Mød George
George er en nysgerrig studerende, der elsker mad!
alt at gøre med mad, han vil vide om, så han er her for at hjælpe os med at finde ud af alt, hvad vi kan om bagning!
se denne video …
derefter skal du have en god ide om, hvad der går ind i at bage et brød.
så hvordan bager du brød?
på trods af at der er masser og masser af forskellige typer brød – som baguetter, surdej, brunt brød og ciabatta – har de alle den samme grundlæggende opskrift.
nogle kan have lidt forskellige ingredienser og trin til opskriften, men de følger stort set den proces, vi skal se på.
først skal du samle alle dine ingredienser:
mel
dette er en af hovedingredienserne og kommer fra hvede, der er blevet formalet.
Salt
dette hjælper med Brødets smag og med det bevisende trin i brødfremstilling (det er her du lader dejen hvile).
vand
dette er nødvendigt for at danne gluten i brød – det er det, der giver dejen og Brødet det er tekstur.
eddike
dette er vigtigt, da det gør vandet mere surt, hvilket får gæren til at fungere bedre.
det bremser også processen med, at brødet bliver mugent.
vegetabilsk fedt
dette hjælper brødet med at holde de gasser, der frigives under bagningen, og forbedrer Brødets struktur.
gær
gær er meget vigtigt, da det får brødet til at stige og får alle boblerne i brødet. Tænk på det brød, du spiser derhjemme – det er ikke en solid brødplade, det er lidt let og luftigt, hvilket gør det lækkert! Det er takket være gæren.
gær gør boblerne ved at fodre sukker i melet og udvise kulsyre.
stadierne til fremstilling af brød
Bland dine ingredienser
du skal blande alle dine ingredienser meget hurtigt sammen. De skal alle blandes inden for cirka 5 minutter for at få det bedste brød.
dette vil gøre en klæbrig kugle af dej.
æltning
dejen æltes derefter, dette er når du skubber og dej dejen. Dette gør dejenes struktur bedre.
i store bagerier får de en maskine til at gøre dette for dem.
Proving
næste dejen er bevist – hvilket blot betyder forlader det, så gæren kan gøre det er ting og skabe masser af små bobler i dejen.
ælt det igen
efter at have bevist, vil brødet have masser af store bobler i det, så du skal ælte det igen for at skubbe alle de bobler, der er for store, ellers vil det endelige brød have kæmpe huller i det!
bevis igen
derefter lader du det endnu længere bare for at lade alle ingredienserne gøre, hvad de har brug for, og lade gæren lave flere bobler.
bage!
her kommer den faktiske bagning del.
Sæt din dej i ovnen for at bage den. Dette dræber gærcellerne (så de holder op med at lave bobler) og gør dejen til brød!
vidste du det?
i Storbritannien køber vi 12 millioner brød hver dag! Det er meget brød, der skal bages.
din mission er at lave brød
før du starter sørg for at have en VOKSEN, der kan hjælpe dig.
når du har en voksen til at hjælpe alt hvad du skal gøre er at finde en opskrift på brød, du vil lave, nedenfor er en til hvidt brød, du kan følge.
ingredienser:
- 500g stærkt hvidt brødmel
- 1 liter tsk salt
- 1 tsk caster sukker
- 7g hurtig handling gær
- olie en 1 kg brød tin, derefter i en blandeskål blandes sammen mel, salt og sukker. Tilsæt derefter gæren og bland igen. Rør derefter langsomt 300 ml varmt vand ind, indtil du har en let klæbrig dej.
- mel din overflade og ælt dejen i cirka 15 minutter, indtil dejen er pæn og elastisk. Form det derefter til en glat kugle og læg den i en let olieret skål. Dæk dejen med et viskestykke eller en klæbende film, og lad den bevise på et varmt sted i 2 timer. Dejen skal fordobles i størrelse.
- Tip den hævede dej på en melet overflade og ælt i 2 minutter for at få dejen pæn og glat. Glat derefter dejen ud, så den bliver stram og glat ovenpå, og læg den i brødformen. Dæk med olieret klamfilm og bevis i 1 time.
- opvarm ovnen til 220 grader (200, hvis du bruger en ventilatorovn). Vend derefter dejen, dæk med olieret klamfilm og bevis i endnu en time.
- drys lidt mel oven på dejen, få din voksne hjælper til at lave en score langs dejenes længde og læg den i ovnen i 35 minutter.
- nu skal du bare få dit brød ud af dåsen og lade det køle af!