pokud jste právě zjistili, že jste těhotná (Gratulujeme!), musíte se ptát, co je pro vás a vaše dítě bezpečné a čemu byste se měli vyhnout. Kromě toho, co děláte a co neděláte – a v tomto případě, jaké druhy potravin jsou bezpečné k jídlu nebo čemu se vyhnout – musíte pamatovat na to, abyste žili v tuto chvíli a užívali si zážitek. Ale pro teď, pojďme se k těm, co dělají a nedělají.
uzené jídlo-zejména při kouření za studena-bude bezpečné konzumovat během těhotenství při zahřátí na nejméně 165° Fahrenheita. Některé uzené potraviny nemusí být plně vařené (v závislosti na metodě) a další proces ohřevu zabíjí škodlivé bakterie, jako je listeria.
těhotenství si vybírá daň na vašem těle a ovlivňuje váš imunitní systém, což znamená, že musíte být trochu opatrnější než dříve. Očekávání vašeho svazku radosti neznamená, že musíte žít v bublině, velmi daleko od ní. Existuje však několik věcí, které byste měli vědět o uzených potravinách a o tom, čemu se nejlépe vyhnout.
je uzené jídlo v pořádku, když je těhotná?
nejlepší způsob, jak zjistit, zda je uzené jídlo v pořádku, když jste těhotná, je projít různými nebezpečími, potravinami a metodami jeden po druhém. Pokud máte obavy o zdraví vašeho dítěte, je nejlepší hrát na jistotu a získat co nejvíce informací.
Listeria
protože je pro vás a vaše dítě tak nebezpečné, začneme s listerií a jak se ujistit, že nevystavujete sebe a potažmo své dítě této škodlivé bakterii. Těhotné ženy a jejich nenarozené děti jsou vysoce náchylné ke kontrakci listeriózy. Když bakterie putuje do vaší krve, můžete být extrémně nemocní; toto je známé jako listerióza.
bakterie listeria může přežít při nízkých teplotách; to znamená, že může pokračovat v růstu, i když je kontaminovaný produkt chlazen. Podle CDC je zásadní mít na paměti, že zmrazení brání růstu listerie, ale nezabije bakterie.
možná expozice listerii zahrnuje (ale nejsou omezeny na):
konzumací masa připraveného k jídlu, drůbeže, mořských plodů a mléčných výrobků kontaminovaných L. monocytogenes. Listeriózu můžete také získat konzumací kontaminovaných potravin zpracovaných nebo balených v nehygienických podmínkách nebo konzumací ovoce a zeleniny, které jsou kontaminovány z půdy nebo z hnoje používaného jako hnojivo.
pokud se obáváte, že jídlo, které jste jedli, mohlo být kontaminováno L.monocytogenes, dávejte pozor na příznaky podobné chřipce, jako je horečka, zimnice, bolesti těla, průjem a bolesti hlavy. Některé další příznaky zahrnují ztuhlost krku, zmatenost a ztrátu rovnováhy. Mějte na paměti, že tyto příznaky mohou trvat dny a dokonce i týdny. Takže se ujistěte, že je nezaměňujte se špatným případem chřipky.
listerióza může být život ohrožující a měla by být okamžitě léčena zdravotnickými pracovníky. Listeria postihuje nejen matku, ale i její nenarozené dítě a může mít za následek předčasný porod, narození dětí s podváhou, meningitidu a dokonce potraty.
studené kouření vs. horké kouření (jaký je rozdíl?)
- horké uzené jídlo je obvykle plně vařené (mezi 125° F a 175° F); některé příklady jsou žebra nebo celé kuře. Budete se však muset ujistit, že byl do určité míry zahřát; jen proto, že byl uvařen, neznamená, že všechny bakterie zemřely. Pokud byl kuřák zahřát pouze na 140° F, nemusí to být pro vás bezpečné. Aby bylo „těhotenství bezpečné“, musí dosáhnout teploty nejméně 165° F. použijte kvalitní teploměr na maso, abyste zajistili vaření masa nad 165° F.
zde je seznam příkladů horkého uzeného masa, které se během těhotenství šetří-v případě pochybností ho zahřejte:
- kuře
- kachna
- šunka
- krůta
- vepřové maso
studené kouření nevaří jídlo úplně (mezi 68° F a 85° F); tento proces je spíše pro zvýšení chuti než ve skutečnosti vaření masa. Není vždy jasné, jaká metoda byla použita, a pokud to nemůžete zjistit, stačí zahřát jakékoli uzené jídlo, abyste vyloučili jakékoli možné riziko. Ryby se obvykle kouří pomocí této metody, některé jiné maso, ale to není tak běžné.
existuje rozdíl mezi uzeným masem a uzeným masem?
uzené maso se konzervuje solí; tento proces eliminuje škodlivé bakterie (nebo přesněji zabraňuje hromadění škodlivých bakterií). Vytvrzování nemusí vždy zahrnovat vaření (například maso uzené za studena, jako je salám). Někteří by mohli naznačovat, že zmrazení masa může zabít škodlivé bakterie, ale podle bezpečnostních systémů DayMark to nezabije bakterie; jak se maso rozmrazí, bakterie a bakterie se živí vlhkostí a mají stejné riziko jako dříve.
plamenem grilované maso vs. kuřáci na grilu
plamenem grilování je rychlé vaření nad otevřeným ohněm (uhlí, dřevo nebo plyn), obvykle hamburgery, párky v rohlíku, kuře nebo kebab. Grilování plamenem by nemělo být zaměňováno s opalováním, grilováním v troubě nebo grilováním. Pečení, někdy nazývané grilování, je místo, kde se maso vaří na horké pánvi. Grilování v troubě je stejné jako pečení a u grilování se maso vaří na nižší teplotě a déle.
podle PubMed mohou tukové kapky, které způsobují, že tyto malé prskající plameny vybuchnou, vést k narušení růstu dětí – zejména brzy nastávajících matek ve třetím trimestru. Tento zdánlivě nevinný malý plamen, který brzy praskne, způsobuje chemickou reakci, která vydává polycyklické aromatické uhlovodíky(docela děsivá slova pro zábavu grilování). PAH se usazuje na povrchu masa. Všimněte si, že to nebylo nalezeno u uzeného masa nebo grilování, “ když je jídlo v přímém kontaktu s plamenem, pyrolýza tuků v mase a kouř horkého uhlí vytvářejí velké množství Pau….“
samozřejmě to neznamená, že byste se tomu měli úplně vyhnout po dobu devíti měsíců; stejně jako u většiny věcí je moderování klíčové. Nemáte však grilovaná jídla každý druhý den; omezte vaření pro zvláštní příležitosti.
uzené ryby
ryby s nízkým obsahem rtuti jsou jednou z nejzdravějších možností pro bílkoviny, tuky a vitamíny, zejména pro těhotné nebo kojící ženy. S uzenými rybami byste však měli být velmi opatrní-jak jsme již zmínili, ryby jsou obvykle uzené za studena – vždy zahřívejte uzené ryby (a vyhýbejte se sushi).
jako ryba s nízkým obsahem rtuti může být losos Uzen za studena při teplotě 80° Fahrenheita; nyní víme, že to není bezpečné. Dávejte pozor na uzenou paštiku z lososa nebo pomazánky; protože zahřívání pomazánky může být nepoživatelné, vyhněte se tomu úplně. Losos může být také uzený za tepla, který obvykle vaří ryby, ale pokud si nejste jisti, při jaké teplotě byl kouřen, postupujte podle zlatého pravidla. Nedostatečně vařené ryby představují potenciální expozici listerii a různým dalším virovým a parazitárním infekcím a mohou poškodit vás a vaše nenarozené dítě.
Deli maso
některé deli maso jsou uzené (studené nebo horké), vytvrzené nebo vařené. Budete si muset pečlivě přečíst štítek a použít svůj úsudek, když touha zasáhne. Mějte na paměti, že deli maso se zpracovává hlavně; trochu je v pořádku, ale nemají deli maso příliš často. Shreeja Pillai (MSc) napsala článek pro Mom Junction, aby nastínila, která deli masa jsou během těhotenství bezpečná a kterým se vyhnout.
Pillai naznačuje, že krůtí (nebo kuřecí) prsa, nakrájená šunka a grilované vepřové plátky jsou během těhotenství bezpečné. Obvykle jsou tato masa, ať už uzená nebo vařená, připravena k jídlu a mají menší riziko, že budou stále nedostatečně vařená nebo syrová. Abyste se vyhnuli možnému vystavení salmonelám, znovu zahřejte kuře, než uděláte sendvič s kuřecím masem a majonézou.
některé příklady studeného nebo uzeného masa jsou párky v rohlíku, bologna a klobásy. Mezi další patří chorizo, pancetta, prosciutto, feferonky, mortadella, salám, hovězí pastrami a pečené hovězí maso. Záležitost se může zdát matoucí, protože zde jsou uvedena některá „bezpečná“ masa; to proto, že metody vaření nejsou vždy zřejmé.
Shreeja doporučila svým čtenářům, aby si vybrali čerstvě vařené nakrájené maso (pokud je to možné) a vyhýbali se uzeným masům, protože vysoký obsah sodíku může způsobit hypertenzi. Nikdy nejezte zbytky masa, které nebylo správně skladováno nebo starší než tři dny.
kromě listerie může deli maso ovlivnit váš krevní tlak (použití soli), může způsobit srdeční problémy (nasycený tuk), může vést k obezitě(vysoké kalorie). Deli maso se zpracovává, to znamená, že je někdy baleno s konzervačními látkami (jako jsou dusičnany) během procesu vytvrzování. Je známo, že dusičnany jsou karcinogenní(potenciálně způsobují rakovinu).
co říká věda
po rozhovoru s profesorkou Barbarou Rasco na Washingtonské státní univerzitě (School of Food Science) napsala Mary Rothschildová podrobný článek o listerii v uzeném lososu a nastínila související riziko expozice bakterii. Víme, že lidé s oslabeným imunitním systémem a těhotné ženy mohou být při vystavení listerii strašně nemocní. Podle profesora je však uzená ryba bezpečná hlavně proto, že se jí zranitelní lidé vyhýbají – možná proto, že si jsou vědomi toho, jak jsou náchylní k listerióze.
kromě toho FDA (Food and Drug Administration) není příliš tolerantní ani k nízkým hladinám listerie a obvykle vyžaduje stažení produktů bez ohledu na to, zda to způsobilo onemocnění nebo ne. Podle FDA, potraviny dávat pozor na které mohou obsahovat bakterie jsou:
- měkký sýr
- nepasterizované mléčné výrobky
- uzeniny, polední maso a deli maso
- párky v rohlíku
- uzené ryby
- masové pomazánky
- sklizeň z kontaminované půdy
v článku schváleném Dr. Krish Tangellou DoveMed uvedl, že výzkum zjistil riziko dětí narozených podváhou matkám, které jedly uzené maso během třetího trimestru. Nedoporučují jíst uzené a studené maso, zatímco očekávají a před jídlem důkladně zahřívají uzené potraviny.
zabíjí mikrovlnná trouba bakterie?
Ano, ale když to uděláte správně. Praskání v mikrovlnné troubě po dobu třiceti sekund nemusí stačit k zabíjení bakterií. Mikrovlny jsou známé pro nerovnoměrné zahřívání; musíte se ujistit, že jídlo je ohříváno celou cestu, než ho budete jíst. Americká akademie pediatrie vysvětluje, že jídlo by mělo dosáhnout teploty nejméně 70° C (158° F).
aby se minimalizovalo riziko přežití L monocytogenes a jiných nesporujících bakterií, které otravují potravou, pokyny pro mikrovlnné vaření drůbeže a pro ohřev předvařených chlazených potravin by měly zajistit dosažení teploty nejméně 70° C po celou dobu.
souvislost mezi častým konzumací uzeného jídla a rakovinou
článek o Pubmed uvedl, že může existovat souvislost mezi pravidelným konzumací uzených potravin a zvýšeným rizikem rakoviny. Občas jíst uzené maso se zdá být dostatečně bezpečné, ale když tvoří významnou část vašeho denního příjmu bílkovin, může být dobré snížit uzenou šunku a nahradit ji vařenou šunkou.
studie zjistila, že v okresech Maďarska, kde konzumují hodně domácího uzeného masa, je procento rakoviny žaludku (ve srovnání s jinými druhy rakoviny) kolem 47 procent na rozdíl od 29,9 procent v Maďarsku jako celku. To neznamená, že byste nikdy neměli jíst uzené maso, ale nejezte ho každý den.
při riziku, že to bude znít jako zlomený záznam, kontrolujte příjem uzených nebo pokračujících potravin během těhotenství nebo kojení, protože výzkum ukázal, že tyto potraviny nejsou zvláště zdravé a mohou způsobit zvýšené riziko rakoviny. Mohlo by být dobré omezit spotřebu obecně.
další potraviny, kterým je třeba se vyhnout, když očekáváte
vaše další myšlenka je pravděpodobně to, čemu byste se měli vyhnout při očekávání; Adda Bjarnadottir, registrovaná Dietologka na výživu, poskytla několik velmi bystrých informací o tom, jaké potraviny by měly být během těhotenství omezeny nebo se jim vyhnout.
potraviny, které se konzumují v přísném moderování
- orgánové maso
zatímco jsou baleny s velkou částí dobrých věcí, jako je železo, vitamíny B12 A A, nedoporučuje se během těhotenství získat příliš mnoho vitaminu A na bázi zvířat. Může způsobit malformace u dětí nebo způsobit potraty. To však neznamená, že byste se měli zcela vyhnout zvířecímu vitaminu A; jen dávat pozor na to a omezit ji pouze na několik uncí týdně.
- kofein
možná budete chtít skočit na vlak bez kofeinu, ale neexistuje žádný důkaz, že káva nebo čaj bez kofeinu by mohly být bezpečnější konzumovat. Chcete-li být v bezpečí, držte se jednoho nebo dvou šálků kávy denně.
příliš mnoho kofeinu může ovlivnit zdravý růst plodu a vaše dítě se může narodit s podváhou. Chcete-li si přečíst více o bezkofeinových nápojích, podívejte se na tento článek.
- zpracované nezdravé potraviny
vysoký obsah tuku nalezený v nezdravém jídle není dobrý pro nikoho, mnohem méně těhotných žen. Potřebujete jídlo bohaté na živiny, abyste se udrželi v kondici jako housle a usnadnili zdravý vývoj vašeho dítěte.
chutě jsou pravděpodobně vaším nejhorším nepřítelem,takže pokud máte Tento týden hamburger a hranolky, nepropadejte panice; prostě nejezte zpracovaná jídla celý týden. Zde je skvělý článek, který vám pomůže pochopit, co vaše tělo potřebuje, když toužíte po určitých potravinách.
potraviny, aby se zabránilo úplně
- vysoké rtuťové ryby (ne všechny ryby mají vysokou hladinu rtuti)
měli byste se vyhnout vysokým rtuťovým rybám, když jste těhotná a po porodu, pokud kojíte. Rtuť je toxická a způsobuje poškození imunitního a nervového systému, stejně jako ledvin.
- nedovařené nebo syrové ryby
riskujete expozici noroviru, Vibrio, salmonella a listeria. Tyto škodlivé infekce mohou vést k vážným následkům pro vás a vaše dítě; to znamená žádné sushi během těhotenství; můžete si dopřát ještě jednou, jakmile se vaše dítě narodí.
- nedovařené, syrové a zpracované maso
platí zde stejné základní varování jako nedovařené nebo syrové ryby; vždy se ujistěte, že opláchnete ovoce a zeleninu a že jídlo je důkladně uvařeno.
- vyvarujte se syrových vajec a klíčků, nepasterizovaného mléka, sýra a ovocné šťávy a alkoholu. Celý článek si přečtěte zde.
závěr
naštěstí můžete jíst více, než se musíte během těhotenství vyhnout. Měli byste se vyhnout surovému nebo nedostatečnému jídlu; pokud jej nelze znovu ohřát, nejezte ho. Ujistěte se, že jste vy a vaše dítě v bezpečí, jednoduše dodržujte zlaté pravidlo: ohřejte studené jídlo nebo vařte uzené jídlo, abyste zabili všechny možné bakterie.