pe măsură ce poveștile de origine merg, presupusa lansare a șampaniei a lui Dom P Untrivnon, la descoperirea pe măsură ce vremea s—a încălzit primăvara, că sticlele sale de vin nemișcat au reînceput fermentarea și au prins bulele – „Vino repede, gust stelele!”- este un pic fermecător de apocrife. Cu toate acestea, în activitatea sa de maestru al pivniței la Abația benedictină din Hautvillers, călugărul din secolul al 17-lea a avut foarte mult de-a face cu dezvoltarea tehnicilor care stau la baza calității rafinate a șampaniei de astăzi. El a fost pionier în amestecarea din mai multe surse de vie, pentru a ridica caracterul vinului final; a conceput o modalitate de a separa pielea de suc, păstrând vinul obținut din struguri roșii lumină; a introdus plută ca dop superior lemnului; a îngroșat paharul în sticle, care fusese predispus la explozii ocazionale; și a împins maturarea în timp pe drojdie.
astăzi, lucrarea fundamentală a călugărului este inspirația din față a minții pentru Vincent Chaperon, chef de cave pentru legenda omonimă care Champagne Dom P Oustrignon a devenit. Un amestec de „tradiție și modernitate”, el descrie spiritul de la abația de astăzi,” unde s-a născut șampania modernă ” (și unde însuși P Otrignon a săpat pivnița adânc în cretă pentru a-și depozita sticlele.).
după cum știu fanii Dom, casa și-a fondat reputația pe vinuri de epocă, spre deosebire de cuv-urile multi-vintage. Într-un an dezastruos, nu va mai fi vin. Amestecarea cu succes, atunci, este o chestiune de a alege cele mai bune micro-site–uri într-un anumit an, din sute de blocuri Grand Cru-nivel Chaperon deține în trusa sa de scule. Trifecta finală pentru care se străduiește în fiecare amestec final este „emoția, complexitatea și armonia.”Primul ar putea fi asemănător expresivității, iar ultimul alt mod de a descrie echilibrul. Și fiecare epocă, spune Chaperon, indiferent de condiții, obiectul său este „o nouă armonie.”Diversitatea de la sezon la sezon este provocarea lui, și loc de joacă—o paletă unică care mixere multi-vintage legat de consistență, un „stil de casa,” lipsa.
foto: prin amabilitatea lui Dom Perignon
ceea ce ne aduce la Dom P Unqustrignon ‘ s vintage 2012 (200 USD și va fi lansat în septembrie). Este un vin, potrivit Chaperon,” plin de contraste și contradicții „aduse de o” iarnă agresivă ” urmată de soarele plin de vară. Și este adevărat—șampania este marcată de aciditatea laserului, dar și de generozitate, texturi plăcute, concentrare și maturitate. Se deschide cu o salinitate frumoasă, urmată de o succesiune de flori albe, fructe, complexitate pe bază de plante și mineralitate. Cuvântul care vine în minte este energia. „Armonie construită pe contraste”, o numește Chaperon.
în acest an, Dom P Oustrignon a lansat, de asemenea, o epocă mai veche, 2003, în cadrul programului său PL 2 (P2), bazat pe credința că în arcul vieții unui vin, există mai mult de un moment în care exprimă caracterul de vârf. În opinia lui Chaperone, ” maturarea pe drojdie este un moment de constricție, pentru ca vinul să dezvolte complexitate.”În același timp, în cuvintele sale,” drojdia transferă energia în moduri misterioase.”Numai atunci când această complexitate și energie intră în echilibru (așa cum a fost pentru 2012), casa va lansa o epocă. Dar există un moment ani mai târziu, când vinul poate intra într—o a doua viață (nu toate recoltele fac), atunci când vorbește mai tare și expresiv—atunci când este mai lung, mai profund, mai intens, și are chiar mai mult vitalitate și energie-aceasta este „PL A 2-A” în viața unui Dom P Otrivnon vintage.
ar putea fi mai mult decât un pic contraintuitiv să ne gândim la un vin—în special spumant—care ridică energie pe măsură ce îmbătrânește, dar 2003 P2 (395 USD și disponibil începând din iulie) este minunat proaspăt și tensionat chiar acum. (Ultimul este un lucru bun.) Mineralitatea așteptată și fructele uscate dau loc unui caracter de lemongrass. Palatul este puternic, profund și structurat. A fost o epocă, de fapt, care aproape că nu s-a întâmplat. Înghețul timpuriu și un val brutal de căldură târziu au dus la randamente scăzute și la concentrarea provocatoare a fructelor. Dom P Uncotrignon a fost una dintre puținele case pentru a declara epocă. Și așa cum o descrie Chaperon, au trebuit să schimbe tot ce au făcut în acel an, pentru a găsi echilibru în fața taninurilor grave și a elementelor fenolice suprasolicitate. Riscul lor este recompensa noastră, în această șampanie singulară, de 18 ani-dovadă că Dom știe cu adevărat cum să creeze armonie unică din ceea ce oferă sezonul.