Amerykańskie sosy są koszmarem, aby uzyskać prawo. Dzięki tradycyjnej kuchni francuskiej lub włoskiej, a nawet Angielskiej, łatwo jest znaleźć jedno, niezawodne źródło, którego możesz użyć do swojego przepisu. Dzięki temu możesz szybko porównać przygotowane danie z wersją „idealną” i wprowadzić odpowiednie zmiany. Kiedy poprosisz przyjaciela o radę lub zajrzysz do Internetu, zwykle możesz natychmiast uzyskać dość ostateczną odpowiedź. Jeśli chcesz zagęścić sos do makaronu, w przepisie znajdzie się notatka, która dokładnie powie, jak to zrobić.
Amerykańskie dania nie działają w ten sposób. Prawdopodobnie napotkałeś ten problem, jeśli kiedykolwiek próbowałeś odtworzyć swoje ulubione ranczo lub sos barbecue. Każdy stan ma swoje regionalne odmiany tych sosów, a każde miasto w tym stanie może jeszcze bardziej różnić przepis. To, co może być okrzyknięte „poprawnym” w niektórych częściach kraju, zostanie odrzucone na podstawie samej faktury w innych bez najmniejszego powąchania.
sos Spaghetti jest w bardzo podobnej łodzi. Ten kwintesencja amerykańskiego sosu ma niewiele wspólnego z oryginalnymi włoskimi korzeniami marinara. Zamiast tego jest to całkowicie spersonalizowany przepis, który różni się znacznie w zależności od tego, w której kuchni jesteś.
z tego powodu uzyskanie sosu spaghetti może być dość trudne, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Oto kilka sztuczek, których możesz użyć, aby sos wyszedł tak, jak chcesz.
jak zagęścić sos-Ogólne wskazówki
ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwa sposoby zagęszczania sosu: dodaj skrobię i zmniejsz płyn.
te dwa działania pokrywają praktycznie każdą technikę zagęszczania, o której możesz pomyśleć. Redukcję cieczy można wykonać, dodając najpierw mniej, dodając grubszą ciecz (na przykład mleko zamiast wody) lub gotując ciecz z czasem. Skrobie obejmują skrobię kukurydzianą, mąkę (często znajdowaną w zasmażce), bułkę tartą, wodę z makaronu, a nawet puree ziemniaczane.
większość czasu będziesz robić te działania nieco w tandemie. Zwykle chcesz gotować wszelkie skrobie dodać na trochę, aby zmniejszyć ich smaki skrobiowe. Łatwiej jest również rozpuścić proszki (lub ciała stałe) w gorącej cieczy. Z tego powodu zwykle gotujesz trochę płynu podczas włączania skrobi.
kiedy próbujesz zagęścić sos spaghetti, istnieje jedna dodatkowa opcja. Pasta pomidorowa to dość gęsty dodatek smakowy na bazie pomidorów, który pomaga zagęścić sos. To dlatego, że jest to w zasadzie gęsty sos pomidorowy już. Kiedy dodajesz go do sosu spaghetti, zwiększasz ilość ciał stałych pomidorowych bez zwiększania ilości płynu o tyle, co zagęszcza SOS.
jak zagęścić sos Spaghetti bez pasty pomidorowej
sos do Spaghetti nie różni się znacznie od żadnego innego sosu pod względem podstawowych zasad zagęszczania. Oto kilka konkretnych technik, których możesz użyć, aby zagęścić go bez uciekania się do pasty pomidorowej.
Zaparkuj wodę z makaronem i użyj jej do sosu
woda, w której ugotowałeś makaron, ma wiele skrobii pływających w nim. To sprawia, że jest niezwykle silnym środkiem zagęszczającym. Niekoniecznie chcesz dodać go do sosu, który jest już zbyt cienki. Zamiast tego użyj trochę wody z makaronu jako wody używanej w przepisie.
dodaj skrobię kukurydzianą
skrobia kukurydziana jest bardzo neutralna w smaku i bardzo łatwa do dodania do sosu, który już został przygotowany. Nie musisz robić zasmażki ani mieszać jej z czymkolwiek. Zamiast tego wystarczy wymieszać niewielką ilość skrobi kukurydzianej i pozwolić jej gotować przez minutę lub dwie. Często zobaczysz wyniki z szokująco małą ilością skrobi kukurydzianej.
zrób zasmażkę
zasmażka to połączenie mąki i tłuszczu, które jest gotowane przez chwilę. Podczas gdy potrzeba trochę wysiłku, aby wymieszać masło i mąkę i gotować je, aż przestanie smakować mąkę-ey, co zasmażka jest jednym z najczęstszych sposobów doświadczony szef kuchni będzie zagęścić sos do pizzy. Można to zrobić bardzo szybko przy odrobinie praktyki.
dodaj puree ziemniaczane
ten brzmi trochę szalenie, ale całkowicie działa. Podobnie jak makaron, skrobia kukurydziana i mąka, ziemniaki są ładowane skrobią. Jeśli masz gotowane ziemniaki leżące wokół, spróbuj go zmiksować i wymieszać z sosem. Dostaniesz trochę niepowtarzalny smak i będziesz zagęścić swój sos się trochę.
zmniejsz SOS poprzez gotowanie
bez względu na to, jakie inne techniki używasz do zagęszczania sosu marinara, będziesz chciał również użyć tego. Pozwalając sos gotować na małym ogniu przez kilka minut spowoduje dużo wody do odparowania w normalnym procesie wrzenia. Będziesz także pomóc wymieszać zioła i przyprawy w sosie razem, aktywować wszelkie dodane skrobie i gotować wszelkie smaki skrobiowe. Nie musisz szaleć z gotowaniem. 20 minut to zwykle dużo.
redukowanie sosu jak profesjonalista
istnieje prosta sztuczka, która może znacznie przyspieszyć proces redukcji. Zamiast podgrzać lub długo czekać na zmniejszenie sosu, spróbuj użyć szerszego garnka lub nawet patelni.
powierzchnia sosu ma dość dużo wspólnego z tym, jak szybko zmniejszy się i zagęści, gdy zostawisz go na wolnym ogniu. Najlepiej byłoby użyć patelni do sosjerki lub innej fantazyjnej patelni ze skośnymi bokami, ale całkowicie w porządku jest po prostu użyć większego garnka, patelni saute, a nawet patelni. Tak długo, jak można zwiększyć powierzchnię sosu, czas potrzebny do zmniejszenia pójdzie w dół.
Czy Sos Do Spaghetti Musi Być W Ogóle Gęsty?
tradycyjny sos marinara jest w rzeczywistości dość cienki. Gęsty, mięsisty sos spaghetti, który prawdopodobnie znasz, jest nowoczesnym amerykańskim wynalazkiem. Jeśli wolisz sos w ten sposób, z pewnością nie ma nic złego w zagęszczaniu rzeczy i dodawaniu wielu obfitych składników do sosu spaghetti. Z drugiej strony nie ma nic złego w cieniutkim, aromatycznym sosie pomidorowym! Zapraszamy do eksperymentowania z obu stylów, aby dowiedzieć się, co działa najlepiej dla własnych kubków smakowych.
najlepszy sposób na zagęszczenie sosu Spaghetti
proste połączenie wszystkich powyższych technik zdziałaczy cuda, aby zagęścić sos spaghetti i zaoszczędzić obiad. Najpierw dodaj bardzo małą ilość skrobi, na przykład skrobię kukurydzianą lub zasmażkę. Następnie dodaj trochę pasty pomidorowej, aby bardziej zagęścić i poprawić smak. Na koniec wymieszaj sos i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 10 minut. W większości przypadków daje to bardzo gęsty sos spaghetti, który zaimponuje gościom.
jeśli to nie działa idealnie za pierwszym razem, po prostu powtórz kroki! Pamiętaj jednak, aby spróbować swojego sosu. Podczas gdy niektóre skrobie (jak skrobia kukurydziana) są prawie bez smaku w małych ilościach, w końcu będziesz w stanie ich spróbować, jeśli dodasz tyle do sosu. Jeśli zauważysz, że przesadzasz, możesz dodać więcej przypraw, czosnku, a nawet pomidorów, aby przywrócić równowagę.