Amerikaanse sauzen zijn een nachtmerrie om gelijk te krijgen. Met traditionele Franse of italiaanse of zelfs Engelse gerechten, is het vrij gemakkelijk om een enkele, betrouwbare bron te vinden die u kunt gebruiken voor uw recept. Hiermee kunt u het gerecht dat u hebt gemaakt snel vergelijken met een “ideale” versie en de juiste wijzigingen aanbrengen. Wanneer u een vriend om advies vraagt of online kijkt, kunt u meestal onmiddellijk een vrij definitief antwoord krijgen. Als u een pastasaus moet verdikken, zal er een notitie in het recept staan die u precies vertelt hoe u dat moet doen.
Amerikaanse gerechten werken niet op deze manier. Je hebt waarschijnlijk lopen in dit probleem als je ooit hebt geprobeerd om uw favoriete ranch of barbecue saus opnieuw te maken. Elke staat heeft zijn eigen regionale variaties op deze sauzen, en elke stad binnen die staat kan het recept nog verder variëren. Wat in sommige delen van het land als “correct” zou kunnen worden beschouwd, zou worden verworpen op basis van textuur alleen in andere zonder zelfs maar een vleugje.
spaghettisaus is in een zeer vergelijkbare boot. Deze typisch Amerikaanse saus heeft weinig te maken met zijn originele Italiaanse marinara roots. In plaats daarvan, het is een volledig aangepast recept dat varieert nogal wat afhankelijk van wiens keuken je in.
hierdoor kan het lastig zijn om spaghettisaus de consistentie te geven die je wilt. Hier zijn enkele trucs die je kunt gebruiken om je saus naar buiten te laten komen zoals je het wilt.
hoe de saus dikker te maken-Algemene Tips
in het algemeen zijn er twee manieren om de saus dikker te maken: zetmeel toevoegen en vloeistof verminderen.
deze twee acties bestrijken vrijwel elke verdikkingstechniek die je maar kunt bedenken. Het verminderen van de vloeistof kan worden gedaan door simpelweg het toevoegen van minder om te beginnen, het toevoegen van dikkere vloeistof (melk in plaats van water, bijvoorbeeld), of koken af vloeistof na verloop van tijd. Zetmeel omvat maïzena, meel (vaak in een roux), paneermeel, pastawater of zelfs aardappelpuree.
meestal doe je deze acties iets in tandem. Meestal wilt u elk zetmeel dat u toevoegt voor een beetje koken om hun zetmeelachtige smaken te verminderen. Het is ook gemakkelijker om poeders (of vaste stoffen) op te lossen in hete vloeistof. Hierdoor kook je meestal een beetje vloeistof af terwijl je je zetmeel verwerkt.
wanneer u spaghettisaus probeert te verdikken, bestaat er een extra optie. Tomatenpuree is een vrij dik smaakadditief op basis van tomaten dat helpt om je saus dikker te maken. Dit komt omdat het eigenlijk al dikke tomatensaus is. Wanneer je het toevoegt aan je spaghettisaus, vergroot je de hoeveelheid tomaat vaste stoffen zonder de hoeveelheid vloeistof te verhogen met zoveel, waardoor de saus verdikt wordt.
hoe spaghettisaus zonder tomatenpuree te verdikken
spaghettisaus verschilt niet enorm van andere saus met betrekking tot basisverdikkingsprincipes. Hier zijn een aantal specifieke technieken die u kunt gebruiken om het te dikken zonder toevlucht te nemen tot tomatenpuree.
reserveer pastawater en gebruik het voor saus
Water waarin u pasta hebt gekookt, veel zetmeel bevat. Dit maakt het een opmerkelijk krachtig verdikkingsmiddel. Je wilt het niet per se toevoegen aan saus die al te dun is. Gebruik in plaats daarvan een beetje pastawater als het water dat je in je recept gebruikt.
voeg maïzena
maïzena is vrij smaakneutraal en zeer gemakkelijk toe te voegen aan een saus die al gemaakt is. Je hoeft geen roux te maken of te mengen met iets. In plaats daarvan, roer er gewoon een kleine hoeveelheid maizena en laat het koken voor een minuut of twee. Je ziet vaak resultaten met een schokkend kleine hoeveelheid maïzena.
Maak een Roux
een roux is een combinatie van meel en vet die een beetje gekookt is. Hoewel het een beetje moeite kost om boter en bloem te mengen en te koken tot het stopt met het proeven van bloem-ey, is het maken van een roux een van de meest voorkomende manieren waarop een ervaren chef-kok pizzasaus verdikt. Je kunt dit heel snel doen met een beetje oefening.
voeg aardappelpuree toe
dit klinkt een beetje gek, maar het werkt helemaal. Net als pasta, maïzena en meel, zitten aardappelen vol met zetmeel. Als je een gekookte aardappel rondslingert, probeer het dan te pureer het en meng het in je saus. Je krijgt een beetje een unieke smaak en je zal je saus een beetje dikker maken.
Verminder uw saus door te koken
welke andere technieken u ook gebruikt om marinarasaus te dikken, u wilt deze ook gebruiken. Als je je saus enkele minuten op laag vuur laat sudderen, verdampt er veel water door het normale kookproces. Je helpt ook om de kruiden en specerijen in de saus samen te mengen, zetmeelsoorten te activeren die je hebt toegevoegd en zetmeelsoorten af te koken. Je hoeft niet al te gek te doen met kooktijden. 20 minuten is meestal genoeg.
reducerende saus als een Pro
er is een eenvoudige truc die het reductieproces veel sneller kan laten verlopen. In plaats van het opwarmen of lang wachten tot uw saus te verminderen, probeer het gebruik van een bredere pot of zelfs een pan.
het oppervlak van uw saus heeft veel te maken met hoe snel het verkleint en dikker wordt als u het laat sudderen. Idealiter zou je een saucier pan of een andere mooie pan met schuine zijkanten gebruiken, maar het is helemaal prima om gewoon een grotere soeppan, een saute pan of zelfs een koekenpan te gebruiken. Zolang je het oppervlak van je saus verhoogt, zal de tijd die nodig is om te verminderen naar beneden gaan.
Moet Spaghettisaus Wel Dik Zijn?
traditionele marinarasaus is eigenlijk vrij dun. De dikke, vlezige spaghettisaus die je waarschijnlijk kent is een moderne Amerikaanse uitvinding. Als u liever uw saus op deze manier, er is zeker niets mis met het verdikken van dingen en het toevoegen van veel stevige ingrediënten aan uw spaghettisaus. Aan de andere kant is er ook niets mis met het genieten van een dunne, smaakvolle tomatensaus! Voel je vrij om te experimenteren met beide stijlen om erachter te komen wat het beste werkt voor uw eigen smaakpapillen.
de beste manier om spaghettisaus te verdikken
een eenvoudige combinatie van alle bovenstaande technieken zal wonderen doen om uw spaghettisaus te verdikken en uw diner te bewaren. Voeg eerst een heel kleine hoeveelheid zetmeel toe, zoals maïzena of een roux. Voeg vervolgens een beetje tomatenpuree toe om dingen meer te verdikken en de smaak te verbeteren. Roer tot slot de saus door en laat deze minstens 10 minuten sudderen. In de meeste gevallen geeft dit je een zeer dikke spaghettisaus die indruk zal maken op je gasten.
als dit de eerste keer niet perfect werkt, herhaal dan gewoon de stappen! Zorg ervoor dat u uw saus te proeven als je gaat, echter. Hoewel sommige zetmelen (zoals maïzena) in kleine hoeveelheden bijna smaakloos zijn, kun je ze uiteindelijk proeven als je genoeg aan je saus toevoegt. Als je merkt dat je overboord gaat, wilt u misschien meer kruiden, knoflook of zelfs tomaten toevoegen om de balans te herstellen.