豚テンダーロインは肉の素敵なカットですが、それに それはいくつかの点で良いことです。 あなたは慎重でない場合は赤身の肉がすぐに乾くことができるので、あなたは、スライスを再加熱しようとしているときしかし、それは問題につな ここでは、豚肉のテンダーロインを再加熱し、全体に素敵で湿ったそれを維持する方法です。
豚テンダーロインやローストポークの再加熱方法
豚テンダーロインとローストポークを少量の中性油と中火でコンロで再加熱するのは簡単です。 肉が事前にスライスに刻まれている場合、仕事はより迅速になります。 代わりに、スロークッカー、電子レンジ、または華氏325度に設定されたオーブンを使用することが含まれます。
豚ヒレ肉とは？
テンダーロインは、豚の中央背骨領域から採取されます。 筋肉が姿勢およびない動きのために主に使用されるので、肉は細く、柔らかい残ります。
フィレ-ミニョンを食べたことがあるなら、ステーキはステアのテンダーロイン部分からカットされていることはおそらく知っているでしょう。 豚肉のテンダーロインは、特にメダリオンに切断され、グリルで調理された場合、同様の質感を持っています。
専門家によると、豚のテンダーロインは、骨のない、皮のない鶏の胸肉と同じくらいカロリーと飽和脂肪がほぼ同じくらい低い。 これは、利用可能な最も健康的なカットの一つになります。 通常の豚ロースよりも痩せています（後で説明します）。
肉はマイルドな風味を持ち、様々な料理や料理スタイルの拠点に最適です。 牛肉のテンダーロインのように、それ自体ではあまり味がありませんが、肉は調味料やマリネにとてもよく役立つので、ここでは欠点ではありません。
豚ロースと豚ロースは同じものですか？
豚ロースも脊髄領域から来ているが、それはテンダーロインよりも肉の大きなカットです。 それはまた、非常に痩せていない、と肉はそれを何よりも焙煎のためのより良い選択となって、粗い穀物を持っています。
とはいえ、残り物を再加熱する方法は互換性があるほど似ています。 豚肉のテンダーロインを再加熱する方法を知っていれば、ローストポークも再加熱する方法を理解することができます。
準備のヒント
肉を再加熱することを考える前に、それが適切に準備されていることを確認する必要があります。 このプロセスは、あなたが見つけることができる最高の見た目の豚肉のテンダーロインを選ぶことから始まります。
肉の色はピンク色で、茶色の斑点やその他の変色はないはずです。 いくつかのテンダーロインは他のものよりも暗い色合いを持っていますが、これは肉の品質には影響しません。
事前にマリネされたカットを購入することによって角を切るように誘惑されてはいけません。 これらのマリネは、最初の場所で豚のテンダーロインを選択することの健康上の利点を損なうナトリウム、で一般的に高いです。 また、彼らは通常、あまりにも長い間マリネに座ってきたので、それが調理された後、肉はどろどろまたはグミになります。
豚肉のテンダーロインは、多くの場合、二つのパッケージで販売されています。 これがあなたが見つけることができるすべての場合は、パッケージから両方のカットを削除し、冷凍庫のためにそれらのいずれかを再ラップします。 もちろん、あなたが群衆のために料理をしているなら、あなたはすぐに両方のテンダーロインをうまく利用することができるかもしれません。
テンダーロインを調味する前に、銀皮を取り除く。 それは切断の長さに沿って走る結合組織の長い層です。 Silverskinは色の薄い灰色に白く、鋭く、小さいナイフによって容易に取除くことができる。 ちょうどsilverskinの下で刃を滑らせ、ゆっくりそれを捨てる前に皮をむいて下さい。
肉を味付けするには、黒砂糖、コーシャ塩、挽きたての黒コショウ、クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを小さなボウルに入れます。 あなたはスモーキーな味をアンプにしたい場合は、スモークパプリカのいくつかのダッシュを追加してみてください。
テンダーロインを少量のエキストラバージンオリーブオイルでこすり、スパイスが付着するのを助け、調味料を適用します。 あなたがそれを調理する前に、肉を室温で20-30分間休ませてください。 私達は時間を節約するためにオーブンかグリルを予備加熱する前にこのステップを踏むことを推薦する。
グリルといえば、これが選択した方法であれば、1ポンドの豚ヒレ肉を調理するのに約20分しかかからないはずです。 ペレットグリルを使用している場合は、温度を中-高に設定するか、華氏400度に設定します。 それが均等に調理することを確実にするために頻繁に肉を回してください。
豚肉のテンダーロインのような赤身のカットを調理しているときは、それを調理し過ぎるのを避けることが特に重要です。 このステップには高品質の肉温度計を使用してください。 あなたは豚肉に切断することにより、donenessのためにテストしようとすると、あなたは貴重な調理ジュースを失うことになります。
豚肉のテンダーロインは、内部温度が華氏135-140度に達したときにグリルから取り外す必要があります。 休息期間中、それは145度に達するまで調理し続けるでしょう。 この温度では、潜在的な食物媒介細菌が殺され、肉は柔らかく、湿っており、風味豊かになります。
大きなカットとは異なり、豚のテンダーロインは非常に長い間休む必要はありません。 豚肉を中薄切りにする前に5〜10分待ちます。 それはまだ色がわずかにピンクの場合は心配しないでください–肉はまだ食べても安全です。 提供し、楽しむ前にスライスの上に任意のジュースを霧雨。
ブリニングについて一言
事前に食事を計画していれば、豚肉を調理する前にブリニングを検討することをお勧めします。 このステップは、ジューシーで風味豊かな完成品になります。
いくつかの点で、ブリニングはマリネよりもテンダーロインのためのより良い選択です。 それは肉の自然な味がそれらを圧倒するのではなく、輝きを放つことができるからです。
豚肉のテンダーロインのすべてのポンドのために、コーシャ塩の1/2カップと冷たい水の二つのカップを組み合わせます。 他のハーブや調味料も試すことができます。 黒砂糖の大さじ、新鮮なハーブの一握り、または酢のダッシュまたは二つを追加してみてください。
この水と塩の比率では、テンダーロインを塩水に約2-3時間浸すだけです。 それをやり過ぎてはいけない、または肉は海綿状の質感を持つことになります。 生肉と接触すると再利用できないため、豚肉を取り除いた直後は必ず塩水を捨ててください。
再加熱方法
始める前に、焼き豚は再加熱するとクリスピーな外皮が失われる可能性があることを指摘する必要があります。 これはやや残念ですが、再加熱された食べ物を扱っているときは獣の性質です。 一方、ローストポークは、その細かい品質のほとんどを二度目に保持します。
コンロの上
これは豚ヒレ肉を再加熱するための私たちのお気に入りの方法です。 肉が全体に残っているか、スライスに刻まれているかにかかわらず、コンロで再加熱することは、水分のほとんどを保持するのに役立ちます。
豚肉を一層に収めるのに十分な大きさの鍋を選んでください。 水分が逃げないように、鍋に蓋が付いているのが最善です。
フライパンに中性油の薄い層を加え、油が輝くまで中火でセットします。 豚肉を加え、蓋で鍋を覆う。 蓋がない場合は、鍋の上部に錫箔のシートを包み、できるだけしっかりと縁を密封します。
テンダーロインがすでにスライスされている場合は、加熱するのに数分しかかかりません。 蓋を外し、スライスを毎分かそこら反転,彼らは目に見えて蒸しているまで.
豚ヒレ肉全体の場合は、蓋を外して3-5分ごとに肉を回します。 プロセス全体には約15分かかります。
スロークッカー
これは、残りの肉汁を有効に活用するので、ローストポークのために美しく動作するハンズフリーのプロセスです。
スロークッカーを”ウォーム”に設定します。”この機能が含まれていない場合は、代わりに”低”設定を使用してください。
豚肉をスロークッカーに入れ、約1/2カップの水と1/2カップの残りの肉汁で覆う。 あなたは肉汁を持っていない場合は、もう少し水を追加します。 また、あなたが手にいくつかを持っていると仮定して、鶏のストックやブイヨンを使用することができます。
スロークッカーの蓋を交換し、豚肉を約20分間再加熱させます。 あなたは全体の豚テンダーロインを再加熱している場合は、それが単層でスロークッカーの内側に収まるように半分にカットする必要があるかもしれな
オーブンで
または、オーブンを華氏325度に設定し、オーブン安全なキャセロールまたはベーキング皿に豚肉を置くことができます。 再度、それはこのステップを踏む前に切れに半分にされるか、または切り分けられる必要がある場合もある。 豚肉の上に約1/2カップの水、ストック、または肉汁を注ぎます。
必要に応じて箔を使用して皿を覆い、約20分間再加熱する。
電子レンジで
私たちはこの方法の巨大なファンではありません。 しかし、それは最後の手段として十分に機能します。
電子レンジで再加熱するときは、あらかじめ豚肉をスライスすることをお勧めします。 肉を電子レンジで安全な皿に置き、蓋で覆う。 電子レンジに箔を入れたり、デバイスに修復不可能な損傷を引き起こす可能性があります。
電子レンジを”再加熱”に設定するか、再加熱設定がない場合は中に設定します。 豚肉を5分間加熱し、内部温度を確認する。 華氏165度に達していない場合は、肉がこの温度に達するまで2分単位で電子レンジに戻してください。
最終的な考え
どちらの方法を選択しても、残り物を一度再加熱するだけでよいことを覚えておいてください。 繰り返しそうすることは、肉の完全性を失う原因となります。
残り物は三日後に捨てるべきであることに注意してください。 同様に、豚肉が室温で2時間以上座っている場合は、できるだけ早く処分することをお勧めします。
最高の幸運、そして幸せなグリル！