ほとんどの人にとって、ミシュランの星はレストランが達成できる最高の栄誉であり、ガイドは長い間高級レストランの頂点とみなされています。 世界中の2,600以上のレストランは、少なくとも一つの切望された星を受け取っているが、いくつかは、個々のシェフが複数のミシュラン星を誇る施設で、残りの上にカットされています-しかし、どのシェフが最もミシュランの星を持っていますか？
まず最初に、ミシュランの星を持っていないことを説明することが重要です。 ミシュランガイドは、料理の口径と食材の品質に基づいて星を授与します,だけでなく、台所で一人のシェフの能力に. しかし、特定のシェフがレストランに非常に密接に所属しており、その成功の鍵として予告されている場合、厳密には正しくなくても、ミシュランの星を個人的な成果と呼ぶことがよくあります。
例えば、アラン-デュカスは、もはやドーチェスターの彼の名を冠したレストランの料理長ではなく、ジャン＝フィリップ-ブロンドがこの役割を担っています。 しかし、レストランの印象的なミシュラン三つ星は、通常、非公式にデュカス自身が料理の世界に与えた永続的な影響に起因しています,キッチンが作
このことを念頭に置いて、ミシュランの星を最も獲得したシェフへのガイドは、執筆時点でレストラン帝国全体でミシュランの星の総数を最も確保しているシェフを指しています。 だから、それ以上の騒ぎなしに、私たちの時代の世界で最も尊敬されている料理の巨匠のいくつかに会いましょう。
アラン–デュカス-18ミシュランの星
アラン-デュカスとトム-キッチンとジャン＝フィリップ-ブロンデ/©Dorchester
アラン-デュカス-オプラザアテネ***
アラン-デュカス***
ル・ムーリス・アラン・デュカス***
ル・ルイスxv***
ベージュアラン・デュカス**
アラン・デュカスモーフィアス**
ブノワ(フランス)**
ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティード・ド・ラ・バスティードmoustiers*
L’Hostellerie de l’abbaye de la celle*
アラン-デュカスは確かになります 料理の偉人の一人として歴史の中でダウンしてください。 デュカスは現在、彼のレストラン帝国全体で18ミシュランの星の合計を持っていますが、年間を通じて図は、ほぼ倍これとなっています。 デュカスは、ミシェル-ゲラールやガストン-レノートルなど、時代の最も有名なシェフの下でキャリアを築き、最終的にはホテル-フアナのラ-テラッセで最初のヘッドシェフの役割を果たした。 彼のリーダーシップの下、レストランは1984年にミシュラン二つ星を受賞しました。
世界中の数多くの前哨基地の中で、ドーチェスターのアラン-デュカス、アテネ広場のアラン–デュカス、ル-ルイXVは、最もよく知られており、最も受賞している傾向があり、それぞれが最大のミシュラン三つ星を誇っています。 ル-ルイXVはまた、これまでにこのような称賛を達成するための最初のレストランのタイトルを保持しています。
三つのレストランのそれぞれがデュカスのシグネチャースタイルを維持していますが、それぞれがわずかに異なる焦点を持っています。; Plaza Atheneeでは、持続可能な高級レストランに焦点を当て、Le Louis XVでは地中海の影響を受けた伝統的なデュカス料理を提供しています。
Martin Berasategui–12ミシュランの星
Berasatugeiのフラッグシップレストラン、Restaurante Martín Berasateguiがオープンしてからわずか半年後に最初のミシュランの星を獲得しました/©Restaurante Martín Berasategui
Lasarte***
m.B**
eMe Be Garrote*
Oria*
Ola Martin Berasategui*
Fifty Seconds*
執筆時点では、有名なスペインのシェフMartín Berasateguiは、彼の幅広いレストランネットワーク全体で合計12のミシュランの星を誇っています。 スペインのバスク州で生まれたBerasateguiは、フランスで料理の訓練の大部分を完了し、Didier Oudil、Michel Guerard、後日Alain Ducasseのような古典的な技術を学びました。
ベラサテギが料理のキャリアを始めたとき、バスクにはミシュランの星を獲得したレストランがなかったため、現在では独特の料理のリーダーとして知られ、世界の舞台に上げたことで認定されている。
ベラサトゥゲイのフラッグシップレストラン”Restaurante Martín Berasategui”は、1993年に妻のOneka Arreguiとともにオープンし、オープンからわずか半年後にミシュラン初の星を獲得し、2001年までに最大の三つ星を受賞した。 彼の故郷から五マイル未満に位置するMartín Berasateguiレストランでは、古典と現代の両方の技術を使用して、バスク地方の料理の大胆な味を祝います。
Pierre Gagnaire–12ミシュランの星
Gagnaireは、ミシュラン三つ星の講義室と図書館を含む有名なロンドンのホットスポット、Sketchでメニューを監督しています/©Sketch
Pierre Gagnaire,Paris***
Sketch(講義室-図書室) ***
Pierre Gagnaire,Tokyo**
Gaya par Pierre Gagnaire*
Duende*
Pierre Gagnaire,Seoul*
Le Comptoir de Pierre Gagnaire*
ペストリーインターシップでキャリアを始めた ネルソン1964年にフランスのサンテティエンヌの街で、ピエール-ガニェールは現在、彼のレストランで12のミシュランの星を保持し、私たちの時代の最も有名なシェフの一人になるために料理のはしごを登ってきました。
彼の署名の料理はフランス料理の古典的なスタイルに忠実なままですが、Gagnaireは革新的な方法と成分の組み合わせを導入することを恐れていません。”これは、伝統的な料理に現代的でより創造的なテイクのために努力しているgagnaireは、フュージョン料理の最前線にあると指摘して見てきました。
彼の幅広い星付きレストランのリストに含まれているのは、豪華なホテルバルザックの中にあるパリのフラッグシップピエールガニェールです。 ガニェールはまた、ミシュラン三つ星の講義室と図書館を含む有名なロンドンのホットスポット、スケッチでメニューを監督しています。
Yannick Alléno–ミシュラン11つ星
Yannick Allénoは、その起源を尊重しながら、高級レストランの境界を押し進めることを恐れていません/©Yannick Alléno
Le1947***
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen***
L’Abysse au Pavillon Ledoyen**
Pavyllon*
Stay*
Fre*
Yannick Allénoは、その起源を尊重しながら、高級レストランの境界をプッシュすることを恐れていない別のフランスのシェフです。 料理の世界への浸漬は幼い頃から始まり、彼はパリの彼の故郷で彼の家族のビストロのキッチンで彼の時間の多くを過ごしました。 それ以来、彼は世界最高級のキッチンのいくつかで彼の歯をカットし、ローランド*デュランとガブリエル*ビスケーの同類を含む最も有名なシェフの何人か
料理の世界を変革し、業界に永続的な影響を残すために彼の入札では、アレノは彼自身の動きを顕著にマークしています：現代料理。 現代の料理マニフェストは、新鮮な食材の使用、季節の尊重、18の指針の中で採餌された食材を強調し、持続可能な高級レストランの領域にしっかりと
彼の世界的なレストランネットワーク全体で、アレノは現在、フランスの三つ星レストラン、パリとクールシュヴェルの二つの三つ星レストラン、ソウルとイタリアの他の前哨基地を含む、合計11のミシュランの星を持っています。 彼のレストランのすべては明らかにスタイリッシュな設定でフランス料理にアレノの署名のテイクを祝う。
Anne-Sophie Pic–ミシュランの8つ星
Anne Sophie Picは、ミシュランの三つ星を獲得した最初の女性シェフでした/©Pic
Maison de Pic***
Anne-Sophie Pic**
la dame de pic,london**
la dame de pic,paris*
彼女の五つのレストラン（ほぼ世紀のために家族にされている旗艦パリの目的地を含む）全体で、アン=ソフィーピックは現在、印象的な 彼女の家族の古典的なスタイルに想像力豊かなタッチを追加し、Picの料理は、多くの場合、彼女のメニューに特色に魅力的な成分の組み合わせと珍しい方法で、実験に根ざしています。
ミシュラン三つ星レストランを経営する最初の（そして今のところ唯一の）女性フランス人シェフとしての歴史を作ることに加えて、Picはまた、持続可能 エリート旅行者は最近、野菜に重点を置いて地元の食材を使用することへのコミットメントのおかげで、環境に配慮したシェフの新しい波の中で彼女 これらの注目はまた、メゾン-ド-ピックに緑のミシュランの星を獲得しています。
Picのミシュラン二つ星のフランス料理レストランに加えて、彼女はまた、ロンドンとスイスで絶賛された前哨基地を持っています,どちらも彼女の独特の,モダンスタイルの料理に忠実に残っています.
Andreas Caminada–8つ星
Caminada in his vegetable garden/©Schloss Schauenstein
Schloss Schauenstein***
IGNIV Bad Ragaz at Grand Resort**
Moritz at Badrutt’s Palace**
IGNIV Zürich at Marktgasse Hotel*
スイスのシェフAndreas Camindaは、2003年以来、フュルステナウの小さな町（実際には世界最小）でミシュラン三つ星のSchloss Schauensteinレストランを経営しています。 提供する三つのセットメニューは、様々な長さのものであり、それぞれがカミンダが有名になっているため、モダンで思慮深いスイス料理を紹介しています。
Schloss Schauensteinは、ミシュランの標準星の三つを受賞しただけでなく、新鮮な有機農産物を使用することへのコミットメントと、同じ高い基準で運営されている農家のサポートが認められて、ミシュランの緑の星を受賞しています。
彼の最初の有名なレストランに加えて、カミンダはまた、現在四つの前哨基地を持っているIGNIVグループを起動するために行っています。 これには、グランドリゾートのIGNIV Bad RagazとIGNIV Stが含まれています。 ミシュランガイドから二つ星を受賞しているバドルット宮殿のモーリッツと、マルクトガッセホテルのイグニブ-チューリッヒは、カミンダの帝国全体のミシュランの星の総数を印象的な八つにもたらします。
Gordon Ramsay–7ミシュランの星
Restaurant Gordon Ramsayは、ロンドンで最も長いミシュラン三つ星レストランのタイトルを保持しています/©Restaurant Gordon Ramsay
Restaurant Gordon Ramsay***
Le Pressoir d’Argent-gordon ramsay**
pétrus by gordon ramsay*
gordon ramsay au trianon*
gordon Ramsayの熱い頭の自然と悪名高いテレビシリーズは、彼にかなりの評判を集めています。 しかし、燃えるような外観の下には、偉大な人でいっぱいの業界で彼自身のニッチを築いた非常に才能のあるシェフがいます。
ラムゼイは、Marco Pierre White、Albert Roux、Joël Robuchon、Guy Savoyの下で有名な訓練を受けたことで、彼のキャリアの初期から高級レストランの権威ある世界にさらされています。 キッチンをリードする彼の最初の経験は、彼が彼のリーダーシップの下で、最大のミシュラン三つ星を授与されたナスで料理長の地位に就任したときに九十
現在までフラッシュフォワードとラムゼイのグローバルレストラン帝国は、高尚な高級レストランからカジュアルなアメリカンスタイルのグリルに 彼のシグネチャーレストランGordon Ramsayは、ラムゼイのミシュラン七つ星の三つに貢献し、ロンドンで最も長く運営されている三つ星レストランのタイトルを保持しています。 メニューには、スコットランドのシーフードから湖水地方の子羊まで、英国の最高級の食材が展示されています。