Le salse americane sono un incubo Con la cucina tradizionale francese o italiana o anche inglese, è abbastanza facile trovare una singola fonte affidabile che puoi utilizzare per la tua ricetta. Ciò consente di confrontare rapidamente il piatto che hai fatto con una versione “ideale” e apportare le modifiche appropriate. Quando chiedi un consiglio ad un amico o guardi online, di solito puoi ottenere immediatamente una risposta abbastanza definitiva. Se hai bisogno di addensare una salsa di pasta, ci sarà una nota nella ricetta che ti dice esattamente come farlo.
Piatti americani non funzionano in questo modo. Probabilmente hai incontrato questo problema se hai mai provato a ricreare il tuo ranch preferito o salsa barbecue. Ogni stato ha le sue variazioni regionali su queste salse, e ogni città all’interno di quello stato potrebbe variare ulteriormente la ricetta. Ciò che potrebbe essere salutato come” corretto ” in alcune parti del paese sarebbe respinto in base alla trama da solo in altri senza nemmeno un soffio.
La salsa di spaghetti è in una barca molto simile. Questa salsa americana per eccellenza ha poco a che fare con le sue originali radici marinara italiane. Invece, è una ricetta totalmente personalizzata che varia un po ‘ a seconda della cucina in cui ti trovi.
Per questo motivo, può essere piuttosto difficile ottenere la salsa di spaghetti per avere la consistenza desiderata. Ecco alcuni trucchi che puoi usare per far uscire la tua salsa nel modo che vuoi.
Come ottenere la salsa per addensare — Consigli generali
In generale, ci sono due modi per addensare la salsa: aggiungere l’amido e ridurre il liquido.
Queste due azioni coprono praticamente ogni tecnica di ispessimento a cui puoi pensare. Ridurre il liquido può essere fatto semplicemente aggiungendo meno per cominciare, aggiungendo liquido più spesso (latte invece di acqua, per esempio), o bollendo il liquido nel tempo. Amidi includono amido di mais, farina (spesso si trovano in un roux), pangrattato, acqua di pasta, o anche purè di patate.
La maggior parte del tempo farai queste azioni un po ‘ in tandem. Di solito si desidera cucinare qualsiasi amidi si aggiunge per un po ‘ per ridurre i loro sapori amidacei. È anche più facile sciogliere polveri (o solidi) in liquido caldo. A causa di questo, di solito si bollire un po ‘ di liquido mentre si incorporano l’amido.
Quando stai cercando di addensare la salsa di spaghetti, esiste un’opzione aggiuntiva. Il concentrato di pomodoro è un additivo aromatico a base di pomodoro abbastanza denso che aiuta a rendere la salsa più spessa. Questo perché è fondamentalmente salsa di pomodoro spessa già. Quando lo aggiungi alla salsa di spaghetti, stai aumentando la quantità di solidi di pomodoro senza aumentare la quantità di liquido di tanto, quindi addensando la salsa.
Come addensare la salsa di spaghetti senza concentrato di pomodoro
La salsa di spaghetti non è molto diversa da qualsiasi altra salsa per quanto riguarda i principi di ispessimento di base. Ecco alcune tecniche specifiche che puoi usare per addensarlo senza ricorrere al concentrato di pomodoro.
Riserva l’acqua per la pasta e usala per la salsa
L’acqua in cui hai cucinato la pasta ha molti amidi che galleggiano in essa. Questo lo rende un agente addensante notevolmente potente. Non necessariamente si vuole aggiungere alla salsa che è già troppo sottile. Invece, usa un po ‘ di acqua per la pasta come l’acqua che usi nella tua ricetta.
Aggiungi amido di mais
L’amido di mais è piuttosto neutro e molto facile da aggiungere a una salsa già fatta. Non è necessario fare un roux o mescolarlo con nulla. Invece, basta mescolare una piccola quantità di amido di mais e lasciarlo cuocere per un minuto o due. Vedrai spesso risultati con una quantità incredibilmente piccola di amido di mais.
Fare un Roux
Un roux è una combinazione di farina e grasso che è stato cotto per un po’. Mentre ci vuole un po ‘ di sforzo per mescolare burro e farina e cuocerli fino a quando non smette di assaggiare la farina, fare un roux è uno dei modi più comuni in cui uno chef esperto addenserà la salsa per pizza. Puoi farlo molto rapidamente con un po ‘ di pratica.
Aggiungi purè di patate
Questo sembra un po ‘ pazzo, ma funziona totalmente. Proprio come la pasta, l’amido di mais e la farina, le patate sono cariche di amido. Se hai una patata cotta in giro, prova a schiacciarla e mescolarla nella salsa. Otterrai un po ‘di sapore unico e addenserai un po’ la salsa.
Ridurre la salsa attraverso la cottura
Non importa quali altre tecniche si utilizza per addensare salsa marinara, ti consigliamo di utilizzare anche questo. Lasciare cuocere la salsa a fuoco basso per diversi minuti farà evaporare molta acqua attraverso il normale processo di ebollizione. Potrai anche aiutare a fondere le erbe e le spezie nella salsa insieme, attivare eventuali amidi che hai aggiunto, e cuocere fuori tutti i sapori amidacei. Non devi impazzire troppo con i tempi di cottura. 20 minuti sono di solito un sacco.
Ridurre la salsa come un professionista
C’è un semplice trucco che può rendere il processo di riduzione passare molto più rapidamente. Invece di accendere il calore o aspettare a lungo che la salsa si riduca, prova a usare una pentola più ampia o anche una padella.
La superficie della tua salsa ha molto a che fare con la velocità con cui si ridurrà e si addenserà quando la lasci a fuoco lento. Idealmente, useresti una padella saucier o un’altra padella fantasia con i lati inclinati, ma è del tutto bene usare solo una pentola più grande, una padella saltata o anche una padella. Finché si aumenta la superficie della salsa, il tempo necessario per ridurre andrà giù.
La salsa di spaghetti deve anche essere spessa?
La salsa marinara tradizionale è in realtà piuttosto sottile. La salsa di spaghetti spessa e carnosa con cui probabilmente hai familiarità è molto una moderna invenzione americana. Se preferisci la tua salsa in questo modo, non c’è certamente nulla di sbagliato nell’addensare le cose e nell’aggiungere molti ingredienti sostanziosi alla tua salsa di spaghetti. D’altra parte, non c’è niente di sbagliato nel gustare una salsa di pomodoro sottile e saporita! Sentiti libero di sperimentare entrambi gli stili per scoprire cosa funziona meglio per le tue papille gustative.
Il modo migliore per addensare la salsa di spaghetti
Una semplice combinazione di tutte le tecniche di cui sopra farà miracoli per addensare la salsa di spaghetti e salvare la cena. In primo luogo, aggiungere una piccola quantità di amido, come amido di mais o un roux. Quindi, aggiungere un po ‘ di concentrato di pomodoro per addensare le cose di più e migliorare il sapore. Infine, mescola la salsa e fai sobbollire per almeno 10 minuti. Nella maggior parte dei casi, questo ti darà una salsa di spaghetti molto spessa che impressionerà i tuoi ospiti.
Se questo non funziona perfettamente la prima volta, è sufficiente ripetere i passaggi! Assicurati di assaggiare la tua salsa mentre vai, comunque. Mentre alcuni amidi (come l’amido di mais) sono quasi insipidi in piccole quantità, alla fine sarai in grado di assaggiarli se aggiungi abbastanza alla tua salsa. Se vi trovate ad andare in mare, si consiglia di aggiungere più spezie, aglio, o anche pomodori per contribuire a ripristinare l’equilibrio.