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Le strip steak de New York est probablement la plus facile des coupes les plus populaires à griller. Pourquoi? Pour plusieurs raisons. D’abord, sa forme est assez uniforme, contrairement à un steak de jupe par exemple. Il est presque impossible de faire cuire un steak de jupe à une cuisson uniforme en raison de la forme et de l’épaisseur incohérente de la coupe.
Deuxièmement, le steak en bande n’est généralement pas coupé trop épais, comme un filet mignon par exemple. L’épaisseur du filet mignon rend difficile la cuisson uniforme à moins que vous n’utilisiez certaines des techniques de cuisson les plus avancées.
Enfin, le steak en bande ne se compose pas de plus d’un muscle; comme par exemple, le ribeye. Le capuchon de l’œil de côte cuit beaucoup plus rapidement que l’œil de l’œil de côte, il est donc difficile (mais pas impossible) d’obtenir également une cuisson constante sur cette coupe.
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Nous n’utiliserons pas la méthode de saisie inversée dont je suis tellement fan sur ce steak de strip New York. Un steak en bande typique n’est pas coupé assez épais pour profiter de cette technique. Au lieu de cela, nous allons utiliser la technique du multi-flip. Il y a un vieux mythe qui flotte autour que vous ne devriez retourner un steak qu’une fois que vous le placez sur le gril. Ce n’est pas un bon conseil — en fait, c’est un conseil horrible — et il en résulte souvent un steak trop cuit à l’extérieur et cru au centre.
La technique du multi-flip est aussi simple que cela puisse paraître. Nous retournons simplement le steak souvent (toutes les 20 secondes environ) et le plaçons continuellement à un endroit différent de la grille du gril. Cette technique, idéale pour les coupes de moins de 1,5 po d’épaisseur, permettra une cuisson uniforme d’un bord à l’autre du steak. C’est également génial lorsque vous appliquez une marinade ou une sauce sur un steak comme ce steak de mélasse de bourbon.
Peu importe la technique utilisée, cependant, vous devez commencer par un steak de bonne qualité. J’adore ces nouveaux steaks coupés en bandes de boucher d’Omaha Steaks. Ils sont parfaits pour cette technique de chaleur directe élevée, car ils sont extra taillés, ce qui aide à réduire les éruptions, et ils sont coupés à environ 1,25 « d’épaisseur. La coupe du boucher est également récoltée au milieu de la longe en bande, de sorte que vous n’obtenez pas le tendon qui traverse un steak en bande qui a été récolté à l’arrière de la longe en bande.
Qu’est-ce qu’un Steak en Bande?
Un steak en bande est une coupe de bœuf qui provient de la longe courte de la vache. Vous avez probablement entendu parler du steak T-bone ou du steak porterhouse; lisez mon blog sur la différence entre ces deux coupes si vous êtes intéressé. Dans tous les cas, ces deux steaks sont en fait une combinaison du filet mignon et du steak en bande. Le steak en bande est légèrement moins tendre que le filet mignon, mais il a généralement un meilleur persillage. Une meilleure persillage équivaut à plus de saveur, bien sûr.
Conseils pour griller le Steak NY Parfait
Connaissez la température de vos steaks: Il est impossible de griller le steak parfait avec consistance sans utiliser un thermomètre à viande fiable. Croyez-moi, c’est le seul outil dont je parle le plus, et c’est un must pour tous ceux qui cuisinent.
Attention: Nous cuisinons à des températures extrêmement élevées sur celui-ci alors utilisez une longue pince pour retourner votre steak.
Soyez patient: En raison des températures extrêmement élevées utilisées pour griller ce steak, la viande sera très serrée en sortant du gril. La période de repos est un must; vous perdrez tout le jus de la viande si vous la coupez trop tôt.
Utiliser le gril chaud: N’oubliez pas les côtés lors de la planification de ce steak. Prévoyez pour certains qui bénéficient d’une chaleur directe élevée comme ce broccolini grillé ou ce baby bok choy grillé.
Comment faire griller le Steak NY Parfait
Portions: 2| Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 5 Minutes
Ingrédients
2 steaks NY strip
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de gros sel de mer
2 cuillères à soupe de beurre composé (par steak)
Étape 1: Placer les steaks et composez le beurre sur le comptoir et laissez-les monter à température ambiante pendant environ une heure.
Étape 2: Griller légèrement et préparer pour une chaleur directe élevée. Vous voudrez obtenir les charbons aussi chauds et aussi près que possible de la grille de cuisson. Si vous utilisez un gril à gaz, laissez le gril préchauffer avec le couvercle fermé pendant au moins 15 minutes.
Étape 3: enduire uniformément les steaks en bandes d’huile d’olive et les assaisonner généreusement de gros sel de mer. Mettez deux tapotements de beurre composé sur chaque assiette et réservez.
* Astuce – Je ne recommande pas de mettre du poivre à ce stade, car la chaleur extrême le brûlera, produisant une saveur amère. Je ne recommande pas non plus d’utiliser un frottement prémélangé car beaucoup d’entre eux contiennent du sucre qui brûlera également. Croyez-moi sur celui-ci, utilisez simplement le sel et laissez la viande briller.
Étape 4: Placer les steaks directement sur les charbons ardents et les retourner toutes les 20 secondes. À chaque retournement, placez les steaks à un endroit différent sur la grille du gril. Cela permet la meilleure cuisson par chaleur conductrice. Les steaks ci-dessous sont sur le gril depuis environ 2,5 minutes au total, et vous pouvez déjà voir cette belle croûte se former.
Étape 5: Après environ cinq minutes de cuisson totale, utilisez un thermomètre à viande fiable à lecture rapide pour vérifier la température interne du steak. Retirer les steaks du gril lorsque la température interne atteint 115 ° F pour un steak rare moyen.
Étape 6: Placer les steaks directement sur les galettes de beurre et mettre les steaks en tente avec du papier d’aluminium. Laissez-les se reposer pendant cinq minutes. La cuisson à emporter se poursuivra et la température de service finale de la viande sera de l’ordre de 125° environ, le moyen parfait rare.
Étape 7: Trancher les steaks et garnir de beurre composé supplémentaire pour servir. Besoin du côté parfait pour ces steaks? Essayez-les avec des broccolini grillés et une purée de pommes de terre à l’ail rôtie.
Comment griller le Steak de New York parfait
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Comment faire griller le Steak de Strip-Tease Parfait de New York
Équipement
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grillades
Ingrédients
- 2 Steaks en bandes NY
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à thé de gros sel de mer
- 2 c. à soupe de beurre composé (par steak)
Instructions
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Placez les steaks et le beurre composé sur le comptoir et laissez-les monter à température ambiante pendant environ une heure.
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Gril léger et mis en place pour une chaleur directe élevée. Vous voudrez obtenir les charbons aussi chauds et aussi près que possible de la grille de cuisson. Si vous utilisez un gril à gaz, laissez le gril préchauffer avec le couvercle fermé pendant au moins 15 minutes.
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Enduisez uniformément les steaks en bandes d’huile d’olive et assaisonnez-les généreusement de gros sel de mer. Mettez deux tapotements de beurre composé sur chaque assiette et réservez.
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Placer les steaks directement sur les charbons ardents et les retourner toutes les 20 secondes. À chaque retournement, placez les steaks à un endroit différent sur la grille du gril. Cela permet la meilleure cuisson par chaleur conductrice. Les steaks ci-dessous sont sur le gril depuis environ 2,5 minutes au total, et vous pouvez déjà voir cette belle croûte se former.
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Après environ cinq minutes de cuisson totale, utilisez un thermomètre à viande fiable à lecture rapide pour vérifier la température interne du steak. Retirer les steaks du gril lorsque la température interne atteint 115 ° F pour un steak rare moyen.
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Placer les steaks directement sur les galettes de beurre et les recouvrir de papier d’aluminium. Laissez-les se reposer pendant cinq minutes. La cuisson à emporter se poursuivra et la température de service finale de la viande sera de l’ordre de 125° environ, le moyen parfait rare.
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Trancher les steaks et garnir de beurre composé supplémentaire pour servir. Besoin du côté parfait pour ces steaks? Essayez-les avec des broccolini grillés et une purée de pommes de terre à l’ail rôtie.