sianlihan sisäfilee on ihana lihanpala, mutta siinä ei ole paljon rasvaa. Se on jollain tapaa hyvä asia. Se voi kuitenkin johtaa ongelmiin, kun yrität lämmittää viipaleita uudelleen, koska vähärasvainen liha voi kuivua nopeasti, jos et ole varovainen. Näin lämmität porsaan sisäfileetä ja pidät sen hyvänä ja kosteana koko ajan.
Porsaan sisäfilee tai Porsaanpaisti
porsaan sisäfilee on helppo lämmittää uudelleen ja porsaanpaisti on helppo lämmittää pienellä määrällä neutraalia öljyä ja keskilämmöllä. Homma menee nopeammin, jos liha on veistetty siivuiksi etukäteen. Vaihtoehtoina ovat hidas liesi, mikroaaltouuni tai 325-asteinen uuni.
mitä on porsaan sisäfilee?
sisäfilee otetaan sian keskiselän alueelta. Koska lihasta käytetään ensisijaisesti ryhtiin eikä liikkumiseen, liha pysyy vähärasvaisena ja mureana.
jos olet joskus syönyt filet mignonia, olet luultavasti tietoinen siitä, että pihvit leikataan härän sisäfileestä. Porsaan sisäfileellä on samanlainen rakenne, varsinkin jos se leikataan medaljongeiksi ja kypsennetään grillissä.
asiantuntijoiden mukaan sian sisäfileessä on lähes yhtä vähän kaloreita ja tyydyttynyttä rasvaa kuin luuttomissa, nahattomissa kananrinnoissa. Tämä tekee siitä yhden terveellisimmistä leikkauksista. Se on jopa kevyempi kuin tavallinen porsaanliha (josta keskustelemme myöhemmin).
lihassa on mieto makuprofiili, joka tekee siitä erinomaisen pohjan erilaisille ruoille ja ruoanlaittotyyleille. Kuten naudan sisäfileellä, siinä ei ole itsessään kovin paljon makua, mutta se ei ole tässä haittapuolena, koska liha sopii niin hyvin mausteisiin ja marinadeihin.
ovatko Porsaan sisäfilee ja porsaanliha sama asia?
vaikka porsaanliha tulee myös selkärangan seudulta, se on suurempi lihanpala kuin sisäfilee. Se ei myöskään ole aivan yhtä vähärasvaista, ja lihassa on karkeampaa viljaa, joten se sopii paistamiseen paremmin kuin mikään muu.
tähteiden uudelleenlämmitysmenetelmät ovat kuitenkin niin samanlaisia, että ne voidaan vaihtaa keskenään. Jos osaat lämmittää porsaan sisäfileetä uudelleen, voit keksiä, miten voit lämmittää myös paistettua sianlihaa.
Valmistusvinkit
ennen kuin voit miettiä lihan uudelleenlämmitystä, varmista, että se on kunnolla valmistettu. Tämä prosessi alkaa valitsemalla parhaan näköisen porsaan sisäfileen, jonka löydät.
lihan tulee olla väriltään vaaleanpunaista, eikä siinä saa olla ruskeita pilkkuja tai muita värimuutoksia. Joidenkin sisäfileiden sävy on tummempi kuin toisten, mutta tämä ei vaikuta lihan laatuun.
Älä viitsi oikoa kulmia ostamalla valmiiksi marinoitua viiltoa. Nämä marinadit ovat tyypillisesti runsaasti natriumia, mikä vähentää terveyshyötyjä valita porsaan sisäfileetä ensinnäkin. Lisäksi ne ovat yleensä istuneet marinadissa aivan liian kauan, joten liha on kypsennyksen jälkeen pehmeää tai tahmeaa.
sian sisäfileetä myydään usein kahden hengen pakkauksissa. Jos et löydä muuta, poista molemmat palat paketista ja kääri toinen pakastimeen. Jos kokkaat porukalle, voit tietysti hyödyntää molemmat sisäfileet heti.
ennen kuin maustat sisäfileen, poista silverski. Se on pitkä sidekudoskerros, joka kulkee pitkin haavan pituutta. Hopeasiipi on väriltään valkoisesta vaaleanharmaaseen ja sen voi helposti poistaa terävällä, pienellä veitsellä. Työnnä terä silverskinin alle ja kuori se hitaasti pois ennen kuin heität sen pois.
lihan maustamiseksi yhdistä pienessä kulhossa ruskeaa sokeria, kosher-suolaa, vastajauhettua mustapippuria, kuminaa, valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta. Jos haluat lisätä savuisen maun, kokeile lisätä muutama ripaus savupaprikaa.
hiero sisäfileeseen pieni määrä ekstra-neitsytoliiviöljyä, jotta mausteet pysyvät kiinni, ja lisää sitten mausteet. Anna lihan levätä huoneenlämmössä 20-30 minuuttia ennen kypsentämistä. Suosittelemme, että otat tämän askeleen ennen kuin lämmität uunin tai grillin säästääksesi aikaa.
grillaamisesta puheen ollen, jos tämä on valitsemasi menetelmä, 1-kiloisen porsaan sisäfileen kypsentäminen kestänee vain noin 20 minuuttia. Aseta lämpötila keskikorkeaksi tai 400 asteeseen, jos käytät pellettigrilliä. Kääntele lihaa usein, jotta se kypsyy tasaisesti.
kun kypsennät vähärasvaisen palan kuten porsaan sisäfileetä, on erityisen tärkeää välttää sen ylikypsentämistä. Käytä tähän vaiheeseen laadukasta lihalämpömittaria. Jos yrität testata doness leikkaamalla sianlihaa, menetät arvokkaita keittomehuja.
sian sisäfilee tulee poistaa grillistä, kun sen sisälämpötila nousee 135-140 asteeseen. Lepoaikana se jatkaa kypsymistä, kunnes se nousee 145 asteeseen. Tässä lämpötilassa kaikki mahdolliset ruoan välityksellä leviävät bakteerit on tapettu, ja liha on mureaa, kosteaa ja makuista.
isommista paloista poiketen sian sisäfileen ei tarvitse levätä kovin pitkään. Odota 5-10 minuuttia, ennen kuin leikkaat sianlihan keskikokoisiksi viipaleiksi. Älä huoli, jos se on vielä hieman vaaleanpunainen väri-liha on silti turvallista syödä. Valuta mahdolliset mehut siivujen päälle ennen tarjoilua ja nauttimista.
sananen Briningistä
jos olet suunnitellut aterian hyvissä ajoin, kannattaa harkita sianlihan briningiä ennen paistamista. Tämä vaihe tekee mehevän ja maukkaan lopputuotteen.
brining on jollain tapaa parempi valinta sisäfileeksi kuin marinadi. Tämä johtuu siitä, että se sallii lihan luonnollisten makujen paistaa läpi, sen sijaan, että ne voittaisivat ne.
jokaista porsaan sisäfileekiloa kohti yhdistä kaksi kuppia kylmää vettä ja 1/2 kupillista kosher-suolaa. Voit kokeilla myös muita yrttejä ja mausteita. Kokeile lisätä joukkoon ruokalusikallinen ruskeaa sokeria, kourallinen tuoreita yrttejä tai ripaus etikkaa.
tällä vesi-suola-suhteella sisäfileetä ei tarvitse liottaa suolavedessä kuin noin 2-3 tuntia. Älä liioittele, tai lihaan tulee kuohkea rakenne. Hävitä suolavesi aina heti possun poistamisen jälkeen, sillä sitä ei voi käyttää uudelleen, kun se on joutunut kosketuksiin raa ’ an lihan kanssa.
Uudelleenlämmitysmenetelmät
ennen kuin aloitamme, on syytä huomauttaa, että grillattu sianliha menettää todennäköisesti rapean ulkokuorensa, kun se lämmitetään uudelleen. Tämä on hieman pettymys, mutta se on pedon luonne, kun on kyse uudelleen lämmitetystä ruoasta. Porsaanpaisti puolestaan säilyttää suurimman osan hienoista ominaisuuksistaan toisella kerralla.
Stovetopilla
tämä on suosikkimenetelmämme sianlihan sisäfileen lämmittämiseen. Riippumatta siitä, onko liha jätetty kokonaisena vai veistetty viipaleiksi, sen uudelleenlämmittäminen astialla auttaa sitä säilyttämään suurimman osan kosteudestaan.
valitse vuoka, joka on tarpeeksi suuri, jotta sianliha mahtuu yhteen kerrokseen. Parasta on, jos pannulla on oma kansi, jotta kosteutta ei pääse karkaamaan.
lisää pannulle ohut kerros neutraalia öljyä ja aseta se keskilämmölle, kunnes öljy hohtaa. Lisää sianliha ja peitä pannu kannella. Jos kantta ei ole, kiedo pellistä levy vuoan päälle ja sulje reunat niin tiukasti kuin pystyt.
kun sisäfilee on jo viipaloitu, sen kuumentuminen kestää vain muutaman minuutin. Poista kansi ja kääntele viipaleita noin minuutin välein, kunnes ne höyryävät näkyvästi.
kokonaisen sianlihan sisäfileestä irrotetaan kansi ja käännetään liha 3-5 minuutin välein. Koko prosessin pitäisi kestää noin 15 minuuttia.
hitaassa keitossa
tämä on handsfree-prosessi, joka toimii kauniisti paistetun sianlihan kanssa, sillä siinä hyödynnetään hyvin ylijäänyttä kastiketta.
aseta hidas liesi ”lämpimäksi.”Jos se ei sisällä tätä toimintoa, käytä sen sijaan ”Low” – asetusta.
laita sianliha hitaaseen keittimeen ja peitä se noin 1/2 kupillisella vettä ja 1/2 kupillisella ylijäänyttä kastiketta. Jos sinulla ei ole kastiketta, lisää hieman vettä. Voit myös käyttää kanaliemi tai liemi, olettaen, että sinulla on joitakin käsillä.
Vaihda hitaan keittimen kansi ja anna sianlihan lämmetä uudelleen noin 20 minuuttia. Huomaa, että jos lämmität kokonaisen porsaan sisäfileen uudelleen, saatat joutua leikkaamaan sen kahtia niin, että se mahtuu hitaan keittimen sisään yhtenä kerroksena.
uunissa
Vaihtoehtoisesti voit säätää uunin 325 asteeseen ja laittaa sianlihan uunivuokaan tai uunivuokaan. Jälleen, se voi joutua puolittamaan tai veistetty viipaleiksi ennen kuin otat tämän askeleen. Kaada noin 1/2 kuppi vettä, kanta, tai kastike päälle sianlihaa.
peitä astia tarvittaessa foliolla ja lämmitä noin 20 minuuttia.
mikrossa
Emme ole tämän menetelmän suuria faneja, sillä mikroaallot voivat luoda ”kuumia pisteitä”, jotka peittävät osan alueista toisten jäädessä kivikylmiksi. Se toimii kuitenkin riittävän hyvin viimeisenä keinona.
mikrossa lämmitettäessä suosittelemme possun leikkaamista siivuiksi etukäteen. Laita liha mikrossa turvalliseen vuokaan ja peitä se kannella. Älä koskaan laita foliota mikroon, tai voit aiheuttaa korjaamatonta vahinkoa laitteelle.
aseta mikroaaltouuni ”Uudelleenlämmitykseen” tai Mediumiin, jos siinä ei ole uudelleenlämmitysasetusta. Kuumenna sianlihaa 5 minuuttia ja tarkista sisälämpötila. Jos se ei ole saavuttanut 165 astetta Fahrenheit, palauta se mikroaaltouuniin 2 minuutin välein, kunnes liha on saavuttanut tämän lämpötilan.
lopulliset ajatukset
riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset, muista, että tähteet tulisi lämmittää uudelleen vain kerran. Jos näin tehdään toistuvasti, liha menettää eheytensä.
huomioi, että ruoantähteet tulee hävittää kolmen päivän kuluttua. Samoin jos sianliha on ollut huoneenlämmössä yli kaksi tuntia, se kannattaa hävittää mahdollisimman pian.
onnea, ja onnellista grillausta!