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El filete de tiras de Nueva York es probablemente el más fácil de los cortes más populares para asar a la parrilla. ¿Por qué? Por algunas razones. En primer lugar, tiene una forma bastante uniforme, a diferencia de un filete de falda, por ejemplo. Es casi imposible cocinar un filete de falda a una cocción uniforme debido a la forma y el grosor inconsistente del corte.
En segundo lugar, el filete de tiras no suele cortarse demasiado grueso, como un filete mignon, por ejemplo. El grosor del filete mignon hace que sea difícil cocinar uniformemente a menos que esté utilizando algunas de las técnicas de cocción más avanzadas.
Finalmente, el filete de tiras no consta de más de un músculo; como por ejemplo, el chuletón. La gorra de chuletón se cocina mucho más rápido que el ojo del chuletón, por lo que es difícil (pero no imposible) obtener una cocción uniforme en ese corte también.
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No vamos a usar el método de fiado inverso del que soy tan fan en este filete de tiras de NY. Un filete de tiras típico no se corta lo suficientemente grueso como para aprovechar esa técnica. En su lugar, vamos a usar la técnica de varias vueltas. Hay un viejo mito flotando alrededor de que solo debes voltear un bistec una vez que lo colocas en la parrilla. Ese no es un gran consejo, de hecho, es un consejo horrible, y a menudo resulta en un bistec que está recocido por fuera y crudo en el centro.
La técnica multi-flip es tan simple como suena. Simplemente volteamos el filete a menudo (cada 20 segundos aproximadamente) y lo colocamos continuamente en un lugar diferente en la parrilla de la parrilla. Esta técnica, que es ideal para cortes de menos de 1.5″ de grosor, dará como resultado una cocción uniforme de borde a borde del filete. También es genial cuando se aplica un adobo o salsa a un bistec como este bistec de melaza bourbon.
No importa la técnica utilizada, sin embargo, debe comenzar con un bistec de buena calidad. Me encantan estos nuevos filetes a tiras de corte carnicero de Omaha Steaks. Son perfectos para esta técnica de alto calor directo porque vienen extra recortados, lo que ayuda a reducir los brotes, y están cortados a aproximadamente 1.25″ de grosor. El corte de carnicero también se cosecha de la mitad del lomo a tiras, para que no se obtenga el tendón que se encuentra corriendo a través de un filete a tiras que se ha cosechado de la parte posterior del lomo a tiras.
¿Qué es un Filete a la plancha?
Un filete de tiras es un corte de carne de res que proviene del lomo corto de la vaca. Es probable que haya oído hablar del bistec T-bone o del bistec porterhouse; lea mi blog sobre la diferencia entre esos dos cortes si está interesado. En cualquier caso, ambos filetes son en realidad una combinación del filete mignon y el filete de tiras. El filete de tiras es un poco menos tierno que el filete mignon, pero generalmente tiene mejor marmoleado. Un mejor veteado equivale a más sabor, por supuesto.
Consejos para asar el Filete NY perfecto
Conozca la temperatura de sus filetes: Asar el filete perfecto con consistencia es imposible sin usar un termómetro de carne confiable. Confía en mí, esta es la única herramienta de la que hablo más, y es imprescindible para cualquiera que cocine.
Tenga cuidado: Estamos cocinando a temperaturas extremadamente altas en este caso, así que use un juego largo de pinzas para voltear su carne.
Tenga paciencia: Debido a las temperaturas extremadamente altas utilizadas para asar este filete, la carne estará muy apretada al salir de la parrilla. El período de descanso es imprescindible; perderá todos los jugos de la carne si la corta demasiado temprano.
Hacer uso de la parrilla caliente: No olvides los lados al planear este filete. Planifique para algunos que se benefician de un alto calor directo, como este broccolini a la parrilla o col china a la parrilla.
Cómo asar el Filete NY Perfecto
Porciones: 2 | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 5 Minutos
Ingredientes
2 filetes NY
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal marina gruesa
2 cucharadas de mantequilla compuesta (por filete)
Paso 1: Coloque los filetes y mantequilla compuesta en el mostrador y dejar que suban a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Paso 2: Parrilla ligera y configuración para un alto calor directo. Querrás que las brasas estén lo más calientes y lo más cerca posible de la rejilla de cocción. Si usa una parrilla de gas, deje que la parrilla se precaliente con la tapa cerrada durante al menos 15 minutos.
Paso 3: Cubra uniformemente los filetes en tiras con aceite de oliva y sazónelos abundantemente con sal marina gruesa. Ponga dos pats de mantequilla compuesta en cada plato y reserve.
*Consejo: No recomiendo poner pimienta en este punto, ya que el calor extremo lo quemará, produciendo un sabor amargo. Tampoco recomiendo usar un frote premezclado, ya que muchos de ellos contienen azúcar que también se quemará. Confía en mí, usa la sal y deja que la carne brille.
Paso 4: Coloque los filetes directamente sobre las brasas calientes y voltéelos cada 20 segundos. Con cada tirón, coloque los filetes en un lugar diferente en la parrilla. Esto permite que el mejor abrasador tenga lugar a través del calor conductor. Los filetes de abajo han estado en la parrilla durante aproximadamente 2,5 minutos en total, y ya se puede ver que se forma una buena corteza.
Paso 5: Después de aproximadamente cinco minutos de tiempo total de cocción, use un termómetro de carne de lectura rápida confiable para verificar la temperatura interna del filete. Retire los filetes de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 115 ° F para un filete medio cocido.
Paso 6: Coloque los filetes directamente encima de las pats de mantequilla y cubra los filetes con papel de aluminio. Déjelos reposar durante cinco minutos. La cocción de arrastre continuará y la temperatura final de la porción de la carne estará en el vecindario de 125° o más, el medio perfecto raro.
Paso 7: Rebane los filetes y cubra con mantequilla compuesta adicional para servir. ¿Necesitas el acompañamiento perfecto para estos filetes? Pruébalos con broccolini a la parrilla y puré de papas con ajo asado.
Cómo asar el Filete de tiras de Nueva York perfecto
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Cómo asar el Filete de Tiras Perfecto de Nueva York
Equipo
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parrilla
Ingredientes
- 2 Filetes de tiras NY
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de mantequilla compuesta (por filete)
Instrucciones
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Coloque los filetes y la mantequilla compuesta en la encimera y deje que alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
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Parrilla ligera y preparada para un alto calor directo. Querrás que las brasas estén lo más calientes y lo más cerca posible de la rejilla de cocción. Si usa una parrilla de gas, deje que la parrilla se precaliente con la tapa cerrada durante al menos 15 minutos.
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Cubra uniformemente los filetes en tiras con aceite de oliva y sazónelos abundantemente con sal marina gruesa. Ponga dos pats de mantequilla compuesta en cada plato y reserve.
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Coloque los filetes directamente sobre las brasas calientes y voltéelos cada 20 segundos. Con cada tirón, coloque los filetes en un lugar diferente en la parrilla. Esto permite que el mejor abrasador tenga lugar a través del calor conductor. Los filetes de abajo han estado en la parrilla durante aproximadamente 2,5 minutos en total, y ya se puede ver que se forma una buena corteza.
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Después de aproximadamente cinco minutos de tiempo total de cocción, use un termómetro de carne de lectura rápida confiable para verificar la temperatura interna del filete. Retire los filetes de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 115 ° F para un filete medio cocido.
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Coloque los bistecs directamente encima de las pats de mantequilla y tape los bistecs con papel de aluminio. Déjelos reposar durante cinco minutos. La cocción de arrastre continuará y la temperatura final de la porción de la carne estará en el vecindario de 125° o más, el medio perfecto raro.
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Rebane los filetes y cubra con mantequilla compuesta adicional para servir. ¿Necesitas el acompañamiento perfecto para estos filetes? Pruébalos con broccolini a la parrilla y puré de papas con ajo asado.