gulasz, zupa, smażona wieprzowina, owsianka i chleb to tylko niektóre z rzeczy, które jedli Wikingowie. Wojownicy lubili grillowane mięso. Na imprezach oczekiwano obfitego jedzenia i piwa.
naukowcy pracują teraz nad tym, aby dowiedzieć się więcej o tej starożytnej kulturze żywności.
więcej o mięsie i owsiance później. Ale najpierw: zielenina.
Anneleen Kool jest botanikiem i badaczem w Muzeum Historii Naturalnej w Oslo.
uważa, że wikingowie użyli więcej roślin w swoim pożywieniu, niż do tej pory wiedzieliśmy.
„w tradycji naukowej bardziej powszechne jest badanie relacji między zwierzętami a ludźmi niż relacji z roślinami”, mówi Kool.
Kool i jej współpracownicy podejmują się dużego projektu. Ich celem jest poznanie, w jaki sposób rośliny były używane ponad tysiąc lat temu. Istnieje niewiele źródeł pisanych z epoki wikingów, ale Informacje mogą kryć się w starożytnych tradycjach, znaleziskach archeologicznych lub nazwach miejsc. Źródła rozciągają się od epoki wikingów do dnia dzisiejszego.
Wykorzystujemy zdobytą wiedzę do tych samych modeli, które są wykorzystywane do badania ewolucji zwierząt i roślin. Ale zamiast używać DNA, używamy naszej wiedzy o roślinach, z językiem jako narzędziem”, mówi botanik.
warzywo Wikingów
Ogród Wikingów jest częścią Uniwersyteckiego Ogrodu Botanicznego w dzielnicy Tøyen w Oslo. Zawiera rośliny, które według naukowców były używane w tym okresie.
nie znajdziesz tu ziemniaków, ogórków, marchwi czy pomidorów. Wszystkie te potrawy przyszły znacznie później.
Kool zwraca uwagę na jedną z roślin, o których naukowcy już wiele się dowiedzieli: dzięgiel Norweski (Angelica archangelica), znany również jako dziki seler. Naukowcy przeprowadzili analizę testową tej rośliny przy użyciu modelu.
Angelica jest rośliną energiczną, którą można łatwo odrzucić jako nieatrakcyjną roślinę górską. Ale wszystko wskazuje na to, że było to ważne warzywo w epoce Wikingów.
użyto zarówno liści, jak i łodygi, a być może także korzeni.
smak jest nieco wyjątkowy. Łodyga przypomina mydło i seler. Kool zauważa, że smak jest lepszy, zanim roślina zakwitnie.
prawo Frostathinga, jedno z najstarszych praw Norwegii, zostało sporządzone i spisane między rokiem 1000 A 1200 n. e. Prawo stwierdza: „jeśli jeden człowiek idzie do ogrodu cebulowego innego człowieka lub ogrodu angelica, to jest bezprawia.”Oznacza to, że powszechnie uprawiano Angelikę i cebulę na farmach.
Angelica pojawia się również w sagach. Historia Olafa Tryggvasona mówi, że przyniósł łodyżkę Angeliki swojej królowej, Tyrze. Ale nie była oczarowana. Myślała, że to żałosny prezent, a poza tym, nie było Angeliki w Danii, skąd pochodziła. Poprosiła go, by odebrał jej posag, co przerodziło się w śmierć Olafa.
groch i zupa cebulowa
znaleziska archeologiczne zostały wykonane z dawnych rodzajów grochu o nazwach geograficznych pochodzenia, takich jak jærerter (z Jæren w południowo-zachodniej Norwegii) i ringerikeserter (z dzielnicy Ringerike) i gråerter (siwy groch, Pisum sativum var. arvense). Groch prawdopodobnie uprawiano już w epoce Wikingów”, mówi Kool.
Wikingowie mieli również dostęp do różnych gatunków allium. Kilka inskrypcji runicznych zawiera słowa ” piwo, len i cebula.”
” w niektórych obszarach przybrzeżnych można znaleźć por piaskowy (Allium scorodoprasum) w ogromnych ilościach”, mówi Kool.
” jedna z hipotez mówi, że Dzikie cebule były używane w epoce Wikingów i dlatego stały się tak powszechne. To samo dotyczy cebuli zwycięstwa, która rośnie na Lofotach wokół starej osady Wikingów. Tam są naprawdę duże jego ilości ” – mówi.
ludzie pewnie jedli liście, a nie żarówkę. Liście na olbrzymim czosnku mają silny smak cebuli i czosnku. Badania ze Szwecji sugerują, że powszechne było również dzielenie się i wymiana żółtej cebuli, być może nawet w epoce Wikingów, mówi Kool. Badania zostały przedstawione w artykule Uniwersytetu w Linköping.
nasiona czosnku z okresu Wikingów zostały znalezione w Yorku w Anglii i mogą również być uprawiane w Norwegii.
„zrobili zupę cebulową i nakarmili nią osoby, które zostały dźgnięte mieczem w brzuch” – mówi Kool.
jeśli rana pachniała onionem, był to znak, że osoby nie można uratować.
” zapach oznaczał dziurę w jelitach. To był koniec biegu i sposób sortowania rannych ” – mówi.
Kool i jej zespół nie przeanalizowali jeszcze zastosowań dzikich odmian cebuli.
” ale przypuszczam, że cebula była prawdopodobnie używana jako roślina spożywcza, oprócz tego, że jest rośliną leczniczą i diagnostyczną.
chwasty czy użyteczne rośliny?
Wikingowie kochali krwawnik pospolity.
„krwawnik od dawna stosowany jest w warzeniu piwa. Wiele nazw dialektów odnosi się do tego, że jest używany jak chmiel”, mówi Kool.
analizy pyłkowe wykazują, że krwawnik pospolity został wprowadzony na Grenlandię w epoce Wikingów.
” Było ich tam dość dużo, kiedy tam mieszkali, a później mniej ” – mówi badaczka.
„Przeprowadzanie analiz statystycznych na tego rodzaju danych jest dobrym pomysłem, ponieważ tak łatwo jest myśleć, że roślina była tylko chwastem, ponieważ tak teraz o tym myślimy” – mówi Kool.
to samo odnosi się do innych roślin, mówi, jak Pigwowiec (lub jagnięcina, album Chenopodium), który jest pospolitym chwastem i krewnym szpinaku. Rośnie chętnie w łożu zbóż w ogrodzie Wikingów.
„nasiona Pigw pojawiają się w wielu wykopaliskach archeologicznych. Niektórzy ludzie nadal używają rośliny w zupach od czasu do czasu”, mówi Kool.
niewykluczone, że w epoce Wikingów Pigwowiec był również używany w zupach, co mogą ujawnić analizy.
Kool uważa, że zebrane rośliny były częścią diety Wikingów.
zboża, wołowina i mleko
na czym jeszcze żyli ludzie w epoce Wikingów?
Jon Vidar Sigurdsson jest profesorem historii na Uniwersytecie w Oslo i znawcą Wikingów i średniowiecza.
„zboże było codziennym pożywieniem dla większości ludzi. Ale badania sugerują, że wojownicy jedli więcej mięsa.”
Wikingowie trzymali krowy, które dostarczały mleko i mięso. Były to ważne elementy w ich diecie, wraz z wytwarzanym masłem, maślanką i serem. Niektórzy trzymali też świnie i kurczaki. Owce były ważne dla wełny do ubrania i żagle, a baranina była również spożywana.
Sigurdsson podkreśla, że istniały różnice regionalne.
” na północy ludzie prawdopodobnie jedli więcej ryb. Uprawa zbóż na dużą skalę jest trudna na północy. Prawdopodobnie dużo ziarna wykorzystywano tam do produkcji piwa, ponieważ wytwarzanie wielu napojów alkoholowych było ważne ” – mówi.
to trzeba też pamiętać, że różnice społeczne były ogromne-mówi Sigurdsson. Różnice te zostały wyraźnie odzwierciedlone w diecie i tym, co ludzie mieli możliwość jedzenia. Gospodarstwa wodzów miały najlepsze pożywienie.
„badania przeprowadzone na Lofotach wskazują, że rolnicy i niewolnicy mieli dość podobną dietę. Było dużo ryb i białka morskiego, podczas gdy wodzowie na ogół jedli więcej mięsa.”
polowanie
” ludzie polowali na wszystko ” – mówi Sigurdsson. Często używali łuków i strzał, a także pułapek na zwierzęta.”
” na północy zjedli dużo reniferów. Zwierzęta zostaną schwytane i wepchnięte do dużej ogrodzonej zagrody. To była masowa rzeź reniferów.”
polowanie było również ważne dla uzyskania surowców, takich jak futra, skóry, ścięgna i poroże.
Kim Hjardar jest historykiem i profesorem nadzwyczajnym w epoce Wikingów. W norweskim artykule w czasopiśmie SIDE3 opisuje, jak ludzie polowali.
do łapania małych zwierzyny często używa się pułapek. Ptaki były powszechnie polowane przez elity. Wikingowie oswoili również Sokoły na polowanie na ptaki.
polowanie na największe zwierzęta, takie jak łosie, niedźwiedzie i wymarłe już turyści, było według historyka zarezerwowane dla elity. Wikingowie polowali głównie na polowania organizowane przez ludzi o wysokim statusie. Istniały zasady, kto miał prawo polować na różnych obszarach.
ludzie zbierali również jagody, grzyby i orzechy w lesie-mówi Sigurdsson.
” to było społeczeństwo, które żyło od ręki do ust. Wszystko, co można było zjeść, zostało wykorzystane, a ty oczywiście nie wyrzucałeś jedzenia ” – mówi.
gulasze z czerwonym winem
Grethe Bjørkan Bukkemoen jest doktorantką na Wydziale Archeologii, konserwacji i Historii Uniwersytetu w Oslo. Pisze pracę doktorską na temat posiłków i przygotowywania żywności w epoce żelaza.
rozmawiała z sciencenorway.no na wezwanie i dołączył Marianne Vedeler, profesor w Muzeum Historii Kultury. Vedeler jest obecnie zaangażowany w projekt dotyczący kultury żywności w średniowieczu. Prowadziła również szeroko zakrojone badania nad epoką Wikingów.
w ramach projektu Vedeler i współpracownicy zbadali spalone szczątki w starych donicach ze steatytu ze średniowiecznego Oslo. Dokonali ekscytującego odkrycia.
badacze znaleźli w garnkach pozostałości dość zaawansowanego gotowania. Nawet zwykły szewc przygotowywał potrawy z czerwonego wina, warzyw korzeniowych i ryb.
„niewiele tego rodzaju analiz przeprowadzono na garnkach do gotowania z epoki wikingów”, mówi Bukkemoen. „To obszar, nad którym naprawdę chcę pracować, kiedy skończę pracę dyplomową.”
istnieją również inne sposoby badania kultury żywności.
gotowane mięso i warzywa w dużych kotłach
technika kuchenna przeszła dużą zmianę w okresie przed erą Wikingów. Okres ten nazywany jest epoką Merowingów i trwał od 550 do 800 roku n. e. Niektórzy zaczęli używać kotłów z żelaza, które zawieszano nad ogniem, dzięki czemu można było przygotować jedzenie w nowy sposób.
” ta metoda wcześniej nie była powszechna. Starszym sposobem było użycie naczyń ceramicznych, które prawdopodobnie umieszczano w otwartych paleniskach. Do przygotowywania potraw często używano również do gotowania ” – mówi Bukkemoen.
w epoce Wikingów pojawiły się doniczki ze steatytu. Steatytu znaleziono praktycznie wszędzie w Norwegii, a to było łatwiejsze do garnków ze steatytu niż z żelaza. Garnki stały się bardziej dostępne dla większości ludzi.
widelce do włóczni żywności z potraw komunalnych weszły do użytku w epoce Merowingów, a także znajdują się w epoce Wikingów.
” widelce były prawdopodobnie używane do wyjmowania rzeczy z garnka. Oznaczałoby to, że w garnku do gulaszu musiały być jakieś grube składniki, które, jak sądzę, byłyby mięsem lub różnymi warzywami”, mówi Bukkemoen.
„z analizy resztek jedzenia w garnkach do tej pory wynika, że prawdopodobnie wkładali tam wiele różnych rzeczy i gotowali je” – mówi.
badania wieku Wikingów wykazują mieszankę kilku składników, takich jak mięso, warzywa i produkty mleczne.
Wedeler mówi, że sposób podawania potraw był inny niż dziś.
” jesteśmy bardzo przyzwyczajeni do posiadania miejsca dla każdej osoby. Ale to o wiele nowsze zjawisko. To zupełnie inny sposób na jedzenie niż gdy ludzie zbierają się wokół dużego statku komunalnego. Ludzie mogli zbierać całe kawałki mięsa i jeść rękami lub używać kawałka chleba.
nie mieli widelców, tylko noży.
duńscy badacze opisali sposób podawania jedzenia przez wikingów jako rodzaj tapas, jak opisano w tym norweskim artykule Dagbladet.
więc co wyobrażamy sobie Wikingów gotowanych w garnkach i miseczkach?
miód, orzechy i jagody były dla nich dostępne.
oprócz Angeliki, cebuli i grochu Wikingowie mieli dostęp do ziół i innych roślin.
znaleziono nasiona kolendry, tymianku, mięty i koperku z tego okresu. Pasternak stał się dziki. Podobnie jak bulwiasta trawa owsiana („Arrhenatherum elatius subsp. bulbosum). Ma bulwę przypominającą ziemniaka, mówi Kool. Korzeń został znaleziony w grobach.
zwraca uwagę na skrawek trawy owsianej w Ogrodzie Botanicznym. Wygląda jak słoma, ale korzeń jest zwarty. Jeszcze jej nie skosztowała. Chce spróbować tego w tym roku.
kapusta została udomowiona w tym okresie i była jednym z pierwszych warzyw, które ludzie w Norwegii używali. Kool uważa, że prawdopodobnie był uprawiany już w epoce Wikingów.
wcześniej wierzono, że w średniowieczu wprowadzono starszą ziemię (Aegopodium podagraria). Ale to było Znalezione w Skandynawii wcześniej, mówi.
„mielony starszy prawdopodobnie był używany jako warzywo od dłuższego czasu”, mówi Kool.
Wikingowie mogli też używać pokrzywy. W miejscu pochówku Oseberg umieszczono worek nasion pokrzywy wraz z wiadrem dzikich jabłek, śliwek i jagód.
inne rośliny, które mogły być używane w pożywieniu, ale nie znaleziono jeszcze żadnych znalezisk archeologicznych, to rokitnik, kminek i baldaszek (Meum athamanticum). Lista jest daleka od wyczerpania.
„ludzie prawdopodobnie eksperymentowali z tym, co mogą uprawiać, tak jak my teraz robimy w naszych ogrodach kuchennych” – mówi Kool.
„kamień brzoskwiniowy był jednym z odkryć w północnych Niemczech i Południowej Danii. Wygląda na to, że został złamany. Prawdopodobnie jakiś Wiking próbował ją uprawiać, kiedy przywieźli brzoskwinie z podróży, myśląc, że byłoby miło mieć trochę w domu.
chleb nie taki, jaki znamy dzisiaj
w epoce Merowingów, przed erą Wikingów, zadebiutowała patelnia, a wraz z nią nowy sposób wypieku chleba, mówią Bukkemoen i Vedeler.
„można by zrobić cieńsze rodzaje chleba, trochę bardziej jak norweskie lefse – lub tortille lub chapati” – mówi Bukkemoen.
chleb nie był zakwaszany drożdżami jak dziś-mówi Vedeler.
„chleb chlebowy po raz pierwszy pojawił się dobrze w średniowieczu”
w Szwecji odkryto starsze rodzaje chleba, które wyglądają jak małe bułki, mówi Bukkemoen. Prawdopodobnie pieczono je w węglach paleniskowych lub w małych piecach.
„bułeczki musiały być dość twarde, a najlepiej jeść je na świeżo”
pieczywo wyrabiano głównie z mąki jęczmiennej i owsa. Żyto i pszenica stały się nieco bardziej powszechne w czasach Wikingów.
” wraz z pojawieniem się patelni, cieńsze, bardziej płaskie bochenki chleba stały się bardziej popularne. Niektórzy ludzie używali również grille do gotowania, które zostały umieszczone nad paleniskiem. Smażenie cienkiego chleba było kolejnym sposobem na pokazanie statusu i wyróżnienie się. Ponieważ drożdże nie były używane, trudno było wypiekać chleb, jeśli stał się zbyt gęsty”, mówi Bukkemoen.
zmuszony do jedzenia owsianki, dopóki nie pękł
owsianka jest częstym podstawą w historii światowej żywności, a Wikingowie też ją zrobili.
„widzimy, że obrotowe quern, które jest rodzajem ręcznego młynka do produkcji mąki, bardzo wyraźnie weszło w życie jako narzędzie w erze Wikingów”, mówi Bukkemoen.
” mąki używa się oczywiście w chlebie. Ale bardzo miło jest również używać go w owsiance. Różne rodzaje owsianki i pap były prawdopodobnie ważną częścią codziennego życia.”
Pap to cienka zupa owsiana. Wytwarzano go z różnych rodzajów zbóż, mogły też być w nim mieszane rośliny.
The Tale of Sarkastic Halli (Sneglu-Halli po islandzku) to islandzka krótka opowieść o skaldzkim poecie, który żył w połowie 1000 roku. był szczery i bezczelny, a czasami nazywany również Grautar-Halli lub owsianką Halli. Uwielbiał owsiankę, zwłaszcza z masłem. Przez pewien czas Halli był w służbie króla Haralda Hardråde. Król myślał, że jest chciwy.
przy stole król Harald pierwszy pomógł sobie, a gdy był zadowolony, uderzył w stół, aby słudzy przyszli i posprzątali jedzenie. Reszta imprezy zwykle nie była jeszcze skończona. Sarkastyczny Halli skarżył się i twierdził, że Harald go głoduje. Król nie był zadowolony z sarkastycznej śmiałości Halli.
później król Harald zaaranżował dla Halli wielkie koryto owsianki. Kiedy Halli nie mógł już jeść, król Harald wyciągnął miecz i powiedział, że powinien jeść, dopóki nie pęknie.
Zabij mnie, Królu. Ale nie z owsianką!”Skaldowie najwyraźniej odpowiedzieli. Król Harald ustąpił i oddał swój miecz do pochwy.
według opowieści, kiedy sarkastyczny Halli w końcu umarł, stał przed miską owsianki.
„biedny człowiek musiał wyrwać się z owsianki” Harald powiedział, że zgrzytał, gdy otrzymał wiadomość o śmierci Halli.
jak ważna była owsianka?
Vedeler zauważa, że dużo mówiło się o owsiance i jej znaczeniu.
” ale byłoby niesamowicie fajnie przyjrzeć się temu bliżej, ponieważ tak naprawdę nie wiemy o tym zbyt wiele. Muszę powiedzieć, że byłem zaskoczony teraz, że przestudiowałem średniowieczne garnki ze steatytu sięgające 1100 roku. Spodziewałam się – podobnie jak większość innych badaczy-znalezienia wielu resztek owsianki w tych garnkach, a tak nie było”, mówi.
„możemy zapytać, jak ważna była owsianka w diecie epoki wikingów” – mówi Vedeler.
Bukkemoen zgadza się, że byłoby to ekscytujące, aby się przyjrzeć, ” ponieważ czytasz źródła z ostatnich czasów i zakładasz, że owsianka była bardzo ważna również w erze Wikingów. Byłem trochę zaangażowany w szukanie tej owsianki, ale też nie widziałem jej zbyt wiele.”
obaj zgadzają się, że ludzie z epoki wikingów z pewnością robili owsiankę. Pytanie brzmi, ile i jak często.
Bukkemoen zwraca uwagę, że większość badań nad żywnością w epoce Wikingów opiera się na źródłach spisanych znacznie później lub na znanych tradycjach kulinarnych z czasów nowszych.
„ważne jest, aby niuansować Ten obraz, patrząc na to, co można znaleźć w materiale archeologicznym”, mówi.
sterty wołowiny
wołowina – ze wszystkich dostępnych rodzajów mięsa – była najwyraźniej najważniejszym mięsem w diecie Wikingów.
„wołowina jest tym, co znajdujemy wiele pozostałości, jeśli chodzi o kości zwierzęce. Nie tylko w Norwegii, ale także w innych miejscach Skandynawii” – mówi Bukkemoen.
kości bydła znajdują się w dużych stosach odpadów wokół osad Wikingów. Badacze dostrzegają również wiele śladów owiec, kóz i świń.
ryby były ważne i znaleźliśmy pewne oznaki, że handel rybami z północy rozpoczął się już w epoce Wikingów, mówi Vedeler.
spodziewano się obfitości mięsa i piwa w święta i święta ofiarne. Świętowanie często trwało kilka dni.
” system społeczny był tak skonstruowany, że dobrze sytuowani musieli budować lojalność wobec ludzi, aby utrzymać ich poparcie, na przykład politycznie. Dlatego ważne było organizowanie dużych spotkań, podczas których można było pokazać, jak bardzo jesteście bogaci” – mówi Bukkemoen.
według średniowiecznych źródeł mięso końskie – oprócz innych mięs – było spożywane na uroczystościach ofiarnych, według Wedelera. Jedzenie końskiego mięsa było prawdopodobnie związane z tradycją religijną i było później surowo zabronione.
„nie wiemy, czy końskie mięso było spożywane tylko w kontekstach religijnych, czy w inny sposób” – mówi Vedeler.
„temat końskiego mięsa jest interesujący”, mówi Bukkemoen, ” ponieważ w osadach nie znajdziemy zbyt wielu szczątków. Widzimy jednak, że końskie kości składano w ofierze lub składano na mokradłach. To potwierdza to, co Marianne mówi o tym, że wydaje się być kojarzona ze specjalnymi posiłkami w kontekście religijnym lub rytualnym.”
na wielkich festiwalach zwierzęta prawdopodobnie zostały wcześniej ubite. W niektórych miejscach znaleziono czaszki bydła, które umieszczano na palikach wokół dużych hal. Oznacza to, że ubój był również związany ze specjalnymi rytuałami i zgromadzeniami”, mówi Bukkemoen.
wojownicy lubili grillowanie
źródła pisane mówią nam, że wojownicy lubili grillowane mięso-mówi Sigurdsson.
potwierdzają to znaleziska archeologiczne.
znaleziono spluwy i widelce, które prawdopodobnie były używane przez elity społeczne-mówi Bukkemoen.
naczynia te umożliwiały grillowanie drobniejszych kawałków mięsa i ptaków na otwartym ogniu.
gobelin z Bayeux, który pokazuje inwazję normańskiego księcia Wilhelma Zdobywcy na Anglię w 1066 roku, zawiera scenę, w której ptaki i drobne kawałki mięsa są pieczone na rożnie.
niektóre z odkrytych pluć są wystarczająco długie, aby upiec ssącą świnię, mówi Bukkemoen. Mielizna zostałaby umieszczona na pionowych wspornikach nad ogniem i obrócona.
jak zróżnicowana była dieta?
Wikingowie mieli dostęp do wielu różnych surowców, zarówno na farmach, jak i do tego, co pozyskali z natury.
jak urozmaicona była ich dieta to mamy jeszcze trochę do zrobienia w tej kwestii. Ale istnieje wiele ekscytujących źródeł, z których możemy skorzystać” – mówi Vedeler.
Bukkemoen zgadza się. „Wiemy dużo o tym, co było dostępne. Trudno powiedzieć, jak to było używane.”
Bukkemoen mówi, że ważną kwestią jest to, że tradycje kulinarne nie były statyczne w czasach Wikingów.
” musimy zdać sobie sprawę, że to, co jedli Wikingowie i jak przygotowywali jedzenie, zmieniało się z czasem. Wiele podróżowali i prawdopodobnie byli również pod wpływem impulsów zewnętrznych-tak jak my-mówi.
Kool, który pracuje nad projektem roślin, mówi, że podczas gdy inne kultury pisały o swoich tradycjach leczniczych i spożywczych, Wikingowie nic nie zapisywali.
„wiedza przekazywana tylko z osoby na osobę ma większe szanse na zniknięcie”
ma nadzieję, że prowadzone obecnie badania pozwolą zdobyć więcej wiedzy na temat starych, zapomnianych tradycji kulinarnych.
tłumaczenie: Ingrid P. Nuse