Combien De Temps Les Œufs Marinés Garderont-Ils?

Avez-vous un pot d’œufs marinés dans votre réfrigérateur? Peut-être que vous venez de les fabriquer, ou peut-être qu’ils sont là depuis des mois. Vous vous demandez probablement combien de temps les œufs marinés garderont-ils? Le Centre national de conservation des aliments à domicile indique que lorsqu’ils sont réfrigérés, les œufs marinés doivent être consommés dans les trois à quatre mois pour une meilleure qualité. Et oui, vous êtes censé les réfrigérer!

Les œufs marinés sont un plat classique qui peut être apprécié toute l’année. Si vous ne les avez jamais essayés auparavant, ils valent le coup! Bien qu’il existe de nombreuses recettes d’œufs marinés différentes, la plupart des variétés ont une saveur acidulée qui plisse la bouche à partir d’une solution de décapage à base de vinaigre et d’épices.

Comme d’autres aliments à faible teneur en acide, les œufs marinés sont sujets au botulisme lorsqu’ils sont mal emballés ou stockés. Pour prévenir cette maladie d’origine alimentaire dangereuse, il est important de suivre quelques pratiques de salubrité des aliments lors de l’entreposage et de la fabrication d’œufs marinés.

Avez-vous besoin de garder les œufs marinés au réfrigérateur?

Oui, le Centre national pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) indique que les œufs marinés doivent être conservés au réfrigérateur. En effet, il n’existe pas de recettes fiables pour les œufs marinés en conserve faits maison.

Les œufs sont un aliment à faible teneur en acide. Lors de la mise en conserve à domicile, les aliments à faible teneur en acide tels que la viande, la volaille, le poisson et la plupart des légumes nécessitent un traitement dans une conserverie sous pression pour tuer efficacement les agents pathogènes nocifs. Malheureusement, la plupart des conserves à pression à domicile ne sont pas en mesure de tuer suffisamment ou de manière fiable les bactéries lorsqu’il s’agit d’œufs marinés.

Et au cas où vous vous poseriez la question, les œufs ordinaires achetés en magasin non picklés doivent également être conservés au réfrigérateur. En savoir plus sur la réfrigération des œufs et la durée de conservation des œufs achetés en magasin.

Pouvez-vous conserver des œufs marinés à température ambiante?

Non, veuillez ne pas conserver les œufs marinés à température ambiante. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) rapportent qu’un homme est décédé d’un empoisonnement au botulisme après avoir consommé des œufs marinés faits maison conservés à température ambiante.

En parcourant différents forums en ligne, nombreux sont ceux qui affirment avoir gardé des œufs marinés sur leur comptoir, et leurs grands-parents ont fait de même, et personne n’est jamais tombé malade. D’autres disent que les œufs marinés conservés à température ambiante sont un pilier des pubs britanniques en tant que grub gratuit.

Premièrement, même le risque de développer un botulisme n’en vaut pas la peine. Je préfère être en sécurité que désolé. Deuxièmement, les Britanniques utilisent-ils un type particulier de vinaigre de décapage? Je ne peux pas en être sûr. Mais ma méfiance générale à l’égard de la nourriture « gratuite » (qui comprend des bretzels, des noix et maintenant des œufs marinés) m’empêche d’essayer cela.

Pourquoi les œufs marinés sont-ils sujets au botulisme?

Les toxines du botulisme sont produites à partir de la bactérie appelée Clostridium botulinum. Bien que le botulisme soit rare, il peut être mortel et provoquer une paralysie et une insuffisance respiratoire.

Les œufs marinés offrent un environnement idéal pour le développement du botulisme. Lorsque les aliments sont mal transformés ou stockés, cela permet au développement d’agents pathogènes nocifs. En particulier, le botulisme aime:

• Aliments à faible pH: Cela inclut les aliments à faible teneur en acide comme les œufs, la viande et la plupart des légumes.
• Environnement à faible teneur en oxygène (conditions anaérobies): Les bactéries peuvent se développer et produire la toxine sans aucune interférence extérieure.
• Humidité élevée: Les aliments marinés ou en conserve fournissent beaucoup de liquide et d’humidité pour que les spores de botulisme se reproduisent.

Conseils de sécurité pour les œufs marinés

Maintenant que nous vous avons effrayé au sujet du botulisme, il existe plusieurs façons de l’empêcher de se produire en suivant quelques pratiques de sécurité alimentaire.

Conseil: Évitez d’utiliser un ustensile de cuisson en laiton ou en cuivre lorsque vous travaillez avec des œufs marinés ou lorsque vous travaillez avec du vinaigre en général. Ces métaux peuvent provoquer une décoloration dans les aliments (et personne ne veut ça!). Coller avec des pots et des ustensiles en acier inoxydable, en verre ou en céramique.

Comment sont fabriqués les œufs marinés?

Vous trouverez des tonnes de recettes d’œufs marinés en ligne appelant différents ingrédients. La plupart utilisent une saumure marinée composée de vinaigre, de sucre, de sel et d’épices. Certaines recettes utilisent du jus de betterave qui donne aux œufs une teinte rosée.

Le processus général fait maison pour la fabrication d’œufs marinés est le suivant:

• Stérilisez les bocaux.
• Faire bouillir les œufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirer de l’eau chaude et placer dans un bain d’eau froide (cela facilite le retrait des coquilles). Peler et jeter les coquilles.
• Préparez la saumure sur la cuisinière. Porter à ébullition.
• Verser la saumure sur les œufs dans des bocaux.

Voici une recette d’œufs marinés du NCHFP:

Oeufs de Betterave Rouge

• 1 tasse de jus de betterave rouge (de betteraves en conserve)
• 1½ tasse de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de cassonade
• Plusieurs petites betteraves rouges entières en conserve (ou plusieurs tranches de betteraves)

Comment pouvez-vous savoir quand les œufs marinés sont mauvais?

Avec la plupart des aliments, vous pouvez généralement faire un test de reniflement, mais cela ne fonctionnera pas bien avec les œufs marinés car tout ce que vous sentirez est du vinaigre de décapage.

De nombreux vieux œufs marinés développent une texture caoutchouteuse ou un goût désagréable. La meilleure façon de vous empêcher de manger accidentellement un vieil œuf caoutchouteux est d’étiqueter le pot avec la date (dans le cas d’œufs marinés maison).

Si vous avez un lot de vieux œufs marinés, il est préférable de les jeter pour des raisons de sécurité.

En savoir plus sur la durée de conservation des œufs ici.

Pouvez-vous congeler des œufs marinés?

Les États-Unis Le ministère de l’Agriculture (USDA) ne recommande pas de congeler les œufs car cela modifie la texture. En d’autres termes, vos jolis œufs marinés une fois congelés peuvent devenir tout simplement grossiers.

Comment conserver les œufs marinés achetés en magasin

L’USDA indique que les œufs transformés commercialement peuvent être conservés sur une étagère à température ambiante pendant plusieurs mois s’ils ne sont pas ouverts. Une fois ouverts, ils doivent être réfrigérés et utilisés dans les 7 jours.

À emporter: combien de temps les œufs marinés garderont-ils?

Les œufs marinés sont un favori de beaucoup et ils peuvent être préparés à la maison. Cependant, il est important de les conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 mois, sinon vous risquez une croissance du botulisme. Si vous aimez les œufs marinés mais que vous n’avez pas le temps de les préparer à partir de zéro, il existe des produits transformés dans le commerce qui se conserveront sur votre étagère pendant plusieurs mois s’ils ne sont pas ouverts. Une fois ouverts, ils ont besoin de réfrigération et doivent être consommés dans les 7 jours.

Questions connexes

Pouvez-vous mariner des œufs dans un pot en plastique?

Non, il est préférable de coller avec un pot mason en verre ou un pot de conserve. Les plastiques ont tendance à absorber les odeurs. Selon le type de plastique, il peut ne pas bien résister à la chaleur lorsque vous versez de la saumure chaude sur les œufs.

Comment savoir si les œufs durs sont cuits après ébullition?

Il y a une astuce pour savoir si un œuf est dur ou cru: faites-le tourner. Un œuf dur tourne en cercle uniformément pendant qu’un œuf cru vacille.