krojenie mięsa pod kątem ziarna to coś, co często mówi się w książkach kucharskich i słyszy się o tym w programach kulinarnych, ale co to oznacza? Czy to naprawdę ważne? Co się stanie,jeśli nie zetniesz się z ziarnem?
czułość steka zależy od krojenia mięsa i sposobu jego krojenia. Oznacza to, że cięcie stek we właściwy sposób jest niezwykle ważne, tak, że nie przypadkowo zniszczyć Wielki stek po prostu przez cięcie go źle.
dla wielu osób krojenie mięsa pod ziarno dzieje się przypadkowo, ponieważ po prostu wygląda „dobrze.”Inni kroją stek z ziarnem, a potem opuszczają stół rozczarowany, ponieważ ich stek jest twardy.
oto, co musisz wiedzieć o zbożu mięsnym i jak go pokroić.
co oznacza „krojenie mięsa pod ziarno”?
mięso to mięsień. Ziarno odnosi się do włókien mięśniowych, które biegną przez cały czas. Na powyższym zdjęciu widać ziarno biegnące od lewej do prawej (poszukaj „linii” biegnących przez mięso).
obszary wału, które są obrabiane najbardziej — jak ramię szyi, nogi lub zadek — mają najsilniejsze i najbardziej wyraźne włókna mięśniowe. Są to zwykle twardsze kawałki mięsa, takie jak pieczeń okrągła na dole i stek z boku.
mięśnie, które nie są używane tak często – jak obszar lędźwiowy-mają najsłabsze włókna mięśniowe. Stąd pochodzi więcej delikatnych steków, takich jak Filet i stek w paski.
czy ważne jest krojenie mięsa na ziarno?
jednym słowem-tak!
jeśli kroisz na ziarno, skracasz włókna mięśniowe mięsa, co ułatwia żucie zębów. Jeśli kroisz mięso z ziarnem, tworzysz długie włókna, które będą bardziej wytrzymałe i trudniejsze do żucia.
jak znaleźć ziarno?