useimmille Michelin-tähti on korkein kunnianosoitus, jonka Ravintola voi saavuttaa, ja opasta on pitkään pidetty fine diningin huippuna. Vaikka yli 2600 ravintolaa eri puolilla maailmaa on nyt saanut ainakin yhden himoitun tähden, osa ravintoloista on ylitse muiden, ja yksittäiset kokit kerskuvat useilla Michelin-tähdillä – mutta keillä keittiömestareilla on eniten Michelin-tähtiä?
ensin on tärkeää selittää, ettei kokilla ole Michelin-tähtiä-ravintoloilla on. Michelin-oppaassa palkitaan tähtiä tarjottavan ruoan kaliiperin ja raaka-aineiden laadun perusteella, ei vain yhden keittiömestarin taidon perusteella. Kuitenkin, jos tietty kokki on hyvin tiiviisti sidoksissa ravintola ja on julistettu avain sen menestys, kuulet usein ihmiset kutsuvat Michelin tähteä heidän henkilökohtaisia saavutuksia-vaikka se ei ole täysin oikein.
esimerkiksi Alain Ducasse ei ole enää samannimisen ravintolansa pääkokki Dorchesterissa, ja tämän roolin ottaa nyt Jean-Philippe Blonde. Ravintolan vaikuttavat kolme Michelin-tähteä johtuvat kuitenkin yleensä epävirallisesti siitä pysyvästä vaikutuksesta, jonka Ducasse itse on tehnyt kulinaariseen maailmaan, sekä keittiön tuottamasta herkullisesta keittiöstä.
tätä silmällä pitäen oppaamme eniten Michelin-tähtiä saaneista keittiömestareista viittaa keittiömestareihin, jotka ovat kirjoitushetkellä saaneet eniten Michelin-tähtiä koko Ravintola-alallaan. Joten, pitemmittä puheitta, tapaa joitakin maailman arvostetuimmista kulinaarisia mestareita aikakaudeltamme.
Alain Ducasse – 18 Michelin-tähteä
Alain Ducasse yhdessä Tom Kitchinin ja Jean-Phillipe Blondetin kanssa / ©The Dorchester
Alain Ducasse au Plaza Athénée***
Alain Ducasse at the Dorchester ***
le Meurice Alain Ducasse **
Le Louis XV***
Beige Alain Ducasse**
Alain Ducasse at Morpheus**
Benoit (Ranska)*
La Bastide de Moustiers*
L ’Hostellerie de l’ abbaye de la Celle*
Alain Ducasse varmasti jää historiaan yhtenä kulinaristisista suuruuksista. Vaikka Ducassella on tällä hetkellä ravintolaimperiumissaan yhteensä 18 Michelin-tähteä, on luku vuosien varrella ollut lähes kaksinkertainen. Ducasse takoi uransa aikakauden tunnetuimpien kokkien, kuten Michel Guérardin ja Gaston Lenôtren alla, ja otti lopulta ensimmäisen pääkokin roolinsa la Terrassella Hotel Juanassa. Hänen johdollaan ravintola sai kaksi Michelin-tähteä vuonna 1984.
hänen lukuisista etuvartioasemistaan ympäri maailmaa Alain Ducasse Dorchesterissa, Alain Ducasse Plaza Athénéessa ja Le Ludvig XV: ssä ovat yleensä tunnetuimpia-ja palkituimpia, joista jokaisella on maksimissaan kolme Michelin – tähteä. Le Louis XV omistaa myös otsikko ensimmäinen ravintola koskaan saavuttaa tällaisen huomionosoituksen.
vaikka jokainen kolmesta ravintolasta säilyttää Ducassen nimikkotyylin, jokaisella on hieman erilainen painopiste: Dorchester tarjoaa klassisia ranskalaisia haute-ruokia moderneissa puitteissa; Plaza Athenee keskittyy kestävään fine diningiin ja Le Louis XV tarjoilee perinteisiä Ducasse-ruokia välimerellisin vaikuttein.
Martin Berasategui – 12 Michelin-tähteä
Berasatugein lippulaiva ravintola Restaurante Martín Berasategui sai ensimmäisen Michelin-tähtensä vain puoli vuotta avajaisten jälkeen / ©Restaurante Martín Berasategui
Lasarte***
Restaurante Martín Berasategui***
M.B**
eMe Be Garrote*
Oria*
Ola Martin Berasategui*
viisikymmentä sekuntia*
kirjoitushetkellä tunnettu espanjalainen keittiömestari Martín Berasategui ylpeilee laajalla ravintolaverkostollaan yhteensä 12 Michelin-tähdellä, joista valtaosa on hänen kotimaassaan. Vaikka Berasategui syntyi Espanjan Baskimaassa, hän suoritti suurimman osan kulinaarisesta koulutuksestaan Ranskassa, jossa hän oppi klassisia tekniikoita Didier Outilin, Michel Guerardin ja myöhemmin Alain Ducassen johdolla.
kun Berasategui aloitti kulinaarisen uransa, Baskimaassa ei ollut Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita, mikä tarkoittaa, että häntä on nykyään usein ylistetty omaleimaisen keittiön johtajaksi ja akkreditoitu tuomaan se maailman näyttämölle.
Berasatugein lippulaivaravintola Restaurante Martín Berasategui – jonka hän avasi vaimonsa Oneka Arreguin kanssa vuonna 1993 – sai ensimmäisen Michelin-tähtensä vain puoli vuotta avaamisen jälkeen ja sai maksimissaan kolme tähteä vuoteen 2001 mennessä. Alle viiden kilometrin päässä hänen kotikaupungistaan sijaitseva Martín Berasategui-ravintola juhlii Baskimaan keittiön rohkeita makuja käyttäen sekä klassisia että moderneja tekniikoita.
Pierre Gagnaire – 12 Michelin-tähteä
Gagnaire valvoo kuuluisan Lontoon hotspotin menua, Sketch, sisältäen kolmen Michelin-tähden Luentohuoneen ja kirjaston / ©Sketch
Pierre Gagnaire, Paris***
sketsi (luentosali ja kirjasto) ***
Pierre Gagnaire, Tokio **
Gaya par Pierre Gagnaire*
Duende*
Pierre Gagnaire, Soul*
Le Comptoir de Pierre Gagnaire *
aloitettuaan uransa kondiittoriharjoittelijana Nelson ranskalaisessa Saint-Étiennen kaupungissa vuonna 1964 Pierre Gagnaire on noussut kulinaarisia tikkaita yhdeksi aikamme kuuluisimmista keittiömestareista, jolla on tällä hetkellä 12 Michelin-tähteä ravintoloissaan.
Gagnaire ei pelkää ottaa käyttöön innovatiivisia menetelmiä ja ainesosayhdistelmiä, ja kokin eetos on ilmaistu hänen tehtävänmäärityksessään: ”huomista kohti, mutta eilistä kunnioittaen.”Tämä pyrkimys moderniin ja Luovempaan omaksumiseen perinteiseen keittotapaan on saanut Gagnairen kuulumaan fuusiokeittiön eturintamaan.
hänen laajaan tähtiravintolaluetteloonsa kuuluu Pariisin lippulaiva Pierre Gagnaire, joka löytyy hulppean Hotelli Balzacin sisältä. Gagnaire valvoo myös menua kuuluisassa Lontoon hotspotissa, Sketchissä, sisältäen kolmen Michelin-tähden Luentohuoneen ja kirjaston, jonka me Elite Traveler-sivustolla olemme nimenneet yhdeksi Lontoon eksklusiivisimmista kohteista.
Yannick Alléno – 11 Michelin-tähteä
Yannick Alléno ei pelkää rikkoa fine diningin rajoja ja samalla kunnioittaa sen alkuperää / ©Yannick Alléno
Le 1947***
Alléno Paris Au Pavillon Ledoyen* * *
l ’ Abysse au Pavillon Ledoyen**
Pavyllon*
Stay*
Fre*
Yannick Alléno on toinen ranskalainen keittiömestari, joka ei pelkää rikkoa fine diningin rajoja ja kunnioittaa samalla sen alkuperää. Hänen uppoutumisensa ruoan maailmaan alkoi jo nuorena; hän vietti suuren osan ajastaan perheensä bistrojen keittiöissä kotikaupungissaan Pariisissa. Sen jälkeen hän on leikannut hampaansa joissakin maailman hienoimmista keittiöistä ja työskennellyt joidenkin tunnetuimpien kokkien kanssa, kuten Roland Durandin ja Gabriel Biscayn.
pyrkiessään muuttamaan kulinaarista maailmaa ja jättämään pysyvän vaikutuksen teollisuuteen Alléno on leimannut oman liikkeensä: modernin keittiön. Modernin keittiön manifesti hahmottelee tuoretuotteiden käyttöä, vuodenaikojen kunnioittamista ja rehuaineiden korostamista sen 18 ohjaavan periaatteen joukossa, työntäen liikkeen tiukasti kestävän fine diningin maailmoihin.
maailmanlaajuisessa ravintolaverkostossaan Allénolla on tällä hetkellä yhteensä 11 Michelin-tähteä, mukaan lukien hänen kaksi kolmen tähden ravintolaansa Ranskassa – toinen Pariisissa ja toinen Courchevelissä – sekä muita etuvartioasemia Soulissa ja Italiassa. Kaikki hänen ravintolansa juhlistavat Allénon tyylikästä ranskalaista ruokaa.
Anne-Sophie Pic – 8 Michelin-tähteä
Anne Sophie Pic oli ensimmäinen naispuolinen ranskalainen keittiömestari, joka ansaitsi kolme Michelin-tähteä / ©Pic
Maison de Pic***
Anne-Sophie Pic**
Anne-Sophie Pic**
la dame de Pic, Lontoo* *
la dame de Pic, Pariisi *
viidessä ravintolassaan (mukaan lukien lippulaiva pariisilaiskohde, joka on ollut suvussa lähes vuosisadan ajan) Anne-Sophie Picillä on tällä hetkellä komeat kahdeksan Michelin-tähteä. Lisäämällä kekseliäs kosketus hänen perheensä klassinen tyyli, Pic ’ s ruoanlaitto on juurtunut kokeiluja, kiehtova ainesosa yhdistelmiä ja epätavallisia menetelmiä usein mukana hänen valikot.
sen lisäksi, että Pic on tehnyt historiaa ensimmäisenä (ja toistaiseksi ainoana) ranskalaisena naiskokkina, joka on johtanut kolmen Michelin-tähden ravintolaa, se tekee myös aallonharjaa kestävän keittiön näyttämöllä. Elite Traveler nimesi hänet äskettäin ekotietoisten kokkien uuden aallon joukkoon, koska hän on painottanut vihanneksia ja sitoutunut käyttämään paikallisia raaka-aineita. Nämä huomionosoitukset ovat myös tuottaneet Maison de Picille vihreän Michelin-tähden.
Picillä on kahden Michelin-tähdellä palkitun ranskalaisen ravintolan lisäksi arvostetut etuvartioasemat Lontoossa ja Sveitsissä, jotka molemmat ovat uskollisia hänen omaleimaiselle, modernille ruoanlaittotyylilleen.
Andreas Caminada – 8 tähteä
Caminada vihannespuutarhassaan / ©Schloss Schauenstein
Schloss Schauenstein***
IGNIV Bad Ragaz Grand Resortissa**
igniv St. Moritz Badrutt ’ s Palacessa**
Igniv Zürich Marktgasse-hotellissa*
Sveitsiläinen keittiömestari Andreas Caminda on johtanut kolmen Michelin-tähden Schloss Schauenstein-ravintolaa fürstenaun pikkukaupungissa (itse asiassa maailman pienin) vuodesta 2003. Tarjolla olevat kolme valikkoa ovat eripituisia, ja jokainen niistä esittelee modernia, huomaavaista sveitsiläistä ruokaa, josta Caminda on tullut kuuluisaksi.
Schloss Schauensteinille on myönnetty kolme Michelinin standarditähteä, minkä lisäksi hän on saanut vihreän Michelin-tähden tunnustuksena sitoutumisestaan tuoreiden luomutuotteiden käyttöön ja samojen korkeiden standardien mukaisesti toimivien viljelijöiden tukemisesta.
ensimmäisen juhlitun ravintolansa lisäksi Caminda on käynnistänyt myös IGNIV-ryhmän, jolla on tällä hetkellä neljä etuvartioasemaa. Näihin kuuluvat IGNIV Bad Ragaz Grand Resortissa ja IGNIV St. Moritz Badrutt ’ s Palacessa, jotka molemmat ovat saaneet kaksi tähteä Michelin-oppaasta, sekä yhden tähden Igniv Zürich Marktgasse-hotellista, mikä nostaa Michelin-tähtien kokonaismäärän Camindan valtakunnassa vaikuttavaan kahdeksaan.
Gordon Ramsay – 7 Michelin-tähteä
ravintola Gordon Ramsay pitää Lontoon pisimpään kolmen Michelin-tähden ravintolana / ©ravintola Gordon Ramsay
ravintola Gordon Ramsay***
Le Pressoir d ’ Argent-Gordon Ramsay**
Gordon Ramsayn Pétrus*
gordon ramsay AU Trianon*
Gordon Ramsayn kuumapäinen luonne ja pahamaineiset televisiosarjat ovat keränneet hänelle melkoisen maineen. Tulisen ulkokuoren alla on kuitenkin huomattavan lahjakas kokki, joka on takonut oman markkinaraon suuruuksia täynnä olevalla alalla.
Ramsay on uransa alkuajoista asti ollut esillä fine diningin arvostetussa maailmassa, sillä hän on tunnetusti valmentanut Marco Pierre Whiten, Albert Roux ’ n, Joël Robuchonin ja Guy Savoyn alaisuudessa. Hänen ensimmäinen kokemus johtava keittiö tuli puolivälissä luvun, kun hän otti pääkokki asema Aubergine, joka, hänen johdollaan, sai enintään kolme Michelin tähteä.
vilahda eteenpäin nykypäivään ja Ramsayn globaali ravintolaimperiumi on vaikuttavan monipuolinen, ulottuen ylevistä fine dining-ravintoloista rentoihin Amerikkalaistyylisiin grilleihin. Hänen nimikkoravintolansa Gordon Ramsay on saanut kolme Ramsayn seitsemästä Michelin-tähdestä ja hänellä on Lontoon pitkäaikaisin kolmen Michelin-tähden ravintola. Ruokalistalla on hienoimpia brittiläisiä raaka-aineita skotlantilaisista merenelävistä Lake Districtin lampaaseen.