양지머리는 고기의 거친 커트 이다 그래서 모든 결합 조직을 부서버리기 위하여 많은 시간에 저온에 요리된것을 필요로 한다 그래서 녹고 부드러운으로 돈다,수분이 많은 양지머리는 우리 모두가 알고 있고 사랑한다. 양지머리 온도가 너무 높은 경우,모든 수분이 탈출하고 힘든 건조 끌 것입니다. 어떤 온도 프로 바베 큐 대회에서 그들의 양지머리를 연기 알아내고 싶 었 어 요,그래서 몇 가지 연구를 했다.
평균적으로,대부분의 바베 큐 전문가 사이 양지머리 연기 225 에프 과 250 에프.전통적인 텍사스 스타일의 양지머리는 낮은-및-느린 훈제 225 에프,이 바베큐 대회 및 초보자를위한 가장 안전한 온도입니다. 일단 당신이 흡연 양지머리의 기본을 잘 이해하면,당신은 275 의 온도를 실험 할 수 있습니다.첫 번째 훈제 양지머리를 시도하려는 경우,225 흡연 양지머리의 기초를 배울 때까지 시작하기에 좋은 온도입니다. 온도 제어,걸레질,포장,소금물,주사,문지름,껍질 개발 및 휴식 등 배울 필요가 있는 기술을 많이 있다,그래서 밖으로 시작할 때 안전 하 게 재생 하 고 낮은-및-느린 온도 유지. 225 225 양지머리 요리,낮과 밤의 대부분을 걸릴 것입니다 하지만 결국 당신이 얻을 것 이다 부드러운,육즙 양지머리 다른 모든 기술을 바로 얻을 경우.그러나,이 높은 범위에서 요리 하려고 하는 경우,정기적으로 청소와 좋은 촉촉한 양지머리를 유지 하 고 그래서 열에서 보호 하는 당신의 양지머리에 더 많은 지방을 유지 하는 것이 좋습니다. 더구나,불에서 양지머리의 더 비난받기 쉬운 부분을 보호하기 위하여 양지머리 뚱뚱한 모자를 아래로 두십시오.
랩핑 후 온도 상승
사용할 수 있는 또 다른 방법은 225 에서 양지머리를 피우는 것입니다. 온도 증가 우수한 요리 하 고 스톨을 통해 양지머리를 밀어 도움이 됩니다. 요리사의 첫 번째 단계에서,양지머리는 225 에 흡연자에 앉아 연기를 흡수하고 좋은 빵 껍질을 개발할 것입니다. 양지머리가 단단한 껍질을 가지고 있고 내부 고기 온도가 약 150 일 때,양지머리를 호일 또는 정육점 종이에 싸서 최대 275 일 동안 온도를 올리십시오.
아론 프랭클린은 어떤 온도에서 양지머리를 피웁니까?
아론의 프랭클린 시작한 양지머리에 255°F 세 시간 동안,다음온이 올라 사 260°F265°F 한 번 고기에 도달하면 마구간,보유하고 아론에서 온도가 280°F285°F 다음 방울을 275°F 후에 포장됩니다. 일단 내부의 고기 온도가 180°F 과 195°F 범위에서 콜라겐 양지머리가 렌더링해야 한다는 부드러,양지머리 육즙.
말콤 리드는 어떤 온도에서 양지머리를 피웁니까?
말콤 리드는 흡연자에 따라 195 에서 275 까지 양지머리를 피운다. 펠 릿 그릴을 사용 하 여,바베 큐 전문가 말 콤 195 에 온도 설정 포장 단계까지 다음 그는 250 까지 온도 상승 250 까지 양지머리가 완료 될 때까지. 그는 숯 흡연자에 250,000,000,000,000 와 오프셋 목재 흡연자에 275,000,000,000 에 온도를 보유하고있다.
해리수는 어떤 온도에서 양지머리를 피우나요?
일반적으로 해리는 양지머리를 250 에서 피우는 반면,해리는 양지머리 실험의 마스터이며 다양한 방법을 가지고 있다. 그의 텍사스 스타일의 양지머리 방법에서 해리는 200 에서 시작하여 처음 6 시간 동안 250 까지 온도를 상승시킵니다.그리고 그의 뜨겁고 빠른 뒷마당 양지머리 방법에서 해리는 4 시간 만에 양지머리를 요리합니다.
350 에서 뜨겁고 빠른 양지머리.
350 에서 뜨겁고 빠른 양지머리.
때때로 당신은 부드럽고 육즙이 많은 양지머리.그리고 당신은 주말 바베큐를 위해 빨리 기절 한 사람이 필요합니다. 4 시간에 있는 고열에 빠른 양지머리는 완전히 가능하고 아직도 맛있은 맛볼 수 있다,그러나 당신은 부드러움을 끄는 그것을 위해 다른 모든 기술에 좋은 이해가 있어야 한다. 난 기대하지 않을 것 4 시간 양지머리를 어떤 대회 우승,그러나 할 수 있는 없으면 모든 낮과 밤의 반을 전체가 금연 당신의 고기에서 220°F
요리할 때 고기에서 350°F 스 범위를 떠나,일부 지방에서 당신의 양지머리 그래서 그것의 보호,그리고 그것을 유지 촉촉한 의 분출 하/청소 매 반 시간입니다. 이러한 높은 온도에서 요리 할 때 빠르게 증가하기 때문에 내부 고기 온도에 가까운 눈을 유지.
해리수의 빠른 뒷마당 양지머리 400 마리 에프
여러 세계 챔피언 해리수는 4 시간 동안 양지머리 400 마리 에프 3 시간 동안 양지머리 275 마리를 오븐에 싸서 피웠다. 해리는 일반적으로 대회에서 웨버 스모키 산을 사용,그러나 그의 빠른 뒤뜰 양지머리에 대한,그는 때문에 높은 온도에 도달 할 수있는 능력의 카마 스타일 밥솥을 사용.
이 조리법에서는 30 분마다 양지머리를 뿌리고 350~400 사이의 온도를 유지해야합니다. 요리사의 마지막 단계를 위해,포일안에 양지머리를 감싸고 275 에 시간 세트를 위해 전통적인 오븐안에 두십시요. 당신이 양지머리를 찌를 때,그것은 같은 느낌을해야합니다.
양지머리는 어떤 온도입니까? 이 육류에 대한 권장 농무부의 권장 사항보다 훨씬 높은,하지만 양지머리는 렌더링하는 데 시간이 필요 결합 조직을 많이 가지고. 203 에서,양지머리는 온도계로 그것을 조사 할 때 버터처럼 느껴야합니다.
온도계의 정확한 판독을 얻는 유일한 방법은 품질 리브 인 온도계를 사용하는 것입니다. 온도계는 흡연의 모든 추측을 소요 하 고 또한 요리 챔버의 온도 측정 하는 데 도움이 수 있습니다. 당신이 온도계에 대한 자세한 정보를 원하는 경우에,우리의 온도계 가이드를 확인하십시오.
어떤 온도에서 양지머리를 감싸?
양지머리는 연기의 맛을 흡수하기 위해 처음 3~4 시간 동안 래핑하지 않은 것이 가장 좋습니다. 지난 몇 시간 동안 건조에서 양지머리를 방지 하기 위해 호 일 또는 정육점 종이에 양지머리를 포장 하려는 경우. 연기의 3 또는 4 시간 표시에서 양지머리는 좋은 마호가니 색상이어야하며 지방은 부드럽고 노란색이어야합니다. 이 시점에서,내장 온도해야에 대해 165°F~180°F 이 시점에서 양지머리를 두 층의 호일로 감싸 야합니다. 양지머리를 감싸는 것은 흡연자의 온도에 영향을 미칩니다. 일반적으로 온도는 나중에 최대 30 분 동안 포장 한 후 몇도 떨어집니다.
나는 포장 양지머리의 주제에 대한 전체 기사를 작성했습니다,그래서 당신은 주제에 대한 자세한 내용을 보려면 당신은 여기에서 확인할 수 있습니다:어떤 온도에서 양지머리를 포장?
흡연자의 온도 조절 방법 알아보기
흡연자의 작동 방식을 잘 이해하는 것이 중요합니다. 너가 연기가 나기에 새롭,양지머리에 쌓아 올리기에 관하여 생각하십시요. 닭고기 또는 다른 싼 고기 컷을 연습하십시오. 너가 느끼면 하자마자 너는 너의 요리 기구의 온도를 통제할 수 있는다,양지머리를 연기가 나기에 가 있으십시요. 사람들이 추천하는 또 다른 아이디어는 흡연자와 함께 몇 가지 드라이 런을하는 것입니다. 온도 변화를 모니터링하고 통풍구를 조정하는 방법을 배웁니다.
양지머리 지방 캡 위 또는 아래?
양지머리는 지방 캡이라고 불리는 지방 상단 층을 포함합니다. 양지머리를 흡연 할 때는 항상 양지머리를 그릴 지방 캡에 내려 놓으십시오. 뚱뚱한 모자는 열을 흡수하고 고기의 더 취약한 부분을 보호 할 것입니다. 양지머리의 정상에서 약간 지방질을 정돈하는 좋은 아이디어 이다,렌더링하지 않기 때문에 고기로 흡수에서 연기를 막을 것이다. 양지머리는 한쪽 끝이 두껍고 다른 쪽 끝이 좁아서 고르게 요리 할 수 있습니다. 뚱뚱한 캡이 아래로 향하게하여 양지머리(점)의 두껍고 근육질 부분을 불꽃쪽으로 향하게하십시오. 불에 두꺼운 끝을 두어서,점은 양지머리의 더 얇은 평지에 균등하게 요리해야 한다. 양지머리 배치에 대한 자세한 내용은,내가 쓴 또 다른 기사를 체크 아웃:나는 위 또는 아래로 양지머리 지방면을 연기해야?
호 일 또는 정육점 종이에 양지머리를 포장
양지머리는 최고의 연기 맛을 흡수 하기 위해 처음 3~4 시간 동안 래핑 해제 훈제. 마지막 몇 시간은 너가 밖으로 말리기에서 양지머리를 막기 위하여 포일 또는 정육점 종이안에 너의 양지머리를 감싸고 싶는 때 이다.
연기의 3-4 시간 표시에서 양지머리는 좋은 마호가니 색이어야하며 지방은 부드럽고 노란색이어야합니다. 이 시점에서,내장 온도해야에 대해 165°F~180°F. 그것은이 시점에서 당신을 포장해야에서 고기 두 층의 호일 수 있습니다. 양지머리를 감싸는 것은 흡연자의 온도에 영향을 미칩니다. 일반적으로 온도는 나중에 최대 30 분 동안 포장 한 후 몇도 떨어집니다.
당신이 포장 양지머리에 대한 자세한 내용을 학습에 관심이 있다면,나는 주제에 대한 심층적 인 기사를 작성했습니다. 여기에서 기사를 찾을 수 있습니다:양지머리를 감싸기 위해 무엇을 사용해야합니까?
흡연에 좋은 양지머리를 선택하는 방법
좋은 양지머리를 흡연하는 첫 번째 단계는 정육점에서 좋은 고기를 선택하는 방법을 배우는 것입니다. 당신이 우수한 결과를 얻고 싶은 경우에 질 양지머리를 선택하는 방법을 아는 것은 결정적이다. 당신이 전체 양지머리 또는’패커’양지머리를 구입하면 당신은 돈을 위해 더 나은 가치를 얻을 수 있습니다. 양지머리는 두 부분,포인트 및 평면. 더 심지어 요리에 대 한 두꺼운 평지와 양지머리를 구입 하려고 합니다. 과량 트리밍을 기피하기 위하여는,최고 층에 지방질의 단 인치에 양지머리를 선택하십시요,그렇지 않으면 너는 돈을 낭비하고 있다. 고기 내 지방 콜라겐–좋은 마블링과 양지머리를 선택합니다.
마블링은 양지머리를 선택할 때 매우 중요하며 모든 차이를 만들 수 있습니다. 양지머리 마블링의 깊은 이해를 위해,당신은 내가 양지머리에 마블링에 쓴 기사를 읽고에 관심이있을 수 있습니다. 여기에서 기사를 찾을 수 있습니다:양지머리에 마블링.
관련:
오븐에서 양지머리를 마칠 수 있습니까? (밤새 요리사의 비밀)
양지머리 문지름 가이드:전문가의 요리법(사전 제작 된 최고의 5 가지 문지름 구매)
초보자를위한 양지머리: 완벽한 양지머리 흡연을위한 팁
펠렛 그릴에서 양지머리를 피우는 방법
마른 훈제 양지머리? 그 이유는 다음과 같습니다.