Para obtener la pizza bes possible, es importante hornearla a la temperatura adecuada. Pero, ¿cuál es la mejor temperatura para cocinar pizza?
La mejor temperatura para cocinar pizza casera es de 430 ° F (220°C) para pizza casera. Y 500°F (260 ° F) o más para pizza al estilo napolitano y al estilo de Nueva York.
La temperatura óptima para cocinar pizza depende del tipo de pizza que esté haciendo. Para una corteza más gruesa típica, la pizza casera de 430 ° F (220°C) es la mejor temperatura, mientras que para la pizza al estilo neoyorquino o napolitano, desea hornearla más caliente y más rápido.
¿Qué determina la Temperatura de cocción?
El factor más importante para la temperatura es el grosor de la pizza. Una pizza delgada debe hornearse caliente y rápidamente, mientras que una pizza de masa gruesa necesita más tiempo a una temperatura más baja.
¿Cómo Afecta la Temperatura A La Cocción de Pizza?
Hornear pizza a diferentes temperaturas creará diferentes pizzas. La razón es que la pizza se hornea más rápido a una temperatura alta y tarda más tiempo a una temperatura baja.
La diferencia más importante entre baja y lenta vs rápida y caliente es la corteza. La corteza estará más crujiente por fuera con una cocción rápida, pero suave en el centro. La corteza también se pondrá crujiente a una temperatura más baja si la dejas el tiempo suficiente. Pero debido al mayor tiempo en el horno, el centro de la corteza estará más seco.
Otra cosa a considerar es la cantidad de queso y aderezos en la pizza. Más queso y aderezos necesitan más tiempo en el horno, demasiado caliente y rápido podría no derretir el queso, y puede quemar los aderezos.
En general, un horneado más rápido y caliente hará una mejor corteza de pizza. Pero es el más adecuado para pizzas finas sin demasiado queso, salsa y aderezos, como la pizza al estilo napolitano. Una pizza de masa gruesa con más ingredientes necesita más tiempo para terminar y es más adecuada para hornear a una temperatura más baja.
Carbonizado
Con una temperatura más alta, es más fácil obtener una corteza de pizza carbonizada. La pizza de leña a menudo tiene el icónico patrón de leopardo, de pequeñas manchas carbonizadas en la corteza. Estas manchas le dan sabor a la corteza. Pero es difícil de lograr en un horno casero, debido a la baja temperatura. Lo que generalmente termina sucediendo es un pardeamiento uniforme de la corteza, mientras se seca. Sin embargo, no es imposible crear el patrón de leopardo en un horno casero, haga clic aquí para leer más.
Hidratación
La hidratación, o la cantidad de agua en comparación con la harina en la masa de pizza, se ve afectada por la temperatura y el tiempo de cocción. Cuando hornees pizza, el agua se evaporará de la corteza. Pero la cantidad de agua que se evapora depende de la temperatura y el tiempo. Durante un horneado más largo, generalmente se evapora más agua, y esta es la razón por la que la pizza horneada a 430°F (220°C) durante 10-15 minutos generalmente termina con una corteza seca.
Para tener en cuenta esto, puede ajustar la hidratación de su masa (aquí hay una calculadora simple para ayudarlo). Una pizza napolitana clásica tiene una hidratación de alrededor del 55-60%. Lo cual es ideal para hornear en un horno de leña ardiente. Si quieres el mismo resultado en un horno casero, es posible que tengas que aumentar la hidratación al 65-70%, incluso si horneas la pizza en el lugar más caliente posible. Lee más sobre cómo ajustar la hidratación de la masa de pizza aquí.
Resorte de horno
Otro beneficio de un horneado a alta temperatura es el resorte de horno. El resorte del horno es que la corteza se hincha y se vuelve ligera y aireada, con burbujas de aire más grandes.
Queso, Salsa y aderezos
Lo último a considerar es queso, salsa y aderezos. Una cocción rápida y caliente no será adecuada para una pizza con una capa gruesa de queso y aderezos. Para que el queso se derrita correctamente y los ingredientes se horneen correctamente, la pizza necesita tiempo.
La Mejor Temperatura para Cocinar Pizza casera A
La pizza casera puede ser muchas cosas diferentes. Y el grosor de la corteza y la cantidad de queso, salsa y aderezos pueden variar enormemente. Pero para una pizza típica casera, la mejor temperatura es de 430°F (220°C).
La Mejor Temperatura para cocinar Pizza al estilo napolitano a
La pizza napolitana se hornea tradicionalmente en un horno de leña para pizza durante 60-90 segundos. La mejor temperatura para cocinar pizza napolitana es, por lo tanto, 905°F (485°C), en un horno de leña, o a 500°F (260°C), o en el ajuste más alto posible en el horno de su hogar.
Si desea hacer pizza al estilo napolitano en el horno de su casa, también le recomiendo usar un acero para pizza para obtener una superficie de cocción más caliente, ya que esto acelerará la cocción y le dará una corteza más crujiente. Haga clic aquí para leer todo lo que necesita saber sobre los aceros para pizza.
Si quieres saber más sobre cómo hornear pizza al estilo napolitano en casa, echa un vistazo a mi artículo en profundidad: ¿Qué es la corteza de pizza Napolitana? Y Cómo Hacerlo.
La Mejor Temperatura para cocinar Pizza al estilo de Nueva York A
Al igual que la pizza napolitana, la pizza al estilo de Nueva York debe hornearse caliente y rápido. La mejor temperatura para la pizza de Nueva York es de 600-700°F (315-370°C).
Si no tienes un horno de pizza comercial, debes usar la configuración más caliente en tu horno doméstico. Y al igual que para hornear pizza al estilo napolitano en casa, recomiendo usar un acero para pizza para hacer una pizza adecuada al estilo de Nueva York.
La Mejor Temperatura para Pizza de plato profundo de Chicago A
La pizza de plato profundo de Chicago debe hornearse baja y lentamente. Por lo tanto, la temperatura de cocción óptima es de 400°F (200°C) grados durante aproximadamente 45 minutos.
La pizza de plato profundo al estilo de Chicago es un poco diferente de los otros tipos de pizza de esta lista. Es mucho más gruesa que cualquiera de las otras pizzas y, por lo tanto, necesita mucho más tiempo en el horno. Por lo tanto, desea hornearlo durante más tiempo y a una temperatura más baja.
Aquí está la receta completa de pizza profunda al estilo de Chicago, y cómo hornearla.
Pizza congelada
La mayoría de las pizzas congeladas deben hornearse a 375-425 ° F (190-220°C). La pizza congelada generalmente viene con una descripción de la temperatura de cocción en el paquete, por lo que debe atenerse a las instrucciones del paquete.