¿Cuánto Tiempo Conservarán Los Huevos En Escabeche?

¿Tienes un frasco de huevos en escabeche en la nevera? Tal vez los acabas de hacer, o tal vez han estado allí durante meses. Probablemente se esté preguntando cuánto tiempo conservarán los huevos en escabeche. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar establece que, cuando se refrigeran, los huevos en escabeche deben consumirse dentro de tres o cuatro meses para obtener la mejor calidad. ¡Y sí, se supone que debes refrigerarlos!

Los huevos encurtidos son un plato clásico que se puede disfrutar durante todo el año. Si nunca los has probado antes, ¡vale la pena intentarlo! Si bien hay muchas recetas de huevos en escabeche diferentes, la mayoría de las variedades tienen un sabor picante que se frunce en la boca a partir de una solución de escabeche hecha de vinagre y especias.

Al igual que otros alimentos bajos en ácido, los huevos en escabeche son propensos al botulismo cuando se envasan o almacenan incorrectamente. Para prevenir esta peligrosa enfermedad transmitida por los alimentos, es importante seguir algunas prácticas de seguridad alimentaria al almacenar y preparar huevos en escabeche.

¿Necesita mantener huevos en escabeche en la nevera?

Sí, el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar (NCHFP, por sus siglas en inglés) establece que los huevos en escabeche deben guardarse en la nevera. Esto se debe a que no hay recetas confiables para huevos encurtidos enlatados caseros.

Los huevos son un alimento bajo en ácido. Cuando se enlatan en casa, los alimentos con bajo contenido de ácido, como la carne, las aves de corral, el pescado y la mayoría de las verduras, requieren un procesamiento en una envasadora a presión para matar eficazmente los patógenos dañinos. Desafortunadamente, la mayoría de las envasadoras a presión domésticas no son capaces de matar bacterias de manera suficiente o confiable cuando se trata de huevos en escabeche.

Y en caso de que te lo estés preguntando, los huevos normales, sin picar, comprados en la tienda también deben guardarse en la nevera. Obtenga más información sobre la refrigeración de huevos y cuánto duran los huevos comprados en tiendas.

¿Puedes mantener huevos en escabeche a temperatura ambiente?

No, por favor, no mantenga los huevos en escabeche a temperatura ambiente. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) informan que un hombre murió de intoxicación por botulismo por consumir huevos encurtidos caseros almacenados a temperatura ambiente.

Recorriendo diferentes foros en línea, hay muchos que afirman que han mantenido huevos en escabeche en sus encimeras, y sus abuelos hicieron lo mismo, y nadie se ha enfermado nunca. Otros dicen que los huevos en escabeche mantenidos a temperatura ambiente son un pilar en los pubs británicos como comida gratuita.

En primer lugar, incluso el riesgo de desarrollar botulismo no vale la pena. Prefiero estar a salvo que arrepentido. En segundo lugar, ¿usan los británicos un tipo especial de vinagre de encurtido? No puedo estar seguro. Pero mi desconfianza general en la comida de barra «gratis» (que incluye pretzels, nueces y ahora huevos en escabeche) me impide probar esto.

¿Por qué los huevos encurtidos son propensos al botulismo?

Las toxinas del botulismo se producen a partir de la bacteria llamada Clostridium botulinum. Aunque el botulismo es poco frecuente, puede ser letal y causar parálisis e insuficiencia respiratoria.

Los huevos encurtidos proporcionan un ambiente ideal para que el botulismo prospere. Cuando los alimentos se procesan o almacenan incorrectamente, permiten que se desarrollen patógenos dañinos. En particular, le gusta el botulismo:

• Alimentos con bajo pH: Esto incluye alimentos con bajo contenido de ácido, como huevos, carne y la mayoría de las verduras.
• Ambiente de bajo oxígeno( condiciones anaeróbicas): Las bacterias pueden crecer y producir la toxina sin ninguna interferencia externa.
• Alta humedad: Los alimentos encurtidos o enlatados proporcionan abundante líquido y humedad para que las esporas de botulismo se reproduzcan.

Consejos de seguridad para huevos en escabeche

Ahora que le asustamos por el botulismo, hay varias maneras de evitar que ocurra siguiendo algunas prácticas de seguridad alimentaria.

Consejo: Evite el uso de utensilios de cocina de latón o cobre al hacer huevos en escabeche o al trabajar con vinagre en general. Estos metales pueden causar decoloración en los alimentos (¡y nadie quiere eso!). Pegue con ollas y utensilios de acero inoxidable, vidrio o cerámica.

¿Cómo se hacen los huevos en escabeche?

Encontrará toneladas de recetas de huevos en escabeche en línea que requieren diferentes ingredientes. La mayoría usa una salmuera en escabeche que consiste en vinagre, azúcar, sal y especias. Algunas recetas usan jugo de remolacha que le da a los huevos un tono rosado.

El proceso casero general para hacer huevos en escabeche es el siguiente:

• Esteriliza frascos.
• Hervir los huevos hasta que estén cocidos. Retírelo del agua caliente y colóquelo en un baño de agua fría (esto facilita la extracción de las cáscaras). Pelar y desechar las cáscaras.
• Prepare la salmuera en la estufa. Llevar a ebullición.
• Vierta la salmuera sobre los huevos en frascos.

Aquí hay una receta de huevo en escabeche del NCHFP:

Huevos de Remolacha Roja

• 1 taza de jugo de remolacha roja (de remolacha enlatada)
• 1½ tazas de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de azúcar morena
• Varias remolachas rojas pequeñas enlatadas enteras (o varias rodajas de remolacha)

¿Cómo puedes saber si los huevos en escabeche son malos?

Con la mayoría de los alimentos, generalmente puede hacer una prueba de olfato, pero esto no funcionará bien con los huevos en escabeche, ya que todo lo que olerá es vinagre en escabeche.

Muchos huevos encurtidos viejos desarrollan una textura gomosa o un sabor desagradable. La mejor manera de evitar comer accidentalmente un huevo viejo y gomoso es etiquetar el frasco con la fecha (en el caso de los huevos encurtidos caseros).

Si tienes un lote de huevos viejos en escabeche, es mejor tirarlos por seguridad.

Obtenga más información sobre la vida útil de los huevos aquí.

¿Se pueden congelar huevos en escabeche?

Los estados UNIDOS El Departamento de Agricultura (USDA) no recomienda congelar huevos, ya que esto altera la textura. En otras palabras, sus encantadores huevos en escabeche una vez congelados, pueden volverse simplemente asquerosos.

Cómo almacenar huevos en escabeche comprados en la tienda

El USDA dice que los huevos procesados comercialmente pueden mantenerse en un estante a temperatura ambiente durante varios meses si no se abren. Una vez abiertas, deben refrigerarse y utilizarse en un plazo de 7 días.

La comida para llevar: ¿cuánto tiempo conservarán los huevos en escabeche?

Los huevos en escabeche son los favoritos de muchos y se pueden hacer en casa. Sin embargo, es importante guardarlos en la nevera durante un máximo de 4 meses o podrías correr el riesgo de desarrollar botulismo. Si le encantan los huevos en escabeche pero no tiene tiempo para hacerlos desde cero, hay productos procesados comercialmente que se mantendrán en su estante durante varios meses si no se abren. Una vez abiertas, necesitan refrigeración y deben comerse en un plazo de 7 días.

Preguntas relacionadas

¿Puedes encurtir huevos en un frasco de plástico?

No, es mejor quedarse con un tarro de vidrio o un tarro de enlatado. Los plásticos tienden a absorber los olores. Dependiendo del tipo de plástico, es posible que no resista bien el calor al verter salmuera caliente sobre los huevos.

¿Cómo se puede saber si los huevos duros se cocinan después de hervirlos?

Hay un truco para saber si un huevo duro hervido o crudo: girar. Un huevo duro gira en círculo de manera uniforme mientras que un huevo crudo se tambalea.