Burgers är den ultimata komfortmaten oavsett om du bara vill ha ett mellanmål eller en uppfyllande måltid.
men om du förbereder hamburgare hemma kan du sluta spendera hela tiden på att räkna ut hur man kan stoppa pattiesna från att falla ihop! Det är väldigt frustrerande om du frågar oss.
men nu är det dags att hitta rätt svar på detta. Det finns många saker du kan göra fel som får dina hamburgare att falla ihop men det finns också enkla knep för att förhindra det.
så, hur gör du hamburgare hålla ihop? Burgers kräver rätt tillagningstemperatur, färskt köttfärs, korrekt pattyberedningsteknik och vissa bindemedel för att inte falla sönder.
om du vill veta mer om hur man gör hamburgare hålla ihop i stället för att ge upp på din fantastiska burger-making färdigheter, sedan läsa på!
Varför Faller Burgerpatties Ihop?
innan vi pratar om hur man löser problemet måste vi veta varför du står inför ett problem med dina burgerpatties.
burgerpatties kräver rätt recept, ingredienser, bindemedel och temperaturförhållanden för att hålla sig intakta. Så, om dina burgerpatties ständigt faller ihop, kontrollera av dessa skäl:
nötkött av dålig kvalitet
ingredienserna som du använder i dina rätter påverkar det totala resultatet. Så det är viktigt att bara använda nötkött av hög kvalitet även när du förbereder hamburgare.
många människor använder sig av olika styckningsdelar av nötkött i sina hamburgare och det är här de går fel.
detta nötkött innehåller fettinnehåll och kommer från olika delar av kon. Så det har olika tillagningstider och temperaturer. Detta kan leda till torra patties som kan brinna och falla sönder också.
bortsett från nötköttfrågan tenderar vissa människor att lägga till mycket fukt i nötköttet i form av marinader, såser etc. Detta gör patty extremt fuktig och mottaglig för att falla sönder.
låg matlagningstemperatur
om du är någon som tar för mycket omsorg när du lagar mat, kan det vara den skyldige. Låga matlagningstemperaturer är lämpliga för vissa föremål men burgerpatties? De är ett stort nej!
när du lagar patties vid låga temperaturer suger du i huvudsak ut fukten från dem. Så, eftersom det inte finns någon riktig fukt här, faller burgerpattiesna ihop.
dessutom behövs en korrekt tillagningstemperatur för att utveckla skorpa i dina patties och för Maillard-reaktion också.
Overworking Burger Patties
precis som oss, burger patties verkar också bryta isär när de skjuts för hårt! Så, trots vad recept kräver, se till att du inte överarbetar dina burgerpatties.
Overworking burger patties kan orsaka att juicerna börjar förångas i mitten. Dessa juicer kommer då att producera ånga och bra; när ångan försöker komma ut, kommer det att få pattiesna att falla ihop.
felaktig Burger Patty temperatur
till skillnad från marken kyckling och fläsk, köttfärs patties innehåller mycket fukt som kan orsaka dem att falla sönder.
för att förhindra att de faller isär måste du kyla dem ordentligt innan du använder dem. Detta hjälper nötköttet att hålla ihop samtidigt som det behåller sina juicer också.
Låt oss nu ta en titt på de olika metoderna för att göra hemlagade hamburgare hålla ihop.
hur man gör hemlagade hamburgare hålla ihop
det är extremt lätt att göra hemlagade hamburgare hålla ihop om du vet rätt tekniker för det. Så vi har sammanställt en lista över de bästa lösningarna för ovan nämnda problem. Var noga med att följa dem för att få felfria hamburgare!
Välj rätt typ av malet kött
om du har insett att problemet med dina hamburgare är köttfärs, här är vad du kan göra:
istället för att välja någon gammal köttfärs för hamburgare, välja färsk köttfärs chuck eller korta revben. Båda kan brinna bra utan att torka ut och falla ihop.
leta också efter 80% magert och 20% fettinnehåll i köttfärs. Om det är för magert kan det smula och falla ihop. Om det är för fet kan det bli fet och gå sönder.
Välj rätt tillagningstemperatur
så snart du börjar laga dina patties måste du gå för höga temperaturer. Koka sedan ena sidan på hög värme i ca 3-4 minuter. Vänd och upprepa detsamma för den andra sidan av patty.
denna lösning hjälper dig att få den krispiga ytterskorpan och uppnå smakfullt kött utan att orsaka att patty faller isär.
Förbered pattiesna ordentligt
som tidigare nämnts, överarbeta inte dina burgerpatties. Istället följer de nedan nämnda stegen:
- ta cirka 4-6 uns kött med din handflata. Skapa sedan en boll försiktigt.
- Tryck bollen lätt på de två motsatta sidorna för att få en skivliknande form.
- låt dina patties vila i cirka 5-10 minuter. Detta kommer att bidra till att göra pattiesna fastare och minska risken för att de faller ihop.
- frys burgerpattiesna i cirka 20 minuter för bästa resultat.
kyl pattiesna innan du lagar mat
Ja, det är nästan omöjligt att inte smula ner hamburgare direkt efter att du har förberett pattiesna. Men om du vill ha de krispiga och fulla pattiesna måste du ha lite tålamod.
innan du lagar dina patties måste du frysa dem i cirka 20 minuter.
se dock till att du inte fryser dem så att de utvecklar iskristaller.
detta kan återigen få pattiesna att smula och bryta isär. Om de är frysta, låt dem tina i kylen under en tid. Detta kommer att hålla dem fasta istället för fuktiga.
använd bindemedel om det behövs
om dina patties fortfarande faller ihop, är din säkraste satsning att använda bindemedel.
bindemedel är en av de bästa lösningarna om du förbereder skrymmande patties med massor av grönsaker och malet kött.
som namnet antyder binder bindemedel ingredienserna ihop och förhindrar att de faller isär. De hjälper också till med fukthållning.
ägget är ett av de bästa bindemedlen för patties och andra köttartiklar. Du kan lägga ett ägg till din markbetor och blanda det med andra ingredienser.
se dock till att du inte lägger till för många ägg. Detta kan göra den malda köttblandningen något rinnande och svår att forma och laga.
hur man gör hamburgare hålla ihop utan ägg
många recept använder ägg som bindemedel men om du är vegetarian eller vegan, ägg är uteslutet. Det finns dock andra vegetariska och veganska alternativ för att binda dina gröna patties.
linfrön
om du vill ersätta ett ägg kan du använda cirka 1 matsked linfrön med cirka 3 matskedar varmt vatten. Inkorporera sedan denna blandning i din pattyblandning för att binda ingredienserna ihop.
brödsmulor
linfrön är inte den vanligaste ingrediensen i köket, så du kan också gå till brödsmulor som bindemedel. Allt du behöver göra är att riva några bitar bröd och slipa dem i en matberedare.
sedan kan du lägga till de beredda brödsmulorna i patty-blandningen. Blanda dem alla för att binda dem. Om du vill ha extra krispiga och krispiga patties kan du lägga till en handfull brödsmulor med ett ägg också.
Tips för att göra den perfekta hemlagad hamburgare
om du planerar att göra de bästa hemlagad hamburgare i staden, hålla dessa tre ytterligare tips i åtanke:
använd kall utrustning och kött
Tänk på att värmen är inte precis bra för hamburgare tills de är redo att laga mat.
det beror på att när ditt malet kött utsätts för heta temperaturer kan fettet inuti smälta och mjukna. Sedan överförs det till dina händer och räknare vilket innebär att de faktiska pattiesna har mindre fett än vad som krävs.
så för att förhindra att fettet smälter måste du använda kall utrustning som kalla slipblad och till och med plattan. Se också till att köttet du använder också är något kylt.
lägg inte till Salt från början
du kanske vill krydda dina burgerpatties så snart som möjligt men försök att undvika att göra det.
när du lägger salt i malet kött från början kommer det att lösa upp köttproteinerna och dra ut fukt. Detta skulle göra din Pattys konsistens mer fjädrande snarare än öm och fuktig.
så, vad du behöver göra är att lägga salt till dina patties bara några minuter innan du lagar dem!
använd en termometer
en termometerljud kan låta lite onödigt, men lita på oss, det är ett måste-verktyg för din kökssamling. Om du anser dig själv som en amatörkock kan en termometer rädda dig från många matlagningsolyckor.
till exempel kan du helt enkelt sätta en termometer inuti patty och kontrollera temperaturen. På så sätt kan du ta ut din patty precis som du vill ha det, vare sig det är medium-rare (cirka 130 kg f) eller medium-well (150 kg F).
slutliga tankar
ingen kan någonsin motstå godheten hos perfekt kokta eller grillade hamburgare. Blandningen av smaker, aptitretande arom och härlig konsistens är helt enkelt överväldigande.
så varför låta pattiesna falla sönder och förstöra hela upplevelsen? Gå istället för de lösningar vi har föreslagit och låt dem fungera som magi!
Upp Nästa: 7 Bästa Fritöser För Pommes Frites