Como histórias de origem ir, Dom Pérignon do suposto lançamento de Champanhe, após a descoberta, já que o clima esquentou na primavera, que a sua garrafas de vinho ainda tinha recomeçou a fermentação e preso as bolhas—”Venha depressa, eu estou provando as estrelas!”- é um pouco encantador de apócrifos. No entanto, em seu trabalho como mestre de adega na Abadia Beneditina em Hautvillers, o monge do século 17 tinha muito a ver com o desenvolvimento das técnicas subjacentes à requintada qualidade do champanhe hoje. Ele foi pioneiro na mistura de várias fontes de vinha, para elevar o caráter do vinho final; concebeu uma maneira de separar as peles do suco, mantendo o vinho feito de uvas vermelhas leves; introduziu a cortiça como uma rolha superior à madeira; engrossou o copo em garrafas, que eram propensas a explosões ocasionais; e empurrou a maturação ao longo do tempo nas borras.
hoje, o trabalho fundamental do Frade é inspiração para Vincent Chaperon, chef de cave para a lenda homônima de que Champagne Dom Pérignon se tornou. Uma fusão de “tradição e modernidade”, ele descreve o espírito na Abadia hoje, “onde o champanhe moderno nasceu” (e onde o próprio Pérignon cavou a adega profundamente no giz para armazenar suas garrafas.).
como os fãs de Dom sabem, a casa fundou sua reputação em vinhos vintage, em oposição a cuvées multi-vintage. Em um ano desastroso, não haverá vinho. A mistura bem-sucedida, então, é uma questão de escolher os melhores micro-sites em um determinado ano, de centenas de blocos de Nível Grand Cru que o Chaperon possui em seu kit de ferramentas. A trifecta final que ele busca em cada mistura final é ” emoção, complexidade e harmonia.”Isso primeiro pode ser semelhante à expressividade, e a última outra maneira de descrever o equilíbrio. E cada vintage, diz Chaperon, quaisquer que sejam as condições, seu objeto é ” uma nova harmonia.”Diversidade de temporada para temporada é o seu desafio, e playground – uma paleta única que Multi-Vintage Liquidificadores ligados pela consistência, um” estilo de casa, ” falta.
Foto: Cortesia de Dom Perignon
que nos leva ao Vintage 2012 de Dom Pérignon ($200 e será lançado em setembro). É um vinho, de acordo com Chaperon, “cheio de contrastes e contradições” trazido por um “inverno agressivo” seguido de sol de Verão completo. E é verdade—o champanhe é marcado pela acidez do laser, mas também generosidade, texturas agradáveis, concentração e maturidade. Ele abre com bela salinidade seguida por uma sucessão de flores brancas, frutas, complexidade de ervas e mineralidade. A palavra que vem à mente é energia. “Harmonia construída sobre contrastes”, Chaperon chama.
este ano, Dom Pérignon também lançou um vintage mais antigo, o 2003, sob seu programa Plénitude 2 (P2), baseado na crença de que no arco da vida de um vinho, há mais de um momento em que expressa o caráter máximo. Na visão de Chaperone, ” a maturação nas borras é um tempo de constrição, para o vinho desenvolver complexidade.”Ao mesmo tempo, em suas palavras, “o fermento transfere energia de maneiras misteriosas.”Somente quando essa complexidade e energia entrarem em equilíbrio (como tem para o 2012) a casa lançará uma safra. Mas há um momento anos depois em que o vinho pode entrar em uma segunda vida (nem todas as safras fazem), quando fala mais alto e expressivamente—quando é mais longo, mais profundo, mais intenso e tem ainda mais vitalidade e energia—isso é “Plénitude 2” na vida de um vintage Dom Pérignon.
pode ser mais do que um pouco contra—intuitivo pensar em um vinho—especialmente espumante-pegando energia à medida que envelhece, mas o P2 de 2003 ($395 e disponível a partir de Julho) é maravilhosamente fresco e tenso agora. (Esse último é uma coisa boa.) Mineralidade esperada e frutas secas dão lugar a um caráter de capim-limão. O paladar é poderoso, profundo e estruturado. Era um vintage, na verdade, que quase não aconteceu. A geada precoce e uma onda de calor tardia brutal levaram a baixos rendimentos e desafiaram a concentração de frutas. Dom Pérignon foi uma das poucas casas a declarar o vintage. E como Chaperon descreve, eles tiveram que mudar tudo o que fizeram naquele ano, para encontrar equilíbrio diante de taninos sérios e elementos fenólicos Sobrescritos. O risco deles é a nossa recompensa, neste singular champanhe de 18 anos-prova de que Dom realmente sabe como criar harmonia única a partir do que a temporada dá.