varkenshaas is een mooi stuk vlees, maar er zit niet veel vet op. Dat is in sommige opzichten goed. Echter, het kan leiden tot problemen wanneer u probeert om de plakjes opnieuw te verwarmen, omdat het mager vlees snel kan uitdrogen als je niet voorzichtig bent. Hier is hoe je varkenshaas opwarmt en het lekker vochtig houdt.
hoe varkenshaas of geroosterd varkensvlees te verwarmen
het is gemakkelijk genoeg om varkenshaas en geroosterd varkensvlees op de kookplaat te verwarmen met een kleine hoeveelheid neutrale olie en middelhoog vuur. De klus gaat sneller als het vlees van tevoren in plakjes is gesneden. Alternatieven zijn het gebruik van een slow cooker, de magnetron, of een oven ingesteld op 325 graden Fahrenheit.
Wat is varkenshaas?
de varkenshaas wordt genomen van de centrale wervelkolom van het varken. Omdat de spier voornamelijk wordt gebruikt voor houding en niet voor beweging, blijft het vlees mager en mals.
als u ooit filet mignon hebt gegeten, weet u waarschijnlijk dat de steaks zijn gesneden uit het haasje van de OS. Varkenshaas heeft een soortgelijke textuur, vooral als het is gesneden in medaillons en gekookt op de grill.
volgens deskundigen is het caloriearm en verzadigd vet van varkenshaas bijna even laag als kipfilets zonder been. Dit maakt het een van de gezondste sneden beschikbaar. Het is zelfs slanker dan gewone varkenslende (die we later zullen bespreken).
het vlees heeft een mild smaakprofiel waardoor het een uitstekende basis is voor verschillende gerechten en kookstijlen. Net als runderhaas heeft het op zichzelf niet veel smaak, maar dat is hier geen nadeel omdat het vlees zich zo goed leent voor kruiderijen en marinades.
zijn varkenshaas en varkenshaas hetzelfde?
hoewel varkenshaas ook uit het ruggenmerggebied komt, is het een groter stuk vlees dan het haasje. Het is ook niet zo mager, en het vlees heeft een grovere korrel, waardoor het een betere keuze voor het roosteren dan iets anders.
de methoden voor het opnieuw verwarmen van de restjes zijn echter vergelijkbaar genoeg om onderling verwisselbaar te zijn. Als je weet hoe je varkenshaas moet opwarmen, zul je in staat zijn om erachter te komen hoe je ook geroosterd varkensvlees moet opwarmen.
bereidingstips
voordat u kunt nadenken over het opnieuw verwarmen van het vlees, moet u ervoor zorgen dat het goed is bereid. Dit proces begint met het kiezen van de best uitziende varkenshaas die je kunt vinden.
het vlees moet roze van kleur zijn, zonder bruine vlekken of andere verkleuring. Sommige ossenhaasjes hebben een donkerdere tint dan andere, maar dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het vlees.
laat u niet verleiden om te bezuinigen door een cut aan te schaffen die vooraf gemarineerd is. Deze marinades zijn meestal hoog in natrium, die afbreuk doet aan de gezondheidsvoordelen van het kiezen van varkenshaas in de eerste plaats. Bovendien hebben ze meestal veel te lang in de marinade gezeten, dus het vlees zal papperig of gummy zijn nadat het is gekookt.
varkenshaas wordt vaak verkocht in verpakkingen van twee. Als dit alles is wat je kunt vinden, verwijder beide sneden uit de verpakking en wikkel een van hen voor de vriezer. Natuurlijk, als je kookt voor een publiek, zou je in staat zijn om goed gebruik te maken van beide ossenhaas meteen.
verwijder het zilvervel voordat u het haasje op smaak brengt. Dat is de lange laag bindweefsel die langs de lengte van de snede loopt. Het zilvervel is wit tot lichtgrijs van kleur en kan eenvoudig worden verwijderd met een scherp, klein mes. Schuif het lemmet Onder het zilvervel en trek het langzaam weg voordat je het weggooit.
om het vlees op smaak te brengen, combineer bruine suiker, koosjer zout, versgemalen zwarte peper, komijn, knoflookpoeder en uienpoeder in een kleine kom. Als je de rokerige smaak wilt versterken, probeer dan een paar vleugjes gerookte paprika toe te voegen.
wrijf het haasje in met een kleine hoeveelheid extra vergine olijfolie om de specerijen te helpen hechten en breng vervolgens de kruiden aan. Laat het vlees 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u het kookt. We raden u aan deze stap te nemen voordat u de oven of grill voorverwarmt in een poging om tijd te besparen.
over grillen gesproken, als dit de methode is die u kiest, duurt het ongeveer 20 minuten om een varkenshaas van 1 pond te koken. Stel de temperatuur in op gemiddeld hoog, of 400 graden Fahrenheit Als u een pelletgrill gebruikt. Draai het vlees regelmatig om zodat het gelijkmatig kookt.
wanneer u een mager stuk zoals varkenshaas kookt, is het vooral belangrijk om te voorkomen dat het te lang wordt gekookt. Gebruik een kwaliteit vlees thermometer voor deze stap. Als u probeert te testen op doneness door het snijden in het varkensvlees, verliest u waardevolle kooksappen.
varkenshaas moet van de grill worden verwijderd wanneer de inwendige temperatuur 135 tot 140 Graden Fahrenheit bereikt. Tijdens de rustperiode zal het blijven koken tot het 145 graden bereikt. Bij deze temperatuur zijn alle mogelijke voedsel overgedragen bacteriën gedood en zal het vlees mals, vochtig en smaakvol zijn.
in tegenstelling tot grotere stukken hoeft varkenshaas niet lang te rusten. Wacht 5 tot 10 minuten voordat u het varkensvlees in middeldunne plakjes snijdt. Maak je geen zorgen als het nog een beetje roze van kleur is–het vlees zal nog steeds veilig zijn om te eten. Besprenkel eventuele sappen over de plakjes voor het serveren en genieten.
een woord over pekelen
Als u de maaltijd ruim van tevoren hebt gepland, kunt u overwegen het varkensvlees te pekelen voordat u het kookt. Deze stap zorgt voor een sappig en smaakvol afgewerkt product.
in sommige opzichten is pekelen een betere keuze voor haasje dan een marinade. Dat komt omdat het de natuurlijke smaken van het vlees laat doorschijnen, in plaats van ze te overweldigen.
voor elk pond varkenshaas, combineer twee kopjes koud water met 1/2 kop koosjer zout. U kunt ook experimenteren met andere kruiden en kruiden. Probeer het toevoegen van een eetlepel bruine suiker, een handvol verse kruiden, of een scheutje of twee azijn.
met deze water-zoutverhouding hoeft u de varkenshaas slechts 2 tot 3 uur in de pekel te weken. Overdrijf het niet, of het vlees zal een sponsachtige textuur hebben. Gooi de pekel altijd direct na het verwijderen van het varkensvlees weg, omdat het niet kan worden hergebruikt als het in contact komt met rauw vlees.
opwarmingsmethoden
voordat we beginnen, moeten we erop wijzen dat gegrild varkensvlees waarschijnlijk zijn krokante buitenkorst verliest wanneer het opnieuw wordt verwarmd. Dit is een beetje teleurstellend, maar het is de aard van het beest als je te maken hebt met opgewarmd voedsel. Geroosterd varkensvlees, ondertussen, zal de meeste van zijn fijne kwaliteiten behouden de tweede keer rond.
op de kookplaat
dit is onze favoriete methode voor het opwarmen van varkenshaas. Of het vlees nu in zijn geheel is achtergelaten of in plakjes is gesneden, door het opnieuw op te warmen op de kookplaat blijft het meeste vocht behouden.
Kies een pan die groot genoeg is om het varkensvlees in een enkele laag te plaatsen. Het is het beste als de pan een eigen deksel heeft zodat er geen vocht kan ontsnappen.
voeg een dunne laag neutrale olie toe aan de pan en zet deze op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Voeg het varkensvlees toe en bedek de pan met het deksel. Als er geen deksel, wikkel een vel van tin folie rond de bovenkant van de pan en verzegel de randen zo strak als je kunt.
wanneer het haasje al is gesneden, duurt het slechts enkele minuten om het door te warmen. Verwijder het deksel en draai de plakjes elke minuut of zo, totdat ze zichtbaar stomen.
voor hele varkenshaas, verwijder het deksel en draai het vlees om de 3-5 minuten. Het hele proces duurt ongeveer 15 minuten.
in de Slow Cooker
is dit een handsfree proces dat uitstekend werkt voor geroosterd varkensvlees, omdat het goed gebruik maakt van de overgebleven jus.
zet de slow cooker op ” Warm.”Als het deze functie niet bevat, gebruik dan de instelling” Low”.
plaats het varkensvlees in de slow cooker en bedek het met ongeveer 1/2 kopje water en 1/2 kopje restjes jus. Als je geen jus hebt, voeg dan wat meer water toe. Je kunt ook kippenbouillon of bouillon gebruiken, ervan uitgaande dat je wat bij de hand hebt.
plaats het deksel op de slow cooker en laat het varkensvlees ongeveer 20 minuten opwarmen. Merk op dat als je een hele varkenshaas opwarmt, je het misschien in tweeën moet snijden, zodat het in een enkele laag in de slow cooker past.
in de Oven
u kunt de oven ook instellen op 325 graden Fahrenheit en het varkensvlees in een ovenbestendige ovenschotel of ovenschaal plaatsen. Nogmaals, het kan nodig zijn om te worden gehalveerd of gesneden in plakjes voordat u deze stap. Giet ongeveer 1/2 kopje water, bouillon of jus over het varkensvlees.
dek de schaal af, eventueel met folie, en verwarm deze gedurende ongeveer 20 minuten.
in de magnetron
zijn we geen grote fans van deze methode, omdat microgolven “hotspots” kunnen creëren die sommige gebieden overcook terwijl andere ijskoud blijven. Echter, het werkt goed genoeg als een laatste redmiddel.
bij het opwarmen in de magnetron raden we aan het varkensvlees vooraf in plakjes te snijden. Plaats het vlees in een magnetronveilige schaal en dek het af met een deksel. Doe nooit folie in de magnetron, of u kunt onherstelbare schade aan het apparaat veroorzaken.
zet de magnetron op “opwarmen”, of op medium als deze geen opwarminstelling heeft. Verwarm het varkensvlees 5 minuten en controleer de inwendige temperatuur. Als het nog geen 165 graden Fahrenheit heeft bereikt, breng het dan terug naar de magnetron in stappen van 2 minuten tot het vlees deze temperatuur heeft bereikt.
laatste gedachten
welke methode u ook kiest, onthoud dat u uw restjes slechts één keer moet opwarmen. Door dit herhaaldelijk te doen zal het vlees zijn integriteit verliezen.
houd er rekening mee dat restjes na drie dagen moeten worden weggegooid. Ook als het varkensvlees langer dan twee uur op kamertemperatuur heeft gezeten, is het een goed idee om het zo snel mogelijk weg te gooien.
veel succes, en veel plezier met grillen!