acest post este sponsorizat de Omaha Steaks. Postările sponsorizate, împreună cu linkurile afiliate, sunt cele care permit bloggerilor ca mine să întrețină și să opereze site-uri gratuite pentru public. Acestea fiind spuse, lucrez doar cu produse și Mărci pe care le folosesc personal și m-aș simți mândru să le ofer cadou.
friptura din New York este probabil cea mai ușoară dintre cele mai populare bucăți de grătar. De ce? Din câteva motive. În primul rând, are o formă destul de uniformă, spre deosebire de o friptură de fustă, de exemplu. Este aproape imposibil să gătești o friptură de fustă la o coacere uniformă datorită formei și grosimii inconsistente a tăieturii.
în al doilea rând, friptura de bandă nu este de obicei tăiată prea groasă, ca un filet mignon, de exemplu. Grosimea filetului mignon face dificilă gătirea uniformă, cu excepția cazului în care utilizați unele dintre tehnicile de gătit mai avansate.
în cele din urmă, friptura de bandă nu constă din mai mult de un mușchi; ca de exemplu, ribeye. Capacul ribeye gătește mult mai repede decât ochiul ribeye, deci este provocator (dar nu imposibil) să obțineți o coacere consistentă și pe acea tăietură.
Salt la Rețetă | Rețetă de imprimare
nu vom folosi metoda de căutare inversă pe care sunt un fan al acestei fripturi de benzi din NY. O friptură tipică nu este tăiată suficient de groasă pentru a profita de această tehnică. În schimb, vom folosi tehnica multi-flip. Există un mit vechi care plutește în jurul valorii de faptul că ar trebui să flip doar o friptură o singură dată odată ce ați pus-o pe gratar. Acesta nu este un sfat grozav — de fapt este un sfat oribil — și de multe ori duce la o friptură care este prea gătită la exterior și crudă în centru.
tehnica multi-flip este la fel de simplă pe cât pare. Pur și simplu răsturnăm friptura des (la fiecare 20 de secunde sau cam așa ceva) și o așezăm continuu pe un alt loc de pe grătarul grătarului. Această tehnică, care este excelentă pentru tăieturi mai mici de 1,5 ” grosime, va duce la o coacere uniformă de la margine la margine a fripturii. De asemenea, este minunat atunci când aplicați o marinată sau un sos pe o friptură ca această friptură de melasă bourbon.
indiferent de tehnica folosită, totuși, trebuie să începeți cu o friptură de bună calitate. Sunt absolut iubitoare aceste noi fripturi tăiate benzi măcelar de la fripturi Omaha. Sunt perfecte pentru această tehnică de căldură directă ridicată, deoarece sunt tăiate suplimentar, ceea ce ajută la reducerea flare-up-urilor și sunt tăiate la aproximativ 1,25″ grosime. Tăierea măcelarului este, de asemenea, recoltată din mijlocul coapsei benzii, astfel încât să nu obțineți tendonul care se găsește trecând printr-o friptură de bandă care a fost recoltată de la capătul din spate al coapsei benzii.
ce este o friptură?
o friptură de bandă este o bucată de carne de vită care provine din coapsa scurtă a vacii. Probabil ați auzit de friptura T-bone sau friptura porterhouse; citiți blogul meu despre diferența dintre aceste două tăieturi dacă sunteți interesat. În orice caz, ambele fripturi sunt de fapt o combinație între filet mignon și friptura cu bandă. Friptura de bandă este puțin mai fragedă decât filetul mignon, dar, în general, are marmură mai bună. Marmorarea mai bună echivalează cu mai multă aromă, desigur.
Sfaturi pentru grill-ul perfect NY Strip Steak
cunoașteți temperatura fripturilor: Grătarul fripturii perfecte cu consistență este imposibil fără a utiliza un termometru de carne fiabil. Crede-mă, acesta este singurul instrument despre care vorbesc cel mai mult și este un must-have pentru oricine gătește.
fii atent: gătim la temperaturi extrem de ridicate pe acesta, așa că folosește un set lung de clești pentru a-ți răsturna friptura.
aveți răbdare: din cauza temperaturilor extrem de ridicate utilizate pentru grătarul acestei Fripturi, Carnea va fi foarte strânsă care iese de pe grătar. Perioada de odihnă este o necesitate; veți pierde toate sucurile de carne dacă o feliați prea devreme.
folosiți grătarul fierbinte: Nu uitați părțile laterale atunci când planificați această friptură. Planificați pentru unii care beneficiază de căldură directă ridicată, cum ar fi acest broccolini la grătar sau baby bok choy la grătar.
Cum la gratar perfect NY Strip Steak
servește: 2 | Prep Timp: 15 minute | Gatiti timp: 5 minute
ingrediente
2 NY Strip steaks
1 lingura ulei de măsline
2 lingurite sare de mare grosier
2 linguri unt compus (pe friptură)
Pasul 1: Locul fripturi și unt compus pe tejghea și să le permită să vină la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
Pasul 2: grătar ușor și configurat pentru căldură directă ridicată. Veți dori să obțineți cărbunii cât mai fierbinți și cât mai aproape de grătarul de gătit. Dacă utilizați un grătar pe gaz, lăsați grătarul să se preîncălzească cu capacul închis timp de cel puțin 15 minute.
Pasul 3: înveliți uniform fripturile cu ulei de măsline și condimentați-le din belșug cu sare de mare grosieră. Puneți două paturi de unt compus pe fiecare farfurie și dați deoparte.
*sfat – nu recomand să puneți piper în acest moment, deoarece căldura extremă îl va arde, producând o aromă amară. De asemenea, nu recomand să folosiți o frecare premixată, deoarece multe dintre ele conțin zahăr care va arde și el. Crede-mă, folosește sarea și lasă carnea să strălucească.
Pasul 4: Așezați fripturile direct peste cărbuni fierbinți și răsturnați la fiecare 20 de secunde. Cu fiecare flip, așezați fripturile într-un loc diferit pe grătarul grătarului. Acest lucru permite ca cea mai bună ardere să aibă loc prin căldură conductivă. Fripturile de mai jos sunt pe grătar de aproximativ 2,5 minute în total și puteți vedea deja acea crustă frumoasă care se formează.
Pasul 5: După aproximativ cinci minute din timpul total de gătire, utilizați un termometru de carne citit rapid pentru a verifica temperatura internă a fripturii. Scoateți fripturile de pe grătar atunci când temperatura internă ajunge la 115 Ft F pentru o friptură medie rară.
Pasul 6: Așezați fripturile direct deasupra paturilor de unt și cortați fripturile cu folie de aluminiu. Lăsați-i să se odihnească timp de cinci minute. Gătitul reportat va continua, iar temperatura finală de servire a cărnii va fi în vecinătatea a 125 de centime sau cam așa ceva, mediul perfect rar.
Pasul 7: feliați fripturile și acoperiți cu unt compus suplimentar pentru servire. Aveți nevoie de partea perfectă pentru aceste fripturi? Încercați-le cu broccolini la grătar și piure de usturoi prăjit.
Cum la gratar perfect New York Strip Steak
dacă ați încercat această rețetă și sa bucurat de ea, vă rugăm să faceți clic pe stelele de mai jos pentru a lăsa un rating.
Cum la gratar perfect New York benzi friptură
echipamente
-
grill
ingrediente
- 2 NY Strip steaks
- 1 lingură ulei de măsline
- 2 lingurițe sare de mare grosieră
- 2 linguri unt compus (pe friptură)
instrucțiuni
-
așezați fripturile și untul compus pe tejghea și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
-
grătar ușor și configurat pentru căldură directă ridicată. Veți dori să obțineți cărbunii cât mai fierbinți și cât mai aproape de grătarul de gătit. Dacă utilizați un grătar pe gaz, lăsați grătarul să se preîncălzească cu capacul închis timp de cel puțin 15 minute.
-
înveliți uniform fripturile cu ulei de măsline și condimentați-le liberal cu sare de mare grosieră. Puneți două paturi de unt compus pe fiecare farfurie și dați deoparte.
-
așezați fripturile direct peste cărbuni fierbinți și răsturnați la fiecare 20 de secunde. Cu fiecare flip, așezați fripturile într-un loc diferit pe grătarul grătarului. Acest lucru permite ca cea mai bună ardere să aibă loc prin căldură conductivă. Fripturile de mai jos sunt pe grătar de aproximativ 2,5 minute în total și puteți vedea deja acea crustă frumoasă care se formează.
-
după aproximativ cinci minute din timpul total de gătire, utilizați un termometru fiabil pentru citirea rapidă a cărnii pentru a verifica temperatura internă a fripturii. Scoateți fripturile de pe grătar atunci când temperatura internă ajunge la 115 Ft F pentru o friptură medie rară.
-
așezați fripturile direct deasupra paturilor de unt și cortați fripturile cu folie de aluminiu. Lăsați-i să se odihnească timp de cinci minute. Gătitul reportat va continua, iar temperatura finală de servire a cărnii va fi în vecinătatea a 125 de centime sau cam așa ceva, mediul perfect rar.
-
feliați fripturile și acoperiți cu unt compus suplimentar pentru servire. Aveți nevoie de partea perfectă pentru aceste fripturi? Încercați-le cu broccolini la grătar și piure de usturoi prăjit.