Le bœuf Wagyu est comme la Rolls Royce du bœuf, réputé dans le monde entier comme l’un des meilleurs produits carnés disponibles. Il est compréhensible que beaucoup de gens s’intéressent à la fabrication du bœuf wagyu.
Alors, que mangent les vaches Wagyu? Les vaches Wagyu mangent divers types d’herbe ainsi que des céréales et des protéines, y compris l’okara et la farine de soja. Les vaches Wagyu reçoivent également un régime alimentaire riche en énergie composé de foin et de légumineuses pour les aider à développer leurs fibres musculaires.
Snake River Farms est l’endroit où aller pour le bœuf Wagyu. Le bétail ici est traité comme des rois, et cela se voit dans la saveur étonnante de la viande. Si vous cherchez à essayer quelque chose de vraiment spécial, vous devez essayer Snake River Farms.
En plus des choses que mangent les bovins producteurs de wagyu, il est également important de considérer quand ils sont nourris avec ces choses, car ils ont un horaire d’alimentation différent de celui de la plupart des bovins occidentaux. Je vais entrer plus en détail sur le régime alimentaire des vaches et démystifier quelques mythes sur ce que mangent les vaches Wagyu.
Dans ce guide, je vais explorer ce que mangent les vaches wagyu et déterminer si cela est responsable ou non de l’excellente qualité de leur viande.
Que Mangent Les Vaches Wagyu?
Les vaches Wagyu ont une alimentation remarquablement variée pour les bovins, et c’est en partie responsable de leur production de l’une des meilleures viandes du marché.
Ils disent que la vache occidentale typique prend environ 2000 $ à élever, tandis que les vaches wagyu coûtent environ 30 000 $ au cours de leur vie. Cela est dû en grande partie au régime alimentaire plus luxueux sur lequel le bœuf wagyu est élevé. Ce régime est régulé par les éleveurs qui les élèvent, en veillant à ce qu’il respecte les directives strictes imposées aux vaches.
Au fil des ans, les agriculteurs wagyu ont perfectionné l’art de cultiver ces vaches jusqu’à ce qu’elles soient aptes à l’abattage, et les régimes alimentaires ont été affinés et sont toujours en cours de raffinage jusqu’à nos jours. Tout commence au cours de la première année de vie de la vache, et son régime alimentaire sera affiné à partir de ce moment.
L’un des principaux éléments constitutifs de l’alimentation d’une vache wagyu est l’herbe, car cela garantit qu’il est plus facile pour l’animal de digérer les aliments à l’avenir et de développer ses muscles. En plus de ces avantages, l’herbe garantit que les vaches reçoivent toutes les vitamines nécessaires pour qu’elles puissent se développer sainement, y compris la vitamine A.
Un autre facteur qui contribue à rendre la viande wagyu tellement meilleure que les vaches typiques est le fait qu’elles sont autorisées à paître librement dans les pâturages et qu’elles sont souvent enclos avec beaucoup moins de vaches qu’en Occident.
Alors qu’une vache wagyu ne sera dans un enclos qu’avec environ quatre autres vaches, une ferme américaine garderait probablement entre 12 et 24 vaches dans un seul enclos.
Pour s’assurer que les vaches wagyu peuvent grossir autant qu’elles en ont besoin, elles sont nourries environ trois fois par jour et tous les ingrédients de leur alimentation sont conçus pour leur donner autant d’énergie que possible. Cela inclut divers types d’herbe comme l’herbe des bermudes et même le ray-grass.
En plus de l’herbe, ces vaches reçoivent également une variété de légumineuses et de foin, y compris de la paille de riz et de la luzerne. En plus de ces ajouts énergétiques à leur alimentation, les vaches wagyu sont également nourries avec des aliments riches en protéines pour faciliter le développement de leurs fibres musculaires.
Les bovins Wagyu sont nourris tellement et si fréquemment qu’on s’attend à ce qu’ils prennent du poids à raison d’environ 2,5 livres par jour, mais jamais à un niveau excessif. Ce qui compte, c’est que la vache soit à l’aise lorsqu’elle grossit, car mettre un stress excessif sur son système réduira la qualité de la viande qu’elle produit.
Il faut entre deux et trois ans pour que les bovins wagyu atteignent l’âge où ils sont considérés comme mûrs pour l’abattage. À ce stade, la vache aura atteint 1500 livres. Croyez-le ou non, il reste encore plus de temps qu’il n’en faut pour que la plupart des vaches soient prêtes à être abattues aux États-Unis.
Cela est dû en grande partie au fait que les vaches sont traitées avec humanité et qu’elles ne sont exposées à aucune substance supplémentaire. Les stéroïdes, les stimulants de croissance et les hormones sont strictement interdits sur les bovins wagyu, car ces substances peuvent nuire à la qualité de la viande, ainsi qu’à sa santé pour la consommation humaine.
Mythes sur l’élevage du bétail Wagyu
Il existe de nombreux mythes entourant l’élevage et l’abattage du bétail wagyu, ce qui est compréhensible si l’on considère son statut de meilleur bœuf au monde. Alors que certains mythes sont fondés en fait, d’autres sont carrément scandaleux, et je vais jeter un coup d’œil aux mythes des deux extrémités du spectre.
L’un des mythes les plus proches de la réalité est celui selon lequel les agriculteurs nourrissent régulièrement la bière de leurs vaches wagyu pour leur fournir plus de calories et les garder calmes. Bien que cela ne soit pas une pratique courante au Japon, il existe au moins des preuves anecdotiques suggérant qu’au moins certaines vaches wagyu sont nourries à la bière.
Les races wagyu australiennes descendent directement de spécimens authentiques importés du Japon, et elles sont généralement traitées encore plus luxueusement que leurs homologues de leur pays d’origine. Il a été prouvé que les bovins wagyu australiens sont des fans de chocolat Cadbury.
Bien que ce chocolat ne soit pas un aliment de base de l’alimentation des vaches australiennes, certains ranchs le leur donnent tous les jours. Un ranch est connu pour nourrir ses vaches wagyu des bonbons périmés, des chocolats et même des biscuits à raison d’environ deux kilos par jour! Cependant, au Japon, la tradition ne permettrait probablement pas que ce type de régime soit nourri régulièrement aux bovins wagyu.
Bien que cela ne soit pas directement lié au régime alimentaire des vaches wagyu, il existe également des mythes selon lesquels les vaches sont massées tous les jours. Bien que nous ne puissions pas garantir qu’un agriculteur enthousiaste n’ait pas essayé de masser l’une de ses vaches, ce mythe provient probablement du fait que les vaches wagyu sont souvent brossées à l’aide d’une brosse à poils raides.
Cette routine de brossage est conçue pour éliminer le stress des muscles des vaches et permet également à celles-ci de bénéficier d’une circulation sanguine supplémentaire. L’absence de stress dans la vie des bovins garantit une viande moins tendue, ce qui contribue à une bien meilleure sensation en bouche lorsque la vache est abattue.