ten post jest sponsorowany przez Omaha Steaks. Sponsorowane posty wraz z linkami partnerskimi umożliwiają blogerom takim jak ja utrzymanie i obsługę witryn, które są bezpłatne dla publiczności. To powiedziawszy, pracuję tylko z produktami i markami, które osobiście używam i z dumą mogę dać w prezencie.
New York strip steak jest prawdopodobnie najłatwiejszym z bardziej popularnych kawałków do grillowania. Dlaczego? Z kilku powodów. Po pierwsze, jest dość jednolity w kształcie, w przeciwieństwie do steków ze spódnicy na przykład. Prawie niemożliwe jest przyrządzenie steku spódnicy do jednolitego kształtu ze względu na kształt i niespójną grubość cięcia.
po drugie, stek z pasków nie jest zazwyczaj cięty zbyt grubo, jak na przykład filet mignon. Grubość filetu mignon sprawia, że trudno gotować równomiernie w całym, chyba że używasz niektórych z bardziej zaawansowanych technik gotowania.
wreszcie, strip steak nie składa się z więcej niż jednego mięśnia; jak na przykład ribeye. Czapka ribeye gotuje się znacznie szybciej niż oko ribeye, więc trudno (ale nie niemożliwe) uzyskać stałą doneness na tym kroju, jak również.
Skocz do przepisu / Wydrukuj przepis
nie będziemy używać metody reverse sear, której jestem takim fanem na tym NY strip steak. Typowy stek w paski nie jest wystarczająco gruby, aby skorzystać z tej techniki. Zamiast tego użyjemy techniki multi-flip. Istnieje stary mit, który mówi, że należy obrócić stek tylko raz, gdy tylko umieścisz go na grillu. To nie jest świetna rada — w rzeczywistości jest to okropna Rada-i często skutkuje to rozgotowanym stekiem Na zewnątrz i surowym w centrum.
technika multi-flip jest tak prosta, jak się wydaje. Po prostu często przerzucamy stek (co około 20 sekund) i nieustannie umieszczamy go w innym miejscu na ruszcie grillowym. Ta technika, która jest świetna do cięć o grubości mniejszej niż 1,5 cala, spowoduje równomierne doneness od krawędzi do krawędzi steku. Jest również świetny, gdy nakładasz marynatę lub sos na stek, taki jak ten stek z melasy bourbon.
bez względu na zastosowaną technikę, musisz jednak zacząć od dobrej jakości steka. Uwielbiam te nowe steki butcher ’ s Cut strip ze steków z Omaha. Są idealne do tej techniki bezpośredniego ogrzewania, ponieważ są dodatkowo przycięte, co pomaga zredukować rozbłyski i są przycięte do grubości około 1,25 cala. Cięcie rzeźnika jest również zbierane ze środka schabu paska, więc nie dostaniesz ścięgna, które znajduje się biegnące przez stek paska, który został zebrany z tyłu schabu paska.
Co To jest Strip stek?
strip steak to kawałek wołowiny, który pochodzi z krótkiego schabu krowy. Prawdopodobnie słyszałeś o steku T-bone lub stek porterhouse; przeczytaj mój blog o różnicy między tymi dwoma cięciami, jeśli jesteś zainteresowany. W każdym razie, oba te steki są rzeczywiście połączenie filet mignon i strip stek. Stek w paski jest nieco mniej delikatny niż filet mignon, ale generalnie ma lepsze marmurkowanie. Lepsze marmurkowanie oznacza oczywiście więcej smaku.
Wskazówki dotyczące grillowania idealnego steka NY Strip
poznaj temperaturę swoich steków: Grillowanie idealnego steka o konsystencji jest niemożliwe bez użycia niezawodnego termometru do mięsa. Zaufaj mi, to jest jedno narzędzie, o którym najczęściej mówię, i jest to must-have dla każdego, kto gotuje.
uważaj: gotujemy w bardzo wysokich temperaturach, więc użyj długiego zestawu szczypiec, aby odwrócić stek.
bądź cierpliwy: ze względu na bardzo wysokie temperatury używane do grillowania tego steka, mięso będzie bardzo ciasne, wychodząc z grilla. Okres odpoczynku jest koniecznością; stracisz wszystkie soki z mięsa, jeśli pokroisz je zbyt wcześnie.
skorzystaj z gorącego grilla: Nie zapominaj o bokach planując ten stek. Plan dla niektórych, które korzystają z wysokiej bezpośredniego ciepła jak to grillowane broccolini lub grillowane baby bok choy.
jak grillować idealny stek NY Strip
serwuje: 2 | Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 5 minut
składniki
2 steki NY strip
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej
2 łyżki masła złożonego (na stek)
Krok 1: umieść steki i masło złożone na blacie i pozwól im dojść do temperatury pokojowej na około godzinę.
Krok 2: Lekki grill i ustaw na wysokie bezpośrednie ciepło. Będziesz chciał, aby węgle były tak gorące i jak najbliżej rusztu do gotowania, jak to możliwe. Jeśli używasz grilla gazowego, pozwól grillowi rozgrzać się z zamkniętą pokrywą przez co najmniej 15 minut.
Krok 3: równomiernie pokryć steki z pasków oliwą z oliwek i doprawić je obficie grubą solą morską. Na każdy talerz kładziemy po dwa plastry masła złożonego i odstawiamy na bok.
*wskazówka-nie polecam w tym momencie nakładania pieprzu, ponieważ ekstremalne ciepło spali go, dając gorzki smak. Nie polecam również używania gotowego rub, ponieważ wiele z nich zawiera cukier, który również się spali. Zaufaj mi, po prostu użyj soli i pozwól, aby mięso świeciło.
Krok 4: Umieść steki bezpośrednio na gorących węglach i odwróć co 20 sekund. Przy każdym rzucie umieść steki w innym miejscu na ruszcie grillowym. Pozwala to na najlepsze spalanie poprzez przewodzące ciepło. Steki poniżej były na grillu przez około 2,5 minuty w sumie, i już widać, że ładny skorupa tworząc.
Krok 5: Po około pięciu minutach całkowitego czasu gotowania użyj niezawodnego termometru do szybkiego odczytu mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną steka. Wyjmij steki z grilla, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 115° F, aby uzyskać średnio Rzadki stek.
Krok 6: Umieść steki bezpośrednio na maśle i przykryj steki folią aluminiową. Pozwól im odpocząć przez pięć minut. Carry-over gotowanie będzie kontynuowane, a końcowa temperatura serwowania mięsa będzie w okolicy 125° lub tak, idealne średnio rzadkie.
Krok 7: pokroić steki i dodać do serwowania dodatkowe masło złożone. Potrzebujesz idealnej strony dla tych steków? Spróbuj z grillowanym broccolini i pieczonym czosnkiem puree ziemniaczanym.
jak grillować idealny New York Strip Steak
jeśli wypróbowałeś ten przepis i podobało ci się, kliknij gwiazdki poniżej, aby zostawić ocenę.
jak grillować idealny stek z New York Strip
wyposażenie
-
grill
składniki
- 2 NY strip steki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki grubej soli morskiej
- 2 łyżki masła złożonego (na stek)
instrukcje
-
umieść steki i masło złożone na blacie i pozwól im dojść do temperatury pokojowej na około godzinę.
-
lekki grill i ustawiony na wysokie bezpośrednie ciepło. Będziesz chciał, aby węgle były tak gorące i jak najbliżej rusztu do gotowania, jak to możliwe. Jeśli używasz grilla gazowego, pozwól grillowi rozgrzać się z zamkniętą pokrywą przez co najmniej 15 minut.
-
steki z pasków równomiernie posmarować oliwą z oliwek i obficie doprawić grubą solą morską. Na każdy talerz kładziemy po dwa plastry masła złożonego i odstawiamy na bok.
-
umieść steki bezpośrednio na gorących węglach i odwróć co 20 sekund. Przy każdym rzucie umieść steki w innym miejscu na ruszcie grillowym. Pozwala to na najlepsze spalanie poprzez przewodzące ciepło. Steki poniżej były na grillu przez około 2,5 minuty w sumie, i już widać, że ładny skorupa tworząc.
-
po około pięciu minutach całkowitego czasu gotowania użyj niezawodnego termometru do szybkiego odczytu mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną steku. Wyjmij steki z grilla, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 115° F, aby uzyskać średnio Rzadki stek.
-
umieść steki bezpośrednio na maśle pats i namiot steki z folią aluminiową. Pozwól im odpocząć przez pięć minut. Carry-over gotowanie będzie kontynuowane, a końcowa temperatura serwowania mięsa będzie w okolicy 125° lub tak, idealne średnio rzadkie.
-
steki pokroić w plasterki i dodać do serwowania dodatkowe masło złożone. Potrzebujesz idealnej strony dla tych steków? Spróbuj z grillowanym broccolini i pieczonym czosnkiem puree ziemniaczanym.