du bruger den i en skål. Underværker.
før du begynder at jage efter mulige estragonerstatninger, skal du vide, hvordan estragon er, og hvad med det øger dets brug i madlavning. Dybest set er en redolent urt med en bittersød smag, estragon en flerårig urt med grønne aflange blade, der har en bredere midtersektion. Sammen med bladene bruges plantens bløde stamme ofte til smag af forskellige delikatesser. Da den tørrede version af estragon har en ret svækket smag at tilbyde, foretrækker de fleste madeksperter over hele verden at hacke den friske løv af denne plante til deres variant kulinariske formål.
- at skære op i en ounce frisk estragon vil efterlade dig med liter kop af denne grønne aroma.
så hvad ligner estragon? Tilhører plantefamilien Asteraceae, smagen af estragon ligner snarere den respektive smag af anis og fennikel og også lakrids til en vis grad.
stort set er det den tyske række estragon kaldet estragon, der bruges over hele kloden til madlavningsformål, som at infusere forskellige typer eddike, gøre en fransk afhjælpende sød-flavored te effektiv til behandling af søvnløshed, og selvfølgelig at smag op supper, salater, kød, bouillon og pickles. I modsætning til den tyske estragons søde aroma er den russiske estragon bitter efter smag og næppe duftende overhovedet! Så hvad gør du, når du er løbet tør for det og bare ikke har tid til at løbe til købmanden og få det? I sådanne kulinariske krav skal du vælge disse estragonalternativer, der fungerer lige så godt.
persille + kanelpulver
mængde estragon krævet: 1 spsk
erstattes med: karret en teskefuld persille + karret en teskefuld kanelpulver + karret, der skal erstattes med: kop vand
fremgangsmåde: opvarm vandet. Sæt krydderierne i varmt vand. Når en stabil simmer sætter ind, skal du tage gryden af varmekilden. Husk, lad ikke vandet koge, bare en lille simmer er fint.
husk: Brug det til salatdressinger, supper eller den berømte franske sauce B-kurtarnaise
Tagetes (Meksikansk estragon)
mængde estragon krævet: 1 tsk
skal erstattes med: 1 tsk tagetes (kaldet japansk estragon)
husk: Tagetes, også kaldet Meksikansk mint morgenfrue, ligner meget tysk estragon, hvis kun en smule sødere. Det er bredt tilgængeligt i sydlige dele af USA, hvor det varme, fugtige klima begrænser væksten af det oprindelige Dragon.
Angelica
mængde estragon krævet: 1 tsk
erstattes med: 1 tsk angelica
husk: Dette persille-familiemedlem, der primært bruges til aromastoffer, fremstilling af slik, desserter, og til kage d luscor, er en storslået erstatning for estragon.
tørret estragon
ingrediens krævet: tørret estragon
mængde estragon krævet: 1 tsk
skal erstattes med: et strejf af jordfennelfrø
husk: øg mængden, hvis du vil have en stærkere og sødere effekt.
frisk estragon
ingrediens krævet: frisk estragon
mængde estragon krævet: 1 spiseskefuld
skal erstattes med: et strejf af jordfennelfrø
husk: øg mængden, hvis du vil have en stærkere og sødere effekt.
anis
mængde estragon kræves: 1 tsk
skal erstattes med: en teskefuld anis
husk: dette fungerer godt som en erstatning, fordi estragon er meget anislignende i naturen. Brug først mængden af anis, og tilsæt derefter mere, hvis du vil have en mere fremhævet smag.
kørvel
ingrediens krævet: frisk estragon
mængde estragon krævet: 1 tsk
skal erstattes med: liter en teskefuld kørvel
husk: prøv det samme trick med kørvel. Start med halvdelen af mængden, og tilføj derefter mere, hvis du vil have en fremhævet smag.
Marjoram
ingrediens krævet: tørret estragon
mængde estragon krævet: 1 tsk
erstattes med: 1 tsk marjoram
husk: Marjoram gør et fantastisk stykke arbejde som en estragon fill-in, givet sin naturlige lakrids smag. Men hvis du bruger det til milde ægpræparater, kylling, laks, kalkun eller ostretter, skal du begynde med en teskefuld marjoram og derefter bruge mere, hvis det er nødvendigt.
der er forslag om at bruge en lige stor mængde timian, dild eller rosmarin i stedet for estragon, men personligt føler jeg, at de ville ændre skålens smag, selvom det ikke betyder, at de vil ødelægge det. Brug af oregano i stedet for tørret estragon og basilikum til sub for frisk estragon giver skålen en smag, der vil være langt stærkere end estragon, så brug af det afhænger virkelig af din vurdering.
estragon er tilfældigvis også en af de fire ikke-harpiksholdige bestanddele i de franske bøder herbes, de andre tre er kørvel, purløg og persille. Så man har alle grundene til at bruge denne urt til at tilføje det franske touch til fisk, kød og salatopskrifter, især nu hvor et forskerteam fra Den Europæiske Union har bevist, at det er en kendsgerning, at den naturlige forbindelse ‘estragol’, der findes i estragon, kun er kræft for rotter og ikke for mennesker, selv når de indtages tusind gange mere end normalt. Når alt kommer til alt kan du ikke lave saucer B. L., B. L. L., Hollandaise eller tartare og ikke bruge estragon. Så her er noget andet, du kan gøre. Frys frisk estragon, når du kan lægge dine hænder på den. På den måde vil du være i stand til at få mest muligt ud af det, selv når det ikke er lokalt tilgængeligt. Her er hvordan du kan gøre det.
frysning af frisk estragon
liter Begynd med at samle nok friske kviste estragon til at fylde en stor lynlåspose.
ikke gider at adskille bladene fra stilkene. De vil falde af på egen hånd.
liter vask derefter kvistene grundigt i en salatspinner og lad dem spin-tørre.
når al fugt er fordampet, skal du sætte kvistene i lynlåsposen.
lad lynlåsposen stå åben og stå uforstyrret på køkkenbordet i mindst 5 timer.
derefter skal du presse al luften ud af posen, forsegle den og placere den i fryseren.
efter præcis 4 dage skal du fjerne den fra fryseren og hælde indholdet af posen i en skål.
du vil se, at bladene er adskilt fra stilkene. Bare pluk de få, der ikke er faldet af.
karrus du kan opbevare bladene i en ren glasburk med et stramt låg.
kylling Opbevar krukken i fryseren og brug urten, når det er nødvendigt.
estragon har i sig selv en meget fin aroma, der ofte minder mig om den typiske lugt af et rør, der for nylig er blevet brugt til rygning. Det har en ret unik lugt af sig selv. Men du kan forsøge at replikere aromaen i høj grad med de ovenfor nævnte estragonsubstitutter. Jeg vil også sætte stor pris på nogen, der kan dele nogle andre Dragon alternativer, som de måske har snuble over. Når alt kommer til alt er madlavning en videnskab, hvor opfindelser er en daglig affære!