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o bife New York strip é provavelmente o mais fácil dos cortes mais populares para grelhar. Por quê? Por algumas razões. Primeiro, é bastante uniforme em forma, ao contrário de um bife de saia, por exemplo. É quase impossível cozinhar um bife de saia para um cozimento uniforme por causa da forma e espessura inconsistente do corte.
em segundo lugar, o bife de tira normalmente não é cortado muito grosso, como um filé mignon, por exemplo. A espessura do filé mignon torna difícil cozinhar uniformemente por toda parte, a menos que você esteja usando algumas das técnicas de cozimento mais avançadas.
finalmente, o bife de tira não consiste em mais de um músculo; como por exemplo, o lombo. A tampa do lombo cozinha muito mais rápido do que o olho do lombo, por isso é desafiador (mas não impossível) obter um cozimento consistente nesse corte também.
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nós não vamos estar usando o método sear reverso que eu sou um grande fã de neste NY Strip steak. Um bife de tira típico não é cortado grosso o suficiente para aproveitar essa técnica. Em vez disso, vamos usar a técnica multi-flip. Há um velho mito flutuando ao redor de que você só deve virar um bife uma vez depois de colocá-lo na grelha. Isso não é um ótimo conselho — na verdade, é um conselho horrível — e muitas vezes resulta em um bife cozido demais por fora e cru no centro.
a técnica multi-flip é tão simples quanto parece. Estamos simplesmente lançando o bife com frequência (a cada 20 segundos ou mais) e continuamente colocando-o em um local diferente na grelha da grelha. Esta técnica, que é ótima para cortes com menos de 1,5 ” de espessura, resultará em cozimento uniforme de ponta a ponta do bife. Também é ótimo quando você está aplicando uma marinada ou molho a um bife como este bife de melaço de bourbon.
não importa a técnica utilizada, no entanto, você tem que começar com um bife de boa qualidade. Estou absolutamente amando esses novos bifes de Tira de corte de açougueiro de bifes de Omaha. Eles são perfeitos para esta técnica de calor direto alto porque eles vêm extra aparado, o que ajuda a reduzir flare-ups, e eles são cortados para cerca de 1,25″ de espessura. O corte do açougueiro também é colhido no meio do Lombo da tira, para que você não obtenha o tendão que é encontrado correndo através de um bife de tira que foi colhido da parte de trás do Lombo da tira.
o que é um bife de tira?
um bife de tira é um corte de carne que vem do lombo curto da vaca. Você provavelmente já ouviu falar do bife T-bone ou do bife porterhouse; leia meu blog sobre a diferença entre esses dois cortes, se estiver interessado. Em qualquer caso, ambos os bifes são na verdade uma combinação do filé mignon e do bife de tira. O bife de tira é um pouco menos macio do que o filé mignon, mas geralmente tem melhor marmoreio. Melhor marmoreio equivale a mais sabor, é claro.
dicas para grelhar o bife de tira NY perfeito
Conheça a temperatura dos seus bifes: Grelhar o bife perfeito com consistência é impossível sem usar um termômetro de carne confiável. Confie em mim, esta é a única ferramenta que mais falo, e é um must-have para quem cozinha.
tenha cuidado: estamos cozinhando em temperaturas extremamente altas neste, então use um longo conjunto de pinças para virar seu bife.
seja paciente: devido às temperaturas extremamente altas usadas para grelhar este bife, a carne ficará muito apertada saindo da grelha. O período de descanso é obrigatório; você perderá todos os sucos da carne se cortá-la muito cedo.
faça uso da grelha quente: Não se esqueça dos lados ao planejar este bife. Planeje alguns que se beneficiem de alto calor direto como este broccolini grelhado ou bebê grelhado bok choy.
Como Grill, o Perfeito NY Tira Bife
Serve: 2 | Tempo de Preparação: 15 min | cozimento: 5 Minutos
Ingredientes 2 NY tira bifes 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 colheres de chá de sal grosso 2 colheres (sopa) de composto de manteiga (por bife)
Passo 1: Coloque os bifes e composto de manteiga sobre o balcão e permitir-lhes para vir até a temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Passo 2: grelha leve e configurado para calor direto alto. Você vai querer colocar as brasas o mais quentes e o mais próximo possível da grelha de cozimento. Se estiver usando uma grelha a gás, deixe a grelha pré-aquecer com a tampa fechada por pelo menos 15 minutos.Passo 3: cubra uniformemente os bifes de tira com azeite e tempere-os liberalmente com sal marinho grosso. Coloque dois tapinhas de manteiga composta em cada prato e reserve.
*dica – não recomendo colocar pimenta neste momento, pois o calor extremo vai queimá-la, produzindo um sabor amargo. Eu também não recomendo usar um esfregaço pré-misturado, pois muitos deles contêm açúcar que também queimará. Confie em mim neste, basta usar o sal e deixar a carne brilhar.Etapa 4: Coloque bifes diretamente sobre brasas e vire a cada 20 segundos. A cada flip, coloque os bifes em um local diferente na grelha da grelha. Isso permite que a melhor queima ocorra através do calor condutor. Os bifes abaixo estão na grelha há cerca de 2,5 minutos no total, e você já pode ver aquela bela crosta se formando.
Passo 5: após cerca de cinco minutos de tempo total de cozimento, use um termômetro de carne de leitura rápida confiável para verificar a temperatura interna do bife. Retire os bifes da grelha quando a temperatura interna atingir 115 ° F para um bife médio raro.
Passo 6: Coloque bifes diretamente em cima de pats de manteiga e tenda os bifes com papel alumínio. Deixe descansar por cinco minutos. O cozimento de transporte continuará e a temperatura final de serviço da carne estará na vizinhança de 125° ou mais, o meio perfeito raro.Passo 7: corte bifes e cubra com manteiga composta adicional para servir. Precisa do lado perfeito para esses bifes? Experimente-os com broccolini grelhado e purê de alho assado.
como grelhar o bife de Tira de Nova York perfeito
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Como Grill, o Perfeito New York Strip Steak
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Tempo de Preparação: 15 minutos
Tempo do Cozinheiro: 5 minutos
tempo Total: 20 minutos
Curso: jantar, prato principal
Cozinha: Americana
Equipamento
grill
Ingredientes
2 NY tira bifes
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de sal grosso
2 colheres (sopa) de composto de manteiga (por bife)
Instruções
Coloque os bifes e composto de manteiga sobre o balcão e permitir-lhes para vir até a temperatura ambiente por cerca de uma hora.
grelha leve e configurado para calor direto alto. Você vai querer colocar as brasas o mais quentes e o mais próximo possível da grelha de cozimento. Se estiver usando uma grelha a gás, deixe a grelha pré-aquecer com a tampa fechada por pelo menos 15 minutos.
cubra uniformemente os bifes com azeite e tempere-os generosamente com sal marinho grosso. Coloque dois tapinhas de manteiga composta em cada prato e reserve.
coloque bifes diretamente sobre brasas e vire a cada 20 segundos. A cada flip, coloque os bifes em um local diferente na grelha da grelha. Isso permite que a melhor queima ocorra através do calor condutor. Os bifes abaixo estão na grelha há cerca de 2,5 minutos no total, e você já pode ver aquela bela crosta se formando.
após cerca de cinco minutos do tempo total de cozimento, use um termômetro de carne de leitura rápida confiável para verificar a temperatura interna do bife. Retire os bifes da grelha quando a temperatura interna atingir 115 ° F para um bife médio raro.
coloque os bifes diretamente em cima dos hambúrgueres de manteiga e tenda os bifes com papel alumínio. Deixe descansar por cinco minutos. O cozimento de transporte continuará e a temperatura final de serviço da carne estará na vizinhança de 125° ou mais, o meio perfeito raro.
corte os bifes e cubra com manteiga composta adicional para servir. Precisa do lado perfeito para esses bifes? Experimente-os com broccolini grelhado e purê de alho assado.
notas
o bife New York strip é provavelmente o mais fácil dos cortes mais populares para grelhar. Por quê? Por algumas razões. Primeiro, é bastante uniforme em forma, ao contrário de um bife de saia, por exemplo. É quase impossível cozinhar um bife de saia para um cozimento uniforme por causa da forma e espessura inconsistente do corte. Em segundo lugar, o bife de tira normalmente não é cortado muito grosso, como um filé mignon, por exemplo. A espessura do filé mignon torna difícil cozinhar uniformemente por toda parte, a menos que você esteja usando algumas das técnicas de cozimento mais avançadas. Finalmente, o bife de tira não consiste em mais de um músculo; como por exemplo, o lombo. A tampa do lombo cozinha muito mais rápido do que o olho do lombo, por isso é desafiador (mas não impossível) obter um cozimento consistente nesse corte também.
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