Brisket is een taaie snede van vlees, dus het moet worden gekookt op een lage temperatuur gedurende vele uren te breken al het bindweefsel, zodat het smelt en verandert in de malse, sappige brisket we allemaal kennen en liefde. Als de brisket temperatuur te hoog is, zal al het vocht ontsnappen en het zal hard en droog blijken. Ik wilde weten welke temperatuur de profs hun borst roken tijdens barbecuewedstrijden, dus heb ik wat onderzoek gedaan.
gemiddeld roken de meeste barbecuegoeroes brisket tussen 225 ° F en 250 ° F. een traditioneel Texaanse brisket wordt laag en langzaam gerookt bij 225°F, en dit is de veiligste temperatuur voor barbecuewedstrijden en beginners. Zodra u een goed begrip van de grondbeginselen van het roken brisket, kunt u experimenteren met temperaturen in de 275°F tot 300°F bereik, zodat u kunt koken een brisket veel sneller.
Brisket bij 225 ° F
Als u op het punt staat uw eerste gerookte brisket te proberen, is 225°F om te beginnen een goede temperatuur totdat u de basis van het roken van brisket hebt geleerd. Er zijn veel technieken die je moet leren, zoals temperatuurregeling, Dweilen, verpakken, pekelen, injecteren, wrijven, schors ontwikkeling en rusten, dus speel het veilig bij het starten en houd de temperatuur laag en langzaam. Een brisket van 225°F duurt het grootste deel van de dag en nacht om te koken, maar op het einde krijg je een mals, sappig brisket als je alle andere technieken goed.
Brisket bij 275 ° F-300 ° F
Als u niet 20 uur kunt wachten tot uw brisket klaar is, kunt u proberen een brisket te roken bij temperaturen hoger dan 275°F-300°F. Als u echter in dit hogere bereik gaat koken, zorg er dan voor dat u de brisket mooi en vochtig houdt met regelmatig Dweilen, en overweeg om meer vet op uw brisket te houden zodat het tegen de hitte beschermd is. Plaats ook de brisket fat cap naar beneden om de meer kwetsbare delen van de brisket te beschermen tegen het vuur.
verhoog de temperatuur na het verpakken
een andere methode die u kunt gebruiken is om de brisket te roken bij 225 ° F en daarna de temperatuur te verhogen tot 275°F na het verpakken. Het verhogen van de temperatuur zal uitstekend het koken en helpen duwen de borst door de stal. In de eerste fase van de kok, de brisket zal zitten in de roker op 225°F en absorberen rook en het ontwikkelen van een mooie korst. Zodra de brisket een stevige schors heeft en de interne vleestemperatuur ongeveer 150°F of 160°F is, wikkel de brisket in folie of slagerspapier en verhoog de temperatuur tot 275 ° F.
Welke Temperatuur Rookt Aaron Franklin?
Aaron Franklin begint een brisket bij 255°F gedurende drie uur, verhoogt vervolgens de temperatuur tussen 260°F en 265°F. zodra de brisket de kraam bereikt, houdt Aaron de temperatuur op 280°F tot 285°F, laat het vervolgens zakken naar 275°F na het verpakken. Zodra de interne vleestemperatuur voorbij 180 ° F gaat en omhoog in de 195 ° F waaier, zal het collageen in de brisket hebben gemaakt en MOET u een malse, sappige brisket hebben.
Welke Temperatuur Rookt Malcolm Reed?Malcolm Reed rookt brisket van 195 ° F tot 275°F, afhankelijk van de roker. Bij gebruik van een pellet grill, barbecue goeroe Malcolm stelt de temperatuur op 195°F tot de verpakking stadium, dan hij verhoogt de temperatuur tot 250°F tot de borst is gedaan. Hij houdt de temperatuur op 250°F op een houtskoolroker en 275°F op een offset houtroker.
Welke Temperatuur Rookt Harry Soo?
over het algemeen rookt Harry Soo brisket bij 250°F, maar Harry is de meester van de experimenten met brisket en heeft een verscheidenheid aan methoden. In zijn Texas-stijl Brisket methode, Harry begint bij 200°F voor de eerste 6-uur en verhoogt vervolgens de temperatuur tot 250°F en in zijn hot-and-fast Backyard Brisket methode, Harry kookt een brisket in 4-uur bij 400°F.
Hot and Fast Brisket bij 350°F -400°F
soms heb je geen vrije 20 uur per dag om een malse, sappige brisket te roken en je moet er snel een knock-out voor een weekend barbecue. Snelle briskets bij hoge temperaturen in 4 uur zijn heel goed mogelijk en kunnen nog steeds heerlijk smaken, maar je moet een goede greep op alle andere technieken hebben om het te mals te laten blijken. Ik zou niet verwachten dat een 4-uur brisket om wedstrijden te winnen, maar het kan worden gedaan als je niet de hele dag en de helft van de nacht om uw brisket roken op 220°F.
bij het koken brisket in de 350°F plus bereik, laat wat extra vet op uw brisket, zodat het is beschermd, en houd het vochtig door spritzing/Dweilen elk half uur. Houd de interne vleestemperatuur goed in de gaten, omdat deze snel zal toenemen bij het koken op zo ‘ n hoge temperatuur.Harry Soo ‘ s Quick Backyard Brisket at 400 ° F
meerdere wereldkampioen Harry Soo van de tv-show barbecue Pitmasters heeft een 4-uurs brisket recept waar hij rookt de brisket bij 400 ° F gedurende drie uur dan 275°F in de oven gewikkeld. Harry gebruikt normaal gesproken een Weber Smokey Mountain in wedstrijden, maar voor zijn snelle achtertuin Borst, hij gebruikt een kamado stijl fornuis vanwege hun vermogen om hoge temperaturen te bereiken.
voor dit recept moet u de brisket om de 30 minuten besproeien en de temperatuur tussen 350°F en 400°F houden.na ongeveer 3 uur moet de schors stevig zijn. Voor de laatste fase van de kok, wikkel de brisket in folie en plaats het in een conventionele oven voor een uur ingesteld op 275°F. Harry leert zijn studenten van barbecue hoe om te weten of een brisket klaar is door het porren van een bamboe spies in een pot pindakaas. Als je het borststuk prikt, moet het hetzelfde voelen.
Wat Is De Temperatuur Van Het Borststuk?
een borststuk wordt gedaan zodra de inwendige vleestemperatuur 203°F bereikt. Dit is veel hoger dan de aanbevolen USDA-aanbevelingen voor vlees, maar borststuk heeft veel bindweefsel dat tijd nodig heeft om aan te maken. Bij 203 ° F moet het borststuk als boter aanvoelen als je het met een thermometer probeert.
de enige manier om een nauwkeurige aflezing op een thermometer te verkrijgen is door gebruik te maken van een hoogwaardige leave-in thermometer. Een thermometer haalt al het giswerk uit roken en kan u ook helpen de temperatuur van de kookkamer te meten. Als u meer informatie over thermometers wilt, bekijk dan onze Thermometergids.
Wikkelborst Bij Welke Temperatuur?Brisket wordt het best gedurende de eerste drie tot vier uur zonder verpakking gerookt om de rookaroma ‘ s te absorberen. De laatste paar uur zijn wanneer u wilt uw brisket wikkelen in folie of slager papier om te voorkomen dat de brisket uitdrogen. Bij de drie-of vier uur teken van de rook, de borst moet een mooie mahonie kleur en het vet moet zacht en geel zijn. Op dit punt moet de interne temperatuur ongeveer 165 ° F tot 180 ° F. Het is op dit punt dat je het borststuk in twee lagen folie moet wikkelen. Het verpakken van de brisket zal de temperatuur van uw roker beïnvloeden. Normaal gesproken zal de temperatuur een paar graden dalen na het verpakken voor maximaal dertig minuten daarna.
ik heb een heel artikel geschreven over het onderwerp brisket wikkelen, dus als je meer wilt lezen over het onderwerp kun je het hier bekijken: wikkel Brisket bij welke Temp?
leer de temperatuur van uw roker te beheersen
het is belangrijk om goed te begrijpen hoe uw roker werkt. Als u nieuw bent bij het roken, denken over het opbouwen van een borststuk. Oefen op een kip of een ander goedkoper stuk vlees. Als je eenmaal het gevoel hebt dat je de temperatuur van je fornuis kunt regelen, probeer dan een brisket te roken. Een ander idee dat mensen aanraden is om een paar droge runs te doen met je roker. Controleer de temperatuurverschuivingen, leer hoe je de ventilatieopeningen aanpast.
Brisket Fat Cap Naar Boven Of Naar Beneden?
borststuk bevat een vette toplaag, de vetdop genaamd. Bij het roken van een brisket, altijd leg de brisket op de grill vet DOP naar beneden. De vetdop absorbeert de warmte en beschermt de kwetsbaardere delen van het vlees. Het is een goed idee om wat vet te trimmen van de bovenkant van het borststuk, omdat het niet zal maken en het zal de rook blokkeren van het absorberen in het vlees. Borststuk is dik aan de ene kant en smal aan de andere, waardoor het een uitdaging om gelijkmatig te koken. Plaats met de vetdop naar beneden het dikkere, Gespierde deel van de brisket (het punt) naar de vlam. Door het plaatsen van het dikke uiteinde naar het vuur, moet het punt gelijkmatig koken met de dunnere Platte van de borst. Voor meer informatie over brisket plaatsing, check out een ander artikel dat ik heb geschreven: moet ik Brisket vet Kant omhoog of omlaag te roken?
het verpakken van een Brisket in folie of Slagerspapier
Briskets worden het best gedurende de eerste 3 tot 4 uur ongewikkeld gerookt om de rookaroma ‘ s te absorberen. De laatste paar uur is wanneer u wilt uw brisket wikkelen in folie of slager papier om te voorkomen dat de brisket uitdrogen.
bij het 3-4 uur teken van de rook moet de borst een mooie mahonie kleur hebben en het vet moet zacht en geel zijn. Op dit punt moet de interne temperatuur ongeveer 165°F tot 180°F. Het is op dit punt dat u de brisket in twee lagen folie moet wikkelen. Het verpakken van de brisket zal de temperatuur van uw roker beïnvloeden. Normaal gesproken zal de temperatuur een paar graden dalen na het verpakken voor maximaal dertig minuten daarna.
als u meer wilt weten over het inpakken van brisket, heb ik een diepgaand artikel over dit onderwerp geschreven. U kunt het artikel hier vinden: wat moet ik gebruiken om Brisket Wrap?
Hoe kies je een goede Brisket voor het roken
de eerste stap bij het roken van een goede brisket is leren hoe je een goed stuk vlees uit de slager moet kiezen. Weten hoe je een kwaliteit brisket te kiezen is van cruciaal belang als je wilt uitstekende resultaten te krijgen. Je krijgt een betere prijs-kwaliteitverhouding als je een hele brisket of ‘packer’ brisket koopt. Het borststuk heeft twee delen, de punt en de platte. Probeer een borststuk met een dikke flat te kopen voor een gelijkmatiger kok. Om overmatig trimmen te voorkomen, kies een borststuk met slechts een centimeter vet op de bovenste laag, anders verspil je geld. Selecteer een borststuk met mooie marmering – het vette collageen in het vlees.
marmer is zeer belangrijk bij het selecteren van een borststuk en kan het verschil maken. Voor een dieper begrip van brisket marbling, bent u misschien geïnteresseerd in het lezen van een artikel dat ik schreef over marbling op brisket. U kunt het artikel hier vinden: marmering op borststuk.
Verwant:
Kunt U Brisket In De Oven Afmaken? (The Secret To Overnight Cooks)
The Brisket Rub Guide: Recepten Van De Experts (Plus De Top 5 Best Pre-Made Rubs To Buy)
Brisket Voor Beginners: Tips voor het roken van de perfecte Brisket
hoe rook je Brisket op een pelletgrill
droog gerookte Brisket? Dit is waarom.