Brisket Er et tøft kutt av kjøtt, så det må tilberedes ved lav temperatur over mange timer for å bryte ned alt bindevevet slik at det smelter og blir til ømt, saftig brisket vi alle kjenner og elsker. Hvis brisket temperaturen er for høy, vil all fuktighet unnslippe, og det vil vise seg tøft og tørt. Jeg ønsket å finne ut hvilken temperatur proffene røyke sin brisket i grill konkurranser, så jeg gjorde noen undersøkelser.
i gjennomsnitt røyker de fleste grillguruer mellom 225°F Og 250°F. en Tradisjonell brisket i Texas-stil røykes lavt og sakte ved 225°F, og dette er den sikreste temperaturen for grillkonkurranser og nybegynnere. Når du har en god forståelse av grunnleggende røykebryst, kan du eksperimentere med temperaturer i 275°F til 300°F-serien, slik at du kan lage en brisket mye raskere.
Brisket ved 225°F
hvis du er i ferd med å prøve din første røkt brisket, er 225°F en god temperatur til å begynne med til du har lært det grunnleggende om røyking brisket. Det er mange teknikker du trenger å lære som temperaturkontroll, mopping, innpakning, brining, injeksjon, gnidning, barkutvikling og hvile, så spill det trygt når du starter og hold temp lavt og sakte. En 225°F brisket vil ta det meste av dagen og natten for å lage mat, men til slutt får du en øm, saftig brisket hvis du får alle de andre teknikkene riktig.
Brisket ved 275°F-300°F
hvis du ikke kan vente 20 timer for at brisket ditt skal være klart, kan du prøve å røyke en brisket ved temperaturer oppover 275°F-300°F. men hvis du skal lage mat i dette høyere området, må du sørge for at du holder brisket fint og fuktig med vanlig mopping, og vurder å holde mer fett på brisket slik at det er beskyttet mot varmen. Legg også brisket fetthetten ned for å skjerme de mer sårbare delene av brisket fra brannen.
Heve Temp Etter Innpakning
En annen metode du kan bruke er å røyke brisket på 225°F deretter heve temperaturen til 275°F etter innpakning. Å øke temperaturen vil utmerket matlagingen og bidra til å skyve brystet gjennom stallen. I den første fasen av kokken vil brisketten sitte i røykeren ved 225°F og absorbere røyk og utvikle en fin skorpe. Når brisketten har en fast bark og den indre kjøtttemperaturen er omtrent 150°F Eller 160°F, pakk brisketten i folie eller slakterpapir og øk temperaturen opp til 275°F.
Hvilken Temperatur Røyker Aaron Franklin Brisket?
Aron Franklin starter en brisket på 255°C i tre timer, så øker temperaturen mellom 260°F og 265°C. Når brisket når stall, Aron holder temperaturen på 280°F til 285°F, deretter synker den til 275°F etter innpakning. Når den indre kjøtttemperaturen går forbi 180°F og opp i 195°F-området, vil kollagenet i brisket ha gjengitt og du bør ha en øm, saftig brisket.
Hvilken Temperatur Røyker Malcolm Reed Brisket?
Malcolm Reed røyker brisket hvor som helst fra 195°F til 275°F avhengig av røykeren. Når du bruker en pelletgrill, setter barbeque guru Malcolm temperaturen til 195°F Til innpakningstrinnet, så øker han temperaturen opp til 250°F til brisketten er ferdig. Han holder temperaturen til 250°F på en kullrøyker og 275°F på en offset vedrøyker.
Hvilken Temperatur Røyker Harry Soo Brisket?
Generelt røyker Harry Soo brisket på 250°F, Men Harry er mester i brisket eksperimentering og har en rekke metoder. I Sin Texas-Stil Brisket metode, Harry begynner på 200°F for de første 6-timer, og deretter øker temperaturen opp til 250°F og I sin varme Og raske Bakgård Brisket metode, harry kokker en brisket i 4 timer på 400°F.
Varm Og Rask Brisket på 350°F -400°F
noen Ganger har Du ikke en ekstra 20 timer i døgnet for å røyke en mør, saftig brisket og Du Trenger En Slått Ut Raskt for En Helg grill. Raske briskets ved høye temperaturer i 4 timer er helt mulig og kan fortsatt smake deilig, men du må ha en god forståelse på alle de andre teknikkene for at den skal vise seg øm. Jeg forventer ikke en 4-timers brisket for å vinne noen konkurranser, men det kan gjøres hvis du ikke har hele dagen og halve natten til å røyke brisket på 220°F.
når du lager brisket i 350°F plus-serien, la litt ekstra fett på brisket ditt slik at det er beskyttet, og hold det fuktig ved å spritzing/mopping hver halve time. Hold øye med den indre kjøtttemperaturen fordi den vil øke raskt når du lager mat ved så høy temperatur.
Harry Soo Rask Bakgård Brisket på 400°F
Flere verdensmester Harry Soo fra TV-showet Grill Pitmasters har en 4-timers brisket oppskrift der han røyker brisket på 400°F i tre timer deretter 275°F i ovnen innpakket. Harry bruker Vanligvis En Weber Smokey Mountain i konkurranser, men for hans rask Bakgård Brisket, han bruker en kamado stil komfyr på grunn av deres evne til å nå høye temperaturer.
for denne oppskriften må du spraye brisketten hvert 30. minutt og holde temperaturen mellom 350°F Og 400°F. etter ca 3 timer skal barken være fast. For den siste fasen av kokken, pakk brisket i folie og legg den i en vanlig ovn i en time satt til 275°F. Harry lærer sine studenter av grilling hvordan å vite om en brisket er klar ved å stikke en bambus spyd i en krukke med peanøttsmør. Når du stikker brystet, bør det føles det samme.
Hvilken Temperatur Er Brisket Gjort?
en brisket gjøres når den indre kjøtttemperaturen når 203°F. Dette er mye høyere ENN de anbefalte USDA-anbefalingene for kjøtt, men brisket har mye bindevev som trenger tid til å gjengi. Ved 203°F skal brisketten føles som smør når du sonder den med et termometer.
Den eneste måten å få en nøyaktig avlesning på et termometer er ved hjelp av en kvalitet leave-in termometer. Et termometer tar all gjetting ut av røyking og kan også hjelpe deg med å måle temperaturen på kokekammeret. Hvis du vil ha mer informasjon om termometre, sjekk Ut Vår Termometerguide.
Pakk Brisket Ved Hvilken Temperatur?
Brisket er best røkt pakket i de første tre til fire timene for å absorbere røyk smaker. De siste timene er når du ønsker å pakke din brisket i folie eller slakter papir for å hindre brisket tørker ut. På tre – eller fire-timers merket av røyken, bør brisket være en fin mahogny farge og fettet skal være myk og gul. På dette punktet bør den interne temperaturen være omtrent 165°F til 180°F. Det er på dette punktet at du skal pakke brisketten i to lag med folie. Innpakning av brystet vil påvirke temperaturen på røykeren din. Normalt vil temperaturen falle noen grader etter innpakning i opptil tretti minutter etterpå.
jeg har skrevet en hel artikkel om emnet innpakning brisket, så hvis du ønsker å lese mer om emnet kan du sjekke det ut her: Wrap Brisket På Hva Temp?
Lær Å Kontrollere Temperaturen På Din Røyker
Det er viktig å ha en god forståelse av hvordan din røyker fungerer. Hvis du er ny til røyking, tenke på å bygge opp til en brisket. Øv på en kylling eller en annen billigere kutt av kjøtt. Når du føler at du kan kontrollere temperaturen på komfyren, har en gå på å røyke en brisket. En annen ide folk anbefaler er å gjøre noen tørre løp med røykeren din. Overvåk temperaturskiftene, lær hvordan du justerer ventilasjonene.
Brisket Fett Cap Opp Eller Ned?
Brisket inneholder et fett topplag kalt fetthetten. Når du røyker en brisket, legg alltid brisketten på grillfetthetten ned. Fetthetten vil absorbere varmen og beskytte de mer sårbare delene av kjøttet. Det er en god ide å trimme litt fett fra toppen av brystet, fordi det ikke vil gjengi og det vil blokkere røyken fra å absorbere inn i kjøttet. Brisket er tykk i den ene enden og smal i den andre, noe som gjør det til en utfordring å lage mat jevnt. Med fetthetten vendt ned, plasser den tykkere, muskulære delen av brystet (punktet) rettet mot flammen. Ved å plassere den tykke enden mot brannen, skal punktet kokes jevnt med den tynnere flaten av brystet. For mer om brisket plassering, sjekk ut en annen artikkel jeg har skrevet: Skal Jeg Røyke Brisket Fett Side opp eller Ned?
Pakke En Brisket I Folie Eller Slakter Papir
Briskets er best røkt pakket for de første 3 til 4 timer for å absorbere røyk smaker. De siste timene er når du ønsker å pakke din brisket i folie eller slakter papir for å hindre brisket tørker ut.
ved 3-4 timers merket av røyken, bør brisket være en fin mahogny farge og fettet skal være myk og gul. På dette tidspunktet bør den indre temperaturen være ca 165°F til 180°F. det er på dette tidspunktet at du skal pakke brisketten i to lag med folie. Innpakning av brystet vil påvirke temperaturen på røykeren din. Normalt vil temperaturen falle noen grader etter innpakning i opptil tretti minutter etterpå.
hvis du er interessert i å lære mer om innpakning brisket, jeg har skrevet en grundig artikkel om emnet. Du finner artikkelen her: Hva Skal Jeg Bruke Til Å Pakke Brisket?
Hvordan Velge En God Brisket For Røyking
det første trinnet i å røyke en god brisket er å lære å velge et godt stykke kjøtt fra slakteren. Å vite hvordan du velger en kvalitet brisket er avgjørende hvis du ønsker å få gode resultater. Du får bedre valuta for pengene hvis du kjøper en hel brisket eller ‘packer’ brisket. Brisketten har to deler, punktet og det flate. Prøv å kjøpe en brisket med en tykk flat for en jevnere kokk. For å unngå overdreven trimning, velg en brisket med bare en tomme fett på topplaget, ellers sparer du penger. Velg en brisket med fin marmorering-fettkollagenet i kjøttet.
Marmorering er svært viktig når du velger en brisket og kan gjøre hele forskjellen. For en dypere forståelse av brisket marmorering, du kan være interessert i å lese en artikkel som jeg skrev på marmorering på brisket. Du finner artikkelen her: Marmorering på Brisket.
Relatert:
Kan Du Fullføre Brisket I Ovnen? Kokkene)
Brisket Rub Guide: Oppskrifter Fra Eksperter( Pluss Topp 5 Beste Pre-Laget Gnir Å Kjøpe)
Brisket For Nybegynnere: Tips For Røyking Den Perfekte Brisket
Hvordan Røyke Brisket På En Pellet Grill
Tørr Røkt Brisket? Her er Hvorfor.