Pork tenderloin är en härlig köttbit, men det har inte mycket fett på det. Det är bra på vissa sätt. Det kan dock leda till problem när du försöker värma upp skivorna, eftersom det magra köttet kan torka ut snabbt om du inte är försiktig. Så här värmer du upp fläskköttet och håller det fint och fuktigt hela tiden.
hur man värmer upp fläskkött eller grillat fläsk
det är lätt att värma upp fläskkött och grillat fläsk på spishällen med en liten mängd neutral olja och medelvärme. Jobbet går snabbare om köttet har skurits i skivor i förväg. Alternativ inkluderar att använda en långsam spis, mikrovågsugn eller en ugn inställd på 325 grader Fahrenheit.
Vad är Pork Tenderloin?
nötköttet tas från svinets centrala ryggområde. Eftersom muskeln används främst för hållning och inte rörelse, förblir köttet magert och ömt.
om du någonsin har haft filet mignon, är du förmodligen medveten om att biffarna skärs från Tenderloin-delen av styret. Pork tenderloin har en liknande konsistens, speciellt om den skärs i medaljonger och kokas på grillen.
enligt experter är fläskkött nästan lika lågt i kalorier och mättat fett som benfria, hudlösa kycklingbröst. Detta gör det till en av de hälsosammaste nedskärningarna som finns tillgängliga. Det är ännu smalare än vanlig fläsklinne (som vi kommer att diskutera senare).
köttet har en mild smakprofil som gör det till en utmärkt bas för olika rätter och matlagningsstilar. Liksom nötkött har det inte mycket smak på egen hand, men det är inte en nackdel här eftersom köttet lämpar sig så bra för kryddor och marinader.
är fläskkött och fläsklinne samma sak?
även om fläsklinne också kommer från ryggraden, är det en större köttbit än marmeladen. Det är inte heller lika magert, och köttet har ett grovare korn, vilket gör det till ett bättre val för rostning än någonting annat.
som sagt, metoderna för uppvärmning av resterna är tillräckligt lika för att vara utbytbara. Om du vet hur man värmer upp fläskkött, kommer du att kunna ta reda på hur man värmer upp grillat fläsk också.
Beredningstips
innan du kan tänka på att värma upp köttet måste du se till att det har förberetts ordentligt. Denna process börjar med att välja det snyggaste fläskköttet du kan hitta.
köttet ska vara rosa i färg, utan bruna fläckar eller annan missfärgning. Vissa tenderloins har en mörkare nyans än andra, men det påverkar inte köttets kvalitet.
låt dig inte frestas att klippa hörn genom att köpa ett snitt som är förmarinerat. Dessa marinader är vanligtvis höga i natrium, vilket förringar hälsofördelarna med att välja fläskkött i första hand. Dessutom har de vanligtvis suttit i marinaden för länge, så köttet blir grumligt eller gummy efter att det är kokt.
Pork tenderloin säljs ofta i förpackningar om två. Om det här är allt du kan hitta, Ta bort båda nedskärningarna från förpackningen och linda in en av dem för frysen. Självklart, om du lagar mat för en folkmassa, kanske du kan utnyttja båda tenderloins direkt.
innan du kryddar nötköttet, ta bort silverskinnet. Det är det långa lagret av bindväv som löper längs skärets längd. Silverskinnet är vitt till ljusgrått och kan enkelt tas bort med en skarp, liten kniv. Skjut bara bladet under silverskinnet och dra långsamt bort det innan du kasserar det.
för att krydda köttet, kombinera brunt socker, kosher salt, nymalt svartpeppar, kummin, vitlökspulver och lökpulver i en liten skål. Om du vill förstärka den rökiga smaken, försök lägga till några streck rökt paprika.
gnid in marmeladen med en liten mängd extra jungfruolja för att hjälpa kryddorna att fästa och applicera sedan kryddan. Låt köttet vila vid rumstemperatur i 20 till 30 minuter innan du lagar det. Vi rekommenderar att du tar detta steg innan du förvärmer ugnen eller grillen för att spara tid.
på tal om grillning, om det här är den metod du väljer, bör det bara ta cirka 20 minuter att laga en 1-pund fläskkött. Ställ in temperaturen på medelhög eller 400 grader Fahrenheit om du använder en pelletsgrill. Vänd köttet ofta för att säkerställa att det kokar jämnt.
när du lagar en mager snitt som fläskkött, är det särskilt viktigt att undvika överkokning. Använd en kötttermometer av hög kvalitet för detta steg. Om du försöker testa för doneness genom att skära i fläsk, förlorar du värdefulla matlagningssaft.
fläskkött bör tas bort från grillen när dess inre temperatur når 135 till 140 grader Fahrenheit. Under viloperioden fortsätter den att laga mat tills den når 145 grader. Vid denna temperatur har eventuella livsmedelsburna bakterier dödats och köttet blir ömt, fuktigt och smakfullt.
till skillnad från större styckningsdelar behöver inte fläskkött vila särskilt länge. Vänta i 5 till 10 minuter innan du skär fläsket i mellantunna skivor. Oroa dig inte om det fortfarande är lite rosa i färgen–köttet är fortfarande säkert att äta. Drizzle någon juice över skivorna innan du serverar och njuter.
ett ord om saltning
om du har planerat måltiden i god tid, kanske du vill överväga saltning fläsk innan du laga det. Detta steg ger en saftig och smakfull färdig produkt.
på vissa sätt är saltning ett bättre val för tenderloin än en marinad. Det beror på att det tillåter köttets naturliga smaker att lysa igenom, snarare än att överväldiga dem.
för varje pund fläskkött, kombinera två koppar kallt vatten med 1/2 kopp koshersalt. Du kan också experimentera med andra örter och kryddor. Försök lägga till en matsked brunt socker, en handfull färska örter eller en streck eller två vinäger.
med detta förhållande mellan vatten och salt behöver du bara suga in marmeladen i saltlake i cirka 2 till 3 timmar. Överdriv inte det, annars har köttet en svampig konsistens. Kassera alltid saltlösningen omedelbart efter att du har tagit bort fläsket, eftersom det inte kan återanvändas när det har kommit i kontakt med rått kött.
uppvärmningsmetoder
innan vi börjar bör vi påpeka att grillat fläsk troligen kommer att förlora sin krispiga yttre skorpa när den värms upp igen. Detta är något nedslående, men det är djurets natur när du har att göra med uppvärmd mat. Stekt fläsk, under tiden, kommer att behålla de flesta av sina fina egenskaper andra gången.
på spishällen
Detta är vår favoritmetod för uppvärmning av fläskkött. Oavsett om köttet har lämnats helt eller huggen i skivor, hjälper det att värma upp det på spishällen att behålla det mesta av sin fukt.
välj en panna som är tillräckligt stor för att passa fläsket i ett enda lager. Det är bäst om pannan har sitt eget lock så att ingen fukt får Fly.
tillsätt ett tunt lager neutral olja i pannan och ställ den på medelhög värme tills oljan skimrar. Tillsätt fläsk och täck pannan med locket. Om det inte finns något lock, linda ett ark tennfolie runt toppen av pannan och försegla kanterna så tätt som möjligt.
när nötköttet redan är skivat tar det bara några minuter att värma igenom. Ta bort locket och vänd skivorna varje minut eller så tills de är synligt ångande.
för hela fläskkött, ta bort locket och vrid köttet var 3-5: e minut. Hela processen ska ta cirka 15 minuter.
i långsam spis
detta är en handsfree-process som fungerar vackert för grillat fläsk, eftersom det utnyttjar kvarvarande sås bra.
Ställ in långsam spis på ”varm.”Om den inte innehåller den här funktionen, Använd inställningen” låg ” istället.
placera fläskköttet i långsam spis och täck det med cirka 1/2 kopp vatten och 1/2 kopp kvarvarande sås. Om du inte har sås, tillsätt lite mer vatten. Du kan också använda kycklingbuljong eller buljong, förutsatt att du har lite till hands.
Sätt tillbaka locket på långsam spis och låt fläskköttet värmas upp i cirka 20 minuter. Observera att om du värmer upp en hel fläskkött, kan du behöva klippa den i hälften så att den passar in i långsam spis i ett enda lager.
i ugnen
Alternativt kan du ställa in ugnen på 325 grader Fahrenheit och placera fläsket i en ugnssäker gryta eller bakform. Återigen kan det behöva halveras eller huggas i skivor innan du tar detta steg. Häll cirka 1/2 kopp vatten, lager eller sås över fläskköttet.
täck skålen med folie om det behövs och värm upp i cirka 20 minuter.
i mikrovågsugnen
vi är inte stora fans av denna metod, eftersom mikrovågor kan skapa ”hot spots” som kommer att överkoka vissa områden medan andra förblir stenkylda. Det fungerar dock tillräckligt bra som en sista utväg.
vid uppvärmning i mikrovågsugnen rekommenderar vi att du skär fläskköttet i skivor i förväg. Lägg köttet i en mikrovågssäker skål och täck det med lock. Lägg aldrig folie i mikrovågsugnen, annars kan du orsaka irreparabel skada på enheten.
Ställ in mikrovågsugnen på ”Reheat” eller medium om den inte har någon inställning för uppvärmning. Värm fläsk i 5 minuter och kontrollera den inre temperaturen. Om den inte har nått 165 grader Fahrenheit, sätt tillbaka den i mikrovågsugnen i steg om 2 minuter tills köttet har uppnått denna temperatur.
slutliga tankar
oavsett vilken metod du väljer, kom ihåg att du bara ska värma upp dina rester en gång. Om du gör det upprepade gånger kommer köttet att förlora sin integritet.
Observera att rester ska kasseras efter tre dagar. På samma sätt, om fläsket har suttit vid rumstemperatur i längre än två timmar, är det bra att kassera det så snart som möjligt.
lycka till, och glad grillning!