at skære kød mod kornet er noget, du ofte får at vide at gøre i kogebøger, og du hører om det på madlavningsprogrammer, men hvad betyder det? Er det virkelig vigtigt? Hvad sker der, hvis du ikke skærer mod kornet?
en bøfs ømhed bestemmes af kødskåret, og hvordan du skærer det. Det betyder, at det er ekstremt vigtigt at skære din bøf på den rigtige måde, så du ikke ved et uheld ødelægger en god bøf ved blot at skære den forkert.
for mange mennesker sker skæring af kød mod kornet tilfældigt, fordi det simpelthen ser “rigtigt ud.”Andre skærer bøf med kornet, og så forlader de middagsbordet skuffet, fordi deres bøf er hård.
her er hvad du behøver at vide om kødkorn og hvordan man skærer imod det.
hvad betyder “skære kød mod kornet”?
kød er en muskel. Kornet henviser til de muskelfibre, der løber igennem. På dette billede ovenfor kan du se kornet løbe fra venstre mod højre (se efter “linjerne”, der løber gennem kødet).
de områder af styret, der arbejdes mest — som nakke skulder, ben eller rump — har de stærkeste og mest udtalte muskelfibre. Disse er normalt de hårdere udskæringer af kød som bund runde stege og flanke bøf.
muskler, der ikke bruges så meget – som lændeområdet – har de svageste muskelfibre. Det er her mere ømme bøffer kommer fra som Filet og Strip Steak.
er det vigtigt at skære kød mod kornet?
i et ord-ja!
hvis du skærer mod kornet, forkorter du kødets muskelfibre, hvilket gør det lettere for dine tænder at tygge. Hvis du skærer kød med kornet, skaber du lange fibre, der bliver strengere og sværere at tygge.
Hvordan finder du kornet?