야생 칠면조는 육즙이 많고 부드러 우며 절대적으로 맛있을 수 있습니다
야생 칠면조는 건조하고 힘줄이 있으며 심지어 풍미가없는 것으로 조롱되었습니다. 즉,빌어 먹을 수치입니다. 어떤 야생 게임의 경우와 마찬가지로,그것은 모든 준비에 관하여이다. 간단한 사실은이 아름다운 새들이 제대로 준비되면 육즙이 많고 부드럽고 절대적으로 맛있을 수 있으며 추수 감사절 테이블이나 다른 테이블의 중심에 완전히 자리 잡을 자격이 있다는 것입니다.
당신이 당신의 야생 칠면조를 소금물해야하는 이유
트릭은 소금물에 있습니다. 나를 위해,추 카르,꿩,뇌조에서 봄 야생 칠면조의 왕에 이르기까지 모든 흰 살 조류를 소금물에 담그는 것이 표준 관행이되었습니다. 소금물은 새들이 엄격함에서 벗어나 연하게 할 수있는 음식 안전한 환경을 제공합니다. 소금물은 또한 요리 도중 조미료 조차 그리고 최선 습기 보유를 위한 고기로 소금을 깊은 곳에서 수송합니다. 가장 중요한 것은,잘 소금물 새가 당신의 접시에 도달 할 때,당신은 건조하거나 힘줄 조류의 그 공포 이야기에서 가장 먼 것은 부드러운,짭짤한 고기를 즐길 수 있습니다. 대신,당신이 가족이나 친구들과 공유 할 자랑스러워 할 것입니다 뭔가 될 것입니다. 때때로,그것은 충분히 좋은 사냥에 합류에 관심이 그들을 얻을.
소금물이 당신의 새를 더 좋게 만드는 방법
실제로 무슨 일이 일어나고 있는지 알기 위해서는 칠면조 근육의 구조를 이해하고 고등학교 생물학 수업에서 몇 가지 개념을 기억하는 데 도움이됩니다. 당신은 종종 삼투 터키 조직의 세포로 염뿐만 아니라 물 수송에 대한 책임 현상으로 적립 듣게 될 것입니다. 현실은 평소와 같이 조금 더 복잡합니다. 몇몇 세포는 평형을 도달하기 위하여 따르는 물으로 소금물 해결책에서 소금에서를 참으로 당긴다,그러나 놀이에 그밖 해부 구조가 있다.
근섬유라고 불리는 긴 묶음 섬유는 모든 고기의 부드러움에 대한 주요 장애물입니다. 그들은 야생 칠면조의 더 큰 근육 그룹에 특히 높은 농도로 존재합니다. 일반적으로,더 많은 활성 근육,더 경향이 근육 힘든 되 고 너무 익혀 건조. 이 세포 구조물이 150 개가 넘는 장기간의 열에 노출되면,그들은 수축하여 짜서 낸 수건처럼 새에서 수분을 배출합니다. 고맙게도,그것은 소금물 새가 정말로 빛나기 시작하는 곳입니다. 염수 인 염 용액에 노출되면 근섬유 및 기타 더 끈기있는 단백질이 변성됩니다. 변성 단백질,또는 그들의 구조를 바꾸인 달라고 한 단백질은,진짜로 요리한 고기에 있는 건고를 방지하는 것을 돕는 열에 드러낼 때 동일한 방법으로 계약하지 않을 것이다.
물론,소금물에 소금 또한 전체에 걸쳐 균등 하 게 고기를 조미료의 추가 효과가 있다. 다른 분자,방향족 화합물 및 설탕은 이 유행에서 더 적은 정도에 추가될 수 있습니다. 그러나,소금물 보다는 당신의 마음에 드는 나물 향미료의 풍미를 나누어 주는 훨씬 능률적인 방법이 있다;우리는 그들을 나중에 덮을 것이다.
소금물 처리 과정은 몇 시간 안에 완료 될 수 있습니다. 그런데 3 4 일이 이상적 이다 고,나는,아무거나 지연으로 그와같이 발견했다. 이상과 변성 과정은 몇 가지 부작용을 보여주기 시작할 수 있습니다. 너는 출입 가능 냉장고가 있으면 않는한,온도는 통제하기 곤란하게 될 수 있는다.
간단히 말해서,야생 칠면조를 소금물에 담그면 요리 과정 내내 새에 머무르는 수분의 양이 증가합니다. 이것은 질감과 맛을 크게 향상시킵니다.
소금물 대안과 적절한 곳
이제 나는 소금물의 단점을 다루지 않을 것입니다. 소금물은 노동 집약적 일 수 있고,큰 용기가 필요할 수 있으며,특히 전체 새를 다룰 때 비효율적 인 재료 사용 일 수 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 새의 자연 풍미를 희석 시킨다고 주장합니다. 이것은 전적으로 공정하고 때로는 내가 모두 소금물을 건너 뛰는 주된 이유입니다.
가장 좋은 대안 중 하나는 요리 전에 고기를 소금에 절이는 것입니다. 나는 이것을 마른 소금물이라고 들었다. 그러나,그것은 모두 같은 일을 수행합니다:요리 직전에 소금에 절인 고기보다 더 부드럽고 육즙이 많은 잘 양념 된 고기를 제공합니다. 그러나 이러한 혜택은 피상적이며 문자 그대로 의미합니다.
염수가 조직 전체에 걸쳐 염을 고르게 운반하지만,표면 염분은 과도한 노련한 표면 및 미숙 한 깊은 조직을 초래한다. 다행히도,이 허용 되는 요리 방법은 또한 것 들 여분의 물 최고의 피할;팬 볶은 틀렛,또는 내 다년생 좋아하는,터키 닭 꼬치 생각. 그것은 또한 시간의 긴 기간에 대 한 높은 온도 대상이 될 것입니다 아무것도 조미료에 대 한 더 효율적인 방법. 여기에는 날개,허벅지,나지만 등이 포함됩니다. 느린 요리기구로 향하는 더 거친 커트는 소금물 목욕에 있는 시간에서 명백한 이득을 받지 않는다. 그러나 그것은 또한 그들을 해치지 않습니다.
야생 칠면조를위한 최고의(젖은)염수
범용 염수를 위해 약 6%의 염분을 촬영합니다. 뿐만 아니라 나는 조미료를 위해 좋은 기준선 이기 위하여 6 퍼센트 염분을 발견했다,그러나 제국 단위안에 달성하는것은 약간 쉽다;물 갤런 당 소금의 대략 1 개의 컵 이다. 종종,우리는 하나 또는 두 갤런 멀리 얻을 수 있지만,칠면조는 크다. 당신은 전체 새를 목욕을 계획하는 경우,염수 3-4 갤런을 구축 할 것으로 예상. 당신은 또한 적당하게 큰 콘테이너를 필요로 할 것이다. 집에서,나는 24 쿼트 캠브로를 좋아하고,도로에,나는 설인 호퍼 같은 작은 쿨러를 사용합니다. 큰 냄비 또는 심지어 매우 깨끗한 양동이는 잘 할 것입니다.
야생 칠면조를위한 최고의 젖은 소금물
장비
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큰 궤,냉각기,또는 부대
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냉장고에 있는 다량의 공간
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당신이 경우 냉동 물 병 그것을 찬 유지하기 위하여 냉장고에 있는 당신의 소금물 콘테이너를 적합할 수 없습니다
성분 1*2*3*
- 1 컵 소금
- 1 컵 설탕
- 1 갤런 차가운,깨끗한 물
- 당신의 선택의 방향족 나는 베이 잎,레몬,반으로 압착,로즈마리,마요라나,후추,또는 산 세척 향신료를 좋아한다.
지침
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소금과 설탕이 둘 다 녹을 때까지 당신의 소금물을 섞고,당신이 좋아하는 어떤 방향족 화합물든지 추가하십시오. 나는 항상 몇 개의 베이 잎,약간의 후추 열매 및 작은 레몬을 던지지 만 나중에 더 나은 방법을 가지고 있음을 기억하십시오.
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당신의 새를 잠수하고 8-72 시간 동안,다시 한번 적시는 것을 허용해,좋고 차가운 체재한다는 것을 확인하.
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소금물 후,칠면조를 제거하고 안팎 건조 두드려. 당신이 그것을 로스트하려는 경우,그것은 철저하게 공기 건조 할 수 있도록 좋은 바삭 바삭한 피부를 생성합니다. 당신의 새가 냉장고를 위해 예정되는 경우에,완벽한 부대에서 그것을 포장하고 냉장고에서 온화하게 두십시오. 그냥 요리하기 전에 다시 건조해야합니다.
균등화(건조)소금물을 만드는 방법
장비
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주방 규모
성분 1*2*3*
- 소금
- 설탕
- 방향족 나는 다진 로즈마리 또는 월계수 잎,레몬 향,후추를 좋아합니다.
지침
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부엌 가늠자로,당신의 칠면조 고기를 밖으로 무게를 다십시오.
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소금 무게 1.5%
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설탕의 무게 1.5%
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결합 하 고 고기의 모든 측면에 걸쳐 균등 하 게 확산
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다시 봉합 할 수있는 가방이나 용기에 밀봉하고 2 일에서 일주일 이상 냉장 보관하십시오. 소금이 고기에 정확한 비율로 측정되기 때문에,고기가 과염되는 위험이 없습니다,젖은 소금물과 같은 방법으로 많이,하지만 추가 물없이.
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요리하기 전에 가방이나 용기에서 고기를 꺼내 헹구고 두드려 말립니다.