Per ottenere la pizza bes possibile, è importante cuocere alla giusta temperatura. Ma quale è la temperatura migliore per cucinare la pizza?
La temperatura migliore per cucinare la pizza fatta in casa è 430°F (220°C) per la pizza fatta in casa. E 500°F (260 ° F) o più per la pizza in stile napoletano e New York.
La temperatura ottimale per cucinare la pizza dipende dal tipo di pizza che stai facendo. Per una tipica crosta più spessa, la pizza fatta in casa 430 ° F (220°C) è la temperatura migliore, mentre per la pizza in stile New York o in stile napoletano, si desidera cuocere più caldo e più veloce.
Cosa determina la temperatura di cottura?
Il fattore più importante per la temperatura è lo spessore della pizza. Una pizza sottile dovrebbe essere cotta calda e veloce, mentre una pizza a crosta spessa ha bisogno di più tempo a una temperatura più bassa.
In che modo la temperatura influisce sulla cottura della pizza?
Cuocere la pizza a diverse temperature creerà pizze diverse. Il motivo è che la pizza cuoce più velocemente ad alta temperatura e richiede più tempo a bassa temperatura.
La differenza più importante tra basso e lento vs veloce e caldo è la crosta. La crosta sarà più croccante all’esterno con una cottura veloce, ma morbida al centro. La crosta diventerà croccante anche a una temperatura più bassa se la lasci abbastanza a lungo. Ma a causa del tempo più lungo nel forno, il centro della crosta sarà più secco.
Un’altra cosa da considerare è la quantità di formaggio e condimenti sulla pizza. Più formaggio e condimenti bisogno di più tempo in forno, troppo caldo e veloce potrebbe non sciogliere il formaggio, e può bruciare i condimenti.
In generale, una cottura più calda più veloce renderà migliore la crosta della pizza. Ma è più adatto per la pizza sottile senza troppo formaggio, salsa e condimenti, come la pizza alla napoletana. Una pizza a crosta spessa con più condimenti ha bisogno di più tempo per finire ed è più adatta per la cottura a una temperatura più bassa.
Carbonizzazione
Con una temperatura più elevata, è più facile ottenere una crosta di pizza carbonizzata. La pizza cotta a legna ha spesso l’iconico motivo leopardato, da piccole macchie carbonizzate sulla crosta. Questi punti aggiungono sapore alla crosta. Ma è difficile da raggiungere in un forno domestico, a causa della bassa temperatura. Quello che di solito finisce per accadere è una doratura uniforme della crosta, mentre si sta asciugando. Non è tuttavia impossibile creare il modello leopardato in un forno domestico, clicca qui per saperne di più.
Idratazione
L’idratazione, o la quantità di acqua rispetto alla farina nell’impasto della pizza, è influenzata dalla temperatura e dal tempo di cottura. Quando si cuoce la pizza, l’acqua evapora dalla crosta. Ma quanta acqua evapora dipende dalla temperatura e dal tempo. Durante una cottura più lunga, più acqua viene solitamente evaporata, e questo è il motivo per cui la pizza cotta a 430°F (220°C) per 10-15 minuti di solito finisce con una crosta secca.
Per tenere conto di questo, è possibile regolare l’idratazione della vostra pasta (ecco una semplice calcolatrice per aiutarvi). Una classica pizza napoletana ha un’idratazione intorno al 55-60%. Che è grande per la cottura in un ardente caldo forno a legna. Se si desidera lo stesso risultato in un forno domestico, potrebbe essere necessario aumentare l’idratazione al 65-70%, anche se si cuoce la pizza al più caldo possibile impostazione. Per saperne di più sulla regolazione dell’idratazione della pasta della pizza qui.
Molla del forno
Un altro vantaggio di una cottura ad alta temperatura è la molla del forno. La molla del forno è che la crosta si gonfia e diventa leggera e ariosa, con bolle d’aria più grandi.
Formaggio, salsa e condimenti
L’ultima cosa da considerare è formaggio, salsa e condimenti. Una cottura calda e veloce non sarà adatta per una pizza con uno spesso strato di formaggio e condimenti. Affinché il formaggio si sciolga correttamente e i condimenti per cuocere correttamente, la pizza ha bisogno di tempo.
La temperatura migliore per cucinare la pizza fatta in casa a
Pizza fatta in casa può essere un sacco di cose diverse. E lo spessore della crosta e la quantità di formaggio, salsa, e condimenti potrebbe variare enormemente. Ma per una tipica pizza casalinga, la temperatura migliore è 430 ° F (220°C).
La temperatura migliore per cucinare la pizza napoletana A
La pizza napoletana viene tradizionalmente cotta in forno a legna per 60-90 secondi. La temperatura migliore per cucinare la pizza napoletana è, quindi, 905 ° F (485°C, in un forno a legna, o a 500 ° F (260°C), o alla massima impostazione possibile nel forno di casa.
Se vuoi fare la pizza alla napoletana nel forno di casa, ti consiglio anche di usare un acciaio per pizza per ottenere una superficie di cottura più calda, poiché questo accelererà la cottura e ti darà una crosta più croccante. Clicca qui per leggere tutto quello che c’è da sapere sugli acciai per pizza.
Se vuoi saperne di più su come cuocere la pizza napoletana a casa, dai un’occhiata al mio articolo di approfondimento: Cos’è la crosta della pizza napoletana? E come farlo.
La temperatura migliore per cucinare la pizza newyorkese A
Come la pizza napoletana, la pizza newyorkese dovrebbe essere cotta calda e veloce. La temperatura migliore per la pizza di New York è, 600-700°F (315-370°C).
Se non si possiede un forno per pizza commerciale, è necessario utilizzare l’impostazione più calda nel forno di casa. E come per cuocere la pizza napoletana a casa, consiglio di usare una pizza in acciaio per fare una vera pizza in stile newyorkese.
La temperatura migliore per Chicago Deep Dish Pizza A
Chicago deep-dish pizza deve essere cotto basso e lento. La temperatura di cottura ottimale è quindi 400 ° F (200 ° C) gradi per circa 45 minuti.
Chicago-style deep-dish pizza è un po ‘ diverso dagli altri tipi di pizza in questa lista. È molto più spessa di qualsiasi altra pizza e quindi ha bisogno di molto più tempo in forno. Tu, quindi, vuoi cuocerlo più a lungo e ad una temperatura più bassa.
Ecco la ricetta completa per la pizza in stile Chicago deep-dish e come cuocerla.
Pizza surgelata
La maggior parte della pizza surgelata deve essere cotta a 190-220°C (375-425 ° F). La pizza surgelata di solito viene fornita con una descrizione della temperatura di cottura sulla confezione, quindi è necessario attenersi alle istruzioni sulla confezione.