řezání masa proti zrnu je něco, co se často říká v kuchařských knihách a slyšíte o tom na kuchařských show,ale co to znamená? Je to opravdu důležité? Co se stane, když nebudete řezat proti zrnu?
citlivost steaku je určena řezem masa a tím, jak ho nakrájíte. To znamená, že řezání steaku správným způsobem je nesmírně důležité, abyste náhodou nezničili skvělý steak jednoduše tím, že ho špatně řezáte.
pro mnoho lidí se řezání masa proti zrnu děje náhodou, protože prostě vypadá “ správně.“Jiní řez steak s obilím, a pak opustí Jídelní stůl zklamaný, protože jejich steak je těžké.
zde je to, co potřebujete vědět o masovém zrnu a jak proti němu řezat.
co znamená „řezání masa proti zrnu“?
maso je sval. Zrno se týká svalových vláken, které probíhají po celém těle. Na tomto obrázku výše můžete vidět zrno běžící zleva doprava(hledejte „čáry“ procházející masem).
oblasti vola, které jsou nejvíce zpracovány-jako krční rameno, nohy nebo zadek-mají nejsilnější a nejvýraznější svalová vlákna. Jedná se obvykle o tvrdší kusy masa, jako je kulatá pečeně a steak z boku.
svaly, které se nepoužívají tolik-jako oblast beder-mají nejslabší svalová vlákna. Odtud pocházejí jemnější steaky, jako je Filet a Strip Steak.
je důležité řezat maso proti zrnu?
jedním slovem-ano!
pokud krájíte na zrno, zkracujete svalová vlákna masa, což usnadňuje žvýkání zubů. Pokud nakrájíte maso s obilím, vytvoříte dlouhá vlákna, která budou strunnější a těžší žvýkat.
jak najdete obilí?