Cómo cocinar Filete de Gammon

El filete de gammon es una de las delicias más deliciosas que puede tener para su cena. Aprende a cocinar carne de gammon y podrás hacer una deliciosa comida. Si no ha disfrutado de este jugoso regalo en un tiempo, puede que esté de humor para hacerlo esta noche, en cuyo caso siga leyendo y descubra cómo prepararlo como un profesional para obtener resultados jugosos y suculentos.

Los filetes de gammon se cocinan rápidamente y algunas personas accidentalmente los cocinan demasiado, lo que querrás evitar.

¿Qué es el Filete de Gammon?

Si estás en el Reino Unido, probablemente ya sepas lo que es gammon, ¡pero nuestros amigos del otro lado del Charco podrían no saberlo! Gammon proviene de una antigua palabra francesa del Norte ‘gambe’ que significa la pata trasera. ¿Cómo se llama gammon en Estados Unidos? Bueno, por lo que puedo decir, se conoce como jamón de Virginia, pero no se que sea un pedazo de carne idéntico como no lo he visto o probado allí.

El filete de jamón es la pata trasera de un cerdo (el jamón) después de deshuesarlo y enrollarlo o cortarlo en filetes individuales. He encontrado tipos similares de jamón en los Estados Unidos, pero nada exactamente como el filete de jamón británico.

Normalmente se envasa al vacío y se conserva durante meses porque el proceso de salmuera y el envasado al vacío lo preservan y mantienen el sabor intacto. Tengo algunos en el refrigerador en este momento, que dice Usar para el 28 de febrero de 2014, ¡que en el momento de escribir este artículo estaba a un mes de distancia!

¿De Dónde Viene El Filete De Gammon?

La carne de gammón proviene de una canal después del tratamiento de salmuera, mientras que el jamón proviene de la canal antes, aunque tanto el filete de gammón como el jamón son carnes curadas y tienen un aspecto y sabor muy similares.

Se puede hervir, asar, hornear o asar a la parrilla, aunque normalmente lo cocino en una plancha muy caliente en la estufa. La clave para cocinar con éxito el filete de gammon es mantener el tiempo de cocción corto.

Aunque algunos tiempos de cocción tardan más que otros (hornear en un horno bajo, por ejemplo, en comparación con cocinar sobre brasas calientes), tan pronto como la carne es de color rosa claro, está lista. ¡Y luego es hora de dejar de cocinar!

Se hace cuando está en algún lugar entre pálido y rosa medio y los bordes están empezando a marrón. Si está utilizando una plancha, verá claramente las marcas de la plancha en la carne.

¿Cómo Sabes Cuándo Se Cocina El Filete De Gammon?

Verá que el filete de gammon es de un color rosa intenso cuando comienza a cocinar, luego se pone pálido después de un par de minutos. ¡Ese color rosa más claro significa que está hecho!

Puedes comer todo el filete de jamón si lo deseas o recortar la grasa y comer el resto. Hay varias recetas para el filete de gammon, pero hoy quiero mostrarte cómo cocinarlo a la plancha porque esa es la forma más simple.

¿Cuánto tiempo se tarda en freír gammon? Bueno, depende del grosor. Sin embargo, si pasa cuando cambia de rosa oscuro a rosa claro, esa es una forma confiable de determinar cuándo se cocina el filete de gammon.

¿Por qué el Gammon es tan Salado?

Esto es normal. Se utiliza mucha sal durante el procesamiento y se puede probar en el jamón terminado.

Cómo cocinar Filete de jamón: Lo que necesita

Necesitará una plancha, que es una sartén con surcos pesados que coloca en la estufa. Calienta la sartén y ponla bien caliente (no le añadas aceite ni grasa), cuanto más caliente, mejor.

Me gusta esta plancha de 11 pulgadas. Me llevó un tiempo acostumbrarme a lavarlo en el fregadero. Es de hierro fundido, por lo que no querrás ponerlo en el lavavajillas. Bueno, es posible que quieras, pero se oxidará. Lávelo con agua jabonosa caliente después de usarlo y séquelo con una toalla.

Mantenga los condimentos simples (solo uso un poco de aceite para sellar los jugos y dar un efecto antiadherente y un poco de pimienta negra).

Si quieres servir esto con piña, tenlo listo. Si prefieres un huevo frito, comienza a cocinar eso cuando empieces a cocinar el filete de gammon y, por supuesto, ¡vigila a cada uno!

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Cómo cocinar Bistec de Gammon: Guarniciones típicas de Bistec de Gammon

Las guarniciones tradicionales incluyen un huevo frito o un anillo de piña en la parte superior, y puede servir cualquier otra cosa que desee, como puré de patata, brócoli, judías verdes o incluso alguna ensalada.

Me gusta la piña, pero mi esposo prefiere un huevo frito (¡bueno, y un anillo de piña también!) Esos son sin duda los acompañamientos de carne de gammon más comunes que vienen con este plato en el Reino Unido de todos modos.

En la foto se puede ver que hice puré de batata con algunos tomates en la parte superior. Mi marido es diabético, por lo que tiene que tener carbohidratos «buenos», ¡es por eso!

Cómo cocinar un Filete de Jamón: ¿Qué Más…?

En cuanto a los condimentos, algo dulce como la gelatina de grosella roja iría bien con el filete de gammon. De lo contrario, es posible que prefiera mostaza o incluso mayonesa.

Cómo cocinar un Filete de Jamón: ¿Por qué Cortar la Grasa?

Antes de cocinar el filete de gammón, corte la grasa unas cuantas veces (vea la imagen de la derecha) porque si no lo hace, la carne se enrollará cuando la cocine y, por lo tanto, no se cocinará de manera uniforme.

Solo unos pocos recortes harán el truco. Cociné esto un par de veces antes de descubrir el truco de cortar, en realidad, ¡pero siempre lo uso ahora! Algunas personas comen la grasa mientras que otras simplemente la dejan (caigo en el último campamento, no soy un gran amante de la grasa a menos que sea esa grasa crujiente de color naranja en el tocino y no puedo resistirme a eso). Ahora que sabes cómo cocinar un filete de gammon, ¿por qué no comes algo para cenar?