곡물에 대해 고기를 절단하는 것은 당신이 자주 요리 책에서해야 할 일이고 당신은 요리 쇼에 대해 듣고,하지만 그것은 무엇을 의미 하는가? 정말 중요한가요? 당신이 곡물에 대하여 자르지 않는 경우에 무엇이 일어나는가?
스테이크의 부드러움은 고기의 절단과 절단 방법에 의해 결정됩니다. 너가 우연하게 그것을 틀리는 절단해서 중대한 스테이크를 간단하게 파괴하지 않는다 하기 위하여 저것은 우측 방법 극단적으로 중요하다 너의 스테이크를 자르는 의미한다.
많은 사람들에게 곡물에 대해 고기를 절단하는 것은 단순히”옳아 보이기 때문에 우연히 발생합니다.”다른 사람들은 곡물로 스테이크를 자르고 스테이크가 힘들기 때문에 저녁 식사 테이블을 실망시킵니다.
여기에 당신이 고기 곡물에 대해 알아야 할 방법과 그것에 대해 절단하는 방법입니다.
“곡물에 고기를 자르는 것”은 무엇을 의미합니까?
고기는 근육이다. 곡물은 처음부터 끝까지 달리는 근육섬유를 나타납니다. 위의 그림에서 곡물이 왼쪽에서 오른쪽으로 흐르는 것을 볼 수 있습니다(고기를 통과하는”선”을 찾으십시오).
목 어깨,다리 또는 엉덩이와 같이 가장 많이 작동하는 조향 부위는 가장 강하고 가장 뚜렷한 근육 섬유를 가지고 있습니다. 이들은 일반적으로 하단 라운드 로스트 및 측면 스테이크 같은 고기의 거친 상처입니다.
허리 부분과 같이 많이 사용되지 않는 근육은 가장 약한 근육 섬유를 가지고 있습니다. 그것은 더 부드러운 스테이크가 필레와 지구 스테이크와 같은에서 오는 곳에 이다.
곡물에 대해 고기를 자르는 것이 중요합니까?
한 마디로-예!
당신이 곡물에 대해 슬라이스 경우,당신은 쉽게 치아를 씹을 수있게 고기의 근육 섬유를 단축하고 있습니다. 너가 곡물에 고기를 자르면,너는 씹기 힘줄과 단단할 것이다 긴 섬유를 창조한다.
곡식을 어떻게 찾을 수 있습니까?