hambúrgueres são o melhor alimento de conforto se você simplesmente quer um lanche ou uma refeição gratificante.
no entanto, se você estiver preparando hambúrgueres em casa, você pode acabar gastando todo o seu tempo descobrindo como parar os hambúrgueres de desmoronar! Bem, isso é extremamente frustrante se você nos perguntar.
mas, agora é a hora de encontrar a resposta certa para isso. Há muitas coisas que você pode estar fazendo de errado que fazem com que seus hambúrgueres desmoronem, mas também há truques fáceis para evitar isso.
então, como você faz hambúrgueres ficar juntos? Os hambúrgueres exigem a temperatura de cozimento certa, carne moída fresca, técnica de preparação adequada e alguns agentes de ligação para não desmoronar.
se você quiser saber mais sobre como fazer hambúrgueres ficar juntos em vez de desistir de suas incríveis habilidades de fazer hambúrgueres, continue lendo!
Por Que Os Hambúrgueres Desmoronam?
Antes de falarmos sobre como resolver o problema, precisamos saber por que você está enfrentando um problema com seus hambúrgueres.
hambúrgueres exigem a receita certa, ingredientes, agentes de ligação e condições de temperatura para permanecer intacto. Então, se seus hambúrgueres estão constantemente desmoronando, verifique por estes motivos:
carne moída de baixa qualidade
os ingredientes que você usa em seus pratos têm um impacto no resultado geral. Portanto, é essencial usar apenas carne moída de alta qualidade, mesmo enquanto prepara hambúrgueres.
muitas pessoas fazem uso de diferentes cortes de carne em seus hambúrgueres e é aí que eles erram.
esta carne contém teor de gordura e vem de diferentes partes da vaca. Então, tem diferentes tempos de cozimento e temperaturas. Isso pode levar a rissóis secos que podem queimar e desmoronar também.
além da questão da carne moída, algumas pessoas tendem a adicionar muita umidade na carne moída na forma de marinadas, molhos, etc. Isso torna o patty extremamente úmido e suscetível a desmoronar.
Baixa Temperatura De Cozimento
se você é alguém que toma muito cuidado ao cozinhar qualquer coisa, este pode ser o culpado. Baixas temperaturas de cozimento são adequadas para alguns itens, mas hambúrgueres? Eles são um grande não!
quando você Cozinha rissóis a baixas temperaturas, você está essencialmente sugando a umidade deles. Então, como não há umidade adequada aqui, os hambúrgueres desmoronam.
além disso, uma temperatura de cozimento adequada também é necessária para desenvolver crosta em seus rissóis e para a reação de Maillard também.
hambúrgueres sobrecarregados
assim como nós, hambúrgueres também parecem se separar quando são empurrados com muita força! Então, apesar do que as receitas exigem, certifique-se de não sobrecarregar seus hambúrgueres.
hambúrgueres sobrecarregados podem fazer com que os sucos comecem a evaporar no centro. Esses sucos produzirão vapor e bem; à medida que o vapor tenta sair, fará com que os hambúrgueres desmoronem.
temperatura imprópria do hambúrguer
ao contrário do frango moído e da carne de porco, os rissóis de carne moída contêm muita umidade, o que pode fazer com que eles desmoronem.
para evitar que eles se desfaçam, você deve resfriá-los corretamente antes de usá-los. Isso ajudará a carne moída a grudar, mantendo seus sucos também.
agora, vamos dar uma olhada nos vários métodos para fazer hambúrgueres caseiros grudarem.
Como Fazer hambúrgueres caseiros grudarem
é extremamente fácil fazer hambúrgueres caseiros grudarem se você conhece as técnicas certas para isso. Então, compilamos uma lista das melhores soluções para os problemas acima mencionados. Certifique-se de segui-los para obter hambúrgueres impecáveis!
Escolha O Tipo Certo de Carne moída
Se você já percebeu que o problema com o seu hambúrguer é a carne moída, aqui está o que você pode fazer:
em Vez de escolher qualquer idade chão carne para hambúrgueres, optar pela fresca, carne moída chuck ou costelas. Ambos podem sear bem sem secar e desmoronar.
além disso, procure 80% de teor de gordura magra e 20% de gordura na carne moída. Se for muito magro, pode desmoronar e desmoronar. Se for muito gorduroso, pode ficar oleoso e quebrar.
escolha a temperatura de cozimento certa
assim que começar a cozinhar seus hambúrgueres, você precisa ir para altas temperaturas. Em seguida, cozinhe um lado em fogo alto por cerca de 3-4 minutos. Vire e repita o mesmo para o outro lado do patty.
esta solução irá ajudá-lo a obter a crosta externa crocante e obter carne saborosa sem fazer com que o empanado se desfaça.
Prepare os hambúrgueres corretamente
como mencionado anteriormente, não sobrecarregue seus hambúrgueres. Em vez disso, seguindo as etapas mencionadas abaixo:
- tome cerca de 4-6 onças de carne usando a palma da mão. Em seguida, crie uma bola suavemente.
- pressione a bola levemente nos dois lados opostos para obter uma forma semelhante a um disco.
- deixe seus hambúrgueres descansar por cerca de 5-10 minutos. Isso ajudará a tornar os hambúrgueres mais firmes e reduzir o risco de desmoronarem.
- congele os hambúrgueres por cerca de 20 minutos para obter os melhores resultados.
refrigere os hambúrgueres Antes de cozinhar
Sim, é quase impossível não engolir hambúrgueres logo após preparar os hambúrgueres. Mas se você quiser os hambúrgueres crocantes e cheios, você precisa ter um pouco de paciência.
Antes de cozinhar seus hambúrgueres, você precisa congelá-los por cerca de 20 minutos. No entanto, certifique-se de não congelá-los a ponto de desenvolverem cristais de gelo.
isso pode novamente fazer com que os hambúrgueres desmoronem e se separem. Caso estejam congelados, deixe-os descongelar na geladeira por algum tempo. Isso os manterá firmes em vez de encharcados.
Use agentes de ligação, se necessário
se seus rissóis ainda continuarem desmoronando, sua aposta mais segura é usar agentes de ligação.
os agentes de ligação são uma das melhores soluções se você estiver preparando rissóis volumosos com muitos vegetais e carne moída.
como o nome sugere, os agentes de ligação unem os ingredientes e evitam que se desfaçam. Eles também ajudam na retenção de umidade.
o ovo é um dos melhores agentes de ligação para rissóis e outros itens de carne. Você pode adicionar um ovo à beterraba moída e misturá-lo com outros ingredientes.
no entanto, certifique-se de não adicionar muitos ovos. Isso pode tornar a mistura de carne moída ligeiramente escorrendo e difícil de moldar e cozinhar.
Como Fazer hambúrgueres grudarem sem ovos
muitas receitas usam ovos como agentes de ligação, mas se você é vegetariano ou vegano, os ovos estão fora de questão. No entanto, existem outras opções vegetarianas e veganas para vincular seus hambúrgueres de vegetais.
Sementes De Linho
se você quiser substituir um ovo, você pode usar cerca de 1 colher de sopa de sementes de linho com cerca de 3 colheres de sopa de água morna. Em seguida, incorpore esta mistura em sua mistura de patty para unir os ingredientes.
Breadcrumbs
as sementes de linho não são o ingrediente mais comum na cozinha, então você também pode ir para farinha de rosca como agente de ligação. Tudo o que você precisa fazer é rasgar alguns pedaços de pão e triturá-los em um processador de alimentos.
em seguida, você pode adicionar a farinha de rosca preparada na mistura de patty. Misture todos eles para ligá-los. Se você quiser rissóis extras crocantes e crocantes, você pode adicionar um punhado de pão ralado com um ovo também.
dicas para fazer os hambúrgueres caseiros perfeitos
se você planeja fazer os melhores hambúrgueres caseiros da cidade, lembre-se dessas três dicas adicionais:
Use equipamento frio e carne
lembre-se de que o calor não é exatamente bom para hambúrgueres até que estejam prontos para cozinhar.
é porque quando sua carne moída é exposta a temperaturas quentes, a gordura interna pode derreter e amolecer. Em seguida, ele é transferido para suas mãos e contadores, o que significa que os rissóis reais têm menos gordura do que o necessário.
então, para evitar que a gordura derreta, você precisa usar equipamentos frios, como lâminas de moagem a frio e até mesmo a placa. Além disso, certifique-se de que a carne que você está usando também esteja ligeiramente gelada.
não adicione sal desde o início
você pode querer temperar seus hambúrgueres o mais rápido possível, mas tente evitar fazer isso.
quando você adiciona sal à carne moída desde o início, ela dissolve as proteínas da carne e retira a umidade. Isso tornaria a textura do seu patty mais elástica do que macia e úmida. Então, o que você precisa fazer é adicionar sal aos seus hambúrgueres apenas alguns minutos antes de cozinhá-los!
use um termômetro
um termômetro soa pode soar um pouco desnecessário, mas confie em nós, é uma ferramenta indispensável para sua coleção de cozinha. Se você se considera um cozinheiro amador, um termômetro pode salvá-lo de muitos contratempos culinários.
por exemplo, você pode simplesmente colocar um termômetro dentro do patty e verificar a temperatura. Desta forma, você será capaz de tirar o seu patty do jeito que você gosta, seja médio-raro (cerca de 130°F) ou médio-bem (150°F).
Pensamentos finais
ninguém pode resistir à bondade de hambúrgueres perfeitamente cozidos ou grelhados. A mistura de sabores, aroma de dar água na boca e textura adorável é simplesmente esmagadora. Então, por que deixar os rissóis desmoronarem e arruinar toda a experiência? Em vez disso, escolha as soluções que sugerimos e deixe-as funcionar como mágica!
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