La côte de bœuf ou la côte de bœuf debout, selon ce que vous préférez appeler, décrit un gros morceau de bœuf. La côte de bœuf est très grande, elle convient donc aux réunions de famille ou à un dîner de vacances entre amis. Qui n’aime pas savourer le goût appétissant de la viande juteuse et savoureuse?
Pour ceux qui ne connaissent pas grand-chose à cette incroyable coupe de bœuf mais qui le souhaitent, nous avons préparé cet article qui vous donne toutes les informations dont vous avez besoin pour vous procurer une côte de bœuf tendre.
Qu’est-ce que la côte de bœuf?
La côte de bœuf ou côte debout est une coupe de viande provenant de la côte primale. Maintenant, toute la zone de nervure porte les numéros de nervure 6 à 12. Une côte debout peut comprendre de sept à deux côtes. Le steak d’oeil de côte est un autre dans cette section car c’est le steak qui est coupé de la côte. Une côte primale entière peut peser de 12 à 16 livres.
Combien de Livres de Côte de bœuf par Personne?
Vous devez vous assurer d’acheter la quantité parfaite de côtes primaires pour tout le monde. Si vous n’êtes pas très familier avec la côte primale, vous ne saurez pas exactement quelle est la quantité correcte. Il y a quelques facteurs à prendre en compte: comment servez-vous la côte de bœuf, à quel point les invités ont faim et servez-vous désossé ou désossé?
Envisagez-vous d’ajouter la côte de bœuf à d’autres plats d’accompagnement ou de la prendre dans le cadre d’un repas plus important ou peut-être d’un buffet? La règle générale est d’avoir une côte pour deux invités. Combien de côte de bœuf pour huit adultes? Vous devez opter pour une côte à quatre os pour ce nombre de personnes, et elle devra peser environ 8 livres. Assurez-vous que ce montant s’adapte sur votre gril avant d’acheter. N’oubliez pas que seule la moitié des invités obtiendront des os de côtes, alors gardez cela à l’esprit lors du service. Cherchez-vous à servir une côte de bœuf rôtie de première qualité à 12 personnes ou plus? Si c’est le cas, vous devez opter pour une côte de bœuf rôtie à sept os. Si vous obtenez une côte désossée, vous n’avez pas besoin d’autant de viande par personne, et une demi-livre devrait bien fonctionner.
Achat de côte de bœuf
Maintenant, cela dépendra de votre goût quant à la côte de bœuf que vous achetez. La côte de bœuf Angus naturelle est préférée pendant les vacances, car elle pèse généralement environ 6 lb et peut nourrir jusqu’à 6 adultes. Cette viande est une coupe tendre et cuit souvent bien et juteuse en raison de son vieillissement humide pendant plus de 30 jours pour permettre une meilleure saveur.
Côte de bœuf désossée ou désossée?
L’os est souvent préféré car l’os aide à isoler la viande tout au long du processus de cuisson. Cela se traduira par une viande plus tendre et aromatisée. Si vous suivez une recette, il est préférable de suivre ce que la recette demande. Si vous voulez une côte de bœuf facile à tailler, il est préférable d’opter pour une côte désossée.
Rôti de côte de bœuf traditionnel Pré-assaisonné
Le rôti de côte de bœuf pré-assaisonné signifie qu’il est déjà aromatisé et prêt à l’emploi. La viande de côte de bœuf peut être assaisonnée avec différentes herbes et épices mélangées dans une pâte et est ensuite frottée dans la viande. Il est préférable de laisser ce trempage dans la viande pour répartir les saveurs dans toute la viande.
Œil de côte de bœuf USDA Prime
Le bœuf USDA Prime Rib Eye est une belle coupe de viande qui vieillit normalement pendant 28 jours. La viande est tendre et désossée. Chaque rôti d’entrecôte de bœuf de première qualité servira entre 8 et 10 personnes. Si vous n’avez pas besoin de nourrir autant de personnes qui envisagent de couper la viande et de viser un certain nombre de côtes au lieu d’aller avec le rôti entier. Les côtes plus proches de l’épaule, appelées deuxième extrémité, extrémité de la lame et extrémité du mandrin, ont plus de graisse, tandis que les côtes connues sous le nom de côtes de la première coupe et de la longe 10 à 12 sont plus maigres et la viande est beaucoup plus tendre.
Vous pouvez obtenir une côte de bœuf rôtie comme désossée ou avec os. Si vous avez de la difficulté à découper lorsque le rôti est cuit, pensez à demander au boucher de couper la viande des os, puis de l’attacher à nouveau. Pour cela, vous aurez besoin d’une livre de viande avec l’os par adulte. Il peut être facile de confondre le classement USDA du premier avec la qualité de la viande. La côte de bœuf n’indique pas la qualité; c’est le classement qui décrit la qualité de la viande.
Conseils Pour Rôtir Et Griller Une Côte de bœuf Parfaite
Assaisonnement La côte de bœuf
La côte de bœuf est une coupe de viande grosse et coûteuse, et il faut faire attention lorsque vous l’assaisonnez et la cuisinez. Si vous avez un morceau de viande très épais, vous devez y penser et vous assurer d’en ajouter une quantité généreuse. Assaisonner avec de l’ail haché, du sel et beaucoup d’herbes et d’épices. Ma façon préférée d’assaisonner la côte de bœuf est de retirer la viande de l’os, d’ajouter vos assaisonnements, puis de l’attacher à nouveau avant de la faire rôtir.
Conservation de votre côte de bœuf
Si vous ne préparez pas et ne cuisinez pas la viande tout de suite, elle doit être conservée au réfrigérateur. Il durera au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. La côte de bœuf peut également être congelée mais pas plus de six mois. En cas de congélation, la viande devra être bien emballée et s’assurer que tout l’air a été éliminé. La côte de bœuf doit être consommée dès qu’elle est cuite. Une fois cuit, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 6 jours et congelé pendant six mois si vous avez des restes. Si vous avez cuit le rôti mais que vous ne le mangez pas avant le lendemain, il est préférable de le conserver dans son ensemble plutôt que de le couper en tranches ou en morceaux. Prenez un peu du jus dans lequel il a été cuit et arrosez-le sur la viande avant de la stocker pour aider à garder la viande humide.
FAQ
La côte de bœuf est-elle bonne pour vous?
La viande avec modération est bonne pour vous et fournit beaucoup de fer dont votre corps a besoin. Manger plus que recommandé est à éviter car la viande rouge a été liée au cancer colorectal Rôti de côtes levées sur pied – Wikipedia Un rôti de côte debout, également connu sous le nom de côte de bœuf, est une coupe de bœuf de la côte primale, l’une des neuf coupes primaires de bœuf. Alors que toute la section de côtes comprend des côtes de six à 12, un rôti de côtes debout peut contenir de deux à sept côtes. Il est le plus souvent rôti « debout » sur les os des côtes afin que la viande ne touche pas la poêle. Une coupe alternative enlève l’extrémité supérieure des côtes pour faciliter la sculpture. fr.Wikipedia.org et doit être consommé le moins possible
Quelle est la température interne correcte du rôti principal?
Pour la bonne saveur et la bonne texture, vous souhaitez cuire la côte de bœuf à 139 degrés Fahrenheit. Essayez de retirer la viande de la cuisinière lorsqu’elle est prête à 125 degrés Fahrenheit, car elle continuera à cuire une fois sortie du four.
Comment assaisonner la côte de bœuf pendant la nuit?
Il est préférable d’assaisonner la côte de bœuf le plus tôt possible. Il est préférable d’assaisonner et de laisser au réfrigérateur toute la nuit pour permettre aux saveurs de s’infiltrer à travers la viande. Si vous n’avez pas ce temps, laissez la côte tremper dans les saveurs pendant 45 minutes minimum.
Pensées finales
La côte de bœuf est considérée comme un morceau de viande de bonne qualité, c’est pourquoi le prix est élevé. Il n’y a vraiment rien de mieux que de s’asseoir pour déguster une belle coupe de viande de côte de bœuf. Votre viande de choix doit avoir un joli crépitement brun avec des herbes assaisonnées et un peu de graisse pour la saveur. Lorsqu’elle est tranchée ouverte, votre côte doit avoir un centre rose d’un bord à l’autre. Il n’y a vraiment rien de mieux que cela.
Nous espérons avoir répondu à votre question sur la quantité de côte de bœuf par personne et avoir rempli votre cerveau de trucs et astuces en matière de côte de bœuf.