dušené maso, polévka, smažené vepřové maso, kaše a chléb jsou některé z věcí, které Vikingové jedli. Válečníci měli rádi grilované maso. Na večírcích se očekávalo bohaté jídlo a pivo.
vědci nyní pracují na tom, aby se dozvěděli více o této starověké kultuře potravin.
více o masu a kaši později. Ale nejdřív: zelení.
Anneleen Kool je botanička a badatelka Přírodovědného muzea v Oslu.
věří, že Vikingové používali ve své potravě více rostlin, než jsme si dosud byli vědomi.
„ve vědecké tradici je častější studovat vztah mezi zvířaty a lidmi než vztah s rostlinami,“ říká Kool.
Kool a její kolegové nyní podnikají velký projekt. Jejich cílem je zjistit, jak byly rostliny používány před více než tisíci lety. Existuje jen málo písemných pramenů z Vikingského věku, ale informace mohou ležet skryté ve starověkých tradicích, archeologické nálezy, nebo místní jména. Zdroje sahají od Vikingského věku až po současnost.
“ zkoumáme, zda lze rostliny vysledovat zpět na určitá místa. Znalosti, které získáme, aplikujeme na stejný druh modelů, které se používají k pohledu na vývoj zvířat a rostlin. Ale místo toho, abychom používali DNA, využíváme naše znalosti o rostlinách, s jazykem jako nástrojem, “ říká botanik.
Vikingská zelenina
vikingská zahrada je součástí Univerzitní botanické zahrady v oselské čtvrti Tøyen. Obsahuje rostliny, o kterých se vědci domnívají, že byly v tomto období použity.
brambory, okurky, mrkev ani rajčata zde nenajdete. Všechna tato jídla přišla mnohem později.
Kool poukazuje na jednu z rostlin, o které se vědci již hodně naučili: Norská angelica (Angelica archangelica), známá také jako divoký celer. Vědci provedli testovací analýzu této rostliny pomocí modelu.
Angelica je energická rostlina, kterou lze snadno odmítnout jako neatraktivní horskou rostlinu. Ale všechny náznaky ukazují, že to byla důležitá zelenina ve věku Vikingů.
byly použity jak listy, tak stonek a možná i kořeny.
chuť je poněkud zvláštní. Stopka připomíná mýdlo a celer. Kool poznamenává, že chuť je lepší, než rostlina kvete.
Frostathingův zákon, jeden z nejstarších norských zákonů, byl sestaven a zapsán mezi 1000 a 1200 CE. Zákon říká, “ pokud jeden člověk jde do cibulové zahrady jiného muže nebo do angelické zahrady.“, pak je nezákonný.“To naznačuje, že bylo běžné pěstovat Angeliku a cibuli na farmách.
Angelica se také objevuje v ságách. Olav Tryggvason příběh se týká, že přinesl stonek angelica ke své královně, Tyra. Ale ona nebyla okouzlena. Myslela si, že je to žalostný dar, a kromě toho, v Dánsku, odkud pochází, nebyla žádná Angelika. Místo toho ho požádala, aby si šel vyzvednout věno, a to se změnilo v olavův zánik.
hrachová a cibulová polévka
archeologické nálezy byly vyrobeny ze starých typů hrachu se zeměpisným označením původu, jako je jærerter (z Jærenu v jihozápadním Norsku) a ringerikeserter (z okresu Ringerike) a gråerter(hrášek šedý, Pisum sativum var. arvense). Hrách byl pravděpodobně pěstován již v době Vikingů, “ říká Kool.
Vikingové měli také přístup k různým druhům allium. Několik runových nápisů obsahuje slova “ pivo, len a cibule.“
“ v některých pobřežních oblastech najdete písek pórek (Allium scorodoprasum) v obrovských množstvích,“ říká Kool.
“ jedna hypotéza je, že divoká cibule byla použita ve věku Vikingů, a proto se staly tak běžnými. Totéž platí pro vítěznou cibuli, která roste v Lofotenu všude kolem staré vikingské osady. Je jich tam opravdu velké množství, “ říká.
lidé pravděpodobně jedli listy a ne žárovku. Listy na obřím česneku mají silnou chuť cibule a česneku. Výzkum ze Švédska naznačuje, že bylo také běžné sdílet a vyměňovat si žlutou cibuli, možná i v době Vikingů, říká Kool. Výzkum je prezentován v článku z Linköping University.
semena česneku z období Vikingů byla nalezena v Yorku v Anglii a možná byla také pěstována v Norsku.
cibule byly skutečně použity pro diagnostiku nemoci.
“ udělali cibulovou polévku a krmili ji jednotlivci, kteří byli bodnuti do žaludku mečem,“ říká Kool.
pokud rána ucítila onionii, bylo to znamení, že osobu nelze zachránit.
“ zápach znamenal, že ve střevech byla díra. Byl to konec běhu a způsob třídění zraněných,“ říká.
Kool a její tým dosud neanalyzovali použití odrůd divoké cibule.
“ ale hádám, že cibule byla pravděpodobně používána jako potravinářská rostlina, kromě toho, že byla léčivou a diagnostickou rostlinou.
plevele nebo užitečné rostliny?
Vikingové milovali řebříček obecný.
“ řebříček se již dlouho používá při vaření piva. Mnoho nářečních jmen odkazuje na to, že se používá jako chmel, “ říká Kool.
pylové analýzy ukazují, že řebříček byl zaveden v Grónsku ve věku Vikingů.
“ Řebíček přišel s Nory. Bylo jich tam docela dost, zatímco tam žili, a méně poté,“ říká výzkumník.
studie byla publikována v časopise Journal of Biogeography v roce 2013.
„dělat statistické analýzy na tomto druhu dat je dobrý nápad, protože je tak snadné si myslet, že rostlina byla jen plevel, protože to je to, jak si o tom teď myslíme,“ říká Kool.
totéž platí pro jiné rostliny, říká, jako prasečí (nebo jehněčí čtvrtky, Chenopodium album), což je běžný plevel a příbuzný špenátu. Roste dychtivě v posteli obilovin ve vikingské zahradě.
“ semena prasete se objevují v mnoha archeologických vykopávkách. Někteří lidé stále používají rostlinu v polévkách příležitostně, “ říká Kool.
je možné, že prasečí byl také používán v polévkách v době Vikingů, což by analýzy mohly odhalit.
Kool věří, že sbírané rostliny byly součástí vikingské stravy.
„kolem vikingských osad najdete mnoho různých druhů rostlin,“ říká.
obiloviny, hovězí maso a mléko
na čem ještě lidé ve věku Vikingů existovali?
Jon Vidar Sigurdsson je profesorem historie na univerzitě v Oslu a odborníkem na Viking a středověk.
“ obilí bylo pro většinu lidí každodenní potravou. Výzkum však naznačuje, že válečníci jedli více masa.“
Vikingové chovali krávy, které poskytovaly mléko a maso. To byly důležité prvky v jejich stravě, spolu s máslem, podmáslí a sýrem, které vyrobili. Někteří lidé také chovali prasata a kuřata. Ovce byly důležité, aby vlna vyráběla oblečení a plachty, a skopové maso bylo také konzumováno.
Sigurdsson zdůrazňuje, že existují regionální rozdíly.
“ na severu lidé pravděpodobně jedli více ryb. Pěstování obilovin ve velkém měřítku je na severu obtížné. Asi se tam hodně obilí používalo na pivo, protože výroba hodně alkoholických nápojů byla důležitá,“ říká.
pak si musíte také pamatovat, že sociální rozdíly byly obrovské, říká Sigurdsson. Tyto rozdíly se jasně projevily ve stravě a v tom, co lidé měli možnost jíst. Farmy náčelníků měly nejlepší jídlo.
“ průzkumy provedené v Lofotenu naznačují, že zemědělci a otroci měli docela podobnou stravu. Bylo tam hodně ryb a mořských bílkovin, zatímco náčelníci obecně jedli více masa.“
lov
„lidé lovili všechno,“ říká Sigurdsson. Hodně používali luky a šípy, stejně jako pasti na zvířata.“
“ na severu jedli hodně sobů. Zvířata by byla odchycena a zahnána do velkého oploceného výběhu. Byla to masová porážka sobů.“
Lov byl také důležitý pro získání surovin, jako jsou kožešiny, kůže, šlachy a parohy.
Kim Hjardar je historik a docent s majorem v době Vikingů. V norském článku v časopise SIDE3 popisuje, jak lidé lovili.
bylo běžné používat pasti k lovu malé zvěře, řekl. Ptáci byli široce loveni elitou. Vikingové také zkrotili sokoli pro lov ptáků.
lov největších zvířat, jako je los, medvěd a nyní vyhynulí zubři, byl podle historika vyhrazen elitě. Vikingové lovili většinou v loveckých večírcích organizovaných lidmi s vysokým postavením. Existovala pravidla pro to, kdo měl práva lovit v různých oblastech.
lidé také sbírali bobule, houby a ořechy v lese, říká Sigurdsson.
“ byla to společnost, která žila z ruky do úst. Všechno, co jste mohli jíst, bylo využito a jídlo jste zjevně nevyhazovali, “ říká.
vyrobené dušené maso s červeným vínem
Grethe Bjørkan Bukkemoen je doktorandem na Katedře archeologie, ochrany a historie na univerzitě v Oslu. Píše svou disertační práci o jídle a přípravě jídla v době železné.
mluvila s sciencenorway.no na výzvu Zoom a připojila se k ní Marianne Vedeler, profesorka v Muzeu kulturní historie. Vedeler je v současné době zapojen do projektu potravinové kultury ve středověku. Provedla také rozsáhlý výzkum Vikingského věku.
v projektu Vedeler a jeho kolegové zkoumali spálené pozůstatky ve starých mýdlových hrncích ze středověkého Osla. Udělali vzrušující objev.
vědci našli zbytky poměrně pokročilého vaření v květináčích. Dokonce i obyčejný Obuvník vyráběl pokrmy s červeným vínem, kořenovou zeleninou a rybami.
„jen málo z tohoto druhu analýzy bylo provedeno na nádobách na vaření Viking Age,“ říká Bukkemoen. „Je to oblast, na které opravdu chci pracovat, až dokončím disertační práci.“
existují i jiné způsoby zkoumání kultury potravin.
vařené maso a zelenina ve velkých kotlích
technologie kuchyně prošla velkou změnou v období před vikingskou érou. Toto období se nazývá Merovingovský věk a trvalo od 550 do 800 CE. Někteří lidé začali používat kotle ze železa, které byly zavěšeny nad ohněm, což umožnilo připravit jídlo novým způsobem.
“ tato metoda nebyla do té doby běžná. Starším způsobem bylo použití keramických nádob, které byly pravděpodobně umístěny do otevřených krbů. K přípravě jídla se také často používaly jámy na vaření, “ říká Bukkemoen.
Vikingský věk viděl příchod mýdlových hrnců. Mastek byl nalezen prakticky všude v Norsku a bylo snazší vyrábět hrnce z mastku než ze železa. Hrnce se staly dostupnějšími pro většinu lidí.
vidličky na kopí jídla z komunálních jídel se začaly používat v Merovingovském věku a nacházejí se také od Vikingského věku.
“ vidličky byly pravděpodobně použity k vyjmutí věcí z hrnce. To by naznačovalo, že v hrnci na dušené maso musely být nějaké robustní ingredience, což si myslím, že by to bylo maso nebo jiná zelenina,“ říká Bukkemoen.
„z rozborů zbytků jídla v květináčích zatím vidíme, že tam pravděpodobně dali spoustu různých věcí a uvařili je,“ říká.
studie Vikingského věku ukazují směs několika složek, jako je maso, zelenina a mléčné výrobky.
Vedeler říká, že způsob podávání jídla byl odlišný od toho, jak se to dělá dnes.
“ jsme velmi zvyklí na nastavení místa pro každou osobu. Ale to je mnohem novější jev. Je to úplně jiný způsob, jak jíst, než když se lidé shromažďují kolem velké společné nádoby. Lidé mohli vyzvednout celé kusy masa a jíst rukama nebo použít kus chleba.
neměli vidličky, ale byly použity nože.
dánští vědci popsali Vikingský způsob podávání jídla jako druh tapas, jak je popsáno v tomto norském článku Dagbladet.
přístup k bylinkám a zelenině
co si tedy představujeme, že Vikingové vařili ve svých hrncích a miskách?
med, ořechy a bobule byly k dispozici.
kromě Angeliky, cibule a hrášku měli Vikingové přístup k bylinám a dalším rostlinám.
z tohoto období byla nalezena semena koriandru, tymiánu, máty a kopru. Pastinák rostl divoce. Stejně tak cibulovitá ovesná tráva (Arrhenatherum elatius subsp. bulbosum). Má hlízu připomínající brambor, říká Kool. Kořen byl nalezen v hrobech.
poukazuje na náplast ovesné trávy v botanických zahradách. Vypadá to jako sláma, ale kořen je kompaktní. Ještě ho neochutnala. Uvažuje, že by si to letos trochu vyzkoušela.
zelí bylo v tomto období domestikováno a bylo jednou z prvních zeleniny, kterou lidé v Norsku používali. Kool věří, že je pravděpodobné, že byl pěstován již ve věku Vikingů.
dříve se věřilo, že ve středověku byl představen starší (Aegopodium podagraria). Ve Skandinávii se ale podle ní našla už dříve.
„mletý starší byl pravděpodobně používán jako zelenina po nějakou dobu,“ říká Kool.
Vikingové mohli také použít kopřivu. Na pohřebiště v Osebergu byl umístěn pytel semen kopřivy spolu s kbelíkem divokých jablek, švestek a borůvek.
další rostliny, které mohly použít v potravinách, ale z nichž dosud neexistují žádné archeologické nálezy, jsou rakytník, kmín a baldmoney (Meum athamanticum). Seznam není zdaleka vyčerpán.
“ lidé pravděpodobně experimentovali s tím, co by mohli růst, stejně jako my v našich zahradách,“ říká Kool.
“ broskvový kámen byl mezi objevy v severním Německu a jižním Dánsku. Zdá se, že byl rozbit. Pravděpodobně se to někteří Vikingové pokusili kultivovat, když přinesli broskve zpět z výletu, myslel si, že by bylo hezké mít nějaké doma.
chléb není, jak ho známe dnes
v Merovingian věku, období před Viking éry, pánev debutoval, a spolu s ním nový způsob výroby chleba, říkají Bukkemoen a Vedeler.
„mohli byste vyrábět tenčí druhy chleba, trochu víc jako norské lefse – nebo tortilly nebo chapati,“ říká Bukkemoen.
chléb nebyl kvašený kvasnicemi jako dnes, říká Vedeler.
„kvasnicový chléb se poprvé objevil až ve středověku,“ říká.
ve Švédsku byly objeveny starší druhy chleba, které vypadají jako malé rohlíky, říká Bukkemoen. Pravděpodobně byly pečené v krbu nebo v malých pecích.
„rohlíky musely být docela tvrdé a pravděpodobně se nejlépe konzumovaly čerstvé,“ říká.
chleby se vyráběly hlavně z ječné mouky a ovsa. Žito a pšenice se ve vikingských dobách staly poněkud běžnějšími.
“ s příchodem pánve se staly populárnější tenčí, plošší chlebové bochníky. Někteří lidé také používali grily na vaření, které byly umístěny nad krbem. Pan smažení tenký chléb byl další způsob, jak ukázat stav a odlišit se. Vzhledem k tomu, že kvasnice nebyly použity, bylo obtížné nechat chléb péct, pokud byl příliš silný, “ říká Bukkemoen.
nucený jíst kaši, dokud nepraskl
kaše je běžnou součástí světové historie potravin a Vikingové ji také vyrobili.
“ vidíme, že rotační quern, což je Typ Ruční brusky pro výrobu mouky, se velmi jasně začal používat jako nástroj v době Vikingů,“ říká Bukkemoen.
“ mouka se samozřejmě používá v chlebu. Ale je také velmi hezké, že je můžete použít v kaši. Různé druhy kaše a pap byly pravděpodobně důležitou součástí každodenního života.“
Pap je tenká polévková kaše. Byl vyroben z různých druhů obilovin a rostliny do něj mohly být také smíchány.
příběh sarkastického Halli (Sneglu-Halli v islandštině) je islandský krátký příběh o skaldickém básníkovi, který žil v polovině 1000. let. byl otevřený a drzý a někdy se také nazýval Grautar-Halli nebo kaše Halli. Miloval kaši, zejména s máslem. Sarkastický Halli byl nějakou dobu ve službách krále Haralda Hardrådeho. Král si myslel, že je chamtivý.
u stolu si král Harald nejprve pomohl, a když byl spokojen, bušil do stolu, aby přišli služebníci a vyčistili jídlo. Zbytek strany obvykle ještě nedokončil jídlo. Sarkastický Halli si stěžoval a tvrdil, že ho Harald hladuje. Král nebyl potěšen sarkastickou halliovou smělostí.
později král Harald zařídil, aby byl Halli podáván obrovský koryto kaše. Když už Halli nemohl jíst, král Harald vytáhl meč a řekl, že by měl jíst, dokud nepraskne.
“ Zabij mě, králi. Ale ne s kaší!“skald zřejmě odpověděl. Král Harald ustoupil a vrátil svůj meč do pochvy.
podle příběhu, když sarkastický Halli konečně zemřel, byl před miskovou kaší.
„chudák musel prasknout z kaše,“ řekl Harald, když dostal zprávu o Halliově smrti.
jak důležitá byla kaše?
Vedeler poznamenává, že se hodně mluvilo o kaši a o tom, jak důležitá byla.
“ ale bylo by neuvěřitelně zábavné se blíže podívat, protože o tom moc nevíme. Musím říci, že jsem byl překvapen, teď, když jsem studoval středověké mastku hrnce chodit s někým zpět do 1100s. Očekával jsem-a stejně tak i většina ostatních badatelů -, že v těch květináčích najdou spoustu zbytků kaše, a to se vůbec nestalo, “ říká.
„mohli bychom se zeptat, jak důležitá kaše byla ve skutečnosti pro stravu Vikingského věku,“ říká Vedeler.
Bukkemoen souhlasí s tím ,že by to bylo vzrušující podívat se, “ protože čtete zdroje z nedávné doby a předpokládáte, že kaše byla velmi důležitá i v době Vikingů. Trochu jsem se zapojil do Hledání této kaše, ale také jsem toho moc neviděl.“
oba se shodují, že lidé z vikingské éry určitě vyráběli kaši. Otázkou je, kolik a jak často.
Bukkemoen poukazuje na to, že velká část výzkumu potravin ve věku Vikingů je založena na zdrojích, které byly zapsány mnohem později nebo na známých potravinových tradicích nedávné doby.
“ je důležité nuance tohoto obrazu tím, že se podíváme na to, co lze nalézt v archeologickém materiálu,“ říká.
hromady hovězího masa
hovězí maso-ze všech dostupných druhů masa – bylo jednoznačně nejdůležitějším masem ve vikingské stravě.
“ hovězí maso je to, co najdeme mnoho zbytků, pokud jde o zvířecí kosti. Nejen v Norsku, ale i na dalších místech ve Skandinávii,“ říká Bukkemoen.
kosti skotu se nacházejí ve velkých hromadách odpadu kolem vikingských osad. Vědci také vidí spoustu stop ovcí, koz a prasat.
ryby byly důležité, a našli jsme nějaké náznaky, že obchod s rybami ze severu začal již v době Vikingů, říká Vedeler.
hojnost masa a piva se očekávala ve svátek a na obětních slavnostech. Oslava často trvala několik dní.
“ sociální systém byl strukturován tak, že bohatí lidé potřebovali budovat loajalitu s lidmi, aby si udrželi svou podporu, například politicky. Bylo tedy důležité uspořádat velká shromáždění, kde byste mohli předvést, jak jste bohatí, “ říká Bukkemoen.
podle středověkých pramenů se koňské maso – kromě jiného masa-konzumovalo na obětních slavnostech, podle Vedelera. Konzumace koňského masa pravděpodobně souvisela s náboženskou tradicí a později byla přísně zakázána.
„nevíme, zda bylo koňské maso konzumováno pouze v náboženských kontextech nebo jinak,“ říká Vedeler.
„téma koňského masa je zajímavé,“ říká Bukkemoen, “ protože v osadách nenajdeme mnoho pozůstatků. Ale vidíme, že koňské kosti byly obětovány nebo uloženy v mokřadech. To by podpořilo to, co Marianne říká o tom, že se zdá být spojeno se speciálními jídly v náboženském nebo rituálním kontextu.“
na velkých festivalech byla zvířata pravděpodobně poražena předem. Na některých místech byly nalezeny lebky skotu, které byly umístěny na kůlech kolem velkých hal. To naznačuje, že porážka byla také spojena se zvláštními rituály a shromážděními,“ říká Bukkemoen.
válečníci si užili grilování
písemné zdroje nám říkají, že válečníci měli rádi grilované maso, říká Sigurdsson.
to je podpořeno archeologickými nálezy.
byly nalezeny pražení a vidličky, které pravděpodobně používala sociální elita, říká Bukkemoen.
tyto nádobí jim umožnilo grilovat jemnější kusy masa a ptáků na otevřeném plameni.
tapiserie Bayeux, která ukazuje invazi normanského vévody Viléma Dobyvatele do Anglie v roce 1066, zahrnuje scénu, kde se na rožni pečou ptáci a jemné kusy masa.
některé z plivů, které byly objeveny, jsou dostatečně dlouhé na to, aby pečily prasátko, říká Bukkemoen. Rožeň by byla umístěna přes svislé podpěry nad ohněm a otočena.
jak pestrá byla strava?
Vikingové měli přístup k mnoha různým surovinám, a to jak na farmách, tak k tomu, co získali z přírody.
pokud jde o to, jak pestrá byla jejich strava, “ stále máme nějakou práci na této otázce. Ale existuje spousta zajímavých zdrojů, které můžeme využít, “ říká Vedeler.
Bukkemoen souhlasí. „Víme hodně o tom, co bylo k dispozici. Jak to bylo použito, je těžší říci.“
budeme muset prozatím použít naši představivost.
Bukkemoen říká, že důležitým bodem je, že potravinářské tradice nebyly v průběhu času statické ani v době Vikingů.
“ musíme si uvědomit, že to, co Vikingové jedli a jak připravovali jídlo, se časem změnilo. Hodně cestovali a pravděpodobně byli také ovlivněni vnějšími impulsy – stejně jako my, “ říká.
Kool, který pracuje na projektu rostlin, říká, že zatímco jiné kultury psaly o svých léčivých a potravinových tradicích, Vikingové nic nenapsali.
„znalosti, které se předávají pouze z člověka na člověka, mají větší šanci zmizet,“ říká.
doufá, že výzkum, který se nyní provádí, může vykopat více znalostí o starých zapomenutých tradicích jídla.
přeložil Ingrid P. Nuse