dlaczego i jak Solankować Dzikiego indyka

dziki indyk może być soczysty, delikatny i absolutnie pyszny

dziki indyk został wyśmiany jako suchy, ciągliwy, a nawet bez smaku. Wielka szkoda. Jak w przypadku każdej dzikiej zwierzyny, chodzi o przygotowanie. Prostym faktem jest, że te piękne ptaki, odpowiednio przygotowane, mogą być soczyste, delikatne i absolutnie pyszne, i całkowicie zasługują na swoje miejsce w środku stołu Dziękczynienia lub jakiegokolwiek innego stołu, jeśli o to chodzi.

oto dlaczego powinieneś Solać swojego dzikiego indyka

sztuczka jest w solance. Dla mnie standardową praktyką stało się solenie wszystkich ptaków o białym ciele, od czukara, bażanta i cietrzewia po królów wiosny-dzikiego indyka. Solenie zapewnia bezpieczne środowisko dla ptaków, aby wyjść z rygoru i zmiękczyć. Solenie transportuje również sole w głąb mięsa, aby zapewnić równomierne Przyprawianie i optymalne zatrzymywanie wilgoci podczas gotowania. Co najważniejsze, kiedy dobrze solony ptak dociera do talerza, lubisz delikatne, pikantne mięso, które jest najbardziej odległe od tych przerażających opowieści o suchych lub ciągnących się ptakach. Zamiast tego będzie to coś, czym będziesz dumny, dzieląc się z rodziną lub przyjaciółmi. Często jest to wystarczająco dobre, aby zainteresować ich dołączeniem do Ciebie w polowaniu.

jak solanka sprawia, że Twój ptak jest lepszy

aby wiedzieć, co naprawdę się dzieje, pomaga zrozumieć strukturę mięśni indyka i przypomnieć sobie kilka koncepcji z klasy biologii w liceum. Często można usłyszeć osmozę jako zjawisko odpowiedzialne za transport soli, a także trochę wody do komórek tkanek indyka. Rzeczywistość, jak zwykle, jest nieco bardziej skomplikowana. Niektóre komórki rzeczywiście pobierają sole z roztworu solanki z wodą po osiągnięciu równowagi, ale istnieją inne struktury anatomiczne w grze.

Długie wiązane włókna zwane miofibrylami są podstawową przeszkodą w tkliwości w każdym mięsie. Występują w szczególnie wysokich stężeniach w większych grupach mięśniowych dzikich indyków. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej aktywny jest mięsień, tym bardziej podatny jest na stanie się twardy i suchy z przegotowaniem. Kiedy te struktury komórkowe są narażone na długotrwałe ciepło powyżej 150°F, kurczą się i wydalają wilgoć z twojego ptaka jak wycięty ręcznik. Na szczęście właśnie tam zaczyna świecić solony ptak. Po wystawieniu na działanie roztworu soli, który jest solanką, miofibryle i inne bardziej wytrzymałe białka, będą denature. Denaturowane białka lub białka, które miały zmienioną strukturę, nie kurczą się w ten sam sposób, gdy są wystawione na działanie ciepła, co naprawdę pomaga zapobiegać suchości w gotowanych mięsach.

oczywiście sól w solance ma również dodatkowy efekt równomiernego przyprawiania mięsa. Inne cząsteczki, aromaty i cukry mogą być dodawane w ten sposób w mniejszym stopniu. Istnieją jednak o wiele skuteczniejsze sposoby nadania smaku ulubionym ziołom lub przyprawom niż solanka; omówimy je później.

proces solenia można wykonać w ciągu zaledwie kilku godzin. Jednak odkryłem, tak samo przez zwlekanie, jak cokolwiek, że trzy do czterech dni jest idealne. Dłużej niż to i proces denaturacji może zacząć wykazywać pewne niekorzystne skutki. Jeśli nie masz lodówki, temperatura może stać się trudna do kontrolowania.

w skrócie, solenie dzikiego indyka zwiększa ilość wilgoci, która pozostaje w ptaku przez cały proces gotowania. To znacznie poprawia zarówno teksturę, jak i smak.

solony dziki indyk siedzi w dużym naczyniu na polowanie, aby zjeść deskę do krojenia z przyprawami, plastrami cytryny i solą płatkową.

alternatywy solanki i tam gdzie są odpowiednie

teraz byłbym niedbały, aby nie zająć się wadami solanki. Solenie może być pracochłonne, wymagać dużych pojemników, a zwłaszcza w przypadku całych ptaków może być nieefektywnym wykorzystaniem składników. Niektórzy twierdzą, że rozcieńcza naturalny smak ptaka. Jest to całkowicie uczciwe i jest to główny powód, dla którego czasami pomijam solenie.

jedną z najlepszych alternatyw jest sól mięsa przed gotowaniem. Słyszałem o tym „suchym soleniu”. Jednak wszystko to osiąga to samo: zapewniając dobrze przyprawione mięso, które jest zarówno bardziej delikatne i soczyste niż mięso solone tuż przed gotowaniem. Jednak te korzyści są powierzchowne i mam na myśli to dosłownie.

podczas gdy solanka transportuje sól równomiernie w tkance, solenie powierzchniowe powoduje przesezonowanie powierzchni i niezasezonowanie głębokiej tkanki. Na szczęście metody gotowania, w których jest to dopuszczalne, są również takie, w których najlepiej unikać nadmiaru wody; pomyśl o kotletach pieczonych na patelni lub moim wieloletnim ulubionym sznyclu z indyka. Jest to również bardziej efektywna metoda przyprawiania wszystkiego, co będzie podlegało wyższym temperaturom przez długi czas. Obejmuje to takie rzeczy jak skrzydła, uda i pałeczki perkusyjne. Trudniejsze cięcia kierowane do wolnej kuchenki nie otrzymują wymiernych korzyści z czasu w kąpieli solankowej. Ale ich też to nie boli.

logo Mavena nad myśliwym z niebem za nim i lornetką po prawej stronie.

najlepsza (mokra) solanka dla Twojego Dzikiego indyka

strzelam do około 6% zasolenia dla solanki ogólnego przeznaczenia. Nie tylko odkryłem 6 procent zasolenia jako dobry punkt odniesienia dla przypraw, ale jest to dość łatwe do osiągnięcia w jednostkach imperialnych; jest to w przybliżeniu 1 szklanka soli na galon wody. Często możemy uciec z jednym lub dwoma galonami, ale indyki są duże. Jeśli planujesz kąpać całego ptaka, spodziewaj się zbudować 3-4 galony solanki. Będziesz również potrzebował odpowiednio dużego pojemnika. W domu, lubię Cambro 24-quart, a na drodze, użyję małej lodówki jak Yeti hopper. Duży garnek lub nawet bardzo czyste wiadro wystarczy.

oskubany dziki indyk spoczywa na wierzchu plecaka myśliwego leżącego w trawie.

najlepsza mokra solanka dla Dzikiego indyka

ta mokra solanka sprawi, że Twoje dzikie mięso indyka będzie miękkie i soczyste przez cały proces gotowania. Ten przepis jest na 1 galon solanki; prawdopodobnie będziesz potrzebował 2-4 galonów za dużą ilość lub całego indyka.
5 od 2 głosów

Czas Przygotowania 3 d

kurs danie główne
Kuchnia Amerykańska

porcje 1 galon solanki

wyposażenie

  • duży kosz, chłodnica lub torba
  • duża ilość miejsca w lodówce
  • mrożone butelki wody, jeśli jesteś nie można zmieścić pojemnika do solenia w lodówce, aby utrzymać zimno

składniki 1x2x3x

  • 1 szklanka soli
  • 1 szklanka cukru
  • 1 galon zimnej, czystej wody
  • aromaty do wyboru Lubię liście laurowe, cytryny, połówki i ściśnięte, rozmaryn, majeranek, czarny pieprz lub przyprawę do marynowania.

instrukcje

  • wymieszaj solankę, aż sól i cukier rozpuszczą się i dodaj dowolne aromaty. Zawsze dorzucam kilka liści laurowych, trochę pieprzu i małą cytrynę, ale pamiętaj, że mamy lepsze sposoby przekazywania tych później.
  • zanurz swojego ptaka i pozwól mu moczyć się przez 8-72 godziny, jeszcze raz, upewniając się, że pozostaje miły i chłodny.
  • po soleniu wyjąć indyka i osuszyć go wewnątrz i na zewnątrz. Jeśli planujesz go upiec, pozwalając mu dokładnie wyschnąć na powietrzu, wytworzy przyjemną, chrupiącą skórę. Jeśli twój ptak jest przeznaczony do zamrażarki, zapakuj go do hermetycznej torby i delikatnie włóż do zamrażarki . Tylko pamiętaj, aby wysuszyć go ponownie przed gotowaniem.

słowo kluczowe solanka, Indyk
próbowałeś tego przepisu?Wspomnij @hunttoeat na Instagramie na swoich zdjęciach!

oskubany dziki indyk spoczywa na wierzchu plecaka myśliwego leżącego w trawie.

jak zrobić solankę wyrównawczą (suchą)

jak wcześniej wspomniano, po prostu solenie mięsa robi większość tych samych rzeczy, co mokra solanka. Lepiej nadaje się do niektórych preparatów, takich jak wędzone piersi lub twardsze części, takie jak nogi. Wszystko duszone, duszone lub w inny sposób wolno gotowane może skorzystać z tej metody. Jest to również prawdopodobnie o wiele łatwiejsze, gdy mamy do czynienia z rozstającym się ptakiem, który pospiesznie podszedł do zamrażarki.
5 od 2 głosów

Czas Przygotowania 7 d

kurs danie główne
Kuchnia Amerykańska

porcje 1 Sucha solanka do indyka

wyposażenie

  • waga kuchenna

składniki 1x2x3x

  • sól
  • cukier
  • Aromaty Lubię posiekany rozmaryn lub liście laurowe, skórkę z cytryny i czarny pieprz.

instrukcje

  • z wagi kuchennej, zważyć mięso indyka.
  • ważyć 1,5% masy soli
  • ważyć 1,5% masy cukru
  • Połącz i rozłóż równomiernie na wszystkie strony mięsa
  • zamknąć w zamykanym worku lub pojemniku i przechowywać w lodówce przez 2 dni do ponad tygodnia. Ponieważ sól jest mierzona w dokładnej proporcji do mięsa, nie ma ryzyka przesolenia mięsa, podobnie jak w przypadku mokrej solanki, ale bez dodatkowej wody.
  • przed gotowaniem wyjmij mięso z worka lub pojemnika, spłucz i osusz.

słowo kluczowe solanka, Indyk
próbowałeś tego przepisu?Wspomnij @hunttoeat na Instagramie na swoich zdjęciach!

Leave a Reply

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.