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Si vous êtes sérieux au sujet de votre café, vous savez à quel point il peut être difficile d’obtenir le mélange juste. Vous devez vous assurer que les ingrédients et la température sont parfaitement équilibrés – vous vous trompez, et vous risquez de voir des effets assez désagréables.
Exemple, le curieux cas de caillage du lait d’amande dans votre café.
Bien fait, le lait d’amande peut être un additif sucré et sain pour votre thé ou votre café.
Mal fait, et il peut cailler, transformant rapidement votre tasse du matin en friandise grumeleuse, nauséabonde et aigre.
Alors, comment pouvez-vous profiter de votre lait d’amande et de votre café sans avoir à vous soucier du caillage?
Lait d’amande 101
Pour ceux qui ne le savent pas, le lait d’amande est une alternative à base de plantes au lait laitier traditionnel. Si vous ne pouvez pas boire de lait en raison d’une intolérance au lactose ou d’autres problèmes alimentaires, ou si vous voulez simplement le supprimer de votre alimentation mais que vous souhaitez tout de même déguster un verre de lait, le lait d’amande est une alternative viable.
Le lait d’amande a tendance à avoir un goût plus léger et plus noisette que le lait laitier.
En plus des raisons diététiques et de style de vie telles que le végétalisme, le lait d’amande s’est également fait un nom en tant qu’alternative au lait riche en minéraux et en vitamines, en particulier en vitamine E. Il contient également moins de calories, de lipides, de sucre et de glucides, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui recherchent une boisson pour le petit-déjeuner soucieuse de leur santé.
La popularité du lait non laitier par rapport au lait laitier a augmenté ces dernières années, le premier atteignant 15% des ventes de lait aux États-Unis en 2017. Les ventes de lait d’amande en particulier ont augmenté de 9% cette année-là, tandis que les ventes de lait laitier ont diminué de 6%.
Pourquoi le lait d’amande caillé
La cause du caillage dans le lait d’amande peut être attribuée à plusieurs facteurs, dont chacun devra être traité si vous voulez inverser cette malédiction du caillage.
Avant tout, il y a la chaleur. C’est l’un des principaux facteurs qui fait cailler le lait ordinaire, et c’est également le cas du lait d’amande.
De plus, l’acidité d’une tasse de café peut faire cailler le lait d’amande. Ceci, combiné à la chaleur, pose les deux plus grands défis pour résoudre votre question de caillage.
Une partie de la raison pour laquelle l’acidité est si problématique pour le lait d’amande en général est due à sa teneur en protéines. Lorsque la protéine entre en contact avec l’acidité du café, elle commence à coaguler.
Vous pourriez vous demander pourquoi vous n’avez jamais eu ce problème avec le lait laitier dans le café. Bien sûr, si vous le laissez trop longtemps quand il fait trop chaud, il ne caillera pas, mais le lait laitier ne caillera pas au contact du café acide, sinon les mélanges de lait dans le café ne seraient guère un pilier des cafés et des petits déjeuners partout.
C’est en effet un domaine dans lequel le lait laitier a un avantage sur le lait d’amande, et cela est dû au fait que le lait d’amande a un taux d’acidité beaucoup plus élevé que le lait laitier.
Correction de caillage #1: Repenser la chaleur
L’équation simple de « café chaud équivaut à cailler » est l’une des premières choses à considérer lorsque vous essayez de guérir ce dilemme du lait d’amande caillé. Si le café est trop chaud, il suffit d’infuser et de le servir à une température plus basse.
La chaleur de son café est une question de goût personnel, bien que la National Coffee Association recommande 195 à 205 degrés Fahrenheit. Si c’est trop chaud pour votre lait d’amande, cependant, vous pourriez envisager d’abaisser les choses à 104 degrés.
Maintenant, l’efficacité de résoudre le problème lié à la chaleur du caillage du lait d’amande dans le café est une chose, mais voulez-vous vraiment abaisser la température de votre café? Outre sa capacité à vous réchauffer par une journée froide, la chaleur à laquelle le café est préparé a un impact sur le goût du café.
Cela étant dit, si vous êtes prêt à consommer votre café à une température plus basse de toute façon, cela peut être la solution la plus simple pour empêcher votre lait d’amande de cailler.
Correction de caillage #2: Ajoutez d’abord le lait
Si vous êtes un amateur de café, il y a de fortes chances que vous ayez étouffé votre moka en lisant cette rubrique. Alors que la question de savoir s’il faut ajouter du lait ou du thé en premier est une controverse majeure parmi les buveurs de thé et les fans de café, assez pour que le Guardian ait pesé sur la question, il peut en fait y avoir une méthode à ce que tant de gens considèrent comme de la folie.
En versant d’abord du lait laitier ou d’amande dans votre thé ou votre café, vous permettez essentiellement à celui-ci de monter en température avec le thé et le café une fois qu’ils sont ajoutés. D’un autre côté, lorsque vous ajoutez d’abord du thé ou du café, puis du lait, vous versez une substance plus froide dans une substance plus chaude, ce qui peut produire un changement plus notable dans les deux, y compris des substances désagréables telles que le caillage.
Correction de caillage #3: Essayez un autre café
Si le problème avec le café en question est qu’il est trop acide, une solution simple peut être d’essayer un autre café. Alors que tous les cafés auront un certain niveau d’acidité, certains sont plus acides et donc moins adaptés au lait d’amande que d’autres.
Par exemple, la plupart des cafés se situent autour de 5 sur l’échelle de pH, tandis que les options à faible acidité autour de 5,74 peuvent atténuer le problème de l’acidité -lait d’amande. Cependant, cela peut avoir son propre problème, car à 5,5 pH, l’émail de vos dents peut commencer à être lentement retiré si vous buvez trop.
Comme pour tout ce qui se passe dans la vie, la consommation de café visa vi à l’échelle du pH est un exercice d’équilibre. Vous pouvez décider qu’un café moins acide avec du lait d’amande est bon un jour, et un café plus traditionnellement acide sans lait d’amande le lendemain.
Comme l’a dit William Cowper, « La variété est le piment de la vie », et ces variations d’acidité du café avec ou sans votre lait d’amande peuvent pimenter vos habitudes de consommation de café.
Correction de caillage #4: Préchauffez le lait Lui-même
Si vous ne voulez pas modifier votre café, vous pouvez essayer de bricoler avec le lait d’amande lui-même. Par exemple, vous pouvez essayer de le préchauffer doucement avant d’introduire le café lui-même afin de réduire les chocs thermiques.
Un bon point de départ est de 104 à 122 degrés Fahrenheit (40 à 50 degrés Celsius).
Correction de caillage #5: Diluer le café
Ce n’est pas une option que les gens veulent généralement envisager (affaiblissez votre café chargé de caféine? Pas question!), mais c’est peut-être l’un des moyens les plus faciles d’empêcher votre lait d’amande de cailler. La pensée ici est simple – si votre café est trop acide, le diluer peut résoudre le problème.
Correction de caillage #6: Voir un barista
Si tout le reste échoue, pourquoi ne pas laisser les choses entre les mains de ceux qui savent le mieux?
Même si la société aime se moquer des baristas, il n’en demeure pas moins qu’ils font un travail honnête en nous fournissant le café et le thé que nous aimons tous et méritent plus de respect.
Surtout en ces temps difficiles de COVID, s’il est sûr et acceptable pour vous de visiter un café avec des directives de sécurité acceptées, ils pourraient certainement utiliser votre patronage, et vous pourrez déguster des mélanges de café au lait d’amande savamment mélangés.
Le café et le lait d’amande sont une combinaison gagnante, à condition de les mélanger correctement. Suivre n’importe quelle combinaison de ces méthodes peut vous fournir une boisson plus saine et plus savoureuse pour le petit-déjeuner et au-delà.