filetul de porc este o bucată minunată de carne, dar nu are prea multă grăsime pe ea. E un lucru bun într-un fel. Cu toate acestea, poate duce la probleme atunci când încercați să reîncălziți feliile, deoarece carnea slabă se poate usca rapid dacă nu sunteți atent. Iată cum să reîncălziți filetul de porc și să îl păstrați frumos și umed pe tot parcursul.
cum să reîncălziți filetul de porc sau carnea de porc prăjită
este suficient de ușor să reîncălziți filetul de porc și să prăjiți carnea de porc pe plită folosind o cantitate mică de ulei neutru și la foc mediu. Lucrarea merge mai repede dacă carnea a fost sculptată în felii în prealabil. Alternativele includ utilizarea unui aragaz lent, a cuptorului cu microunde sau a unui cuptor setat la 325 de grade Fahrenheit.
ce este filetul de porc?
filetul este preluat din zona centrală a coloanei vertebrale a porcului. Deoarece mușchiul este folosit în principal pentru postură și nu pentru mișcare, carnea rămâne slabă și fragedă.
dacă ați avut vreodată filet mignon, probabil că sunteți conștienți de faptul că fripturile sunt tăiate din porțiunea de mușchi a boierului. Filetul de porc are o textură similară, mai ales dacă este tăiat în medalioane și gătit pe grătar.
potrivit experților, filetul de porc este aproape la fel de scăzut în calorii și grăsimi saturate ca sânii de pui dezosați și fără piele. Acest lucru îl face una dintre cele mai sănătoase reduceri disponibile. Este chiar mai slab decât coapsa obișnuită de porc (despre care vom discuta mai târziu).
carnea are un profil de aromă ușoară, care o face o bază excelentă pentru diferite feluri de mâncare și stiluri de gătit. La fel ca filetul de vită, nu are o mare aromă pe cont propriu, dar acesta nu este un dezavantaj aici, deoarece carnea se pretează atât de bine condimentelor și marinatelor.
filetul de porc și coapsa de porc sunt același lucru?
deși coapsa de porc provine și din regiunea coloanei vertebrale, este o bucată mai mare de carne decât filetul. De asemenea, nu este la fel de slabă, iar carnea are un bob mai grosier, ceea ce o face o alegere mai bună pentru prăjire decât orice altceva.
acestea fiind spuse, metodele de reîncălzire a resturilor sunt suficient de similare pentru a fi interschimbabile. Dacă știți cum să reîncălziți filetul de porc, veți putea să vă dați seama cum să reîncălziți și carnea de porc prăjită.
sfaturi de preparare
înainte de a vă puteți gândi la reîncălzirea cărnii, va trebui să vă asigurați că a fost pregătită corespunzător. Acest proces începe cu alegerea celui mai frumos filet de porc pe care îl puteți găsi.
carnea trebuie să fie de culoare roz, fără pete maronii sau alte decolorări. Unele filete au o nuanță mai închisă decât altele, dar acest lucru nu afectează calitatea cărnii.
nu fiți tentați să tăiați colțurile achiziționând o tăietură care este pre-marinată. Aceste marinate sunt de obicei bogate în sodiu, ceea ce diminuează beneficiile pentru sănătate ale alegerii filetului de porc în primul rând. Mai mult, de obicei stau în marinată de prea mult timp, astfel încât carnea va fi moale sau gumoasă după ce este gătită.
filetul de porc este adesea vândut în pachete de două. Dacă acest lucru este tot ce puteți găsi, îndepărtați ambele tăieturi din pachet și împachetați unul dintre ele pentru congelator. Desigur, dacă gătiți pentru o mulțime, s-ar putea să puteți folosi imediat ambele filete.
înainte de a condimenta filetul, îndepărtați pielea de argint. Acesta este stratul lung de țesut conjunctiv care rulează de-a lungul lungimii tăieturii. Pielea de argint este de culoare albă până la gri deschis și poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit ascuțit și mic. Glisați lama sub piele de argint și îndepărtați-o încet înainte de a o arunca.
Pentru a condimenta carnea, combinați zahăr brun, sare kosher, piper negru proaspăt măcinat, chimen, praf de usturoi și praf de ceapă într-un castron mic. Dacă doriți să amplificați aroma de fum, încercați să adăugați câteva liniuțe de boia afumată.
frecați filetul cu o cantitate mică de ulei de măsline extravirgin pentru a ajuta condimentele să adere, apoi aplicați condimentul. Lăsați carnea să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 până la 30 de minute înainte de a o găti. Vă recomandăm să faceți acest pas înainte de a preîncălzi cuptorul sau grătarul într-un efort de a economisi timp.
vorbind despre grătar, dacă aceasta este metoda pe care o alegeți, ar trebui să dureze doar aproximativ 20 de minute pentru a găti un filet de porc de 1 kilogram. Setați temperatura la mediu-mare sau la 400 de grade Fahrenheit dacă utilizați un grătar pe peleți. Întoarceți carnea frecvent pentru a vă asigura că gătește uniform.
când gătiți o tăietură slabă precum filetul de porc, este deosebit de important să evitați să o gătiți prea mult. Utilizați un termometru de carne de calitate pentru acest pas. Dacă încercați să testați coacerea tăind carnea de porc, veți pierde sucuri de gătit valoroase.
filetul de porc trebuie scos din grătar atunci când temperatura sa internă atinge 135 până la 140 de grade Fahrenheit. În perioada de odihnă, va continua să gătească până când ajunge la 145 de grade. La această temperatură, orice potențială bacterie transmisă de alimente a fost ucisă, iar carnea va fi fragedă, umedă și aromată.
spre deosebire de tăieturile mai mari, filetul de porc nu trebuie să se odihnească foarte mult timp. Așteptați 5 până la 10 minute înainte de a tăia carnea de porc în felii subțiri medii. Nu vă faceți griji dacă are încă o culoare ușor roz–carnea va fi în continuare sigură de mâncat. Stropiți orice sucuri peste felii înainte de a servi și de a vă bucura.
un cuvânt despre saramură
dacă ați planificat masa bine în avans, ați putea dori să ia în considerare saramură carne de porc înainte de a găti. Acest pas face un produs finit suculent și aromat.
în unele privințe, saramura este o alegere mai bună pentru filet decât o marinată. Asta pentru că permite aromelor naturale ale cărnii să strălucească, mai degrabă decât să le copleșească.
Pentru fiecare kilogram de filet de porc, combinați două căni de apă rece cu 1/2 cană de sare kosher. Puteți experimenta și cu alte ierburi și condimente. Încercați să adăugați o lingură de zahăr brun, o mână de ierburi proaspete sau o linie sau două de oțet.
cu acest raport apă-sare, trebuie doar să înmuiați filetul în saramură timp de aproximativ 2 până la 3 ore. Nu exagerați, altfel carnea va avea o textură spongioasă. Aruncați întotdeauna saramura imediat după ce îndepărtați carnea de porc, deoarece nu poate fi refolosită odată ce a intrat în contact cu carnea crudă.
metode de reîncălzire
înainte de a începe, ar trebui să subliniem că carnea de porc la grătar își va pierde probabil crusta exterioară crocantă atunci când este reîncălzită. Acest lucru este oarecum dezamăgitor, dar este natura fiarei atunci când aveți de-a face cu alimente reîncălzite. Între timp, carnea de porc prăjită își va păstra majoritatea calităților fine a doua oară.
pe plită
aceasta este metoda noastră preferată pentru reîncălzirea filetului de porc. Indiferent dacă carnea a fost lăsată întreagă sau sculptată în felii, reîncălzirea acesteia pe plită îl ajută să-și păstreze cea mai mare parte a umidității.
alegeți o tigaie suficient de mare pentru a potrivi carnea de porc într-un singur strat. Cel mai bine este dacă tigaia are propriul capac, astfel încât să nu se lase să scape umezeala.
adăugați un strat subțire de ulei neutru în tigaie și puneți-l la foc mediu până când uleiul strălucește. Adăugați carnea de porc și acoperiți tigaia cu capacul. Dacă nu există capac, înfășurați o foaie de folie de staniu în jurul vârfului tigaiei și sigilați marginile cât mai strâns posibil.
când filetul este deja feliat, va dura doar câteva minute pentru a se încălzi. Scoateți capacul și răsturnați feliile în fiecare minut sau cam așa ceva, până când se aburesc vizibil.
Pentru filetul de porc întreg, scoateți capacul și întoarceți carnea la fiecare 3-5 minute. Întregul proces ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.
în aragazul lent
acesta este un proces hands-free care funcționează frumos pentru carnea de porc prăjită, deoarece folosește bine sosul rămas.
setați aragazul lent la „cald.”Dacă nu include această funcție, utilizați în schimb setarea „Low”.
așezați carnea de porc în aragazul lent și acoperiți-o cu aproximativ 1/2 cană de apă și 1/2 cană de sos rămas. Dacă nu aveți sos, adăugați puțin mai multă apă. Puteți utiliza, de asemenea, stoc de pui sau bulion, presupunând că aveți unele la îndemână.
puneți la loc capacul aragazului lent și lăsați carnea de porc să se reîncălzească timp de aproximativ 20 de minute. Rețineți că, dacă reîncălziți un filet întreg de porc, poate fi necesar să îl tăiați în jumătate, astfel încât să se potrivească în aragazul lent într-un singur strat.
în cuptor
alternativ, puteți seta cuptorul la 325 grade Fahrenheit și puneți carnea de porc într-o caserolă sau un vas de copt sigur pentru cuptor. Din nou, poate fi necesar să fie înjumătățit sau sculptat în felii înainte de a face acest pas. Se toarnă aproximativ 1/2 cană de apă, stoc sau sos peste carnea de porc.
acoperiți vasul, folosind folie, dacă este necesar, și reîncălziți timp de aproximativ 20 de minute.
în cuptorul cu microunde
nu suntem mari fani ai acestei metode, deoarece microundele pot crea „puncte fierbinți” care vor suprasolicita unele zone, în timp ce altele rămân reci. Cu toate acestea, funcționează suficient de bine ca ultimă soluție.
când reîncălziți în cuptorul cu microunde, vă recomandăm să tăiați carnea de porc în felii în prealabil. Așezați carnea într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde și acoperiți-o cu un capac. Nu puneți niciodată folie în cuptorul cu microunde sau puteți provoca daune ireparabile dispozitivului.
setați cuptorul cu microunde la „reîncălzire” sau la mediu dacă nu are o setare de reîncălzire. Încălziți carnea de porc timp de 5 minute și verificați temperatura internă. Dacă nu a atins 165 de grade Fahrenheit, întoarceți-l la cuptorul cu microunde în trepte de 2 minute până când carnea a atins această temperatură.
Gânduri finale
indiferent de metoda pe care o alegeți, amintiți-vă că ar trebui să reîncălziți resturile o singură dată. Dacă faceți acest lucru în mod repetat, carnea își va pierde integritatea.
rețineți că orice resturi trebuie aruncate după trei zile. În mod similar, dacă carnea de porc a stat la temperatura camerei mai mult de două ore, este o idee bună să o aruncați cât mai curând posibil.
cel mai bun de noroc, și grill-ul fericit!