Wenn Sie gerade herausgefunden haben, dass Sie schwanger sind (herzlichen Glückwunsch!), müssen Sie sich fragen, was für Sie und Ihr Baby sicher ist und was Sie vermeiden sollten. Abgesehen von den Verboten und Verboten – und in diesem Fall, welche Arten von Lebensmitteln sicher zu essen sind oder was zu vermeiden ist – müssen Sie daran denken, im Moment zu leben und die Erfahrung zu genießen. Aber jetzt kommen wir zu diesen Do’s und Don’ts.
Geräucherte Lebensmittel – insbesondere kalt geräuchert – können während der Schwangerschaft sicher verzehrt werden, wenn sie auf mindestens 165 ° Fahrenheit erhitzt werden. Bestimmte geräucherte Lebensmittel sind möglicherweise nicht vollständig gegart (abhängig von der Methode), und der zusätzliche Heizprozess tötet schädliche Bakterien wie Listerien ab.
Die Schwangerschaft fordert Ihren Körper und beeinträchtigt Ihr Immunsystem, was bedeutet, dass Sie etwas vorsichtiger sein müssen als zuvor. Ihr Bündel Freude zu erwarten bedeutet nicht, dass Sie in einer Blase leben müssen, sehr weit davon entfernt. Es gibt jedoch ein paar Dinge zu wissen über geräucherte Lebensmittel und was am besten vermieden wird.
Ist geräuchertes Essen während der Schwangerschaft in Ordnung?
Der beste Weg, um festzustellen, ob geräuchertes Essen während der Schwangerschaft in Ordnung ist, besteht darin, die verschiedenen Gefahren, Lebensmittel und Methoden nacheinander durchzugehen. Wenn Sie sich Sorgen um die Gesundheit Ihres Babys machen, ist es am besten, auf Nummer sicher zu gehen und so viele Informationen wie möglich zu erhalten.
Listeria
Da es für Sie und Ihr Baby so gefährlich ist, beginnen wir mit Listeria und wie Sie sicherstellen können, dass Sie sich und Ihr Baby diesem schädlichen Bakterium nicht aussetzen. Schwangere Frauen und ihre ungeborenen Babys sind sehr anfällig für Listeriose. Wenn das Bakterium in Ihr Blut gelangt, können Sie extrem krank werden; Dies wird als Listeriose bezeichnet.
Das Listeria-Bakterium kann bei kalten Temperaturen überleben; dies bedeutet, dass es auch dann weiter wachsen kann, wenn das kontaminierte Produkt gekühlt wird. Laut der CDC ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Einfrieren die Zunahme von Listerien verhindert, die Bakterien jedoch nicht abtötet.
Eine mögliche Exposition gegenüber Listerien umfasst (ist aber nicht beschränkt auf):
Durch den Verzehr von verzehrfertigem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Milchprodukten, die mit L. monocytogenes kontaminiert sind. Sie können Listeriose auch bekommen, indem Sie kontaminierte Lebensmittel essen, die unter unhygienischen Bedingungen verarbeitet oder verpackt werden, oder indem Sie Obst und Gemüse essen, das aus dem Boden oder aus Gülle, die als Dünger verwendet wird, kontaminiert ist.
Wenn Sie befürchten, dass die von Ihnen verzehrten Lebensmittel mit L. monocytogenes kontaminiert sein könnten, halten Sie Ausschau nach grippeähnlichen Symptomen wie Fieber, Schüttelfrost, Gliederschmerzen, Durchfall und Kopfschmerzen. Einige andere Symptome sind Nackensteifigkeit, Verwirrung und Gleichgewichtsverlust. Denken Sie daran, dass diese Symptome Tage und sogar Wochen dauern können. Verwechseln Sie sie also nicht mit einem schlimmen Grippefall.
Listeriose kann lebensbedrohlich sein und sollte sofort von medizinischem Fachpersonal behandelt werden. Listerien betreffen nicht nur die Mutter, sondern auch ihr ungeborenes Kind und können zu Frühgeburten, untergewichtigen Babys, Meningitis und sogar Fehlgeburten führen.
Kaltes Rauchen vs. heißes Rauchen (Was ist der Unterschied?)
- Heiß geräuchertes Essen ist in der Regel vollständig gekocht (zwischen 125 ° F und 175 ° F); Einige Beispiele sind Rippen oder ganzes Huhn. Allerdings müssen Sie sicherstellen, dass es bis zu einem gewissen Grad erhitzt wurde; nur weil es gekocht wurde, bedeutet nicht, dass alle Bakterien gestorben sind. Wenn der Raucher nur auf 140 ° F erhitzt wurde, ist dies möglicherweise noch nicht sicher für Sie zu essen. Um es „schwangerschaftssicher“ zu machen, muss es eine Temperatur von mindestens 165 ° F erreichen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer von guter Qualität, um sicherzustellen, dass das Fleisch über 165 ° F gekocht wird.
Hier ist eine Liste von Beispielen für heiß geräuchertes Fleisch, das während der Schwangerschaft gekocht wird – im Zweifelsfall erhitzen:
- Huhn
- Ente
- Schinken
- Truthahn
- Schweinefleisch
Kaltes Rauchen kocht das Essen nicht den ganzen Weg (zwischen 68 ° F und 85 ° F); Dieser Prozess ist mehr für die Verbesserung des Geschmacks als tatsächlich das Fleisch zu kochen. Es ist nicht immer klar, welche Methode verwendet wurde, und wenn Sie es nicht herausfinden können, erhitzen Sie einfach geräuchertes Essen, um ein mögliches Risiko auszuschließen. Fisch wird normalerweise mit dieser Methode geräuchert, einige andere Fleischsorten auch, aber es ist nicht so häufig.
Gibt es einen Unterschied zwischen geräuchertem Fleisch und Wurstwaren?
Wurstwaren werden mit Salz konserviert; Dieser Prozess eliminiert die schädlichen Bakterien (oder, genauer gesagt, vermeidet die Ansammlung von schädlichen Bakterien). Beim Aushärten wird nicht immer gekocht (z. B. Aufschnitt wie Salami). Einige könnten vorschlagen, dass das Einfrieren des Fleisches schädliche Bakterien abtöten könnte, aber laut DayMark Safety Systems tötet dies keine Bakterien ab; Wenn das Fleisch auftaut, ernähren sich die Keime und Bakterien von der Feuchtigkeit und haben das gleiche Risiko wie zuvor.
Flame-grilled meat vs. barbecue smokers
Flame-Grilling ist schnelles Kochen über offenem Feuer (Kohlen, Holz oder Gas), typischerweise Hamburger, Hotdogs, Hühnchen oder Kebabs. Das Flammengrillen sollte nicht mit dem Anbraten in der Pfanne, dem Grillen im Ofen oder dem Grillen verwechselt werden. Pan-Anbraten, manchmal auch Grillen genannt, ist, wo das Fleisch in einer heißen Pfanne gekocht wird. Ofengrillen ist das gleiche wie Backen, und beim Grillen kocht das Fleisch bei geringerer Hitze und länger.
Laut PubMed können die Fetttropfen, die diese kleinen brutzelnden Flammen zum Ausbruch bringen, zu Wachstumsstörungen bei Babys führen – insbesondere bei werdenden Müttern im dritten Trimester. Diese scheinbar unschuldige kleine Flamme, die bald knistert, verursacht eine chemische Reaktion, die polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe emittiert (ziemlich beängstigende Worte für den Spaß am Grillen). PAK setzt sich auf der Oberfläche des Fleisches ab. Beachten Sie, dass dies nicht in geräuchertem Fleisch oder Grill gefunden wurde, „wenn Lebensmittel in direktem Kontakt mit Flammen stehen, Pyrolyse von Fetten im Fleisch und Rauch von heißer Holzkohle erzeugen große Mengen an PAK ….“
Das bedeutet natürlich nicht, dass Sie es neun Monate lang ganz vermeiden sollten; Wie bei den meisten Dingen ist Mäßigung der Schlüssel. Haben Sie jedoch nicht jeden zweiten Tag gegrilltes Essen; Begrenzen Sie das Kochen für besondere Anlässe.
Geräucherter Fisch
Quecksilberarmer Fisch ist eine der gesündesten Optionen für Eiweiß, Fette und Vitamine, insbesondere für schwangere oder stillende Frauen. Sie sollten jedoch sehr vorsichtig mit geräuchertem Fisch sein – wie bereits erwähnt, wird Fisch normalerweise kalt geräuchert – erhitzen Sie geräucherten Fisch immer (und vermeiden Sie Sushi).
Als quecksilberarmer Fisch kann Lachs bei einer Temperatur von 80 ° Fahrenheit kalt geräuchert werden; Inzwischen wissen wir, dass dies nicht sicher ist. Achten Sie auf geräucherte Lachspastete oder Aufstriche; Da das Erhitzen des Aufstrichs ungenießbar sein kann, vermeiden Sie es vollständig. Lachs kann auch heiß geräuchert werden, was normalerweise den Fisch kocht, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, bei welcher Temperatur er geräuchert wurde, befolgen Sie die goldene Regel. Zu wenig gekochter Fisch kann Listerien und verschiedenen anderen viralen und parasitären Infektionen ausgesetzt sein und Ihnen und Ihrem ungeborenen Kind schaden.
Wurstwaren
Einige Wurstwaren werden geräuchert (kalt oder heiß), gehärtet oder gekocht. Sie müssen das Etikett sorgfältig lesen und Ihr Urteilsvermögen einsetzen, wenn das Verlangen auftritt. Denken Sie daran, dass Feinkost hauptsächlich verarbeitet wird; Ein wenig ist in Ordnung, aber haben Sie nicht zu oft Feinkost. Shreeja Pillai (MSc) schrieb einen Artikel für Mom Junction, um zu skizzieren, welche Wurstwaren während der Schwangerschaft sicher sind und welche vermieden werden sollten.
Pillai schlägt vor, dass Putenbrust (oder Hühnerbrust), geschnittener Schinken und gegrillte Schweinefleischscheiben während der Schwangerschaft sicher verzehrt werden können. Typischerweise sind diese Fleischsorten, ob geräuchert oder gekocht, verzehrfertig und haben ein geringes Risiko, noch zu wenig gekocht oder roh zu sein. Um eine mögliche Salmonellenexposition zu vermeiden, erwärmen Sie das Huhn, bevor Sie das Hühnchen-Mayo-Sandwich zubereiten.
Einige Beispiele für kalt geräuchertes oder kalt geräuchertes Fleisch sind Hot Dogs, Bologna und Würstchen. Andere sind Chorizo, Pancetta, Schinken, Peperoni, Mortadella, Salami, Rindfleisch Pastrami und Roastbeef. Die Angelegenheit mag verwirrend erscheinen, da hier einige „sichere“ Fleischsorten aufgeführt sind; Das liegt daran, dass Kochmethoden nicht immer offensichtlich sind.
Shreeja riet ihren Lesern, frisch gekochtes Aufschnittfleisch (wenn möglich Bio) zu wählen und Wurstwaren zu meiden, da der hohe Natriumgehalt Bluthochdruck verursachen kann. Essen Sie niemals Fleischreste, die nicht richtig gelagert wurden oder älter als drei Tage sind.
Abgesehen von Listerien kann Feinkost Ihren Blutdruck beeinflussen (die Verwendung von Salz), kann Herzprobleme verursachen (gesättigtes Fett), kann zu Fettleibigkeit führen (hohe Kalorien). Wurstwaren werden verarbeitet, das heißt, es wird manchmal mit Konservierungsstoffen (wie Nitraten) während des Aushärtungsprozesses verpackt. Nitrate sind dafür bekannt, krebserregend zu sein (möglicherweise Krebs verursachen).
Was die Wissenschaft sagt
Nach einem Gespräch mit Professor Barbara Rasco an der Washington State University (School of Food Science) schrieb Mary Rothschild einen ausführlichen Artikel über Listerien in Räucherlachs und skizzierte das damit verbundene Risiko einer Exposition gegenüber dem Bakterium. Wir wissen, dass Menschen mit geschwächtem Immunsystem und schwangere Frauen schrecklich krank werden können, wenn sie Listerien ausgesetzt sind. Laut dem Professor ist geräucherter Fisch jedoch vor allem deshalb sicher, weil gefährdete Menschen es vermeiden, ihn zu essen – vielleicht, weil sie sich bewusst sind, wie anfällig sie für Listeriose sind.
Darüber hinaus ist die FDA (Food and Drug Administration) nicht sehr tolerant gegenüber niedrigen Listerienwerten und verlangt in der Regel einen Rückruf der Produkte, unabhängig davon, ob sie eine Krankheit verursacht haben oder nicht. Nach Angaben der FDA sind Lebensmittel, auf die das Bakterium enthalten sein kann, zu achten:
- Weichkäse
- nicht pasteurisierte Milchprodukte
- Aufschnitt, Mittagsfleisch und Feinkost
- Hot Dogs
- geräucherter Fisch
- Fleischaufstriche
- Ernte aus kontaminiertem Boden
In einem von Dr. Krish Tangella genehmigten Artikel erklärte DoveMed, dass die Forschung ein Risiko für untergewichtig geborene Babys für Mütter ergab, die im dritten Trimester geräuchertes Fleisch aßen. Sie raten davon ab, während des Essens geräuchertes und kaltes Fleisch zu essen und geräucherte Lebensmittel vor dem Essen gründlich zu erhitzen.
Tötet eine Mikrowelle die Bakterien ab?
Ja, aber wenn Sie es richtig machen. Wenn Sie es dreißig Sekunden lang in die Mikrowelle stellen, reicht dies möglicherweise nicht aus, um Bakterien abzutöten. Mikrowellen sind für ungleichmäßige Erwärmung bekannt; Sie müssen sicherstellen, dass das Essen den ganzen Weg durch erhitzt wird, bevor Sie es essen. Die American Academy of Pediatrics erklärt, dass Lebensmittel eine Temperatur von mindestens 70 ° Celsius (158 ° F) erreichen sollten.
Um das Überlebensrisiko von L-Monocytogenen und anderen nicht sporierenden, lebensmittelvergiftenden Bakterien zu minimieren, sollten Anweisungen zum Mikrowellenkochen von Geflügel und zum Aufwärmen vorgekochter, gekühlter Lebensmittel sicherstellen, dass durchgehend eine Temperatur von mindestens 70 ° C erreicht wird.
The link between frequently eating smoked food and cancer
In einem Artikel auf Pubmed wurde festgestellt, dass es einen Zusammenhang zwischen dem regelmäßigen Verzehr von geräucherten Lebensmitteln und einem erhöhten Krebsrisiko geben könnte. Gelegentlich geräuchertes Fleisch zu essen scheint sicher genug zu sein, aber wenn es einen erheblichen Teil Ihrer täglichen Proteinzufuhr ausmacht, könnte es eine gute Idee sein, den geräucherten Schinken zu reduzieren und ihn durch gekochten Schinken zu ersetzen.
Die Studie ergab, dass in Bezirken Ungarns, in denen viel selbst geräuchertes Fleisch konsumiert wird, der Anteil an Magenkrebs (im Vergleich zu anderen Krebsarten) bei etwa 47 Prozent liegt, im Gegensatz zu den 29,9 Prozent in Ungarn insgesamt. Es bedeutet nicht, dass Sie niemals geräuchertes Fleisch essen sollten, aber nicht jeden Tag.
Auf die Gefahr hin, wie ein gebrochener Rekord zu klingen, kontrollieren Sie Ihre Aufnahme von geräucherten oder frittierten Lebensmitteln, während Sie schwanger sind oder stillen, da die Forschung gezeigt hat, dass diese Lebensmittel nicht besonders gesund sind und ein erhöhtes Krebsrisiko verursachen können. Es könnte eine gute Idee sein, den Verbrauch im Allgemeinen zu begrenzen.
Andere Lebensmittel zu vermeiden, wenn Sie erwarten
Ihr nächster Gedanke ist wahrscheinlich, was Sie sonst noch vermeiden sollten, wenn Sie erwarten; Adda Bjarnadottir, eine registrierte Ernährungsberaterin, lieferte einige sehr aufschlussreiche Informationen darüber, welche Lebensmittel während Ihrer Schwangerschaft begrenzt oder vermieden werden sollten.
Lebensmittel in strikter Maßen zu konsumieren
- Organfleisch
Obwohl es mit vielen guten Dingen wie Eisen, Vitamin B12 und A gefüllt ist, wird nicht empfohlen, während der Schwangerschaft zu viel tierisches Vitamin A zu sich zu nehmen. Es kann Fehlbildungen bei Babys oder Fehlgeburten verursachen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie tierisches Vitamin A ganz vermeiden sollten; behalte es einfach im Auge und beschränke es auf nur ein paar Unzen pro Woche.
- Koffein
Vielleicht möchten Sie in den entkoffeinierten Zug steigen, aber es gibt keinen Beweis dafür, dass entkoffeinierter Kaffee oder Tee sicherer zu konsumieren ist. Um sicher zu gehen, halten Sie sich an ein oder zwei Tassen Kaffee pro Tag.
Zu viel Koffein kann das gesunde Wachstum des Fötus beeinträchtigen und Ihr Baby könnte untergewichtig geboren werden. Um mehr über entkoffeinierte Getränke zu erfahren, lesen Sie diesen Artikel.
- Verarbeitete Junk Foods
Der hohe Fettgehalt in Junk Food ist gut für niemanden, geschweige denn für schwangere Frauen. Sie brauchen nährstoffreiche Nahrung, um fit zu bleiben und die gesunde Entwicklung Ihres Babys zu fördern.
Heißhunger ist wahrscheinlich dein schlimmster Feind, also wenn du diese Woche einen Burger und Pommes hast, keine Panik; Iss einfach nicht die ganze Woche über verarbeitete Lebensmittel. Hier ist ein großartiger Artikel, der Ihnen hilft zu verstehen, was Ihr Körper braucht, wenn Sie sich nach bestimmten Lebensmitteln sehnen.
Vollständig zu vermeidende Lebensmittel
- Fische mit hohem Quecksilbergehalt (nicht alle Fische haben einen hohen Quecksilbergehalt)
Sie sollten Fische mit hohem Quecksilbergehalt während der Schwangerschaft und nach der Entbindung vermeiden, wenn Sie stillen. Quecksilber ist giftig und schädigt Ihr Immun- und Nervensystem sowie Ihre Nieren.
- Ungekochter oder roher Fisch
Sie riskieren die Exposition gegenüber Norovirus, Vibrio, Salmonellen und Listerien. Diese schädlichen Infektionen können zu schwerwiegenden Folgen für Sie und Ihr Baby führen; Dies bedeutet kein Sushi während der Schwangerschaft; Sie können sich nach der Geburt Ihres Babys noch einmal verwöhnen lassen.
- Ungekochtes, rohes und verarbeitetes Fleisch
Hier gilt die gleiche grundlegende Warnung wie ungekochter oder roher Fisch; stellen Sie immer sicher, dass Sie Ihr Obst und Gemüse abspülen und dass das Essen gründlich gekocht ist.
- Vermeiden Sie rohe Eier und Sprossen, nicht pasteurisierte Milch, Käse und Fruchtsaft sowie Alkohol. Lesen Sie den vollständigen Artikel hier.
Fazit
Glücklicherweise können Sie während der Schwangerschaft mehr essen, als Sie vermeiden müssen. Sie sollten rohes oder ungekochtes Essen vermeiden; Wenn es nicht aufgewärmt werden kann, essen Sie es nicht. Stellen Sie sicher, dass Sie und Ihr Baby sicher sind Befolgen Sie einfach die goldene Regel: Erwärmen Sie kalte Speisen oder kochen Sie geräucherte Speisen, um mögliche Bakterien abzutöten.