hampurilaiset ovat parasta lohturuokaa, halusitpa sitten vain välipalan tai täyttävän aterian.
Jos kuitenkin valmistat hampurilaisia kotona, saatat päätyä miettimään koko ajan, Miten estää pihvien hajoamista! Se on erittäin turhauttavaa, jos meiltä kysytään.
mutta nyt on aika löytää oikea vastaus tähän. On monia asioita, joita saatat tehdä väärin, jotka saavat hampurilaisesi hajoamaan, mutta on myös helppoja kikkoja sen estämiseksi.
niin, miten burgerit saadaan pysymään kasassa? Hampurilaiset vaativat oikean paistolämpötilan, tuoreen jauhelihan, oikean pihvin valmistustekniikan ja joitakin sidosaineita, jotta ne eivät hajoa.
jos haluat tietää enemmän siitä, miten saada hampurilaiset pysymään yhdessä sen sijaan, että luopuisit uskomattomista burgerintekotaidoistasi, niin lue eteenpäin!
Miksi Hampurilaispihvit Hajoavat?
ennen kuin puhumme ongelman ratkaisemisesta, meidän on tiedettävä, miksi sinulla on ongelma hampurilaispihvien kanssa.
hampurilaispihvit vaativat oikean reseptin, ainesosat, sidosaineet ja lämpötilaolosuhteet pysyäkseen ehjinä. Jos siis hampurilaispihvit hajoavat jatkuvasti, tarkista näistä syistä:
huonolaatuinen jauheliha
annoksissa käyttämäsi ainesosat vaikuttavat kokonaistulokseen. On siis oleellista käyttää vain laadukasta jauhelihaa myös hampurilaisten valmistuksessa.
moni käyttää hampurilaisissaan erilaisia naudanlihapaloja ja tässä ne menevät pieleen.
tämä naudanliha sisältää rasvaa ja on peräisin lehmän eri osista. Joten, se on vaihteleva paistoaika ja lämpötila. Tämä voi johtaa kuiviin pihveihin,jotka saattavat palaa ja hajota myös.
jauhelihakysymyksen lisäksi joillakin ihmisillä on tapana lisätä jauhelihaan paljon kosteutta marinadien, kastikkeiden jne.muodossa. Tämä tekee pihvistä erittäin kostean ja herkän hajoamaan.
Alhainen kypsennyslämpötila
jos olet joku, joka pitää liikaa huolta ruoanlaitossa, tämä voi olla syyllinen. Matalat paistolämpötilat sopivat joillekin tuotteille, mutta hampurilaispihvit? Ne ovat iso ei!
kun paistat pihvejä matalassa lämpötilassa, imet niistä käytännössä kosteuden pois. Koska täällä ei ole kunnon kosteutta, hampurilaispihvit hajoavat.
lisäksi tarvitaan myös oikea kypsennyslämpötila, jotta pihvien kuori ja Maillard-reaktio voivat kehittyä.
ylikypsät hampurilaispihvit
aivan kuten mekin, myös burgeripihvit tuntuvat hajoavan, kun niitä tönitään liikaa! Huolimatta siitä, mitä reseptit vaativat, pidä siis huoli siitä, ettet rasita hampurilaispihvejäsi liikaa.
ylikypsät hampurilaispihvit voivat aiheuttaa mehujen haihtumisen keskeltä. Nämä mehut sitten tuottaa höyryä ja hyvin; kun höyry yrittää tulla ulos, se aiheuttaa patties hajota.
sopimaton hampurilaispihvien lämpötila
toisin kuin jauhelihapihvit sisältävät runsaasti kosteutta, joka voi aiheuttaa niiden hajoamista.
jotta ne eivät hajoa, ne on jäähdytettävä kunnolla ennen käyttöä. Tämä auttaa jauhelihaa pysymään yhdessä säilyttäen sen mehut.
nyt tarkastellaan erilaisia menetelmiä, joilla kotitekoiset hampurilaiset saadaan pysymään yhdessä.
miten kotitekoiset hampurilaiset saadaan pysymään yhdessä
on äärimmäisen helppoa saada kotitekoiset hampurilaiset pysymään yhdessä, jos tietää oikeat tekniikat siihen. Niin, olemme koonneet listan parhaista ratkaisuista edellä mainittujen ongelmien. Muista seurata niitä saada virheetön hampurilaisia!
valitse oikeanlainen jauheliha
jos olet tajunnut, että hampurilaistesi ongelma on jauheliha, voit tehdä näin:
sen sijaan, että valitset hampurilaisiin mitä tahansa vanhaa jauhelihaa, valitse tuore jauheliha tai lyhyet ribsit. Molemmat voivat paahtua hyvin kuivumatta ja hajoamatta.
myös jauhelihasta on etsittävä 80 prosentin vähärasvaisuutta ja 20 prosentin rasvapitoisuutta. Jos se on liian laiha,se voi murentua ja hajota. Jos se on liian rasvainen,se voi rasvoittua ja hajota.
Valitse oikea paistolämpötila
heti, kun alat valmistaa pihvejä, pitää mennä korkeisiin lämpötiloihin. Kypsennä sitten toinen puoli kovalla lämmöllä noin 3-4 minuuttia. Käännä ja toista sama toiselle puolelle patty.
tämä liuos auttaa sinua saamaan rapean ulkokuoren ja saavuttamaan maukkaan lihan aiheuttamatta pihvin hajoamista.
valmista pihvit kunnolla
kuten aiemmin mainittiin, älä rasita hampurilaispihvejäsi liikaa. Sen sijaan seuraavat alla mainitut vaiheet:
- ota noin 4-6 unssia lihaa käyttäen kämmentäsi. Luo sitten pallo varovasti.
- paina palloa kevyesti kahdella vastakkaisella sivulla saadaksesi levymäisen muodon.
- anna pihvien levätä noin 5-10 minuuttia. Tämä auttaa tekemään pihveistä kiinteämpiä ja vähentää niiden hajoamisriskiä.
- pakasta hampurilaispihvit noin 20 minuutiksi, jotta saat parhaan lopputuloksen.
jäähdytä pihvit ennen kypsentämistä
Kyllä, hampurilaisia on lähes mahdotonta olla ahmimatta heti pihvien valmistamisen jälkeen. Mutta jos haluaa rapeita ja täyteläisiä pihvejä, pitää olla malttia.
ennen kuin paistat pihvit, pakasta niitä noin 20 minuuttia.
varmista kuitenkin, ettet jäädytä niitä niin, että niihin kehittyy jääkiteitä.
tämä voi jälleen aiheuttaa pattien murenemista ja hajoamista. Jos ne ovat jäässä, anna niiden sulaa jääkaapissa jonkin aikaa. Näin ne pysyvät kiinteinä eikä kosteina.
käytä tarvittaessa sideaineita
jos patsisi vielä hajoavat, turvallisin vaihtoehto on käyttää sideaineita.
sidosaineet ovat yksi parhaista ratkaisuista, jos valmistat kookkaita pihvejä, joissa on paljon kasviksia ja jauhelihaa.
nimensä mukaisesti sidosaineet sitovat ainesosat yhteen ja estävät niitä hajoamasta. Ne auttavat myös kosteuden säilyttämisessä.
kananmuna on yksi parhaista pihvien ja muiden lihatuotteiden sidosaineista. Voit lisätä yhden kananmunan jauhettuun juurikkaaseen ja sekoittaa sen muiden ainesten joukkoon.
varmista kuitenkin, ettet lisää liikaa kananmunia. Tämä saattaa tehdä jauhelihaseoksesta hieman juoksevan ja vaikeasti muotoiltavan ja kypsennettävän.
miten hampurilaiset saadaan pysymään yhdessä ilman kananmunia
monissa resepteissä käytetään kananmunia sidosaineina, mutta jos olet kasvissyöjä tai vegaani, kananmunat eivät tule kysymykseen. Vegepihvien sitomiseen on kuitenkin muitakin kasvis-ja vegaanivaihtoehtoja.
pellavan siemenet
jos haluat korvata yhden munan, voit käyttää pellavan siemeniä noin 1 rkl ja lämmintä vettä noin 3 ruokalusikallista. Sitten, sisällyttää tämä seos patty seos sitoa ainekset yhteen.
korppujauhot
pellavan siemenet eivät ole keittiön yleisin raaka-aine, joten sideaineena voi käyttää myös korppujauhoa. Sinun tarvitsee vain repiä leipäpaloja ja jauhaa ne monitoimikoneessa.
voit sitten lisätä valmiin korppujauhon patty-seokseen. Sekoita ne kaikki yhteen sitomaan ne. Jos haluat lisää rapeita ja rapeita pihvejä, voit lisätä kourallisen korppujauhoja myös yhden kananmunan kanssa.
vinkit täydellisten kotitekoisten hampurilaisten tekemiseen
jos aiot tehdä kaupungin parhaat kotitekoiset hampurilaiset, pidä nämä kolme lisävinkkiä mielessä:
käytä kylmälaitteita ja lihaa
muista, että lämpö ei ole hampurilaisille hyväksi ennen kuin ne ovat valmiita kypsymään.
se johtuu siitä, että kun jauheliha altistuu kuumalle lämpötilalle, sen sisältämä rasva saattaa sulaa ja pehmetä. Sitten, se saa siirtää kädet ja laskurit, mikä tarkoittaa, että todellinen patties on vähemmän rasvaa kuin tarvitaan.
joten rasvan sulamisen estämiseksi on käytettävä kylmälaitteita, kuten kylmähiontateriä ja jopa levyä. Lisäksi varmista, että käyttämäsi liha on myös hieman jäähdytetty.
älä lisää suolaa alusta
saatat haluta maustaa hampurilaispihvit mahdollisimman pian, mutta yritä välttää sitä.
kun jauhelihaan lisää suolaa heti alusta alkaen, se liuottaa lihaproteiineja ja imee kosteutta. Näin pihvin rakenteesta tulisi pehmeämmän ja kosteamman sijaan keväisempi.
joten lisää suolaa pihveihin vain muutama minuutti ennen paistamista!
käytä lämpömittaria
lämpömittarin äänet saattavat kuulostaa hieman turhilta, mutta luota meihin, se on must have-työkalu keittiökokoelmaasi. Jos pidät itseäsi amatöörikokkina, lämpömittari voi pelastaa sinut monilta kokkausonnettomuuksilta.
esimerkiksi Pattyn sisään voi laittaa lämpömittarin ja tarkistaa lämpötilan. Näin voit ottaa pihvin juuri niin kuin haluat, oli se sitten puolikypsänä (noin 130°F) tai puolikypsänä (150°F).
lopulliset ajatukset
kukaan ei voi koskaan vastustaa täydellisesti kypsennettyjen tai grillattujen hampurilaisten hyvyyttä. Makujen, suussa sulavan aromin ja ihanan rakenteen sekoitus on yksinkertaisesti ylivoimainen.
joten miksi antaa pattien hajota ja pilata koko kokemus? Sen sijaan, mennä ratkaisuja olemme ehdottaneet ja anna niiden toimia kuin taikaa!
Up Next: 7 Parasta Ilmanpuhdistinta Ranskanperunoille